柑橘中富含多种营养成分，包括糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，特别是柑橘中维生素C的含量较许多其他水果都要高。柑橘的味道也很可口，酸甜多汁，又具有理气健胃、燥湿化痰、促进食欲的功效，因此深受人们的喜爱。
柑橘虽好，不过有苦味的柑橘可不要食用。柑橘带有苦味主要有两种情况，一是未成熟的柑橘通常会带有苦味，二是受冻结冰变质的柑橘也会有苦味。柑橘果实中含有多种糖类，其中，柚皮甙和新橙皮甙是柑橘果实中主要的苦味物质，它们在未成熟的柑橘中含量最高，人体如果大量食用了这种未成熟的柑橘，就会给身体造成一系列的不良影响。另外一种情况，是受冻结冰的柑橘，其原生质会出现脱水的情况，蛋白质与胶体凝固，此时细菌、真菌等腐败菌极容易进入柑橘果体内部繁殖，这样一来柑橘就失去了抗菌能力，苦味加重，营养价值也大大降低，并且食用这种柑橘极有可能会出现腹痛、腹泻的症状，对身体的危害极大。
因此，对于有苦味的柑橘，无论是未成熟的，还是已经冻坏变质的，都不要食用，否则会给身体健康造成很多不利的影响。
细节提醒
成熟期的柑橘中不含有任何有害物质与苦味，因此可以放心食用。不过应注意一次不要食用过多，否则会导致胃酸分泌过多而引起胃部的不适。成熟期的柑橘以底色为橙红，局部微带绿色、清洁、光亮，无病虫害者为上品。