书城养生青少年全程营养百科
18205800000015

第15章 成长的烦恼(7)

乌鸡粥

主料及调料

乌鸡肉80克,粳米100克。

葱、姜各适量。

香油、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉各少许。

制作方法

1.粳米洗净,去杂质。

2.乌鸡肉洗净,切成片。

3.葱切段、姜切末。

4.取锅加入冷水,加入葱段、姜片、料酒,先用旺火煮沸,再改用小火煨煮至汤浓鸡烂。

5.捞出乌鸡,拣去葱段、姜片,加入粳米,再用旺火煮开,改小火熬煮成粥。

6.把鸡肉拆下撕碎,放入粥内,用精盐、鸡精、胡椒粉调味。

7.最后淋入少许香油即可。

营养特色

滋补肝肾,益精养血。主治近视眼,属肝肾两虚型,视近怯远,头晕目眩,夜眠多梦,腰膝酸软。

核桃枣杞鸡蛋羹

主料及调料

核桃仁50克,红枣50克,枸杞子30克,鲜猪肝50克,鸡蛋2个。

冰糖适量。

制作方法

1.核桃仁用开水泡涨,去皮洗净。

2.红枣洗净去核。

3.枸杞子与鲜猪肝同切碎,放瓷盆中加少许水,隔水炖半小时后取出。

4.打入鸡蛋,加冰糖适量蒸为羹营养特色有益肾补肝、养血明目的作用,可改善视力减退及头昏健忘、腰膝酸软等症状。

花生瓜籽枣豆糕

主料及调料

花生米100克,南瓜籽50克,红枣200克,黄豆粉25克,面粉300克。

制作方法

1.红枣洗净去核。

2.将花生米、南瓜籽、红枣肉共捣为泥。

3.再调入些面粉和黄豆粉,加适量油与水,调匀做成糕点,蒸熟即可。

营养特色

可补脾益气、养血明日,改善近视、视物模糊、心悸气短、体虚便秘等症状。

“身材矮小”

很难想象,同一年出生的两个人,到14岁的时候,身高差距可达10厘米。这对较高者来说是一种绝对优势的自豪感,而对身材矮小者来说,则是一种万劫不复的自卑感。也许只能独自惆怅命运为何如此不公。

在这里,送给大家一句美国名言:生活是公平的,因为它对每个人是不公平的。

为什么矮人一截我们得承认,人的身高是有遗传的,但大部分决定于后天的饮食营养。这样说也许有些抽象,我们先做个心理幻想游戏。

准备好了吗?我们开始:当你涉过南北间一望无垠的荒漠,来到肯尼亚东北部靠近边境的曼德拉镇,一个营养不良的男孩蹲在地上,由于日日夜夜的饥寒,使得他那其实并不大的脑袋顶在骨瘦如柴的小身体上,显得尤为突出。并用他那可以装下整个世界的眼睛,企盼带着甜心饼干的天使的到来……

亲爱的孩子,可以回过神来了。此时你的感受一定满溢心间,想想他,再想一下自己。

很显然,你已明白了充足的营养决定人体质、身高的发育状况。同一年出生的孩子,到十几岁之时,身高上有了差距,如果排除疾病、排除遗传、排除饥饿等因素的影响,那么我们只能比较二者的饮食营养了。

与营养有关

1.蛋白质一能量问题

蛋白质一能量营养不良的确会使孩子体重低下、生长停滞,肌肉萎缩,身高、体重等指标均低于同龄孩子。

从传统来看,造成这种现象的主要原因大多是由于家庭经济条件不好,食物供应不足,从而导致儿童膳食摄入量不足。但是,就目前我国发展状况来看,导致这种情况的发生,往往是由于缺乏营养知识,不合理的饮食,使得蛋白质的供给出现了问题。如果说以前孩子不长个是由于蛋白质补充不足,那么如今的情况则相反——现在很多孩子是因为营养过剩,发育提前,使得身高生长提前停止。

