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第59章 补益保健药膳疗法(8)

②炒锅上火,放油烧热,下葱段、生姜片爆出香味,投入猪肉块,翻炒至猪肉块断红,加酱油炒至猪肉上色,加黄酒、精盐、白糖、味精、鲜汤,先用旺火烧沸,盖上盖转小火,焖60分钟左右至猪肉熟透,放入芋艿块,用旺火烧沸片刻,淋湿淀粉勾芡。煲烧热,加底油,放入青蒜段爆香,倒入芋艿块、猪肉块,淋上香油即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]解毒消肿,补益脾胃,滋阴润燥,软坚散结。

方六莲藕鸡蛋羹

[原料]莲藕500克,鸡蛋3个,牛奶25毫升,白糖3克,鲜汤50毫升,糖水莲子、青梅干、糖水菠萝、湿淀粉各适量。

[制法]①将藕刮去皮,洗净,切成丝后入水中烫,捞出后过凉,然后控水。青梅干、糖水莲子、糖水菠萝分别切成丁。鸡蛋取蛋清放入碗中,放入白糖、鲜汤搅散,放笼上蒸3分钟左右,制成芙蓉底。

②炒锅上旺火,加入鲜汤、藕丝、白糖、牛奶,至汤沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,然后撒入青梅丁、糖水莲子丁、糖水菠萝丁,起锅倒入放有鸡蛋清的汤碗中即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]开胃醒酒,活血止血。

方七银耳桂花羹

[原料]柑子250克,银耳30克,白糖50克,湿淀粉、桂花各适量。

[制法]①将柑子洗净,去皮。银耳用温水浸泡软后择去根蒂,洗净,放入碗内,加水,上笼蒸约60分钟左右取出。

②炒锅上火,将蒸好的银耳连汤倒入,随后加入白糖煮沸,撇去浮沫,放入柑子再煮沸,用湿淀粉勾芡,放入桂花,出锅装碗即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]醒酒生津,润肺止咳。

方八泥鳅解酒粥

[原料]泥鳅300克,粳米100克,火腿肉末30克,生姜末15克,黄酒10毫升,精盐、胡椒粉、味精、香油各适量。

[制法]①将泥鳅杀死,去内脏,洗净,放入碗内,加入生姜末、精盐、黄酒、火腿肉末,上笼蒸至熟烂,拣去鱼刺。粳米淘洗干净。

②将煮锅洗净,粳米下锅,加水适量,置火上煮沸后加入泥鳅、味精、胡椒粉、香油,稍煮入味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]消渴醒酒,暖中益气。

