烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法多样，其中以烙饼的营养素损失最少，可以搭配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
家常烙的饼外酥里嫩、表面金黄、软嫩咸香，这种饼的营养价值损失最少，最有利人体健康，但有时我们却烙不出这种香软的饼，其主要原因是什么呢？就是在烙饼时，总是担心将饼烙糊而翻的太勤，结果烙出来的饼就又干又硬。烙饼所使用的面团比较软，水分含量多，因此烙饼时如果经常翻个，就会加速饼中水分的蒸发，而且还延长了制作的时间。因此在烙饼时应要做到热锅下饼，加盖后用中火烙制，以最大限度保持饼中的水分，这样烙出的家常饼就会软嫩可口了。
以下再教您一个快速烙饼的小窍门，就是用高压锅烙饼：先在高压锅底部擦上油，待锅热以后，把饼放在锅底上，盖上锅盖，扣上限压阀。过1分钟后，打开锅把饼翻面，加盖扣阀，再烤1分钟，饼就熟了。用这种方法烙出的饼，受热均匀，暄软可口，又节省时间。
细节提醒
做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，能使饼更加香脆，其营养价值也更加丰富。