水是人体维持生命活动的最基本物质，是一种重要的营养素，在维持生命上比其他食物更重要，人不吃别的食物，只要饮水，尚可生存1～2周，但若断绝饮水，生命只能维持数天。由于水在平时相对容易获取，人们往往忽视了它的重要性。
一、水在人体内的分布
1.分布人体内的各种物质中，水的含量最高。水和溶解于其中的电解质等组成体液，体液总量在个体之间存在着差异，可因年龄、性别而不同。成年男子体液总量约占体重的60%，成年女子约占体重的55%，新生儿的体液总量约占体重的75%，一般在一年内降至正常成人水平。
水在不同组织中的含量也不一样，血液、淋巴液、脑脊液含水量最高，达90%，肌肉约75%，脂肪组织、骨组织含水量最少，约占30%。因此，两个体重相同的人，肥胖者因体内脂肪含量高，故含水量少于瘦者。
2.状态人体内的水按其存在的状态可分为自由水和结合水两种。
（1）自由水：是指没有与人体组织内其他物质结合的水，其有流动性，可在体内移动。
（2）结合水：是指与人体细胞内存在的蛋白质、多糖、磷脂等高分子物质结合成亲水胶的水，其显著特征是失去流动性。
二、生理功能
1.促进生化反应水是体内许多物质的良好溶剂，糖、维生素等许多营养物质都能溶于水，即便脂肪和某些蛋白质不溶于水，但可分散在水中形成悬浊液。溶解和/或分散的物质容易发生化学反应，故水可促进体内物质的生物化学反应。另外，水的介电常数高，可促进电解质的电离，电离后生成的离子也容易引起化学反应。
2.促进物质的运输体液有较大的流动性，在消化、吸收、循环和排泄过程中帮助各种营养素和代谢产物的运输。
3.调节体温水的比热高，可蕴藏较大热量。体内过剩的热量可借助水分的蒸发而通过出汗散发出去。另外，体内产生的热量可随血液循环而分散，以维持身体各部分温度的均匀。因此，体内物质氧化尽管会释放出大量的热能，但体温却恒定。所以说，体温的调节，水发挥了重要作用。
4.保护组织器官水是体腔和关节的润滑剂，对人体组织器官有润滑和保护作用，免受摩擦损伤。
5.补充矿物质天然饮用水中不同程度的含有钙、镁、钾、硫酸根、锌、硒等矿物质和微量元素，可补充人体的需要。水中的矿物质，除了为人体补充营养、维持体液渗透压、保持水平衡外，还有维持体液中和性、保持酸碱平衡的重要作用。在生命活动的长期进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境，人体内环境的酸碱性受到多种生理活动的精确调节。正常人的血液pH值（酸碱度）应在7.35～7.45之间。
体液中的主要正负离子的当量总浓度相等，从而维持体液的中和性，使体液处于微碱性状态，有利于人体的正常生理活动。现代纯净水的技术工艺，将水中的钙、钠、钾、镁等矿物质阳离子和重金属等有害物质一起聚集至阴极分离析出，而分解的氧、硫酸等酸性元素则保留在水中，因而水中的氢离子（H+）浓度高而成为酸性水，大量长期饮用纯净水，可使血液pH值下降，使体液呈酸性，不利人体健康，正如美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授所说，酸性体质是百病之源。
6.参与组织的构成蛋白胶体中的水直接参与构成细胞或组织，这种结合水使组织具有一定的形态、硬度和弹性。
三、吸收和排泄
在人体与外界环境交换的物质中，以水为最多。进入体内的水和排出体外的水基本上相等。即人体内的水不断地排出，又不断地补充，处于动态平衡。如果不相等，不论哪一方面增加或减少，均会引起人体内环境的变化。
1.吸收饮水和膳食中的水是在胃肠道被吸收，吸收量的多少与摄入水的多少密切相关。正常情况下，水的摄入多吸收也多，反之则少。
