书城美食天天营养百味:风味私家菜
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第1章 水产类

尖椒小银鱼

原料:

小干银鱼150克,尖椒100克,盐、味精各少许。

做法:

①小干银鱼泡去盐分,捞起控净水;尖椒洗净去子切丝。

②锅上火倒油烧热,下入银鱼炸至酥脆,捞起,控净油,稍凉。

③炸好的小银鱼、尖椒丝中调入盐、味精,拌匀即可。

炸银鱼

原料:

花椒盐,鸡蛋清,湿淀粉,面粉,熟猪油,酱油。

做法:

①将银鱼挤去眼睛,洗净;鸡蛋清打成泡沫状,加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀。

②逐条下入烧至七成热的油锅中炸透,捞出,放入盘内依次放好,蘸酱油或花椒盐吃。

银鱼南瓜盅

原料:

小南瓜,小银鱼,姜米,葱末,油,盐。

做法:

①先取2个挖去南瓜瓤,用保鲜膜包好进微波炉,高火5分钟;另2个南瓜去皮去瓤切块,摊平装入加盖的盘中,高火5分钟备用。

②热锅温油,倒入冲洗干净的小银鱼和姜米、葱末,轻轻翻动2分钟。倒入微波好的南瓜块,大火翻抄2分钟,加盐调味出锅。装入微波好的南瓜盅里即可。

麻辣银鱼

原料:

熟银鱼175克,盐、味精各少许,辣椒油10克,花椒油3克,熟芝麻3克。

做法:

①熟银鱼盛出备用。

②盐、味精、辣椒油、花椒油调匀,浇在熟银鱼上,撒熟芝麻即可。

银鲜鸡蛋饼

原料:

鲜银鱼150克,鸡蛋3个,韭菜20克,盐3克,姜末3克。

做法:

①鲜银鱼洗净;韭菜择洗净切末。

②鸡蛋打散,调入盐,加入鲜银鱼、韭菜末、姜末搅匀。

③锅上火倒油烧热,倒入鸡蛋液煎至两面金黄即可。

美味银鱼萝卜汤

原料:

水发银鱼120克,青萝卜100克,盐、味精各少许,葱花5克,姜丝3克,香油3克。

做法:

①水发银鱼洗净;青萝卜洗净切细丝。

②锅上火倒油,葱花、姜丝爆香,下入青萝卜丝煸炒至快熟,调入盐,倒入适量水,下入水发银鱼烧沸,调入味精烧沸,淋香油即可。

翡翠凤尾

原料:

凤尾鱼150克,豆苗100克,盐、味精各少许,香油4克。

做法:

①凤尾鱼切条;豆苗去根洗净。

②豆苗入沸水焯烫,捞起过凉,控净水。

③凤尾鱼、豆苗中调入盐、味精、香油拌匀即可。

韭香凤尾

原料:

凤尾鱼200克,韭菜120克,盐、味精各少许,姜丝4克。

做法:

①凤尾鱼切段;韭菜择洗净切段。

②锅上火倒油,姜丝爆香,下入凤尾鱼稍炒,调入盐、味精,下入韭菜段炒匀即可。

红烧鱼杂

原料:

鱼头,鱼肚,鱼泡,大蒜瓣,葱段,姜,料酒,老抽,生抽,盐。

做法:

①鱼头把里面的脏物清洗干净,鱼肚边的鳞去除干净,鱼泡清洗干净。

②鱼头、鱼肚、鱼泡放入锅中,将大蒜瓣、姜、料酒、老抽、生抽、盐放入,加入适量的水,慢慢用中小火煮一个小时以上,中途去掉鱼上边的浮沫,撒上葱段即可。

枸杞炒甲鱼

原料:

甲鱼500克,枸杞子20克,盐、味精各少许,姜丝8克。

做法:

①甲鱼杀洗净斩块;枸杞子浸泡。

②甲鱼入沸水焯至没有血色,捞起,洗净,控水。

③锅上火倒油,姜丝炝香,下入甲鱼块小火煸炒,倒入适量水,调入盐、味精,下入枸杞子,盖上锅盖至熟即可。

养生甲鱼煲

原料:

甲鱼400克,大枣30克,盐少许,姜片6克。

做法:

①甲鱼杀洗净;大枣用温水略泡洗净。

②甲鱼入沸水焯水,捞起,洗净,控净水。

③煲锅上火倒入水,下大枣、姜片烧沸,调入盐,下入甲鱼小火煲至熟即可。

山椒煲青鱼

原料:

青鱼,野山椒,盐、味精各少许,白糖,酱油少许,料酒,葱花、香菜段各适量,香油。

做法:

①青鱼杀洗净切片;野山椒冲洗净去蒂切碎。

②锅上火倒油烧热,下入青鱼片稍煎,下葱花爆香,烹入米斗酒、酱油,下入野山椒碎,倒入适量水,调入盐、味精、白糖煲至熟,撒香菜段,淋香油即可。

金针鱼片

原料:

青鱼350克,鲜金针菇175克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖各少许,蚝油8克,鸡蛋清1个,淀粉适量,葱花5克,姜丝3克,蒜蓉6克,香油4克。

