啤酒鸭
主料及调料
鸭子半只，水发香菇150克，青椒50克，啤酒300毫升。
姜、干辣椒、茴香、桂皮各少许。
植物油、精盐、酱油、白糖、鸡精各适量。
制作方法
1.鸭子洗净剁成小块。
2.姜用刀拍碎。
3.炒锅内放入油，将油烧至七成热时，将姜、茴香、桂皮、水发香菇放入油锅炒香，出香味时将鸭子倒入一起翻炒。
4.肉成白色后，倒入啤酒、酱油、精盐。
5.先开大火烧开炖一会儿，然后转小火闷煮。
6.待汤水快烧干时放点白糖、鸡精即可。
豆豉羊肉
主料及调料
羊肉500克。
豆豉20克，葱、姜各适量。
料酒、精盐、香油、淀粉各少许。
制作方法
1.羊肉洗净，放入锅内小火炖。
2.羊肉炖至六成熟，捞出，切成薄片。
3.葱切成丝、姜切成片。
4.把豆豉先放在大碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上料酒、精盐、葱丝、姜片，灌上羊汤，放入蒸锅内蒸烂。
5.蒸熟后取出，拣去葱丝、姜片，扣在汤盘里。再拣去豆豉。
6.将原汤取少量加热，放入淀粉勾芡，淋入少许香油，浇在肉上即成。
第二性征发育迟缓
第二性征的出现是人体内性激素作用的结果。女性体内性激素是以雌激素为主。雌激素作用于皮肤，可以使皮肤细腻；作用于乳房，促进乳房发育，形成女性特有的体型。男性体内以雄激素占优势，雄激素可以促进骨骼发育，表现出男性骨骼粗壮，所以一般男子身高高于女子；雄激素作用于唇周围和面部，促进胡须生发发育，稠密的胡须，是男子特有的象征之一。雄激素作用于喉结，可使喉结明显、声音变粗钝等。
第二性征发育的到来，是青少年逐渐迈入成人行列的方向标，这是一件很自然、很平常、着实令人兴奋的事。然而，有的孩子的第二性征却姗姗来迟，让父母倍感焦急。这是为什么呢？
相关的营养素
1.锌是“生命的火花”，它促进性器官和性功能的正常发育。当锌缺乏时性成熟就会被延迟，性器官发育不全，性功能降低，精子减少，第二性征发育不全。饮食中人为的、客观的缺乏锌是第二性征迟缓的主要原因。
2.不吃早餐或早餐质量差、偏食及挑食、营养结构不合理等原因也都有导致锌缺乏的可能性。由于我国传统的思想观念，很多家庭的早餐均以谷类食物为主，蔬菜、水果次之，含锌量较高的肉类和豆类、奶类的比例却很低，这是导致青少年锌摄入不足的原因。
3.环境污染和长期腹泻及药物影响也会有缺锌的症状。铅会影响人体内锌元素的代谢，而环境污染使空气、水、食物等日常接触的环境中都增加了铅的含量，这也是青少年缺锌的重要原因之一。
应对措施
1.食用锌强化
酱油市场上有的酱油通过食品强化的技术，使得酱油中含有了锌，家长可以适量用些这样的酱油烹调，以便给孩子补充。
2.食用高锌蛋
这是一种生物转化的天然保健品，富含多种微量元素。锌元素全部与蛋黄中的蛋白质结合，服用后由十二指肠和小肠迅速吸收，并被转运到细胞内被人体利用，增强机体活力。
3.在膳食中增加富含锌的食物，如牡蛎、瘦肉、肝脏、大豆等食物。
4.在食用富含锌的食物或锌制剂时，注意避免含有植酸、纤维素等食物的摄入，以免影响对锌元素的吸收利用。
5.如果已出现锌缺乏症状，应及时到医院治疗，并服用锌强化剂和饮食调理给予配合。
冬瓜干贝汤
主料及调料
冬瓜250克，鸡腿1只，干贝100克。
生姜少许。
精盐、料酒各适量。
制作方法
1.冬瓜去皮、籽，切成块。
2.生姜切成片。
3.鸡腿剁块，洗净，干贝洗净待用。
4.锅内放入适量清水，煮沸后倒入鸡块，再次煮沸后将鸡块捞出，洗去血沫。
5.锅内重新放入清水，煮沸后倒入鸡块、干贝、冬瓜、姜片，煮至鸡肉熟透。