2.排泄体内水的排泄途径有肾、肺、肠、皮肤等。其中在肾脏以尿的形式排出最为重要。各个途径排出水的量各不相同，一般每日排尿1500～2000ml；皮肤蒸发出汗约500ml；肺呼吸呼出约400ml；粪便含水约100ml；每日总排出量为2500～3000ml。健康成人每日尿量1500ml时，肾脏的负担最小，功能状态最好，而高于或低于这个量，均会增加肾脏的负担。
四、来源与供需量
1.来源体内水的来源主要有三个方面：
（1）饮用水：每日饮水1000～1200ml，个体变化较大。饮用水主要有井水、河水、自来水，现代生活用水更丰富，有矿泉水、纯净水等。
（2）食物中所含的水：每日固体食物中所含的水1000～1200ml。
（3）代谢水：指食物中脂肪、糖和蛋白质被彻底氧化后所产生的水，一般来说，每克脂肪产水1g，每克糖产水0.6g，每克蛋白质产水0.5g，代谢水每日200～250ml。
2.供需量人体对水的需要量与年龄、气候、职业等因素密切相关。一般来说，健康的成年人每日需水量约为2500ml，新生儿约为700ml，儿童约为1300ml。天气炎热时或高温作业下，水的供给量要比正常情况下多一倍以上。婴幼儿生长迅速，组织细胞增长时要蓄留水分，而肾小管对水的重吸收功能不完善，排尿量多于成年人，故需水量比成年人更多，每千克体重日需水量是成年人的2～4倍。根据人体水代谢的生理现象，表明人体每日供水量约2500ml才能维持体内的水平衡。
五、人体缺水的表现
在人体的消化及新陈代谢过程中，水是不可缺少的，饮水不足对生理很多方面产生不良影响。体内水分不足时，有害健康的种种排泄物便有可能滞留在人体内，危害健康。通常情况下，正常的生活不致造成机体缺水。特殊情况和病变状态下，可造成人体内缺水，使水、电解质代谢失常。缺水的表现依缺水的程度而有轻重之别，表现也不完全一样。
1.轻度缺水缺水量占成人体重的2%～4%，常表现出口渴、黏膜干燥、尿少、尿比重增高。
2.中度缺水失水量占成人体重的4%～8%，常表现口渴显著、皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑等。
3.重度缺水失水量占成人体重的8%以上，此时口渴严重，皮肤黏膜干燥已极明显，并可出现高热、精神恍忽、烦躁不安等。当失水量达体重的15%，即可引起死亡。
六、水的补充
机体缺水时，应当及时补充，轻度缺水可通过口服饮水补充；中度以上缺水除饮水补充外，还要通过静脉输液及时给予补充，否则，不能尽快纠正缺水，可能产生不良后果，影响健康。
我国居民习惯于饮用开水，以补充机体所需要的水。但开水的饮用亦要讲究科学的方法，不可随意乱喝。研究表明，饮用开水的重复煮沸，会造成水中亚硝酸含量的增多，甚至严重超标，因而可不同程度地引起人的身体倦怠、乏力、精神疲软、嗜睡，严重者还可出现腹痛、腹泻、呕吐、全身青紫、血压下降、昏迷等。若长期饮用亚硝酸含量高的开水，还能引发癌症。在日常生活中，应当坚决杜绝开水的重复煮沸和反复饮用。下列开水不宜饮用，以免影响健康。
①在炉灶上烧了很长时间，饮用时又是不热的开水；
②自动热水器中隔夜重煮的开水；
③经过多次反复煮沸的残留开水；
④盛在保温瓶中多日的不新鲜开水；
⑤蒸过饭、肉等食物的剩开水；
⑥在空气中暴露太久的凉开水。
随着社会现代化进程的加快，水污染和水退化的程度也日益加剧，严重影响了人类的身体健康和生命安全。据世界卫生组织的统计表明：威胁人类健康的十大危机中，不洁饮水位列其中。在我国的日常生活中，“饮”和“食”都是人类从外界环境摄取营养、维持生命的重要手段，我们每天都离不开水的保障。饮水质量和饮水安全的程度，对人体健康起着至关重要的作用。因此，预防疾病、保障身体健康，必须首先从水开始，把过去被人忽视的水健康问题，作为强身健体的重要内容，强调日常用水的清洁卫生和安全。
