花生是平时人们喜欢吃的传统食品，具有一定的药用价值和保健功能，被古人称为“人参果”。用花生制成的花生油中，每100克含锌量可达8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，起到增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退和滋润皮肤的作用。花生中的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，能对心脏起到保护作用。花生还具有滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟、扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰的功效。
此外，美国科学家的一项研究发现，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍。这种物质具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低胆固醇水平，降低血小板聚集，改善心血管功能，预防和治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
花生具有如此之多的好处，其吃法也有很多种，其中以煮吃为最佳，因为这样既能避免花生中招牌营养素的破坏，又能使花生具有不温不火、口感潮润、易于消化的特点，使得老少皆宜。
细节提醒
花生霉变后会产生大量臻癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。