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第58章 补益保健药膳疗法(7)

方十健脑粥

[原料]粳米100克,核桃仁25克,干百合10克,黑芝麻20克,冰糖20克。

[制法]粳米用清水淘洗净,与核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙锅中,水用小火炖煮,熟透成粥即可。

[用法]适量食用。

[功效]补虚滋阴,柔肝强肾,健脑益智。

方十一核桃仁粥

[原料]核桃仁50克,大米100克,冰糖20克。

[制法]将核桃仁捣碎后和大米一起下锅,加水适量煮成粥。

[用法]每日1次,当早餐食用。

[功效]健脑补肾,养血益智。

方十二莲枣宝粥

[原料]莲子10克,葡萄干5克,红枣10枚,松子仁5克,樱桃1个,青丝10克,粳米50克,冰糖20克。

[制法]将莲子、红枣洗净,去心,去核,泡发,与淘洗干净的粳米、松子仁一同入锅,加水适量,先用旺火烧沸,再转用小火熬至粥稠,加入青丝、冰糖、葡萄干和樱桃,稍煮即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]安神健脑,补气宁心,健脾开胃,润肤美容。

方十三黄花瘦肉粥

[原料]黄花菜10克,猪瘦肉末50克,精盐4克,味精2克,黑木耳50克,香油25毫升,糯米100克。

[制法]①将黄花菜洗净,用沸水煮透捞出。黑木耳水发后切成丝。

②糯米淘洗干净入锅,加水3碗,置火上熬煮至米粒开花,加入猪瘦肉末、黄花菜、黑木耳丝、精盐、味精、香油,再稍煮即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]利尿消肿,清热明目,强肾益气,健脑提神。

方十四牛奶增智饮

[原料]牛奶180毫升,鸡蛋黄30克,胡萝卜半根,苹果、橘子各1个,人参1.5克。

[制法]①先将牛奶煮沸,鸡蛋黄蒸熟,再将鸡蛋黄打散,搅和在牛奶里。

②将胡萝卜、苹果、橘子分别洗净、切片、榨汁,加入蛋黄奶中,再将人参煎汁对入,一并和匀即成。

[用法]每日1剂,晚上睡前30分钟饮服。

[功效]补脑益智,强心爽神。适用于脑力劳动者补脑之用,尤其适宜于夜间工作的脑力劳动者。

方十五牛奶香蕉饮

[原料]鸡蛋2个,牛奶240毫升,香蕉180克,蜂蜜适量。

[制法]将香蕉去皮,切成小段。牛奶置于搅拌器中,打入鸡蛋,搅拌片刻,取出入锅,煮沸后加入香蕉和蜂蜜,搅匀即成。

[用法]每日1次,饮服。

[功效]润肠补虚,健脑益智。

方十六爽口甜瓜汁

[原料]牛奶250毫升,甜瓜300克,蜂蜜适量。

[制法]将甜瓜洗净,去皮、瓤,切成小块后置于容器中,然后倒入牛奶,边倒边搅,再加入蜂蜜,边倒边搅,混匀后盖上盖,放凉即成。

[用法]随意饮用。

[功效]补脑健身,强壮筋骨。

方十七鸡丝龙眼面

[原料]龙眼肉(干品)20克,鸡肉丝、海米、香菇、鸡蛋、调味品、面条各适量。

[制法]①将干龙眼肉用开水泡软备用。

②将鸡肉丝、海米、香菇、鸡蛋做成面卤,将下好的面条捞出盛入碗中,打入面卤,再放入龙眼肉即可食用。

[用法]可作主食。

[功效]健脑安神。适用于失眠多梦、脑力劳动过度、早衰等症。

方十八健脑锅贴

[原料]面粉600克,核桃仁100克,青红丝25克,薄荷粉25克,白糖300克,玫瑰50克,食盐、味精、植物油各适量。

[制法]①将锅烧热,先放入面粉100克炒干,再加入植物油75克、白糖、青红丝、玫瑰、核桃仁、薄荷粉、调味品,搅拌均匀,做成馅料。面粉150克,加入植物油125克拌匀,和成油酥面,搓匀揉透,分成面剂子。

