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第31章 补钙壮骨汤谱(2)

提示:每周服食3次,壮骨效果更佳。

北菇凤爪汤

原料:北菇100克,鸡脚16只,瘦肉250克,排骨500克,生姜5片,酒半汤匙,精盐适量。

制作方法:北菇浸软去蒂洗净。鸡脚去黄衣,斩去脚趾,把瘦肉放入开水中煮5分钟倒出,洗净。适量水煮开,加入鸡脚、瘦肉煲1小时,加入北菇、生姜、酒煮至鸡脚软烂,加精盐调味即成。

功效:强筋壮骨。

提示:此汤对陈旧性腰脊损伤,虚性、慢性腰痛有辅助治疗作用。

萝卜海带排骨汤

原料:排骨250克,白萝卜250克,水发海带50克,黄酒、姜、精盐、味精各适量。

制作方法:①排骨加水煮沸去掉浮沫,加上姜片,黄酒,小火炖熟。②熟后加入萝卜丝,再煮5分钟~10分钟,调味后放入海带丝、味精,煮沸即起。

功效:补虚壮力,强筋壮骨。

提示:经常食用,壮骨效果更佳。

玉米香菇排骨汤

原料:猪排骨(大排)500克,玉米(鲜)100克,香菇(鲜),100克,盐4克,大葱5克,姜5克。

制作方法:①排骨洗净烫去血水;②玉米去须切段。③香菇泡软去蒂。④葱切节,姜切片。⑤水煮排骨、玉米、香菇,适量料酒姜片葱节,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可。

功效:补充钙质,维护骨骼健康,滋阴润燥,益精补血。

提示:此汤对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。适宜于气血不足,阴虚纳差者。

冬瓜排骨汤

原料:①猪排骨一斤,斩块。②冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。③葱半两,挽结。④老姜一块,用刀拍破。⑤花椒约二十粒。⑥黄酒两匙。7、盐适量。

制作方法:①将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。②炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨。③再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。④改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

功效:补充钙质,抗骨质疏松。

提示:猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙。

鱼肚瘦肉淮山虫草汤

原料:鱼肚150克、瘦肉600克、淮山38克、冬虫夏草10根、水适量、盐适量。

制作方法:①瘦肉洗净,氽烫。 ②将鱼肚放入费水中煮10分钟,关火。盖上锅盖浸泡3小时,盛起,洗净。其他材料洗净。③将清水煮沸,放入已清洗及处理好的材料,用大火煮20分钟,再转用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

功效:每月服1次,能预防骨质疏松。

提示:此食疗汤饮补五脏六腑,有助治疗肺结核(即肺痨病)。

牛肉杂菜汤

原料:牛肉150克,鸡蛋2个,白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克,生姜3片。

制作方法:牛肉洗净,切薄片,与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟;白蘑菇、番茄洗净切片,西芹去叶洗净切榄形,西兰花洗净切件,蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起(即“飞水”)。

下姜片起油镬,加入清水500毫升(两碗量)沸后,下所有材料滚至熟,调入盐、胡椒粉、油便可。

功效:补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎。

提示:以牛肉配伍味鲜嫩而理气开胃的白蘑菇、质脆嫩而清热平肝的西芹、味鲜甜而健胃生津的番茄、色嫩绿而益肝开胃的西兰花为汤,味道鲜美、香滑,富于营养补益。

天麻驴肉汤

原料:驴肉300克,天麻50克,生姜、料酒、精盐、味精各适量。

制作方法:将驴肉洗净、切块,开水中煮沸3分钟,除去水面油沫。将洗净的天麻片装入纱布袋内,扎紧袋口,与驴肉同置沙锅内,加入清水,适量生姜、料酒,武火煮沸15分钟左右,文火炖至驴肉熟烂,加适量精盐、味精即成。

功效:此汤具有强身壮骨,促进骨骼生长的功效。

提示:驴肉对男性的身体成长有很好的辅助作用,不但能够起到强身健身的作用,还有壮骨、强肾、助精等作用。

温补全羊汤

原料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克,萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个。

制作方法:①先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。②在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。③当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。

功效:祛风驱寒、大补健身,且有补钙强力、壮阳,补肾填精之功效。

提示:其味道鲜美可口,羊肉甘温无毒含有磷酸钙,碳酸钙,钠,钾,骨胶原,中性脂肪磷脂等营养成分,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,内健肌力,外御风寒之功效,是一道让你回味无穷的清新荤菜。

