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第30章 补钙壮骨汤谱(1)

民间流传着“多喝骨头汤能补钙”的说法,其实,这是没有什么科学依据的。人们一直有一种思想误区,认为吃什么补什么,多喝骨头汤就能起到补钙壮骨的作用。骨头汤里含有一定量的营养物质,如蛋白质、脂肪等,作为一种物美价廉的食物,对人体健康是有益的,但单纯靠喝骨头汤却达不到补钙的目的。必须要合理饮食,采取多样化,均衡的膳食。要知道汤分好多种,不只是骨头汤有营养,更有很多汤补钙壮骨作用要远甚于骨头汤!

日常人们常喝的汤有荤素两大类,荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等;素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜菜和米汤等。无论是荤汤还是素汤,都应根据各人的喜好与口味来选料烹制,“对症喝汤”就可达到补钙壮骨的效果。

平菇三鲜汤

原料:鲜平菇150克,榨菜10克,猪肉片50克,菠菜5棵,熟食用油、精盐、酱油各适量。

制作方法:①将平菇去杂洗净切片,榨菜切片,菠菜洗净,肉片入沸水锅焯透,捞出待用。②炒锅注入清水适量,投入平菇、榨菜烧沸,后放菠菜、肉片、精盐、酱油、烧沸后装入容器,淋上少许熟油即成。

功效:平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等,对软骨病等都有疗。

提示:还可以可作为强身壮骨,增加骨密度的食疗菜肴。

橄榄螺头汤

原料:橄榄、螺头、烫熟瘦肉、鸡汤、姜片、胡椒粉、绍酒、精盐各适量。

制作方法:①将海螺头洗去黑斑及杂物,橄榄用力拍破待用。②将螺头和橄榄装入炖盅内,注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒。加盖、用湿宣纸将盖子密封,然后上笼蒸90分钟左右,配上精盐、胡椒粉调味即成。

功效:此汤具有润肺滋阴、清肺利咽、补气壮骨、祛痰理气、清热解毒的功效。

提示:橄榄果肉含有丰富的营养物质,特别是钙较多,对儿童骨骼发育有帮助。

红枣花生冰糖汤

原料:大枣、花生、冰糖各30克。

制作方法:先煮花生,后加大枣、冰糖同煮,睡前进食。

功效:大枣中富含钙和铁,它们对防骨质疏松和贫血有重要作用。

提示:中老年人更年期经常会有骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们都会有十分理想的食疗作用。

核桃粟米汤

原料:核桃、松仁、粟米冰糖、高汤、色拉油各适量。

制作方法:①核桃仁、松仁用油炸熟。②取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁即成。

功效:富含钙和锌,有利于骨骼发育。

提示:此汤经常食用壮骨更有效。

桑葚大枣汤

原料:桑葚50克,大枣10枚,蜂蜜适量。

制作方法:将桑葚、大枣洗净,加水煎汤,食前加入蜂蜜即成。

功效:可防治人体动脉硬化、骨骼关节硬化、骨质疏松,促进新陈代谢。

提示:早晚各一次,连续食用15天壮骨效果会更好。

慈姑汤

原料:慈姑400克,排骨100克,精盐、黄酒、葱、生姜各适量。

制作方法:①排骨剁成小块,放入沸水中出水。②慈姑去尖、削皮,切成片洗净,投入沸水锅中略煮片刻。③在锅中倒入清水2000毫升,放入排骨、黄酒、葱、姜等,用旺火煨20分钟后,倒入慈姑片,再烧片刻,用精盐调味,倒入汤碗中,即成。

功效:防治骨质疏松症。

提示:若能长期食用,会起到促进骨骼生长发育的效果。

益寿鸽蛋汤

原料:枸杞10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。

制作方法:①将枸杞、龙眼肉、制黄精均洗净切碎,待用;冰糖砸碎装在碗内。②锅置中火上注入清水约750克,加入以上3味同煮至沸后约15分钟,再把鸽蛋打破逐个下锅内,同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。

功效:此汤补肝肾,益气血。适用于腰膝酸软、肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。

提示:此汤可作为中老年人补钙壮身之膳食。

枸杞海参鸽蛋汤

原料:枸杞25克,海参25克,鸽子蛋12个,葱、姜、盐、味精、白胡椒粉、糖、酱油、水淀粉、香菜各适量。

制作方法:①将海参切成条状,放在盘中待用,葱、姜切成碎沫。②将鸽子蛋用干淀粉拌均匀,然后放入温油锅里炸成金黄色,盛入盘中;再把炸鸽子蛋的油倒出一部分,在锅底留少量的底油煸炒准备好的葱姜末;待炒出香味以后,往锅里加入适量的水,然后把海参放入锅里。③锅开后放入适量的盐、味精、白胡椒粉和少量的糖以及酱油,再把炸好的鸽蛋放进去,用大火煮20钟。④20分钟后,将备好的枸杞子放入锅中,这时将大火改为小火,炖10分钟左右;最后放入少量的水淀粉勾欠,再撒上香菜末即成。

