第1节少男篇
青春发育谁也挡不住从儿童发育到长大成人这段时期，就是青春发育期，这是人体发育成长的黄金阶段，世界上大多数国家把这一阶段的年龄定为10~20岁。青春发育期这个阶段，既不同于儿童，也不同于成人。常言道：花季雨季是人生中最美好的季节。所以，青春期应该倍受呵护。
男孩子在进入青春期后，身体、心理各方面都会发生很大变化。
生理方面，比如：长痘痘，长胡须，骨骼变粗，声音变粗，性器官开始发育。
心理方面：开始对异性产生好感，不再那么顺从家长老师的意愿（心理叛逆）、好奇心加重、开始变得敏感多疑、情绪易波动、易患焦虑症等。
突然之间，有了如此大的改变，你要怎样接受？面对—个全新的自己，你又如何适应？不要紧张，这是所有的男孩成长为男人都要经历的。因此，青春期的男生必须加强饮食营养，每日摄取足够的营养素，以确保能维持正常的生理机能和满足身体不断增长的需求。
青春期男生要想有一个好身体，除了积极参加体育锻炼外，还必须摄取充足的生长发育所必需的营养素，以满足机体的健康成长并维持正常的生理活动。这就需要多吃一些富含蛋白质的食物，以提供整个机体所需的能量。
变声时期的饮食当你在21世纪之前，如果在街上遇到一个外表看起来很man（男人、酷）、说话却很温柔的“粉色男人”，第一感觉一定很怪异，再甚者让你掉一身“豆豆”也说不定；当你偶然听到从一个窈窕淑女口中传来如彪悍的男子般粗犷的声音，夸张一点说，你一定会惊讶地掉了下巴，替她惋惜那姣好的容貌。也许此时，你内心正庆幸：好在自己并不是这些“怪音”的发源者。
现在，我们回到21世纪——当今这个多元化的社会，这种现象并不见怪！趋向于中性化的人越发多了起来：阴柔的男人、刚毅的女人，性别混淆的年代，他们可说是大放异彩！可是，如果你正处于14~16岁的青春期，那么，请先别盲目追求。因为，你很有机会变成这些“怪音”的发源者。不过也别担心，要避免这不幸并非难事，只要你能把握好青春期的变声阶段，兴许在将来的“快男”、“超女”里也会有你的身影。
青春期的男女生都要经历变声的过程。在这个阶段，男生的变化要比女生更显著。在性激素的影响下，男生喉部两侧的甲状软骨向前突出，形成喉结，声带组织增大、增宽，这时，男生由原来尖而脆的童声变成了低沉浑厚的声音。如果此时不注意呵护嗓子，就会影响声带的正常发育，造成终生遗憾。
相关的营养素
变声期保养嗓子，饮食方面的调理至为重要。我们从以下几方面进行考虑。
1.蛋白质
合理摄入蛋白质，尤其要注意对胶原蛋白和弹性蛋白的摄入，以促进喉部组织的发育。发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨组成，这些器官又是由胶原蛋白和弹性蛋白构成的。声带也是由弹性蛋白薄膜构成。因此，变声期的青少年应多吃些富含胶原蛋白和弹性蛋白盼食物，如猪皮、蹄筋、鱼类等。
2.维生素B族
B族维生素能促进软组织发育，摄人充足的B族有利于孩子平安度过“特殊时期”。富含B族维生素的食物有：动物肝脏、蛋类、瘦肉等。
3.钙
钙参与喉软骨环的形成，缺钙会造成孩子的喉软骨发育不全，影响其发音。因此，也要注意对该矿物质的补充。富含钙的食物有：牛奶、豆类、花生、蛋黄等。另外，在摄入充足钙的同时，要注意对维生素C、维生素D的补充，因为这两种维生素有利于钙的吸收。
4.水
适量多喝水，多喝水可以减少或清除喉部分泌物，避免继发感染。但是，要注意在长时间运动或用嗓后不要喝凉水、冷饮或食用过热的食品，饮用温开水是最适宜的，因为过冷或过热都会刺激到你的声带。
其他方面
1.食物软硬适度饮食上要注意主副食的细软度，不要总吃一些不利于喉咙发育、既硬又干燥的食物，如：花生米、锅巴、油炸食品等，以免对喉咙造成机械性损伤。同时，进食要讲究细嚼慢咽，不要囫囵吞枣，谨防食物中的沙粒及鱼骨刺伤喉部。
2.不可太过疲乏切记不要让孩子过度用嗓。长时间连续地朗诵、唱歌或大声喊叫，都是不正确的。平时要注意劳逸结合，保证睡眠充足，适当参加体育锻炼，增强体质。防止上呼吸道感染，防止细菌、病毒损伤咽部、声带。伤风流感时，要节制用嗓。
3.避免着凉、感冒尤其要注意冬天的保暖。着凉、感冒都会加重声带的肿胀和充血。除了注意随天气变化而适时增减衣服和被褥外，适量参加一些体育活动，每天进行体育锻炼以增强体质，对声带的健康生长发育也大有好处。
