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第48章 五官疾患药膳疗法(1)

咽喉炎

咽炎为咽部黏膜、黏膜下及淋巴组织的弥漫性炎症。为上呼吸道性炎症的一部分。临床常见咽部不适,如红肿、干燥、微痛、发痒、异物感、痰阻感、清嗓频作等。咽部检查见黏膜弥漫性充血,咽后壁淋巴滤泡增生。本病的病因多为急性咽炎反复发作转为慢性,各种鼻病、慢性扁桃体炎、龋齿对咽部的影响,长期烟酒过度,有害气体、风尘的刺激均可使咽部发炎。

中医将本病归为“慢喉痹”的范畴。多由邪热伤阴,虚火上灼,咽窍失于濡养所致。

方一橄榄萝卜汤

[原料]橄榄50克,萝卜100克。

[制法]煎水代茶饮。

[用法]每天1剂,连服5~7日。

[功效]清热消炎。适用于急性咽喉炎症。

方二燕窝银耳羹

[原料]燕窝6克,银耳9克,冰糖适量。

[制法]先将燕窝、银耳用清水泡发,择冼干净,放入冰糖,隔水炖熟服食。

[用法]每周2~3次,连服1月为1个疗程。

[功效]润肺化痰。适用于慢性咽喉炎症。

方三天冬萝卜汤

[原料]天门冬20克,胡萝卜250克,猪精肉100克,葱花、胡椒粉、精盐各适量。

[制法]①将天门冬加水煎取药汁适量;而后在锅中加水一大碗,再放入猪精肉。

②煮熟后放入胡萝卜丝、天门冬汁和葱花、胡椒粉等,沸后即可食用。

[用法]食肉,饮汤。

[功效]止咳去痰,滋补强壮。适用于疲劳过度,精力不足、皮肤粗糙无华、痰多咳嗽等症。

方四紫菜瘦肉粉丝汤

[原料]紫菜20克,瘦肉150克,鸡蛋1个,粉丝25克,红萝卜丝少许,精盐、酱油、香油、淀粉各适量。

[制法]①将粉丝洗净浸软,沥去水分,备用;瘦肉剁碎,加盐、酱油、糖、香油和淀粉适量略腌,做成肉丸子;鸡蛋打开拌匀;紫菜冲净,撕成小块。

②烧开适量水,加入肉丸子煮至肉丸子浮面熟透,加入调味品即成。

[用法]佐餐食。

[功效]清热利咽,能减轻咽喉痛。

方五大枣百合汤

[原料]大枣10枚,百合60克,冰糖15克。

[制法]①将大枣洗净,去核;百合洗净,撕片。

②将大枣、百合共入沙锅煮烂,加入冰糖适量调匀即可。

[用法]饮汤,食大枣、百合。每天1次,5~7日为1个疗程。

[功效]清热利咽,补中益气,润肺止咳,健脾养胃。适用于慢性咽喉炎。

方六三雪瘦肉汤

[原料]瘦肉250克,雪梨4个,雪耳100克,雪蛤膏50克,味精、食盐各适量。

[制法]雪蛤膏放入清水中,浸5小时,发至白色,拣去污物,洗净,放滚水中煮5分钟,捞起沥干水;雪耳用温水泡发,洗净沥干;瘦肉洗净;雪梨洗净,连皮切4份,将以上原料放入锅内熬汤,汤成后加入调料调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热,润肺,利咽。用于慢性咽炎。

方七百合鱼片奶油汤

[原料]百合片120克,生鱼片150克,料酒80毫升,奶油浓汤1500毫升,植物油、食盐、胡椒粉各适量。

[制法]①奶油浓汤烧沸,加入百合片、植物油、食盐、胡椒粉和料酒,调好口味备用。

②将生鱼片装在汤盆里,临吃时浇入奶油浓汤即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]清热利咽,养阴润燥。适用于秋燥肺热阴津不足而致肺结核,咳嗽声嘶、口干咽燥、大便不畅、肌肤不荣或心烦不寐等。