②面粉350克加水拌匀,和成冷水面团,揉匀揉透,搓成长条,揪成面剂子,每个小面剂子掺入油酥面剂揉好,擀成圆形面皮,包入馅料,捏成锅贴生坯。锅贴生坯放平锅内烤至金黄色即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肾健脑,理气开胃。适用于记忆力减退、更年期综合征、食欲下降、脑力工作者。

[注意事项]咳嗽,腹泻者不宜食用。

方十九猪肉笋菇饼

[原料]金针菇(鲜品)250克,面粉500克,冬笋丝50克,绿豆芽100克,猪肉100克,料酒、味精、精盐、酱油、植物油、鲜汤、葱花、生姜末各适量。

[制法]①将金针菇洗净,去根。猪肉洗净后切成丝。绿豆芽洗净后沥干水。

②炒锅上中火,放油烧热,下葱花、生姜末爆炒,加入金针菇、冬笋丝、绿豆芽、猪肉丝,翻炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,翻炒片刻盛入盘中,做成馅。

②面粉加水和成软面团,擀成圆形薄片。将圆形薄片平铺在笼上,一张压一张,盖上锅盖,旺火蒸5分钟左右即成薄饼。

[用法]随意食饼。

[功效]健脑益智,益气填精,增强记忆。

方二十木耳锅巴

[原料]水发黑木耳50克,猪肉丝50克,韭黄50克,锅巴150克,鲜汤200毫升,精盐、味精、酱油、湿淀粉、植物油各适量。

[制法]①将黑木耳水发去杂,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段。锅巴掰成小块。

②炒锅上火,待油烧至六成热,下猪肉丝煸炒,放入黑木耳、鲜汤、酱油、精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,加入韭黄段炒匀,出锅装入汤碗中。

③将锅巴投入八成热的油锅中炸酥,迅速倒入漏勺中沥油,装入汤盘中。上桌时将汤汁倒在锅巴上即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肾益精,养心健脑。

方二一香酥芝麻饼

[原料]猪肝200克,猪肥肉50克,鲜虾仁80克,鸡蛋2个,奶油100克,葱白、花椒、淀粉、味精、精盐、黄酒、芝麻、植物油各适量。

[制法]①将猪肝洗净,切成丁,放碗中。猪肥肉和鲜虾仁一起剁成茸,与猪肝丁一起加鸡蛋1个、淀粉、味精、精盐、黄酒,拌匀成猪肝泥,分成20份。

②将奶油用刀捣碎,加入葱白、花椒、精盐、味精,分成20份,做成球状,分别包入猪肝泥中成团。

③把鸡蛋打入碗内,搅匀后放入猪肝团挂糊,再蘸上一层芝麻,然后压成饼,放在油锅中炸至金黄色时起锅即成。

[用法]随意食用。

[功效]补血安神,健脑益智。

方二二韭菜健脑包

[原料]猪脑1具,韭菜200克,面粉200克,发酵粉、植物油、精盐各适量。

[制法]①将猪脑洗净蒸熟切成小丁。韭菜洗净切末,与猪脑丁拌和,加入植物油、精盐,拌匀成馅。

②面粉用发酵粉发酵,以猪脑韭菜馅入发面中制成包子,上笼蒸熟即成。

[用法]随意食用。

[功效]滋肾补脑,健身防癌。

强身健体

方一鲑鱼柚子

[原料]咸鲑鱼340克一条,柚子1个,地肤子5克,甜酒、酱油、淀粉、盐、海带各适量。

[制法]①咸鲑鱼用稀盐水泡半小时后拭干,地肤子用600毫升水弱火煎成300毫升去渣留汁,将汁下锅,加水300毫升及少许海带煮汤,再加2大匙甜酒,用酱油、盐调味,加水淀粉勾成浓汁。