羊肾杜仲五味汤

原料:杜仲30克,五味子12克,羊肾2枚,调味品适量。

制作方法:①将羊肾洗净,切碎。②杜仲、五味子用纱布包扎,一同放入沙锅内,加水适量。③炖至熟透后,加入调味品即成。

功效:温阳固精,补肝肾,强筋骨。

提示:对肾虚腰痛、阳痿、遗精、胎动不安及高血压病等症也有较好疗效。

双红羊肉汤

原料:羊肉350克,胡萝卜500克,红枣8粒,甘草3克,生姜、盐适量。

制作方法:①羊肉洗净、切块;胡萝卜刮去皮,洗净切角形;红枣(去核)、甘草分别用清水洗净,备用。②将以上用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。

功效:健脾养胃、补肾壮阳,强筋壮骨。

提示:用于脾胃虚寒、脾肾阳虚及肾阳素虚者。症见畏寒喜暖、消化不良、腹部隐痛、口淡、阳萎、小便频数等。

羊脊骨汤

原料:羊脊骨(连尾)1条,肉苁蓉、菟丝子各15克,葱、姜、盐各适量。

制作方法:①将羊脊骨剁成块;肉苁蓉酒浸一宿,刮去粗皮;菟丝子酒浸3日,晒干,捣末。②用水适量,放入羊脊与苁蓉,同炖至熟透,调入菟丝子末及调味品即成。

功效:补肾阳,益精血,强筋骨,健脾胃。

提示:对虚劳羸瘦、腰膝无力、头昏目暗、久泻等也有较好的疗效。

归芪猪脚汤

原料:猪脚1对,当归15克,黄芪30克,大枣5枚,调料适量。

制作方法:①猪脚洗净,大枣去核。②净猪脚入锅加黄芪、当归、大枣、清水同煮,小火煲烂,调味后即可。

功效:补胃益气,强壮筋骨。

提示:本汤滋腻味厚,感冒、急性病期间不宜服用。平素脾胃功能差,便溏泻泄者慎用。

猪血豆腐汤

原料:豆腐200克,猪血200克,黑木耳25克,肉15克,胡萝卜、鲜汤、酱油、精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋、香油、葱花各适量。

制作方法:①将豆腐、猪血切成条,黑木耳、肉、胡萝卜切成丝。②将锅置旺火上,放入鲜汤、豆腐、猪血、黑木耳、肉和胡萝卜,烧开后撇去浮沫,加入酱油、精盐、料酒,烧沸后,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液,加入香油、葱花即可。

功效:防治骨质疏松、强身壮骨。

提示:体虚和贫血患者常期食用有较好的辅治作用。

薏仁猪脚汤

原料:薏仁30g,干净猪脚一只约半斤,黄酒10g,姜8g、酱油、葱、盐、胡椒粉各适量。

制作方法:薏仁碾碎,猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅,加黄酒、姜及清水1500毫升,盖好。先用猛火煮滚,除去汤面浮沫,再用文火煨约2小时;待猪蹄烂熟后,依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。

功效:健脾益胃、利湿、壮腰膝

提示:此汤适宜于气血不足,阴虚纳差者。

花生猪脚汤

原料:花生100克,猪脚一只。

制作方法:猪脚去甲、洗净、剁块、花生洗净,加水适量,文火煮至猪脚熟,调味即可。

功效:有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度。

提示:对骨质疏松、骨关节硬化也很有疗效。

金针菜猪蹄汤

原料:金针菜20克,猪蹄1只,黄酒适量,薏米15克。

制作方法:金针菜浸水洗净,猪蹄去毛切块。加黄酒、薏米、水6碗,与猪蹄同煮,煲至猪蹄将烂,放金针菜,加盐即可饮用。

功效:利尿消肿,消炎止痛、治风湿骨痛。

提示:可改善腰酸背痛,预防骨质疏松等症。

猪尾汤

原料:猪尾1根,西红柿2个,洋葱1/2个,胡萝卜1根,盐2小匙,大茴香8克(用棉布包装妥)。

制作方法:①猪尾切段洗净,汆烫去腥,捞起备用。②胡萝卜、洋葱分别削皮去膜,洗净,切块或切片。③西红柿洗净,外表浅划数刀,汆烫后剥皮切块状。④将作法①②3的材料混合,加入茴香包,加6~7碗水煮沸后,改小火慢炖约30分钟,加盐调味即可熄火。