方八肉片罗汉汤

[原料]罗汉果60克,猪瘦肉120克,食盐、味精各少许。

[制法]①将罗汉果洗净,切成两半,放入锅中,加水适量,置大火上烧沸。

②将猪肉切成薄片,待罗汉果熬5分钟后,再投放肉片,续用大火煮3分钟,加入食盐、味精即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]滋阴补虚,清肺止咳,利咽润肠。适用于肺虚有热或肺痨咳嗽、百日咳、咽喉肿痛或失声、肠燥便秘等。

方九清音润肺汤

[原料]猪瘦肉200克,柿饼1个,冰糖20克,诃子肉4粒,无花果6粒,罗汉果10克。

[制法]猪瘦肉洗净,柿饼去核切片,与诃子肉、无花果、罗汉果、冰糖一同入锅,加水适量,煮100分钟左右即成。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]清音润喉。防治秋燥声嘶、声带发炎。

方十苦瓜鸡杂汤

[原料]苦瓜50克,鸡杂100克,料酒10毫升,味精2克,牛奶50毫升,食盐3克,鸡蛋黄1个,鸡汤750毫升,胡椒粉适量。

[制法]①将鸡杂洗净切片;苦瓜洗净一剖两半,去瓤子,切成片。

②将鸡杂、苦瓜分别放入沸水中氽熟、捞出,装在汤碗内,撒上胡椒粉。把牛奶倒在鸡蛋黄中搅匀。

③将锅置大火上,加入鸡汤,放入食盐、料酒、味精,汤沸后把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内,用手勺推匀,起锅盛入装有鸡杂和苦瓜的汤碗中即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]清热滋阴。适用于秋季热病伤阴而致失声、大便秘结、口干口苦、咽干纳少、咽喉疼痛等症。

方十一银耳鸭肾瘦肉汤

[原料]银耳30克,鸭肾(干品)4个,猪瘦肉150克,冰糖适量。

[制法]银耳、干鸭肾入锅,加水适量煮沸后,加入猪瘦肉,改小火煮2小时,再加入冰糖调味即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]补血润肺,祛痰止咳。适用于秋燥咳嗽、声音嘶哑、慢性咽炎等。

方十二银花粳米粥

[原料]金银花、粳米各30克。

[制法]①将金银花洗净,加水煎浓汁,去渣。

②将银花汁粳米一同加适量水,用旺火煮沸;再改用文火熬成稀粥即成。

[用法]每天2次,早、晚温热服用。

[功效]清热解毒。适用于各种咽喉肿痛、热毒疮疡、风热感冒等。

方十三荸荠粳米粥

[原料]荸荠60克,粳米适量。

[制法]①先将荸荠去皮,切片。

②将荸荠片与粳米一同入锅,加适量水,用旺火煮沸;再改用文火熬成稀粥即成。

[用法]每天3次,温热服用。

[功效]清热利咽,化痰止咳,消积。适用于热淋、目赤、咽喉肿痛、咳嗽等。

[注意事项]虚寒血虚者忌用。

方十四苦菜粳米粥

[原料]苦菜、粳米各100克,猪肉末50克,盐、味精、猪油各适量。

[制法]①将苦菜洗净去根入锅,加适量水,用旺火煮沸,捞出。

②加入猪肉末、粳米、盐熬成粥;再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。

[用法]每天1剂,分数次服用。

[功效]清热解毒,利咽祛湿。用于各种热毒,湿毒,疮疡,咽喉肿痛。

方十五秫米山茶粥

[原料]秫米100克,山茶花(干品)20克,白糖20克。

[制法]①将山茶花洗净,焙干,放入锅中,加水煎煮数沸,去渣留汁。

②将药汁与淘洗干净的秫米一同放入锅中,先用旺火烧开,再用小火煮至粥稠,加入白糖调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]止血凉血,润肺养阴。可用于温热火邪所致咽炎咳嗽。