②柚子皮洗净切丝,柚肉榨汁,浇到柚皮丝上拌匀,再入地肤子汤内,搅匀再煮开。

③将咸鲑鱼放锅内蒸15分钟取出,将地肤子汁浇到鱼上即可。

[用法]每日食1/5量。

[功效]恢复体力,利尿,净血。用于体力不足、排尿不畅、血液循环差。

方二鱼肉藕粉羹

[原料]鱼肉250克,鸡蛋1个,藕粉、牛膝各6克。

[制法]①牛膝用2杯水小火煎60分钟左右,煎成半量时用布滤渣留汁。

②鱼肉先切丁,再剁碎入锅,然后打入鸡蛋,加入用水调开的少许藕粉,搅拌成黏糊状即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]通经净血,增强精力。

方三猪肉萝卜豆腐汤

[原料]嫩豆腐5大块,猪肉60克,胡萝卜1条,香菇5只,虾米2两,青豌豆半碗,香油、鸡汤、蒺藜子各6克。

[制法]①先将蒺藜子击碎,用600毫升煎至300毫升水,滤渣留汁。

②猪肉切碎,在锅内炒一遍,放酱油调味。胡萝卜切丝,香菇水发切丝,虾米用酒泡过切丝。

③锅内放香油,大火炒豆腐,然后放入猪肉、胡萝卜、香菇、虾米、青豌豆及600毫升水,加入蒺藜子汁,并以酒、酱油、盐调味,盖锅煮熟即可。

[用法]每次食用1/5量。

[功效]主治体力不足。

方四萸枣牛肝汤

[原料]山萸肉15克,红大枣30克,黄牛肝150克,香油适量,食盐少许。

[制法]①先将牛肝洗净,去筋膜后切片。

②山萸肉、红大枣洗净加水煮沸15分钟,将牛肝片加入山萸大枣汤内再煮沸15分钟,加香油、食盐少许调味即可。

[用法]食肝喝汤。

[功效]补益肝肾,养血明目,强壮筋骨。每周食2~3次。

方五归芪三七炖鸡汤

[原料]当归12克,三七12克,黄芪15克,鸡肉250克,料酒、酱油、味精、生姜各适量。

[制法]①将三七、当归、黄芪入沙锅加水煎煮后(煎煮两次)取汁去渣。

②取新鲜鸡肉洗净切块,放入中药汁内炖熟,加入调味品后,再煮片刻即可。

[用法]喝汤食鸡肉。

[功效]补血活血,增强体力。

方六猪腰海参粥

[原料]海参25克,猪腰50克,生栗子50克,粳米100克,陈皮5克,花椒3克,葱、姜、盐各适量。

[制法]①海参水发后,洗净后切成小块。猪腰切成腰花。

②将海参、猪腰花、生栗子、粳米加水适量煮为粥,煮熟后加入调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋补肝肾,强壮筋骨。每周服食2~3次。