方九杏皮解毒汁

[原料]杏树皮60克,白糖20克。

[制法]将杏树外表皮削去不用,取中间纤维部分,加水1碗,煮沸20分钟,去渣,加白糖即可。

[用法]饮汁,温服。

[功效]适用于杏仁中毒症。

方十绿豆甘草饮

[原料]绿豆500克,甘草粉30克,白糖适量。

[制法]将绿豆、甘草粉放沙锅内加水煎煮至绿豆烂。

[用法]随量饮用,多饮为好。

[功效]用于各种食物中毒症。

方十一柚汁醒酒方

[原料]柚子1只,生姜5片。

[制法]先将柚子剥去瓤粒后绞汁,生姜也取汁,滴入柚汁内即可。

[用法]取汁饮之。

[功效]生津和胃,止呕解酒。适用于酒醉者。

方十二梨膏解酒方

[原料]鲜梨1000克,蜂蜜1500克。

[制法]将梨洗净,切碎捣烂,绞取汁液(或煎取汁液),文火熬至浓稠,加入蜂蜜,混匀小火煎熬开,待冷即成。

[用法]每次1~2汤匙,或3~4汤匙,温水冲服。

[功效]清热生津,润燥化痰,解酒毒。适用于饮酒过度,心烦口渴,噎膈反胃,痰热咳嗽,大便干结等症。

美容养颜

此类药膳具有美容养颜,强身健体,延年益寿的功效。适用于头发枯燥发黄,须发早白,面色无华,以及体弱多病,未老先衰,病后、术后、年老体衰者。

方一花生烧猪皮

[原料]猪皮250克,花生米300克,精盐、味精、葱花、姜末各少许。

[制法]①将花生米去杂质,洗净待用。将鲜猪皮下沸水锅中焯一段时间捞出洗净,切成丁。

②将鲜猪皮、花生米、精盐、姜末和清水一起下锅煮沸后,改用文火烧至猪皮熟烂,撒上葱花、味精调味即可。

[用法]佐餐食。

[功效]延缓衰老,维持神经系统正常功能。常食猪皮能滋润皮肤,使皮肤洁白而富有弹性。

方二养颜西兰花

[原料]西兰花320克,鸡蓉200克,鸡蛋清少许,料酒、香油、精盐、味精各适量。

[制法]①将西兰花削成球形,入开水中焯片刻,用精盐、味精、香油拌匀待用。

②将鸡蓉放碗中,加鸡蛋清、料酒、精盐、味精,打成泥状,做成兔子上笼蒸10分钟左右,出笼后在盘中放入西兰花即可。

[用法]佐餐食。

[功效]补虚养颜,健脾开胃,提高机体免疫功能。

方三荔枝荷花鸭

[原料]鸭1只(约800克重),荔枝200克,瘦猪肉700克,鲜荷花1朵,熟火腿20克,姜片、葱段、糖、盐、料酒、清汤各适量。

[制法]①将鸭去毛,洗净,切开背,切除嘴及内脏,敲断四柱骨,放开水中氽一下,取出去净绒毛,洗净污物。鲜荷花洗净,掰下花瓣叠好,放开水锅中氽一下捞起。荔枝洗净,去壳和核,剖成2半。将火腿切成丁。瘦猪肉切成小块。

②取蒸盒1个,先放火腿、猪肉、鸭、葱、姜、精盐、料酒,再加水适量,用湿纸封口,入蒸笼内蒸至鸭肉熟烂,去掉姜、葱、火腿、猪肉,撇去汤面上油泡沫。将鸭、荔枝、荷花加清汤蒸20分钟即成。

[用法]食鸭肉,喝汤。每日200~300克,连服10日为1个疗程。

[功效]滋阴健脾,养血生肌,润肌肤,美容颜。

方四鲜辣草鱼

[原料]草鱼800克,黄精25克,料酒10毫升,葱白丝5克,嫩芹菜叶6片,泡川辣椒1个,淀粉、白糖、味精、姜汁、精盐、蒜泥、酱油各少许,植物油、鲜汤各适量。

[制法]①黄精洗净烘干研末,煎取药汁100毫升;草鱼去鳞和鳃,去内脏,用刀斜划成菱形块,抹精盐。淀粉8克和黄精药汁30毫升拌匀,抹在鱼身上。将淀粉、精盐、酱油、白糖、味精和鲜汤对成滋汁。

②锅放火上,下植物油烧至七成热,下草鱼炸至金黄色,滗出余油,锅内留油50毫升,烹入料酒,加黄精药汁、姜汁、蒜泥、鲜汤,炖至草鱼熟透装盘,滋汁烹入锅内,溢出香味时淋在草鱼身上,撒上葱、辣椒、芹菜叶即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴补血,养颜嫩肤。

方五双色鱼丸

[原料]净鱼肉300克,鸡蛋4个,水发香菇、菠菜心各25克,鲜汤750毫升,食盐、香油、生姜汁、味精、湿淀粉各适量。

[制法]①将净鱼肉剁成蓉入碗,加水1碗、湿淀粉、食盐、生姜汁,搅拌均匀分成2份。

②将炒锅置大火上,倒入水。取1份鱼蓉加4个鸡蛋清搅拌,用手挤成李子大的鱼丸入锅。另1份鱼蓉加余下的4个鸡蛋黄拌匀,作成鱼丸下锅,煮熟后用漏勺捞出装碗。

③原锅清干净,倒进鲜汤,加入食盐,烧沸后加入香菇、鱼丸、味精、香油。

④另将菠菜心放在大汤碗中,将煮沸的鱼丸汤倒入装鱼丸的大汤碗内即成。

[用法]喝汤,吃鱼丸,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]补气健脾,抗衰强身。适用于春季脾虚气弱而致倦怠无力、神疲身困、形体早衰、心悸、面色不华等。