4.禁忌辛辣厚味不吃或少吃刺激性的食物，如辣椒、胡椒、蜜饯等。切忌吸烟、饮酒，以免刺激喉部，加重局部无菌性炎症。
在“变声期”阶段，倘若你按以上原则进行了自我保护，大可不必担心“怪音”的光临。也许，你会在不知不觉中就已拥有了浑厚而富有磁性的美妙嗓音了。
肝泥蛋羹
主料及调料
猪肝80克，鸡蛋2个。
葱、姜少许。
精盐、香油各适量。
制作方法
1.将猪肝洗净切片。
2.鸡蛋打入碗内，搅匀。
3.将猪肝放入沸水锅中煮熟，捞出后剁成肝泥。
4.葱、姜洗净切末。
5.将肝泥与鸡蛋倒入一起，加入葱、姜末、精盐和少许香油搅匀。
6.放入蒸锅内蒸15分钟即可。
章鱼炖猪蹄
主料及调料
猪蹄500克，章鱼150克。
葱适量。
精盐、料酒、胡椒粉各适量。
制作方法
1.猪蹄去猪毛，洗净。
2.章鱼洗净，用热水泡15分钟，脱去黑皮，切成条。
3.将猪蹄放入沸水锅中煮开，去沫。
4.葱切段备用。
5.锅内重新加水，放入章鱼、猪蹄、料酒、精盐、胡椒粉、葱段。
6.先用大火煮沸，再用文火炖至肉熟烂，盛出即可。
腰果虾仁
主料及调料
腰果80克，虾仁300克。
蛋清1个，葱少许。
食用油、精盐、麻油各适量。
制作方法
1.葱切末备用。
2.虾仁洗净，沥干水分。
3.将洗好的虾仁用精盐、麻油、葱末、蛋清混合搅拌均匀，腌制1小时。
4.腰果用油炸熟。
5.油烧热熄火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟。
6.将油滤掉，虾仁与腰果拌匀即可。
“蹿个儿”期间的营养每个男生都十分关心自己的身高，不求拥有姚明般的高度，但也不愿做武大郎。为此，有些孩子的父母不惜付出很大代价，千方百计利用某种药物或仪器等方式使自己的孩子愿望成真。但经过多番努力，收效甚微，甚至还带来了一系列不良后果。这样的心情可以理解，但做法却不敢苟同。其实在青春期的发育高峰，均衡营养、科学饮食对促进个头儿的生长比任何灵丹妙药都管用。
为何身高有差异人的身高与多种因素有关。比如遗传、睡眠、运动以及最重要的营养因素。
1.遗传
一般来说，遗传因素决定着人体生长发育的方向。因为身高的遗传度高达65％~80％，另有20％~35％取决于后天的外界因素。
2.睡眠
有些孩子经常和家人看电视到深夜，有些则为了考试而经常挑灯夜读。这样的行为实为不妥，可能还会造成一定的后果，使你明显矮于同龄人。因为，儿童及青少年生长激素的分泌高峰约50％在夜间熟睡之后。一般在晚上10点钟之后为分泌高峰，并与睡眠程度有关。此时，如果耽误或缺乏睡眠就可能会严重影响生长激素的生物节律分泌。由此可见，按时休息、高质量睡眠在促进身高的发育上发挥着极为重要的作用。
3.运动
机体长高在于长骨两端骺软骨的不断生长。这依赖于骨骼局部良好的血运及钙质的沉积。适当的运动既可促进肢体局部血液循环，使血钙向骨钙转运，又可通过机械摩擦，刺激骺软骨细胞不断增殖，促进长骨生长发育。同时户外运动可因日晒增加体内维生素D的合成，也可增加生长激素的分泌，从而促进人体长高。
4.营养
饮食营养在人体的生长发育中扮演着极为重要的角色。如果缺碘就会引起甲状腺功能的减退，孩子表现为智力低下、身材矮小；婴幼儿期维生素D不足，钙、磷吸收不良就会引起骨骼生长障碍，导致儿童佝偻病的发生；如果体内的铁、锌、铜、硒等微量元素不足均可引起孩子们生长发育停滞、身材矮。
影响身高的营养素
1.蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，它是青少年生长发育的最佳“建筑材料”。经调查发现，蛋白质摄人量充足的孩子其体格发育比摄入量不足的孩子要好得多。如果缺乏蛋白质，那将造成“能量一蛋白质营养不良”，导致其消瘦、矮小，变成郁闷的“豆芽菜”。
成长中的孩子需要的蛋白质数量相对较多，且质量也要好。在摄取蛋白质的时候，提倡多种食物一起食用，因为，蛋白质所含的必需氨基酸可以取长补短，只有达到较好的比例，才能更加充分地提高其利用率，促进孩子的生长。所以，在膳食中，一定要避免中国人以植物性食物为主的习惯。因为仅仅以植物性蛋白质为主，其质量是远远不够高的，特别是有益于长高的赖氨酸含量不足。因此，在孩子的一日三餐中必须保证有动物蛋白，如鱼、虾、瘦肉、禽蛋等。
2.维生素D