七、饮用水的选择
古人说：“药补不如食补，食补不如水补，水是百药之王。”明朝李时珍在《本草纲目》中将水列为各篇之首，可见他对水保健作用的重视。现今，随着工业的发展，水质不断受到污染，饮用水已变得越来越不安全。据世界卫生组织调查表明，80%的疾病和52%的儿童死亡与不良的饮水水质有关，因水污染而患病的人约占世界各医院住院人数的50%。在发展中国家，80%的病例和1/3的死亡是由于饮用不洁净的水造成的，水质污染正吞噬着人类的健康和生命。在水污染程度日渐严重，水质逐渐退化的今天，如何选择饮用水，是一个不容忽视的重要问题。
1.饮用水的误区
（1）把水的纯净与健康混为一谈：纯净水、安全水和健康水是3种不同的科学概念，而不少人却将其混为一谈。纯净水是无杂质的水，安全水是所含物质符合标准的水，健康水是对人体健康更为有益的水。水的干净与安全主要是针对水污染而言，纯净与安全的水是维持生命的最基本保障。纯净、安全和健康是一个完整的概念，饮用应做到纯净、安全与健康的统一。
（2）对水的营养认识不足：口渴才喝水是普遍的看法，没能认识到饮水中蕴涵着很深的科学，水也有重要的营养作用。随着人们生活水平的普遍提高，每当谈到饮食的重要性时，大都讲如何吃好，吃什么好，却忽略了饮水，不谈饮水的重要性。
（3）误把饮料当作饮用水：很多人，特别是中小学生常把各种饮料当成饮用水，将饮料当作饮用水喝，经常喝太多饮料，不但不能取到给身体补水的作用，还会造成人体脱水现象。
（4）违背自然现象的饮用水：一些人对饮用水过分地追求纯净，通过一些措施将水中的矿物质等营养成分除去，或者过度地添加氧等物质，制造出违背自然现象的饮用水。长期饮用，对人体健康不利。
2.健康水健康水的完整科学概念，应当具备以下标准：
（1）不含对人体有毒、有害及有异味的物质。
（2）水硬度适中（CaCo3为30～200mg/L）。
（3）人体所需矿物质含量均衡（其中钙含量≥8mg/L）。
（4）pH值呈中性或微碱性。
（5）水中溶解氧和二氧化碳含量适中。
（6）水分子团小。
（7）水的营养生理功能（渗透力、溶解力、代谢力）强。
以上7条也可以归纳为3条：
①没有污染的水：无毒、无害、无异味的水；②没有退化的水：符合人体生理需要的水；③符合营养的水：符合人体营养健康和具有生命活力的水。符合第一点，只做到饮水“干净”，符合第一和第二条便做到饮水“安全”，只有上述三条都做到，饮水才能达到“健康”。
3.常见饮用水
（1）矿泉水：天然矿泉水的前体来源于大自然降水，经历长久的渗透、过滤、地下深部循环才形成的，所以，一般矿泉水的形成都有十几年之久。由于在地下深循环，不受外界污染的影响，因而不含农药、重金属、细菌、病毒、寄生虫等对人体有害的成分，水质清澈纯净，口感清新爽口。再是经过天然矿化，矿泉水中含有均衡的矿物质，如钙、镁、钾、钠、偏硅酸、硫酸根、锌、硒等，以离子状态参数存在，与人体内的体液非常接近，极易被人体吸收，饮用后可补充人体需要的微量元素，对健康有益。
饮用天然矿泉水最早起源于欧洲，已有200多年的历史，如今已成为发达国家人们现代生活必需品，在法国、德国等国矿泉水生产线仍以10%的速度增长。目前，我国一般居民的饮用水仍是以自来水为主，经济发达地区收入高的人群则已渐渐转向采用天然矿泉水作为日常饮用水。目前，我国制定的矿泉水标准只是对矿泉水生产企业的准入限制，还没有对不同地下水源的矿物质作出更细化的认定。人们在选择购买矿泉水时应注意以下几点：
①离子含量：水中的离子含量均匀，钙高、钠低的搭配和偏硅酸高为上品。