方十六清热鹤莲粥

[原料]仙鹤草、旱莲草各25克,粳米80克,白糖适量。

[制法]先将仙鹤草、旱莲草煎煮,取汁去渣,再加入粳米煮粥,粥将熟时,加入白糖,稍煮即成。

[用法]每日2次,早晚空腹食。

[功效]滋阴清热,凉血止血。适用于阴虚燥热所致的咽喉干痒鼻衄,干咳少痰。

方十七荆芥牛蒡粥

[原料]荆芥、牛蒡子、淡豆豉各8克,薄荷3~5克,粳米80克。

[制法]①将牛蒡子、荆芥、薄荷、淡豆豉煮沸5分钟(薄荷不宜久煮)取汁,去渣。

②将粳米煮粥,待粥将熟时,加入药汁,同煮为稀粥。

[用法]每日2次,早晚温热服。连服2~3日为1疗程。

[功效]发汗解表,清利咽喉,退热去烦。适用于伤风感冒,发热恶寒,头痛,咽痛,牙痛,以及面神经麻痹初期。

方十八公英利咽粥

[原料]蒲公英、金银花各30克,茶叶、苏叶各5克,粳米80克。

[制法]先煎蒲公英、金银花、茶叶、苏叶,去渣取汁,再入粳米煮作粥。

[用法]每日2次,早晚温热服食。

[功效]清热解毒,宣肺利咽。适用于扁桃体炎,急性咽喉炎,上呼吸道感染所致的咽喉肿痛、声音嘶哑。

方十九牛蒡大米粥

[原料]牛蒡根10克,大米70克,白糖适量。

[制法]①将牛蒡根洗净,加水煎约30分钟,去渣取汁。

②与淘洗净的大米同煮粥,粥将熟时,加入白糖搅匀,粥熟即成。

[用法]每日2次,早晚温热服食。

[功效]疏散风寒,消肿解毒,祛痰利咽。适用于风寒感冒,咽喉肿痛,咳嗽,风毒面肿,皮肤痤疮,牙痛等。

方二十甘桔薄荷粥

[原料]甘草6克,桔梗10克,干薄荷15克(鲜品加倍),粳米50~100克,冰糖适量。

[制法]①将甘草、桔梗、薄荷洗净煎汤候冷。

②将粳米煮成稠粥,待粥将熟时,加入冰糖及上药汤,再煮l~2沸即可。

[用法]每日1~2次,凉服。

[功效]疏散风热,清利咽喉。适用于风热所致咽喉红肿疼痛,头痛目赤。

方二一岗梅千层粥

[原料]岗梅根40克,千层纸30克,大米适量。

[制法]将岗梅根、千层纸洗净煎取浓汁,去渣,加入大米同煮成粥。

[用法]每日2~3次,温热服食。

[功效]滋阴润肺,清热利咽。适用于咽喉肿痛,声音嘶哑等。

方二二双汁粳米粥

[原料]生丝瓜汁、甘蔗汁各120毫升,粳米80克,白糖少许。

[制法]用生丝瓜、新鲜甘蔗榨取汁,加水适量,同粳米煮成稀粥。

[用法]每日2次,或随意服食。

[功效]清热生津,消肿止痛。适用于咽喉炎、扁桃体炎所致的咽干肿痛,声音嘶哑,大便干结。

[注意事项]丝瓜甘蔗汁粥煮制时不宜稠厚,以稀薄为好。

方二三绿茶蝉蜕粥

[原料]蝉蜕5克,绿茶10克,粳米80克,冰糖20克。

[制法]将蝉蜕、绿茶煎汤去渣取汁,加入粳米,煮至米熟后加入冰糖,再稍煮为稀粥。

[用法]每日2次,早晚服食。

[功效]疏风清热,利咽解毒。适用于风热喉痹失音,急慢性咽炎。

方二四橘皮糯米粥

[原料]橘皮150克,糯米60克,白糖20克。

[制法]橘皮洗净水煎取汁去渣,加入糯米煮成稀薄粥。

[用法]每日数次,频频饮服。

[功效]燥湿化痰,利咽开音。适用于风寒痰湿结聚于咽喉所致失音,喉部不舒,咽痛咽痒。