维生素D可调节钙代谢，其重要作用是促进钙和磷的吸收，使其沉积在骨骼和牙齿中，促进骨形成和骨矿化，从而促进骨骼生长。维生素D不足，可导致孩子骨骼生长缓慢；严重缺乏维生素D的孩子还会发生佝偻病，从而影响他们的身高。
维生素D可以通过阳光照射由人体皮肤产生，也可以依靠食物供给。富含维生素D的食物有鱼肝、鱼油等。
3.钙
钙是构成身体骨骼的“钢筋”。钙摄人不足就可能影响到孩子骨骼的生长。据调查，缺钙儿童补钙者比不补钙者个子要高得多。如果膳食中不能经常摄取生理所需钙量，而血钙和软组织中的钙量不足，就必须向骨骼摄取，而骨骼中缺钙，其结果会导致骨质疏松、椎骨变形、脊柱变曲，从而使身体变矮。
此外，维生素C、维生素D等都有助于钙的吸收利用，所以应多吃新鲜蔬菜、水果及鱼肝油等食物以保证孩子每天有足够的钙摄入。
4.铁
如果食物中供给的铁不能满足孩子的生理需要，可引起很多器官和组织的生理功能异常，生长发育、智力发育、免疫功能、细胞代谢等均会受到干扰。
如青春发育期缺少了大名鼎鼎的“钢铁侠”（铁）的加盟，人体胃肠黏膜就会萎缩，使得胃酸分泌过少，从而引起孩子食欲减退，甚至引发厌食症。很多该吸收的营养孩子们都无法得到，其生长发育就变得迟缓。
日常食谱中，动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼以及豆类中的含铁量非常高，且生物利用率也较高。值得注意的是，维生素C可促进铁的吸收，而过量的茶水和植物纤维则会妨碍肠道对铁的吸收。
5.锌
锌是有助于儿童身高生长的最重要的营养素。儿童在慢性中等程度缺锌时，即组织器官含锌水平及身体总含锌量明显下降时，生长发育就会迟缓。锌的缺乏还直接影响孩子的骨细胞分化和增殖的基本过程。另外，锌对生长激素的合成、分泌类似于胰岛素这样的生长因子也起着十分重要的作用。
增高秘笈
如果你现在尚未满25岁，那么只要你遵行下面所说的饮食方法，仍然有机会再增高一点。
要想增高，应该保证蛋白质的足量供给，富含蛋白质的食物如：鸡肉、牛肉、里脊肉、鸡蛋、鱼虾、牛奶、乳酪、豆类及制品等。
反之，白米、糯米、甜点等食品则应尽量少吃或不吃。可乐与果汁也少吃为妙，因为其中所含的糖分多，会阻碍钙质的吸收，吃多了会影响骨骼的发育。此外，盐也是增高的大敌，必须养成少吃盐的习惯。
我们介绍几种促进增长、维护健康与身段的理想食物。
1.百分之百的蛋白质
蛋白质可增强身体对疾病与疲劳的抵抗力。摄取蛋白质对健康有很大的裨益，这是专家们共同的意见。在肉类、鱼、蛋等中含有大量的动物性蛋白质。
2.蛋
各种动物性蛋白质之中，蛋是最重要的食物。蛋含有制造细胞的各种氨基酸，所以用餐时吃蛋，一定可以发挥优异的效果。
3.早餐不能省
有许多孩子都忽略了早餐，其实早餐才是一天的主餐，无论如何，早餐一定要吃。
4.少吃零食
零食如糖果、巧克力、花生等，大多含有很高的热量，大多数孩子都有吃零食的喜好。缺少零食就会“生病”的人，可吃些胡萝卜、水果或热量少的食物。当然，对于正在成长的孩子来说，可择量进食。
5.量要多而热量要少
食欲因人而异，既想满足食欲又想减肥的人，就该选择此类食物——西瓜，即使撑圆了肚子，却几乎没有热量；蔬菜汤也如此。
6.维生素的补给
维生素是生命的源泉，为了美容及营养，每天要补给充分的维生素。
7.多做运动
能量存积在体内会转化成脂肪，多做运动能消耗掉多余的能量。
食谱举例
早餐
牛奶1袋、馒头、煮鸡蛋、拌黄瓜、
午餐
肉片烧茄子、黄花木耳肉片汤、米饭
晚餐
清蒸鱼、肉片炒圆白菜、西红柿鸡蛋汤、花卷
加餐
苹果1个、牛奶1袋
豌豆香菇鸡
主料及调料
鸡胸脯肉200克，水发香菇100克，青豌豆150克。
葱、姜、蒜各适量。
食用油、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。
制作方法
1.鸡肉洗净切丁，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀，腌渍10分钟。
2.香菇泡发后，切成丁。
3.豌豆用水烫后捞出沥干。
4.腌好的鸡肉放入热油中炸熟。
5.葱、姜、蒜切末。
6.炒锅烧热，加入食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒香。
7.放入鸡丁、豌豆、香菇丁一起翻炒，加入精盐、鸡精和少量清水继续翻炒。
8.出锅前放入少许水淀粉勾芡即可。