②外观：优质矿泉水在日光下应无色、透明。另外，在相同的温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于普通饮用水。所以在夏季高温时，矿泉水瓶表面会有冷凝的水珠出现。
③口感：口感清新爽口，略有甘甜，是矿泉水的特殊口味。若是自来水，会有漂白粉或氯的气味，如是一般地下水，会有不爽的异味。
④比重：矿泉水含有丰富的矿物质，其钙化程度比自来水大，其表面张力也相应增大。将矿泉水注满玻璃杯，其水面可以凸出，可以漂浮不沉；自来水和一般地下水则没有这样的现象。
另外，桶装天然矿泉水存放和饮用期间应避免阳光照射，要远离热源放置，这是因为水瓶中有充足的氧气，如果在高温环境下，会加剧微生物的繁衍，故桶装矿泉水启封后，应尽量缩短饮用期，一般在7～10天用完为宜，不要久放。
（2）纯净水：纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用一定的加工方法制得的纯度很高、不含任何添加物、可直接饮用的水，是目前较为时尚的桶装饮用水，是许多家庭的日常饮用水。
纯净水处理技术是航天科技的产物，是为解决宇航员在太空中的饮水问题，使污染的水经过再处理以达到可饮用的特殊技术。在制备纯净水的过程中采用了反渗透膜等技术，水中的细菌、致癌物、重金属等有害物质被过滤。纯净水主要以安全、方便为特点，受到城镇居民的欢迎。由于水中对人体健康有利的矿物质也被同时过滤了，因此说纯净水是一种功能不完整的饮用水。
①纯净水是弱酸性水，长期饮用弱酸性水可破坏人体体液的酸碱平衡，导致人体酸性化，不利健康；
②纯净水不含矿物质，长期饮用不含矿物质的水，容易造成体内矿物质的不足，对机体生长发育不利，影响健康。
（3）磁化水：磁化水是通过模拟地球磁场剧变而提高水的能态制成的水，通过磁场的能量打破了长链水的分子团，提高了水的活性和水对营养的输送能力。磁化水对一些慢性病有较好的防治作用，长期饮用磁化水对高血压、甲状腺机能失调、动脉硬化、胆结石、肾结石等数十种疾病的防治有一定作用。
（4）蒸馏水：蒸馏水是利用蒸馏设备使水汽化，然后使水蒸气凝成水，冷却成为蒸馏水。用这种办法除去了水中的重金属离子，但也除去了人体所需要的微量元素。此外，蒸馏的方法并没有除去低沸点的有机物，一些低沸点的有机物挥发后随水蒸气的冷凝又同时回到水中。蒸馏水中所含矿物质是零，氧含量也几乎是零，饮起来平淡无味，口感差，长期饮用这种水，会导致机体微量元素的缺乏，不利于健康，故不宜长期饮用。
（5）矿化水：矿化水是在纯净水的基础上对水进行矿化处理或添加某些人体必需矿物质所得到的饮用水。和矿泉水有相似之处，但矿泉水是来自地下深处的天然水，而矿化水则为人工矿化所得。矿化水含有锌、锶、锂、钙、偏硅酸等多种无机元素，且完全离子化，并含有丰富的溶存氧，饮用后可被人体迅速吸收利用，矿化水可提高机体免疫力，对预防心血管疾病、骨质疏松、胃肠疾病和胆、肾结石有很好的作用，是新型的保健饮用水，倍受城镇居民的青睐。
（6）自来水：自来水是指自来水厂将江河湖泊的天然水经过混凝、沉淀、过滤、消毒等净化工序处理后，通过输水管道供给用户的水，是城镇居民最常用的主要饮用水源。
