书城养生青少年全程营养百科
18205800000016

第16章 成长的烦恼(8)

啤酒鸭

主料及调料

鸭子半只,水发香菇150克,青椒50克,啤酒300毫升。

姜、干辣椒、茴香、桂皮各少许。

植物油、精盐、酱油、白糖、鸡精各适量。

制作方法

1.鸭子洗净剁成小块。

2.姜用刀拍碎。

3.炒锅内放入油,将油烧至七成热时,将姜、茴香、桂皮、水发香菇放入油锅炒香,出香味时将鸭子倒入一起翻炒。

4.肉成白色后,倒入啤酒、酱油、精盐。

5.先开大火烧开炖一会儿,然后转小火闷煮。

6.待汤水快烧干时放点白糖、鸡精即可。

豆豉羊肉

主料及调料

羊肉500克。

豆豉20克,葱、姜各适量。

料酒、精盐、香油、淀粉各少许。

制作方法

1.羊肉洗净,放入锅内小火炖。

2.羊肉炖至六成熟,捞出,切成薄片。

3.葱切成丝、姜切成片。

4.把豆豉先放在大碗里,把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状,加上料酒、精盐、葱丝、姜片,灌上羊汤,放入蒸锅内蒸烂。

5.蒸熟后取出,拣去葱丝、姜片,扣在汤盘里。再拣去豆豉。

6.将原汤取少量加热,放入淀粉勾芡,淋入少许香油,浇在肉上即成。

第二性征发育迟缓

第二性征的出现是人体内性激素作用的结果。女性体内性激素是以雌激素为主。雌激素作用于皮肤,可以使皮肤细腻;作用于乳房,促进乳房发育,形成女性特有的体型。男性体内以雄激素占优势,雄激素可以促进骨骼发育,表现出男性骨骼粗壮,所以一般男子身高高于女子;雄激素作用于唇周围和面部,促进胡须生发发育,稠密的胡须,是男子特有的象征之一。雄激素作用于喉结,可使喉结明显、声音变粗钝等。

第二性征发育的到来,是青少年逐渐迈入成人行列的方向标,这是一件很自然、很平常、着实令人兴奋的事。然而,有的孩子的第二性征却姗姗来迟,让父母倍感焦急。这是为什么呢?

相关的营养素

1.锌是“生命的火花”,它促进性器官和性功能的正常发育。当锌缺乏时性成熟就会被延迟,性器官发育不全,性功能降低,精子减少,第二性征发育不全。饮食中人为的、客观的缺乏锌是第二性征迟缓的主要原因。

2.不吃早餐或早餐质量差、偏食及挑食、营养结构不合理等原因也都有导致锌缺乏的可能性。由于我国传统的思想观念,很多家庭的早餐均以谷类食物为主,蔬菜、水果次之,含锌量较高的肉类和豆类、奶类的比例却很低,这是导致青少年锌摄入不足的原因。

3.环境污染和长期腹泻及药物影响也会有缺锌的症状。铅会影响人体内锌元素的代谢,而环境污染使空气、水、食物等日常接触的环境中都增加了铅的含量,这也是青少年缺锌的重要原因之一。