方二五梨汁糯米粥

[原料]鲜梨3个,糯米50克,冰糖适量。

[制法]①将梨洗净去核捣碎取汁。

②煮糯米为稀薄粥,待熟时加入梨汁、冰糖,稍煮即成。

[用法]随意服食。

[功效]清热利肺,润喉生津。适用于风热咳嗽,声音嘶哑,咽喉疼痛,吞食难下。

方二六木蝴蝶薄荷粥

[原料]木蝴蝶30克,薄荷6克,糯米50克,冰糖20克。

[制法]①先煎木蝴蝶,后下薄荷,煎取药汁,去渣。

②将糯米煮成稀粥,将熟时加入药汁及冰糖,再煮1~2沸即成。

[用法]随意服食。

[功效]清咽润燥,利咽止痛。适用于咽喉炎所致咽痛,声音嘶哑。

方二七乌梅玄参粥

[原料]玄参、乌梅各20克,糯米40克,冰糖15克。

[制法]①将玄参、乌梅洗净水煎,去渣取汁。

②煮糯米为稀粥,加上药汁及少量冰糖,稍煮即成。

[用法]随意服食。

[功效]滋阴清热,生津润喉。适用于虚火上窜所引起咽喉干燥疼痛,音哑语嘶。

方二八蝉蜕粳米粥

[原料]蝉蜕5克,胖大海10克,粳米50克,冰糖适量。

[制法]①将蝉蜕与胖大海煎煮,取汁去渣。

②粳米淘净煮粥,粥将熟时,放入药汁及冰糖,稍煮即成。

[用法]每日2~3次,温服。

[功效]清热润肺,利咽开音。适用于咽干喉痛,干咳无痰,失音,急、慢性咽炎。

方二九绿豆银花饮

[原料]绿豆30克,金银花6克,白糖15克。

[制法]水煎取汤。

[用法]冲服饮用,一日数次。

[功效]清热解毒。适用于急性咽喉炎症。

方三十青菜香菇面

[原料]水发香菇50克,青菜心100克,面条300克,料酒、味精、精盐、白糖、植物油、栗子粉、熟猪油各适量。

[制法]①将香菇水发去蒂,洗净后挤干水。

②面条放在热水锅中煮至软熟,捞出过冷水,沥干,用适量熟猪油拌匀,放于盘中。

③将青菜心整棵洗净。炒锅置旺火,油烧七成热,将青菜心放入,加精盐、味精快速炒熟,起锅排放于面条的四周。

④香菇加白糖、黄酒、精盐煮熟后放在青菜心边。将白糖、植物油、栗子粉、精盐调稀,煮开,淋入熟猪油,浇在面条上,拌匀即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热解毒,消肿利咽。用于咽喉炎。

方三一润肺止咳梨

[原料]梨500克,青丝20克,红丝20克,桂圆肉40克,糯米50克,核桃仁、橘饼、青梅、瓜子仁、红枣、冬瓜条、桂花酱、植物油、白糖各适量。

[制法]①将梨洗净,去皮、柄,在梨的顶端切下1块做盖用,再挖出核,做成罐状。将梨罐放入开水中稍烫,捞出沥干水。

②糯米淘洗干净,放入碗中,加水,装入笼蒸至八成熟时取出。红枣、核桃仁洗净去皮、核,切成方丁。将桂圆肉、橘饼、青梅、冬瓜条均切成小方丁。

③炒锅上火,加水,用旺火烧沸,加入红枣丁、核桃仁丁、桂圆肉丁、橘饼丁、青梅丁、冬瓜条丁开水稍焯,用漏勺捞出,沥去水,放入碗中,加入白糖、桂花酱、植物油、瓜子仁、蒸过的糯米,拌成馅,装入梨罐内,盖上盖,装入笼,用中火蒸30分钟左右取出,撒上青丝、红丝。

④炒锅上火,加水、桂花酱、白糖,用旺火煮沸,浇在梨上即成。

[用法]当点心食用。