书城养生心脑血管病人食疗自疗与生活宜忌(常见病防治专家指导方案)
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第22章 动脉硬化的食疗(4)

19.谷物油

小麦胚芽是近年来新开发的油品。小麦胚芽的脂肪含量达6%~10%,因此可以提取营养丰富的食用油。它的亚油酸和维生素E含量较多,通常可作为全脂奶粉的天然抗氧化剂。动脉粥样硬化与体内有较多的自由基有关,它们侵袭细胞膜上多不饱和脂肪使其氧化;而且使血中低密度脂蛋白胆固醇氧化,氧化后的低密度脂蛋白胆固醇容易粘在血管壁上,加速动脉粥样硬化的进展。小麦胚芽油由于含有能防止氧化的维生素E,具有预防心、脑动脉粥样硬化的作用。

小麦胚芽油可以强化心脏功能,促进心脏冠状动脉扩张,增进人体内脏的血液循环,恢复体内老化了的内分泌腺,并可促进氧的利用,增加肌肉对疲劳的耐力,强化神经系统,去除胆固醇。

玉米胚部含脂肪4%左右,提取的玉米油含不饱和脂肪酸多,几乎全是亚油酸和油酸。油品具有独特风味,清淡,容易消化和吸收。玉米油富含维生素A、E,稳定性好,营养价值高。玉米油中含的亚油酸有防止血液中胆固醇沉积的作用,能防止动脉粥样硬化。

从米糠中也可以制取米糠油。米糠中含脂肪17%~21%,是不可多得的良好油脂来源。米糠油清淡,可口,消化吸收率高,是营养丰富的食用油。米糠油能降低人体血清胆固醇,如与红花油合用,效果会更好,血清胆固醇可降低19%~26%。

20.豆类

大豆含有豆固醇,豆固醇与谷固醇一样,都是植物固醇。人体摄入植物固醇以后,不但不能吸收它,而且还能抑制其他胆固醇吸收,可以作为竞争性抑制剂,抑制肠腔中的胆固醇吸收。因此,有人主张应用植物固醇来降低血浆胆固醇的浓度。

豆类食品是大家非常熟悉的食物,而且价格较便宜,蛋白质含量丰富,又具有降低血浆胆固醇的作用。因此,血脂高的人,可以通过经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇,把它作为一种食疗手段。血脂不高的人,同样可以常吃豆类食品,可起到保健防病的作用,对预防心、脑血管疾病的发生、发展大有益处。

21.含纤维素的食物

粗纤维常指纤维素、半纤维素、果胶、木质素等,它主要存在于粮食、水果、蔬菜等植物性食物中。因人体消化器官中不存在水解粗纤维的酶,所以它不能被人体消化吸收,没有什么营养价值,但它在食品中的存在,可“充饥饱腹”,对人体健康具有十分重要的作用。

(1)对肥胖者有良好的减肥作用。粗纤维对食物中脂肪的消化吸收率影响很大,这是它具有减肥功能的根本性因素。利用食物粗纤维实行减肥的优点是:摄入富含纤维素的食物后,不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素释放,可产生饱腹感,从而使脂肪沉积减少,达到去肥减重目的。

(2)通便。以精米、细面、肉食、罐头等“精制食品”为主的居民及一切牙齿不好的老人,患便秘者多,原因主要是食品中缺乏足够的纤维素来刺激和推动肠蠕动,粪便在肠腔滞留较久,其中的水分被过分吸收而致大便燥结难于排出。

便秘患者若能多食富含纤维素的糙米、蔬菜、水果,让纤维素在肠道内充分发挥功用,使肠蠕动恢复正常,即可解除便秘之苦。有人用每天吃三汤匙糠麸的办法治疗老年人便秘,获得满意疗效。

(3)降胆固醇。造成动脉粥样硬化的原因之一,是血浆胆固醇的增加,使较多的胆固醇沉积在血管壁,不仅降低了血管的韧性和弹性,而且使血管内壁加厚,管径变细,影响血液流通,增加了心脏的负担。而食品中的粗纤维能与胆固醇相互结合,防止血浆胆固醇的升高,从而有利于防止冠心病的发生和动脉粥样硬化的进一步恶化。