6.加精盐、料酒调味即可。
牡蛎豆腐饺
主料及调料
新鲜牡蛎肉200克。嫩豆腐400克，猪肉50克，鲜蘑50克。
蛋清20克，葱、姜汁各少许。
精盐、水淀粉、鸡精、香油、鸡汤各适量。
制作方法
1.牡蛎肉、猪肉洗净。
2.葱洗净切末。
3.豆腐切成1厘米厚度、大小相等的三角形小片摆入盘中。
4.牡蛎肉、猪肉剁成碎末，加入蛋清、水淀粉、精盐、鸡精、葱末、姜汁、香油、鸡汤等搅拌成稠糊状，用手挤捏成小肉丸。
5.将小肉丸放在豆腐片上，再盖上同样大小的三角形豆腐片。
6.将两片豆腐以水淀粉轻压成饺状，上锅蒸15分钟。
7.蘑菇切碎后加入鸡汤、精盐翻炒，然后放入豆腐饺盘中即成。
姜葱海参煲生蚝
主料及调料
海参200克，生蚝300克。
葱、姜各适量。
精盐适量。
制作方法
1.姜洗净去皮，切块。拍烂。
2.葱洗净去根，切段。
3.诲参洗净切块。
4.生蚝洗净，上笼蒸10分钟，取出，去壳取肉，用精盐略腌。
5.砂锅内加适量水，大火煮沸，加入生姜、海参和生蚝，改用中火煲2小时，放入葱段和精盐调味即可。
骨骼发育不良
你见过有人的双腿呈“O”字形吗？呈“X”形的呢？驼背、胸廓畸形的呢？这些都是骨骼发育不良而引起的。这不仅影响了美观，或许有可能会耽误前程，更重要的是给自己的身心带来了莫大的伤害。
骨骼发育不良的由来骨骼发育不良，很大的原因是因为缺钙引起的。导致缺钙的原因是多方面的。
1.饮食中的钙含量不足。
2.钙磷比例不当。
3.缺乏维生素D。
4.由于疾病或是胃肠因素，导致吸收较差。
注：补钙要适量，摄入钙过多，也会对人的健康造成损害。摄入充足的钙可以保诞孩子骨骼和牙齿的正常发育，但是随着钙强化食品和钙补充剂的增加，钙摄入过量的现象也时有发生。摄入过量的钙不仅影响其他元素在人体中的吸收利用，还增加了肾结石的危险性。所以，家长们要注意，补钙不是越多越好，一定要适量。
应对方式
1.多食用含钙量丰富的食物，如虾皮、牛奶、酸奶、乳酪、核桃、芝麻等。
2.适当补充维生素D。维生素D能调节体内钙、磷代谢，促进钙的吸收利用。
3.少吃盐，可以增加人体对钙的吸收利用能力。人体排出的钠越多，钙的消耗也越大。
4.含钙量丰富的食品或是钙制剂，尽量不要与油脂类或含草酸盐、磷酸盐丰富的蔬菜一同食用。因为草酸盐、磷酸盐能与钙结合生成多聚体而沉淀，从而影响钙的吸收利用。
香菇焖蹄筋
主料及调料
猪蹄筋200克，香菇100克，豆腐皮100克，冬笋100克。葱少许，干红辣椒20克。
植物油、精盐、酱油、胡椒粉、料酒、白糖各适量。
制作方法
1.冬笋洗净，切片。
2.葱洗净，切末。
3.香菇洗净，切片。
4.豆腐皮切片。
5.将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。
6.炒锅烧热，放少量油，放入葱花炒香。
7.倒入蹄筋、香菇片、豆腐皮、冬笋片，稍微翻炒。
8.再放入糖、料酒、盐、酱油等调料翻炒1分钟。
9.随后放八胡椒粉和干辣椒翻炒即成。
雪菜豆腐汤
主料及调料
豆腐300克，雪里蕻150克。
葱少许。
植物油、精盐、鸡精各适量。
制作方法
1.豆腐下沸水中烫片刻捞出。
2.把捞出的豆腐切为1厘米见方的小丁。
3.雪里蕻洗净切丁。
4.葱洗净切末。
5.炒锅旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖15分钟，加精盐、鸡精即可。
营养缺乏病症状及体征一览表在青少年的成长过程中，还常遇到一些不适症状，而这些症状往往也与营养息息相关。现在把遇到的部分问题归类如下，以便查询、使用。