功效:能补肾养肺、补肝明目、强心壮骨。

提示:此汤更适合老年人预防骨质疏松。

鹌鹑枸杞杜仲汤

原料:鹌鹑1只,去毛及内脏,加枸杞30g,杜仲15g,料酒10克,盐3克、胡椒粉2克、大葱8克、姜8克。

制作方法:①将枸杞子,杜仲分别洗净。②将鹌鹑闷死,去毛、内脏、脚爪,洗净斩块放锅内,注入鸡汤,加入料酒,盐胡椒粉、姜、葱、枸杞子、杜仲,共煮至肉熟烂拣出杜仲,盛入汤盆即成。

功效:滋补五脏,益中续气,实筋骨。

提示:此汤还有益精明目,滋肾补血,安胎,降血压之效,适用于肝肾虚损,腰膝酸软,气短乏力之症。高血压患者及孕妇等食之效果更佳。

鲈鱼五味子汤

原料:鲈鱼1条(约重500克),五味子50克,料酒、葱、姜、精盐、植物油各适量。

制作方法:将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净和五味子一同放入炒锅内,加料酒、葱、姜、精盐、植物油和清水适量,旺火煮沸后,改用小火煨至鱼熟汤浓即可食用。

功效:有益于人体骨骼的生长和发育。

提示:经常食用,壮骨效果更好。

鳝鱼党参汤

原料:鳝鱼500克,党参15克,当归9克,水发牛蹄筋30克,料酒、葱、姜、精盐、植物油各适量。

制作方法:①先净黄鳝去内脏洗净切段,放进油锅内炸呈金黄色。②将党参、当归装纱布袋中扎口,一并放入沙锅内,加入适量的肉汤。③放入牛蹄筋、料酒、葱、姜、精盐煮至鱼肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即可食用。

功效:特别有助于强壮身骨。

提示:还可以用于气血不足、外伤性骨折等症。

参归鳝鱼汤

原料:黄鳝750克,猪脊骨80克,猪蹄筋150克,党参30克,当归15克,大枣6个,调料适量。

制作方法:①黄鳝剖开,去骨、内脏,用开水烫去血水、黏潺,然后切片。②猪蹄筋浸发。③猪脊骨洗净,斩碎。④党参、当归、大枣(去核)洗净,与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入沙锅内,加适量清水,用旺火煮,沸后改用小火再煲3小时,加少许酒、盐调服。

功效:补益气血,强筋健骨。

提示:湿热下注之痿痹,症见关节红肿热痛,小便黄赤者不宜服用。

鲮鱼逐水汤

原料:鲮鱼1条,党参18克,茯苓、薏苡仁、山药各15克调料味各适量。

制作方法:将鲮鱼去鳞、鳃及内脏洗净,放入沙锅内,再放入洗净的党参、茯苓、薏苡仁、山药及适量清水,用旺火煮沸,再用小火煮至鱼肉熟烂,加入调料调味后即可食鱼饮汤。

功效:补益脾胃,行气利湿,活血强筋壮骨。

提示:阴虚喘嗽者忌食。

葛根鲮鱼汤

原料:鲮鱼1条,葛根250~500克。

制作方法:先净鲮鱼去鳞、鳃及内脏洗净;再将葛根洗净去皮切片,一同放入锅中,加适量清水炖2~4小时至鱼熟汤浓,酌量分次服用。

功效:有防治骨质疏松症的作用。

提示:适用于周身骨痛、颈项活动不便、高血压、动脉硬化伴有颈项强硬疼痛等病症。

橄榄螺头汤

原料:橄榄、海螺头、瘦肉、鸡汤、调料各适量。

制作方法:①将海螺头洗去黑斑及杂物,洗净,将橄榄用力拍破待用。②将螺头和橄榄装入炖盅内,注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒。③加盖、用湿宣纸将盖子密封,然后上笼蒸90分钟左右,配上精盐、胡椒粉调味即成。

功效:对儿童的骨骼发育很有帮助。

提示:此汤还有润肺滋阴、清肺利咽、祛痰理气、清热解毒、强身壮骨的作用。

香菇鱿鱼汤

原料:水发鱿鱼100克,水发香菇50克,虾仁20克,肉末20克,冬笋片30克,料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、胡椒粉、熟猪油、麻油各适量。

制作方法:①将水发鱿鱼切成3厘米长的斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干。②香菇去蒂洗净切成片。③锅内加入猪油烧热,将葱末、肉末、冬笋片、香菇片加入煸炒,注入清水。④加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖、煮开后,放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾稀芡,加入味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