方六十全美容汤

[原料]酒白芍、红花、香附、党参、白术、生地、当归各10克,北沙参15克,茯苓、川芎、广木香各6克。

[制法]①以上诸药同放入沙锅内,先用武火煮沸,再用文火煎半小时左右,滤出药液后,再加水适量,煎煮。

②将2次药液混合后备用。

[用法]每日3次,每次空腹服40毫升,连服1周为1个疗程,共用3个疗程。

[功效]养血美容,祛面部雀斑。

方七红颜补血汤

[原料]大白菜心250克,红枣10枚,牛奶100毫升,鸡蛋1个,料酒、精盐、葱花各适量。

[制法]①将大白菜心洗净切段,沸水氽过捞出。

②红枣加清水2碗,煮30~60分钟,加入牛奶、精盐、料酒、葱花,待滚沸后入白菜心,再沸打入鸡蛋,迅速搅散成蛋花即可。

[用法]每日2次,早、晚餐服食。

[功效]补血养颜,洁肤润肤。适用于容颜憔悴,肌肤粗糙,毛发干枯等症。

方八猪皮美容羹

[原料]猪皮500克,红枣250克,冰糖15克。

[制法]①将猪皮去毛,洗净,切小块;红枣洗净去核,备用。

②将猪皮块与红枣同放沙锅中,放入冰糖和清水,大火烧开后,用小火炖成稠羹。

[用法]佐餐食。

[功效]补血美容,润肤养颜。适用于容颜早衰,血小板减少性紫癜,牙龈出血,血友病,缺铁性贫血等症。

方九香菇樱桃汤

[原料]水发香菇80克,鲜樱桃50克,莴笋100克,料酒、味精、精盐、酱油、白糖、姜汁、湿淀粉、植物油各适量。

[制法]①将水发香菇洗净,切成薄片;莴笋洗净,去皮,切成薄片;鲜樱桃摘洗干净待用。

②炒锅放植物油烧至五成热,放入香菇煸炒,加入姜汁、料酒、酱油、白糖、精盐和水煮沸后,再改文火煨炖10分钟。

③将莴笋片入锅,加入味精,用湿淀粉勾芡,最后放入樱桃,出锅装盘即可。

[用法]佐餐食。

[功效]调中和胃,养血益脾。滋润皮肤,促进皮肤白嫩细腻。经常食用能使皮肤白嫩光洁。

方十鱼翅润肤汤

[原料]鱼翅400克,海米10个,料酒、香油各20毫升,鲜奶100毫升,精盐、淀粉、葱丝、姜丝、鸡汤各适量。

[制法]①将海米放入鸡汤中烧开,做成鲜汤。

②另一锅内倒入香油,烧热后放入葱、姜丝,煸出香味后倒入鲜汤、鲜奶,接着下入鱼翅,再放料酒、味精、精盐,煨半小时左右,出锅前淋入淀粉、香油,倒入盘中即可。

[用法]佐餐食。

[功效]益气养胃,补肾益精,润肤美容。

方十一鸭块口蘑汤

[原料]鸭肉500克,水发口蘑100克,玻璃纸(17厘米见方)1张,鲜汤1200毫升,料酒、味精、食盐、葱、生姜、胡椒粉各适量。

[制法]①将鸭肉除净绒毛,洗净,切成块。

②水发口蘑洗净,一切两半,与鸭肉块分别下入沸水锅内焯一下,一起放入大汤碗内,加入料酒、食盐、味精、胡椒粉。

③汤锅上火,放入鲜汤、葱、生姜烧沸,将汤倒入大汤碗内,碗口用玻璃纸封住,上笼蒸90分钟左右即成。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]滋阴生津,防衰抗老。适用于春季阴津不足而致过早衰老,症见肌肤不荣、眼睑下垂、口干便秘等。