应对措施

1.食用锌强化

酱油市场上有的酱油通过食品强化的技术,使得酱油中含有了锌,家长可以适量用些这样的酱油烹调,以便给孩子补充。

2.食用高锌蛋

这是一种生物转化的天然保健品,富含多种微量元素。锌元素全部与蛋黄中的蛋白质结合,服用后由十二指肠和小肠迅速吸收,并被转运到细胞内被人体利用,增强机体活力。

3.在膳食中增加富含锌的食物,如牡蛎、瘦肉、肝脏、大豆等食物。

4.在食用富含锌的食物或锌制剂时,注意避免含有植酸、纤维素等食物的摄入,以免影响对锌元素的吸收利用。

5.如果已出现锌缺乏症状,应及时到医院治疗,并服用锌强化剂和饮食调理给予配合。

冬瓜干贝汤

主料及调料

冬瓜250克,鸡腿1只,干贝100克。

生姜少许。

精盐、料酒各适量。

制作方法

1.冬瓜去皮、籽,切成块。

2.生姜切成片。

3.鸡腿剁块,洗净,干贝洗净待用。

4.锅内放入适量清水,煮沸后倒入鸡块,再次煮沸后将鸡块捞出,洗去血沫。

5.锅内重新放入清水,煮沸后倒入鸡块、干贝、冬瓜、姜片,煮至鸡肉熟透。

6.加精盐、料酒调味即可。

牡蛎豆腐饺

主料及调料

新鲜牡蛎肉200克。嫩豆腐400克,猪肉50克,鲜蘑50克。

蛋清20克,葱、姜汁各少许。

精盐、水淀粉、鸡精、香油、鸡汤各适量。

制作方法

1.牡蛎肉、猪肉洗净。

2.葱洗净切末。

3.豆腐切成1厘米厚度、大小相等的三角形小片摆入盘中。

4.牡蛎肉、猪肉剁成碎末,加入蛋清、水淀粉、精盐、鸡精、葱末、姜汁、香油、鸡汤等搅拌成稠糊状,用手挤捏成小肉丸。

5.将小肉丸放在豆腐片上,再盖上同样大小的三角形豆腐片。

6.将两片豆腐以水淀粉轻压成饺状,上锅蒸15分钟。

7.蘑菇切碎后加入鸡汤、精盐翻炒,然后放入豆腐饺盘中即成。

姜葱海参煲生蚝

主料及调料

海参200克,生蚝300克。

葱、姜各适量。

精盐适量。

制作方法

1.姜洗净去皮,切块。拍烂。

2.葱洗净去根,切段。

3.诲参洗净切块。

4.生蚝洗净,上笼蒸10分钟,取出,去壳取肉,用精盐略腌。

5.砂锅内加适量水,大火煮沸,加入生姜、海参和生蚝,改用中火煲2小时,放入葱段和精盐调味即可。

骨骼发育不良

你见过有人的双腿呈“O”字形吗?呈“X”形的呢?驼背、胸廓畸形的呢?这些都是骨骼发育不良而引起的。这不仅影响了美观,或许有可能会耽误前程,更重要的是给自己的身心带来了莫大的伤害。

骨骼发育不良的由来骨骼发育不良,很大的原因是因为缺钙引起的。导致缺钙的原因是多方面的。

1.饮食中的钙含量不足。

2.钙磷比例不当。

3.缺乏维生素D。

4.由于疾病或是胃肠因素,导致吸收较差。

注:补钙要适量,摄入钙过多,也会对人的健康造成损害。摄入充足的钙可以保诞孩子骨骼和牙齿的正常发育,但是随着钙强化食品和钙补充剂的增加,钙摄入过量的现象也时有发生。摄入过量的钙不仅影响其他元素在人体中的吸收利用,还增加了肾结石的危险性。所以,家长们要注意,补钙不是越多越好,一定要适量。

应对方式

1.多食用含钙量丰富的食物,如虾皮、牛奶、酸奶、乳酪、核桃、芝麻等。

2.适当补充维生素D。维生素D能调节体内钙、磷代谢,促进钙的吸收利用。

3.少吃盐,可以增加人体对钙的吸收利用能力。人体排出的钠越多,钙的消耗也越大。

4.含钙量丰富的食品或是钙制剂,尽量不要与油脂类或含草酸盐、磷酸盐丰富的蔬菜一同食用。因为草酸盐、磷酸盐能与钙结合生成多聚体而沉淀,从而影响钙的吸收利用。

香菇焖蹄筋

主料及调料

猪蹄筋200克,香菇100克,豆腐皮100克,冬笋100克。葱少许,干红辣椒20克。

植物油、精盐、酱油、胡椒粉、料酒、白糖各适量。

制作方法

1.冬笋洗净,切片。

2.葱洗净,切末。

3.香菇洗净,切片。

4.豆腐皮切片。

5.将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段。

6.炒锅烧热,放少量油,放入葱花炒香。

7.倒入蹄筋、香菇片、豆腐皮、冬笋片,稍微翻炒。

8.再放入糖、料酒、盐、酱油等调料翻炒1分钟。

9.随后放八胡椒粉和干辣椒翻炒即成。

雪菜豆腐汤

主料及调料

豆腐300克,雪里蕻150克。

葱少许。

植物油、精盐、鸡精各适量。

制作方法

1.豆腐下沸水中烫片刻捞出。

2.把捞出的豆腐切为1厘米见方的小丁。

3.雪里蕻洗净切丁。

4.葱洗净切末。

5.炒锅旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖15分钟,加精盐、鸡精即可。

营养缺乏病症状及体征一览表在青少年的成长过程中,还常遇到一些不适症状,而这些症状往往也与营养息息相关。现在把遇到的部分问题归类如下,以便查询、使用。