功效:对壮骨强身很有帮助。

提示:还能作为抗癌补钙的保健食品使用。

参枣骨脂汤

原料:党参20克,大枣20枚,补骨脂15克。

制作方法:将全部用料,加水适量,煎煮2次,去渣留液。食枣喝汤。

功效:防治骨质疏松症。

提示:若能长期坚持服用,壮骨效果更好。

气血滋补汤

原料:乌骨鸡肉、净鸭肉各500克,鸡血藤30克,仙鹤草25克,狗脊、夜交藤各20克,菟丝子、女贞子、旱莲草、桑寄生各15克,人参6克,合欢皮、白术、熟地、生地、川断各10克,葱、姜等佐料各适量。

制作方法:①将14味中药水煎取浓汁,滤去药渣备用;鸡、鸭肉沸水汆后切成块备用。②将沙锅置中火上,锅内下垫鸡骨,加入鲜汤烧开,放入鸡鸭肉块,加入姜、葱、花椒、料酒,烧开后再加入中药汁。③改用小火炖至鸡鸭肉软烂,拣出葱、姜、花椒、鸡骨,加精盐、味精、胡椒粉调好味即成。

功效:气血双补,强筋壮骨,养心安神。

提示:对气血两亏之头晕目眩、失眠健忘、精神疲倦、腰膝痠软、四肢乏力等症也有较好的疗效。

人参鹿尾汤

原料:鹿尾1只,人参3克,净鸡1只,精火腿肉50克,鲜汤500毫升,精猪肉50克,水发蘑菇50克,黄酒30毫升,盐6克,陈皮、白糖各3克,葱50克,姜20克,植物油适量。

制作方法:①将鹿尾先用沸水稍泡一下后,用清水洗净污秽,下锅煮10分钟捞出,煺毛,如不易煺净,可反下锅煮复烫洗,直至煺净。②鸡宰杀后去毛与肠杂,洗净后剁去爪,剖成两片,再放入沸水锅汆熟,捞出,剔去大骨。③精猪肉、火腿各切成块,精猪肉放沸水锅内焯一下捞起。④人参洗净,上笼蒸软后,切成薄片。⑤烧热锅,放植物油,烧至八成热时,放葱、姜入锅煸香,烹黄酒,加水,将鹿尾下锅烧沸10分钟,捞出葱、姜,用小火煨10分钟,捞出鹿尾。⑥精猪肉、火腿、蘑菇、鸡一起排放在搪瓷盆内,陈皮、人参、鹿尾放在鸡肉的两旁。⑦将鲜汤倒入锅内,加白糖烧沸后,倒入搪瓷盆内,盖上盖,用湿棉纸粘密封,上笼蒸90分钟,即可食用。

功效:益肾助阳,补肺益脾,强壮腰膝。

提示:阴虚火旺者不宜服用。

鳝鱼强筋健骨汤

原料:鳝鱼1条(约250克),党参25克,当归10克,牛蹄筋15克,料酒、精盐、葱段、姜片、生油、肉汤各适量。

制作方法:①把蹄筋发胀,切成6厘米长段。②党参、当归洗净切片,装纱布袋扎口。③鳝鱼宰杀,去内脏、骨、头,洗净切成条,入油锅中炸至金黄色捞出。④锅中加适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉蹄筋熟烂,拣出药包、葱、姜即成。

功效:补中益血,通经活络、强身健骨。

提示:气血虚弱者服用尤宜。

牛腩白萝卜汤

原料:牛腩500克,白萝卜半个约500克,生姜片100克,少许酱油、葱花等调料。

制作方法:萝卜去皮洗净切块,牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲,加水五汤碗,煲三小时后加生姜片,加盐适量,不宜太咸,上席时撒上葱花。

功效:补中益气、滋养脾胃、强筋健骨对关节酸软、韧带松弛、风湿骨痛者均有食疗作用。

提示:有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆、骨质疏松者宜多饮用。

人参胡萝卜牛尾汤

原料:牛尾750克、鲜人参2根、胡萝卜200克。陈皮、姜、料酒、盐、鸡粉。

制作方法:①胡萝卜、牛尾分别斩块,下沸水中氽透,取出用冷水洗净。②煲中加清水,下入牛尾、人参、胡萝卜、陈皮、姜、料酒煮开,改慢火煲3小时,下盐、鸡粉调味即可。

功效:益气血,强筋骨,补肾适。

提示:牛尾汤是秋,冬季滋补的汤,不建议夏季喝。

黄芪虾皮汤

原料:黄芪20克,虾皮50克。

制作方法:先将黄芪切片,入锅,加水适量,煎煮40分钟,去渣,取汁,兑入洗净的虾皮,加水及葱、姜、精盐等调味品,煨炖20分钟,即成3次。

功效:补益脾肾,补充钙质,抗骨质疏松。