方十二竹荪双菇汤

[原料]水发竹荪50克,水发香菇40克,鲜蘑菇40克,绿叶菜50克,番茄1个,鲜汤、精盐、味精、生姜末、香油、植物油各适量。

[制法]①将竹荪洗净,剪去两头,切块。鲜蘑菇洗净,切成片。水发香菇洗净,切成片。番茄去蒂,切片。绿叶菜洗净,切片。

②炒锅上火,加油烧热,待油烧至七成热,加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块、番茄片,烧沸后再加精盐、味精、生姜末,待汤汁沸后投入绿叶菜,略烧一下,淋上香油即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健肌润肤,抗老防衰。

方十三樱桃养颜粥

[原料]罐头樱桃35克,银耳60克,粳米50克,桂花、冰糖各适量。

[制法]先将粳米煮粥,粥熟后,入冰糖溶化后加入银耳,煮10分钟左右,再入樱桃、糖桂花,煮沸后即成。

[用法]随意服食。

[功效]补气血,嫩肌肤,美容颜。适用于气血虚之颜面苍老,皮肤粗糙干皱等症。常食可使人肌肉丰满,皮肤嫩白光润,容颜焕发,唇似樱桃。

方十四麦皮牛奶粥

[原料]牛奶300毫升,麦皮100克,黄油5克,白糖20克。

[制法]将麦皮浸泡片刻,加水煮粥,将熟时放入牛奶煮10分钟左右,加黄油、白糖煮至麦皮开花即可。

[用法]每日2次早、晚餐服食。

[功效]益气健脾,美颜健身。

方十五羊脊骨粥

[原料]大羊脊骨1具,青小米80克,食盐适量。

[制法]①将羊脊骨砸碎,煮沸后捞出羊骨取汁。

②再将青小米洗净后,加入羊骨汁内煮粥。

③粥熟后加适量食盐即可服食。

[用法]可供早、晚餐吃。

[功效]润肺泽肤,益阴补髓。适用于皮肤、毛发憔悴,虚劳瘦弱等症。

[注意事项]感冒发热期间停服。

方十六松子粥

[原料]松子仁、粳米各80克,蜂蜜适量。

[制法]①将松子仁研碎,同粳米(洗干净)放入沙锅,加水适量煮粥。

②粥熟后冲入适量蜂蜜,调匀即可食用。

[用法]每日3次,早晚空腹及晚上睡前服。

[功效]补虚,养液,润肺,滑肠。久服可以轻身延年。适用于中老年人及体弱早衰,产后体虚,慢性便秘等症。

方十七山药粥

[原料]山药片30克,糯米50克,白糖20克。

[制法]将山药、糯米洗净,加水适量,同煮成粥,再加适量砂糖调匀即成。

[用法]每日2次,早、晚餐温热食用。

[功效]补脾胃,养荣颜,滋肺肾,治百损。

[注意事项]大便闭结者不宜服食。

方十八抗皱养颜汁

[原料]绞股蓝40克,鲜藕100克,白糖15克。

[制法]将绞股蓝、鲜藕洗净,分别捣烂取汁,加白糖调味即可。

[用法]每日1次,连服15~20日。

[功效]养颜抗皱。适用于面部皮肤松弛衰老等。

方十九人参养颜膏

[原料]人参80克,桃仁200克,白芷100克,蜂蜜适量。

[制法]①将上3味药加水500毫升,连煎3次,每次取汁200毫升。

②再将3次汁液合在一起,浓缩为300~400毫升,入蜂蜜煮沸,停火,冷却收瓶。

[用法]每日2次。早、晚各服2匙。

[功效]益气活血,养颜抗皱。适用于身体早衰,面部过早出现皱纹等症。

皮肤疾病

方一清炒芹菜

[原料]新鲜芹菜250克,食盐、植物油等调料各少许。

[制法]每天当菜吃,炒吃或凉拌吃。

[用法]吃法不限,连续用。