功效:预防骨质疏松。

提示:如果素有腰酸背痛现象者,可以猪尾连尾椎骨一道熬汤,具有补阴益髓的效果,可改善腰酸背痛。在青少年男女发育过程中,可促进骨骼发育,中老年人食用,则可延缓骨质老化、早衰。

猪尾花生木瓜汤

原料:猪尾750克、木瓜800克、生花生仁120克、枣(干)20克、盐3克、酱油5克。

制作方法:①烧刮净猪尾上的余毛,斩件。木瓜去皮,切开两边,去掉瓜内之核,洗过,亦切件。红枣去核。②待煲内水沸时,放下全部材料煲约2小时半,火路已够,用盐,生抽调味。

功效:补腰力、益骨髓,健脾消食。

提示:以汤还能美容养颜,丰胸,瘦身的功效。

续断杜仲猪尾汤

原料:猪尾两条,续断、杜仲各25g,料酒10克,盐3克、胡椒粉2克、大葱8克、姜8克。

制作方法:①猪尾去毛洗净,加续断、杜仲。②将枸杞子,杜仲分别洗净。③将猪尾放锅内,加水,加入料酒,盐胡椒粉、姜、葱、杜仲,共煮至肉熟烂拣出杜仲,盛入汤盆即成。

功效:补腰力、益骨髓。

提示:猪尾连尾椎骨一道熬汤,具有补阴益髓的效果,可改善腰酸背痛,预防骨质疏松;在青少年男女发育过程中,可促进骨骼发育,中老年人食用,则可延缓骨质老化、早衰。

千斤拔狗脊煲猪尾

原料:千斤拔30克、狗脊30克、猪尾1条、生姜2片,盐少许。(若风湿腰痛可加半枫荷25克)。

制作方法:千斤拔、狗脊用清水洗净,再泡浸30分钟;猪尾整条放入瓦煲内,加入清水1500毫升(约6碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲至2个小时,调入适量食盐便可。

功效:驱风湿、健腰骨、补肝肾。

提示:此汤对风湿性关节炎而肾虚者、类风湿脊椎炎、腰肌劳损、腰腿痛、肥大性脊椎炎等的辅助治疗有特别的效果。

猪腰煲杜仲

原料:杜仲15~30克、猪腰1个。

制作方法:杜仲先置锅里,微火小炒,并洒上盐水炒至微黄,然后与洗干净的猪腰一起放进瓦煲内,加入清水1000毫升(约4碗水量),先武火煲沸后,改用文火煲至1个半小时,调入适量食盐便可。

功效:补养肝肾、强筋健骨。

提示:对足膝酸软、腰背痛以及盗汗、小便频数等有辅助治疗作用。同时杜仲还有降血压和养胎的功效,此方汤有高血压或怀孕的骨科疾病的患者均可服用。

栗子猪腰汤

原料:栗子肉180克,猪腰2个,花椒少许。

制作方法:将猪腰洗净,切开,去白色筋膜;栗子肉洗净,沥干水,用食油煎炒至赤黄色。上两味与花椒同放入砂煲内,加清水适量武火煮沸后,改用文火煲至栗子熟烂,调味即可。

功效:补肾强腰,温脾祛湿、强筋健骨。

提示:用于脾胃虚寒、脾肾阳虚及肾阳素虚者。

莲藕红枣猪脊髓骨汤

原料:莲藕250克、红枣5个、猪脊髓骨500克、生姜2~3片,盐适量。

制作方法:莲藕洗净、去节;红枣去核,洗净稍浸泡;猪脊髓骨洗净,用刀背打碎。然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个半小时,调入适量食盐便成。

功效:补阴益髓、健身壮骨。

提示:此汤对陈旧性腰脊损伤,虚性、慢性腰痛有辅助治疗作用,同时可治病后气血虚弱者之面色苍白、腰膝酸软、四肢乏力等症。

川断杜仲猪骨汤

原料:川断25克、杜仲30克、猪排骨500克、生姜2片,盐少许。

制作方法:川断、杜仲用清水洗净,浸泡30分钟,然后各物一起放进瓦煲内,加入清水1250毫升(约5碗水量),先武火煲沸,改为文火煲约2个小时,调入适量食盐便可。

功效:主腰脊痛,补中益精气,坚筋骨,调血脉。

提示:具辅助治疗刚发生的骨折、腰部损伤、腰腿痛等,为常用的骨科患者的汤品。