方七牛奶蜂蜜红茶饮

[原料]鸡蛋2个,红茶6克,蜂蜜40克,鲜牛奶250克。

[制法]用沸水冲红茶,鲜牛奶煮沸。鸡蛋和蜂蜜搅匀蒸熟,和以上诸物混合食用。

[用法]可代茶饮用。

[功效]补脑提神,滋补强身。

方八五味参枣饮

[原料]西洋参15克,大红枣30克,鲜鸡蛋2只,蜂蜜30克,北五味子10克,红茶水100毫升。

[制法]①将西洋参、蛋、蜜、红枣加开水300毫升、食盐少许,隔水蒸熟。

②另用北五味子10克加水300毫升煎5分钟,去渣加入红茶水100毫升。

[用法]服参枣饮60分钟后,再服蛋蜜饮。

[功效]滋补强身,增加肌肉。

方九当归养生酒

[原料]当归身、菊花各30克,桂圆肉240克,枸杞子120克,白酒浆3500毫升,滴花烧酒1500毫升。

[制法]将前4味捣碎,入布袋,置容器中,加入烧酒和白酒浆,密封,浸泡30天以上,便可饮用。

[用法]每日2次,每次20毫升。

[功效]益精血,养肝肾,强身健体,养生防病。用于血虚精亏,面色不华,头晕目眩,视物昏花,睡眠不安,心悸,健忘等症。

[注意事项]白酒浆系指初酿,其色未变之酒,滴花烧酒系蒸馏酒,白酒亦可。

方十人参补元酒

[原料]人参3克,荔枝肉100克,白酒500毫升。

[制法]将人参、荔枝肉洗净切碎,入布袋,置容器中,加入白酒,密封,浸泡3天后即成。

[用法]日服2次,每次服20毫升。

[功效]大补元气,安神益智。适用于体质虚弱、精神萎靡等。

解毒解酒

方一美味萝卜球

[原料]白萝卜250克,胡萝卜250克,心里美萝卜250克,精盐、味精、黄酒、植物油、湿淀粉、生姜末、素鲜汤、胡椒粉、香油各适量。

[制法]①将胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜洗净,切成段。将3种萝卜段均削成枣形球。

②锅内加水,上火烧开,分3次分别下入白萝卜球、胡萝卜球、心里美萝卜球,煮透,捞入凉水盆中过凉,控水。

③炒锅上火,加油烧至五成热,下3种萝卜球炸透捞出。炒锅内留底油,上火烧热,下生姜末煸炒出香味,加入素鲜汤,倒入3种萝卜球烧开,转用小火,加精盐、味精、黄酒、胡椒粉,待萝卜球煮烂时,用湿淀粉将汤汁勾浓,淋上香油即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]醒酒化痰,健脾化滞。

方二双豆烧荸荠

[原料]荸荠500克,豆豉、青豆、姜末、植物油、清汤、料酒、精盐、味精各适量。

[制法]将荸荠洗净去皮;锅中放植物油烧热,煸炒姜末,先炒豆豉、青豆,然后放入荸荠、料酒、精盐、清汤,烧10分钟左右,放调料调味即可。

[用法]佐餐食。

[功效]清热化痰,解酒消积,开胃消食。适用于口干咽痛,消化不良,大便干结,小便不利,痔疮,高血压等症。

方三猪血菠菜

[原料]菠菜300克,姜25克,猪血100克,酱油15毫升,香油、精盐、醋、味精、花椒油各少许。

[制法]①将菠菜带根洗净,切成段,于开水中焯2分钟后取出,沥去水分,抖散装盘。

②猪血洗净切片后先入热油锅爆炒,熟后取出与菠菜混匀。姜去皮,洗净后捣烂取汁。

③待菠菜、猪血凉后加入姜汁和其他调料即可。

[用法]佐餐食。

[功效]生津补血,降低血压,通肠利便,解酒毒。适用于老年性便秘,痔疮,高血压及饮酒过多酒精中毒等症。

方四糖醋白菜

[原料]大白菜适量,食醋、白糖适量。

[制法]将大白菜洗净,切成细丝,加食醋和白糖,拌匀后腌渍10分钟左右即可,有酸甘爽口、解酒之效。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热除烦,消食解毒。适用于酒醉者,有醒酒之功效。

方五猪肉解毒煲

[原料]猪肋条肉400克,芋艿200克,青蒜段20克,黄酒15毫升,酱油、白糖、精盐、味精、植物油、鲜汤、湿淀粉、香油、生姜片、葱段各适量。

[制法]①把猪肋条肉洗净去肋骨,切成方块。芋艿浸在水中,刷洗干净,去皮,切块,放入沸水锅中煮熟。