营养过剩让孩子性早熟,使青春期提前到来。性发育期提前的孩子,在一定年龄阶段可能要比同龄人个子高,至少矮不了。但过早地促进骨骼发育,导致骨髓在生长发育期之前提早闭合,最终会成为矮个子。

所以,爸爸妈妈们—定要注意让孩子营养均衡,不要给他们过多地摄入高蛋白、高脂肪的食物,也不要随便给他们吃各种所谓的营养品和保健品。当他们性征发育表现早或者“突增猛进”时,要引起重视,及时去看医生。

值得一提的是,现在很多处于青春期的女孩子,为了追求“美的体形”而过度节食,这样不仅达不到预期的目的,反而会出现蛋白质一能量营养不良而引走矮小症。

2.矿物质

钙是宏量元素,它构成人体的骨骼和牙齿,维持神经和肌肉的活动,参与激素分泌和体内酸碱平衡。体内如果缺钙,会直接影响到身高。

缺铁常使胃肠道的消化和吸收功能下降,影响营养吸收,同时也影响儿童骨骼和肌肉对氧的利用,从而影响生长发育。

应对措施

1.及时补充营养物质

如果是由于蛋白质一能量营养不良的孩子,应该及时补充,使得蛋白质一能量满足其生长发育的需要。对于贫困家庭或地区,可以用大豆或大豆制品来替代动物类食品,提供优质蛋白质。也可以把平时呼的米饭等主食改为豆饭、八宝饭、八宝粥等,这样多种食物混合食用,可以提高食物本身的营养价值,改善孩子们营养不良的状况。

如果是由于营养过剩而导致,要及时纠正不良的饮食习惯,尽量避免高蛋白、高脂肪、高能量的饮食。多吃些富含钙、铁、锌等元素的食物。

2.体育运动

合理营养是保证孩子生长的物质基础,长期营养不良可影响其骨头的成熟度及长度。但是过度营养的肥胖儿,特别是盲目摄入各种保健品、补品的孩子,常伴随发充提前而致使身高的增值度不理想。

体育运动是促进身体发育和增强体质的重要因素之一,经常参加体育运动有利于骨骼钙磷代谢,加速矿物质的骨内沉积,使骨密度增加,促进生长发育。但长期过度的超负荷活动,容易造成软骨操作、肌肉劳损,并不能进一步加速生长发育。

3.充足的睡眠

睡眠时间与年龄、习惯有关,而目个体间差异很大,年龄越小睡眠时间越长。睡眠可以保证身体和大脑的休息,保证体力。孩子因其生长发育的特点,应保证相应年龄的充足睡眠时间。

如果你的身高已经锁定,并不如你预期的好,也不必哀叹懊恼!想想历史上那些闪光的“迷你”名人,给自己打打气,未尝不是另一种安慰的好方式。

因为你拥有了—个聪明的脑袋,身高还是问题吗?

此时,若让《魔戒》(约翰·托尔金的作品)里的哈比人(是一种和人类似的生物,电影中变成了拥有智慧头脑的精灵。他们只有普通人的一半高,住在洞里,喜欢美食、园艺和赠送礼物。是一群热爱生活的袖珍精灵)听见,他们一定会对你say:No!

香菇圆子

主料及调料

香菇100克,肉馅150克。

精盐、鸡精、花椒粉、水淀粉各适量。

制作方法

1.香菇剪去蒂,洗净晾干。

2.剪下的香菇蒂削去老根,洗净剁碎。

3.将香菇碎末和入肉馅,加精盐、鸡精、花椒粉调味拌匀。

4.将调好的肉馅抹在香菇上,装盘。

5.放入蒸锅,水开后蒸20分钟即可。

6.将盘中的汁倒入碗中。

7.放入锅内烧开,加精盐、鸡精、花椒粉和水淀粉勾芡,浇在香菇上即可。