由于自来水的生产和管理有很严格的要求，国家规定了严格的质量标准，如浊度（标准值≤1NTU，特殊情况≤5NTU）、细菌总数（标准值≤100CFU/mL）、总大肠菌群（标准值：不得检出CFU/100mL）、余氯（标准值管网末梢水≥0.05mg/L）等四项主要指标。故饮用是安全的。尽管自来水是经过消毒处理的，但由于每次消毒处理不一定完全到位，再则，自来水中的氯味较重，口感亦不尽人意，因此，将自来水作为直接饮用水并不合适。新的强制性国家《生活饮用水卫生标准》已于2007年7月1日起实施。新标准实现了我国饮用水标准与国际标准接轨，统一了城镇和农村饮用水卫生标准，加强了对水质有机物、微生物和水质消毒等方面的要求，饮用水水质指标由原1985年标准的35项增至106项，其中常规指标42项，非常规指标64项。各项指标更为科学、更为严格、对人体健康更为有益。达到标准的自来水可供居民直接饮用，但由于我国地域广阔，各地具体情况不同，在实施新标准过程中，尚有一定的困难。
自来水需煮沸2～3分钟后，才能杀死细菌和病毒，除去氯味和挥发性卤代烃（如氯仿）等有害的化合物，自来水才能成为安全的饮用水。
（7）离子水：离子水又称电解水，是将普通的自来水净化后，通过电解的作用，在电场的能量下将水分子团打散、变小，重新排列，使其中一部分水带有正电荷，另一部分带有负电荷，最后通过分离技术得到正离子水和负离子水。
负离子水带有负电荷，分子团小，渗透力强，偏碱性，口感甘甜，且富含新生态氧和钙、镁等有益于健康的矿物质，进入体内后，可以中和人体内积蓄的酸性毒素，具有抗疲劳、抗氧化、调节血脂的作用，对促进人体健康大有帮助。
（8）生态水：生态水是指动物、植物保持正常生存状态所需要的水，侧重的是人和自然的关系。我们现在所谓的生态水，是运用科技手段，模仿出远古时代的生态水，是采用高压注氧和改变强磁场的处理方法从天然无毒的麦饭石、天青石、木鱼石等矿石中得到的浓缩液，再加以纯净水稀释而制成的饮用水。这种生态水中含有30多种生命相关元素，其中十多种元素对生命起催化、激活作用，是具有高能态的活水，是健康的饮用水之一。
（9）自然回归水：自然回归水是采用纳滤膜技术对天然水或自来水进行深度处理而制成的。纳滤膜因其膜孔属于纳米范围而得名，它能够过滤掉水中的微生物、重金属等有害物质，而微量元素则可通过膜孔。经过处理后的水去除了水中有毒、有害、有异味的污染物，保留了有益于人体健康的矿物质。自然回归水不仅含有益矿物质，而且具有水分子团小、溶解力强、渗透力好的特点，使水具有清洁、富氧、活化等生物特性，几乎和人体细胞液相似，对提高机体免疫功能、促进人体健康有明显作用。自然回归水最初使用于航天领域，供航天员饮用，故又称为太空水。
（10）富氧水：富氧水是在纯净水中添加活性氧的一种饮用水，是原水在经过工艺处理后加入臭氧，残余臭氧分解成氧，或是在罐装过程中以特殊设备将纯氧注入水中。目前，几乎所有生产饮用水的最后消毒工序都是加入臭氧，臭氧可分解成氧，因此在一定程度上这些饮用水都可称为富氧水。富氧水因含有活性氧而使得人体饮用后，能够得到更多的氧元素，有利于人体组织细胞的新陈代谢，可促进人体健康。
（11）麦饭石水：麦饭石属硅酸盐矿石，含有近20种矿物质，以硅为主。麦饭石中的矿物质成分遇到水，就变成非常容易离子化的状态，溶于水中，这种水含有适量的矿物质和丰富的氧，是“活化水”。麦饭石水能利尿、保肝、健胃、调节神经功能、改善血液循环，具有降血压、降血脂、延缓衰老、美容等作用。对人体保健有很大的帮助。
（12）活性水：现在市场上所见到的活性水，是将普通饮用水经过砂滤、炭滤、膜滤等多层过滤后，再经过具有纳米技术的离子交换设备，将水中对人体有害的酸性物质分离出去，而保留水中的矿物质离子，这种活性水具有弱碱性、分子团小的特征。活性水进入人体后，能不断地激活人体细胞，并能更多的携带对人体有益的营养和氧气进入细胞内，促进了细胞的生长发育，使人体细胞更具活力。活性水运动速度快、渗透性好、溶解力强，喝下后可以被人体快速吸收，比大分子团水（如矿泉水、山泉水、纯净水、自来水等）更好地溶解代谢产物，起到有效清除体内垃圾的作用，使人体更健康。