22.含维生素E的食物

维生素E具有防止低密度脂蛋白氧化的作用,并能中和对人体有害的胆固醇,从而减少动脉粥样硬化的发生。

只有通过维生素E的摄取,才能获得这种对血管的保护作用。在日常饮食中,多食富含维生素E的绿叶蔬菜,是一种补充体内维生素E,减少心、脑血管疾病发病危险的良策。

但是,不适当地大量服用维生素E制剂,可产生副作用(降低免疫功能,引起胃部不适等)。因此,补充维生素E制剂应在医生的指导下进行。

含维生素E丰富的食物有:黄豆、杏仁、向日葵子、全麦、小麦胚芽、花生、芝麻、桃仁、肝等。

23.含镁食物

镁是组成人体的重要元素之一。一个成年人的体内,通常含镁20~30克,仅次于钠、钾、钙、磷而居于第5位。人体内以骨骼及牙齿含镁量最高,约占总量的10%以上,其次便是心、肝、肾等器官。

人体从儿童到成年均需要大量镁盐和钙盐沉积,才能保证骨骼的正常结构和功能。镁对心脏活动具有重要的调节作用,在心、脑血管疾病的防治中起着极为重要的作用。

镁可以保护心、脑血管,减少血液中胆固醇的含量,防止动脉硬化;它还可以扩张冠状动脉,增加心肌供血量,并有预防心肌梗塞的作用;镁能扩张外周血管,有防治高血压的作用。

另外,镁是酶的激活剂,能促进人体内三磷酸腺苷酶、胆碱脂酶、磷酸酶等多种酶的活性,加速人体内的新陈代谢,充分发挥各种激素的生理功能。这对新陈代谢及各种生理机能日趋减弱的老年人来说,无疑是非常有益的。

人体内缺镁,可使血液中的胆固醇含量升高,使胆固醇在动脉管壁上沉积速度及动脉硬化的速度加快,使心脏冠状动脉及身体其他部位的小动脉发生炎症及硬化,从而导致心血管及脑血管疾病的发生。另外,缺镁还可引起神经系统功能紊乱,如失眠、恐慌、抽搐、眩晕等一系列症状。严重缺镁可导致生长发育停滞、营养性障碍、心肾病变而死亡。

镁对人体如此重要,人体内镁从哪里来呢?主要靠食物摄取。含镁丰富的食物有:青豆、黄豆、赤小豆、玉米面、荞麦、面粉,蔬菜中的蘑菇、茴香菜、菠菜、黄瓜、柿子椒,水果中的香蕉、红果等。食物中的镁一般较容易吸收,但食物中的脂肪含量过高时,可使镁的吸收大为减少,故缺镁病人不宜高脂肪膳食。

成年人每天需要从饮食中摄取镁250毫克~320毫克。

防治动脉粥样硬化的中药

近年来,对中草药的抗动脉硬化作用,国内外学者作了大量的研究,发现许多中药有良好的降低血脂和抗动脉硬化斑块形成作用。

1.人参

人参味甘苦,微温,能大补元气。有降低血胆固醇的作用,能使高密度脂蛋白含量上升,但需连用2~3个月左右才能见效。人参降低血清胆固醇的作用,可以保持1年左右。人参的一般用量是5克左右(党参用量是10~30克)。

2.灵芝

灵芝味甘,性平。临床上用它治疗冠心病、高脂血症、慢性支气管炎、肝炎等多种疾病均有一定疗效。

灵芝是一种腐生真菌,含有多糖、氨基酸与多种酶。灵芝能减低动脉硬化斑块的形成速度,对于高胆固醇血症、高甘油三酯血症都有治疗作用。

3.何首乌

何首乌味苦甘涩,性温。何首乌的主要降脂作用是降低胆固醇,它能够减少胆固醇的吸收,并加速转运至肝脏,代谢后排出体外。首乌可以提高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL—cho)与胆固醇的比值,延缓动脉硬化的形成和发展。何首乌还可以通过促进纤维蛋白裂解,而起到延缓动脉硬化发生发展的作用。何首乌的一般用量是10~30克。

4.女贞子

女贞子性平,味甘苦。女贞子可以降低血胆固醇和低密度脂蛋白,可以明显地减轻动脉硬化病变。

5.山楂

山楂味甘酸,性温。临床上用山楂制成多种剂型如酊、浸膏、蜜丸、片剂等治疗高脂血症。山楂有明显的降低血脂作用,并可防治动脉硬化。但山楂的作用较缓较轻,必须坚持经常服用才能起作用。常与决明子配合使用。

6.决明子

决明子味苦甘,性凉。决明子能降低胆固醇和甘油三酯,防治动脉硬化和高脂血症。一般制成片剂、糖浆或直接煎汤眼用。通常与山楂共同使用。决明子的降胆固醇作用优于亚油酸和肌醇等。

7.泽泻

泽泻味甘,微苦,性温。它对于血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白都有明显的降低作用,而且还能使高密度脂蛋白升高。它降脂的原理主要在于抑制脂质的吸收和合成,并加速脂质的排泄。一般维持用量是每日30克生药。