做法:

①青鱼洗净切片,胡萝卜切丁,调入少许盐,打入鸡蛋清,加入淀粉拌匀;鲜金针菇洗净。

②锅上火倒油烧热,下入青鱼片炒散至熟,捞起,控油。

③锅留油,蒜蓉爆香,下入鲜金针菇煸炒,调入盐、味精炒至熟,盛入盘内。

④锅上火倒油,葱花、姜丝爆香,烹入蚝油、白糖,下入青鱼片、胡萝卜丁炒匀,盛在金针菇上即可。

剁椒鱼头

原料:

鱼头1个渊约600克冤,盐、味精各少许,葱花、姜丝各5克,剁椒20克。

做法:

①鱼头洗净。

②鱼头调入盐、味精、葱花、姜丝腌渍,撒入剁椒,入锅内蒸熟,取出。

③锅上火倒油烧热,均匀浇在蒸好的鱼头上即可。

鱼块豆腐汤

原料:

鲢鱼300克,豆腐175克,盐少许,葱花、姜末各3克,香菜末5克,香油3克。

做法:

①鲢鱼洗净剁块;豆腐洗净切块。

②锅上火倒油,葱花、姜末爆香,下入鱼块烹炒,倒入适量水,下入豆腐块,调入盐,煲至熟,撒香菜末,淋香油即可。

苹果煲鱼块

原料:

花鲢400克,苹果75克,盐、味精各少许,葱段6克,姜片3克,香油3克。

做法:

①花鲢杀洗净斩块;苹果洗净去皮切滚刀块。

②煲锅上火倒油,葱段、姜片爆香,下入花鲢稍炒,倒入适量水烧沸,下入苹果块,调入盐、味精,小火煲至熟,淋香油即可。

清蒸黄花鱼

原料:

黄花鱼450克,盐、味精各少许,料酒10克,葱花、姜丝各3克。

做法:

①黄花鱼杀洗净,调入盐、味精、料酒腌渍10分钟。

②黄花鱼内撒入葱花、姜丝,入蒸锅内蒸熟即可。

红烧黄花鱼

原料:

黄花鱼400克,盐、味精各少许,酱油适量,料酒3克,白糖5克,葱花、姜末各2克,红干椒5克。

做法:

①黄花鱼杀洗净。

②锅上火倒油,葱花、姜未、红干椒炝香,烹入酱油,倒入水,调入盐、味精、白糖、料酒烧沸,下入黄花鱼,小火烧至熟即可。

煎黄花鱼

原料:

黄花鱼350克,盐少许,面粉少许。

做法:

①黄花鱼杀洗净,调入盐稍腌,拍入面粉。

②锅上火倒油烧热,下入黄花鱼,煎至熟即可。

吉利沙丁鱼

原料:

沙丁鱼200克,盐少许,料酒4克,鸡蛋清1个,面包糠适量。

做法:

①沙丁鱼洗净,调入盐、料酒腌渍5分钟,加入鸡蛋清搅匀。

②沙丁鱼在鸡蛋清内拖一下,拍匀面包糠。

③锅上火倒油,下入沙丁鱼煎至熟即可。

黑胡椒烧平鱼

原料:

平鱼,黑胡椒酱料,盐,花椒,白酒。

做法:

①平鱼洗净在表面划几刀,然后加盐、花椒粒、白酒腌制半小时至一小时,将三分之一的黑胡椒酱料倒入,再入味一小时。

②入平底锅中煎至两面微黄,取出备用。

③锅中留底油,加入另外三分之二的酱料,加水,待酱料和水充分混合好后,将煎好的平鱼再次放进锅中,中火烧至汤汁变浓即可。

红烧平鱼

原料:

平鱼300克,白糖3克,酱油适量,大料1个,葱丝、姜丝各2克,香油3克,盐、味精各少许。

做法:

①平鱼杀洗净。

②锅上火倒油,葱丝、姜丝、大料炝香,烹入酱油,倒入水烧沸,调入盐、味精、白糖,下入平鱼烧至熟,淋香油即可。

翡翠虾仁

原料:

蛎虾200克,莴笋250克,盐、味精各少许,辣椒油8克,姜丝5克。

做法:

①莴笋去皮洗净切条;蛎虾洗净。

②锅上火倒入水,调入少许盐,下入蛎虾煮熟,取肉。

③锅上火倒油,姜丝爆香,下入莴笋条煸炒,调入盐、味精,下入虾肉炒匀,淋辣椒油即可。

营养虾仁

原料:

虾仁175克,芹菜100克,盐、味精各少许,蒜蓉5克,花椒油4克,香油3克。

做法:

①虾仁洗净;芹菜择洗净切段,用水稍泡。

②锅上火倒油,蒜蓉爆香,下入虾仁稍炒,再下入芹菜段,调入盐、味精炒熟,淋花椒油、香油即可。

枸杞爆虾仁黄瓜

原料:

虾仁200克,黄瓜175克,枸杞子15克,盐、味精各少许,葱花5克,姜丝4克,料酒8克,香油3克。

做法:

①黄瓜洗净切片;枸杞子浸泡。

②锅上火倒油,葱花、姜丝爆香,烹入料酒,下入黄瓜片煸炒,下入虾仁略炒,下入枸杞子同炒,调入盐、味精炒匀,淋香油即可。

香蕉爆虾仁

原料:

虾仁300克,香蕉45克,黄瓜45克,盐、味精、淀粉各少许,料酒8克,葱花5克,姜丝3克,香油4克。

做法:

①虾仁洗净,调入少许盐、淀粉、料酒腌渍;香蕉去皮切片;黄瓜洗净切片。

②锅上火倒油烧热,下入虾仁滑熟,捞起,控净油。

③锅留油,葱花、姜丝爆香,下入黄瓜片、香蕉片煸炒,调入盐、味精,下入虾仁炒匀,淋香油即可。

风味蒜香海蛏

原料:

海蛏肉200克,蒜薹75克,胡萝卜30克,盐3克,酱油2克,姜丝3克,香油3克。

做法:

①海蛏肉洗净;蒜薹洗净切段;胡萝卜去皮洗净切条。

②海蛏肉、蒜薹段、胡萝卜条均入沸水焯熟,捞起,过凉,控水。

③海蛏肉、蒜薹段、胡萝卜条中调入盐、酱油、姜丝、香油,拌匀即可。

韭香海蛏

原料:

鲜海蛏子500克,韭菜100克,盐3克,蒜末6克,香油4克。

做法:

①鲜海蛏子洗净;韭菜择洗净切段。

②鲜海蛏子煮熟,捞起取肉,洗净。

③锅上火倒油,蒜末爆香,下入韭菜段、海蛏肉,调入盐、味精炒匀,淋香油即可。

原味海蛏

原料:

海蛏子400克,油菜心30克,盐3克。

做法:

①海蛏子洗净泥沙;油菜心洗净。

②锅上火倒入水,调入盐,下入海蛏子、油菜心至熟即可。

菠菜炒蛎黄

原料:

净牡蛎肉300克,嫩菠菜175克,盐、味精各少许,蒜蓉8克,香油5克。

做法:

①牡蛎肉洗净泥沙;嫩菠菜择洗净切段。

②嫩菠菜入沸水焯烫,捞起,控净水,再将净牡蛎肉焯至熟,捞起,控水。

③锅上火倒油,蒜蓉爆香,下入菠菜、熟牡蛎肉同炒,调入盐、味精炒匀,淋香油即可。

翡翠蛎黄

原料:

牡蛎肉300克,芦笋175克,胡萝卜50克,盐、味精各少许,葱花、姜丝各4克,香油4克。

做法:

①牡蛎肉洗净泥沙;芦笋洗净切段;胡萝卜去皮洗净切条。

②牡蛎肉入沸水焯至熟,捞起,洗净,控水。

③锅上火倒油,葱花、姜丝爆香,下入胡萝卜条稍炒,再下入芦笋段同炒,下入牡蛎肉,调入盐、味精炒匀,淋香油即可。

厦门蚵仔煎

原料:

牡蛎,鸡蛋,茼蒿,香葱,纯番薯粉,香葱,盐,鸡精,淀粉,料酒,番茄沙司,蒜蓉酱。

做法:

①将纯番薯粉放水调匀。

②平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。再加入挑好的番薯粉,一起煎至凝固、呈透明状。加入鸡蛋,放盐、胡椒粉、绍酒调味,将鸡蛋打散均匀的摊熟。放上茼蒿,将正反两面煎熟,吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。

家版炭烧蚝

原料:

生蚝,蒜蓉,姜丝,葱花,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,植物油,金针菇,红椒。

做法:

①生蚝洗净,撬开壳。

②烤箱预热160度5分钟,然后将生蚝铺金针菇烤3到4分钟。

③将所有调味料混合到一起成烧烤汁,浇在生蚝上,再烤3到4分钟,取出,放上红椒圈装点下即可。

苗香蛎黄

原料:

净牡蛎肉250克,豆苗120克,盐、味精各少许,葱花5克,香油4克。

做法:

①净牡蛎洗净泥沙;豆苗去根洗净。

②净牡蛎肉入沸水焯至熟,捞起,洗净,控水。

③豆苗、牡蛎肉中调入盐、味精、葱花、香油,拌匀即可。

蛎子菠菜汤

原料:

净牡蛎肉175克,嫩菠菜125克,盐、味精各少许,葱段6克,姜丝4克,香油3克。

做法:

①牡蛎肉洗净泥沙;嫩菠菜洗净切段,用沸水焯烫,控净水。

②锅上火倒油,葱段、姜丝爆香,下入牡蛎肉烹炒数下,再下入嫩菠菜同炒,倒入适量水烧沸,调入盐、味精烧沸,淋香油即可。

牡蛎小白菜汤

原料:

牡蛎肉200克,小白菜100克,水发粉丝20克,盐、味精各少许,香油3克,葱花4克。

做法:

①牡蛎肉洗净泥沙;小白菜洗净切小段;水发粉丝切段。

②锅上火倒油,葱花爆香,下入小白菜段煸炒数下,倒入适量水,下入牡蛎肉、水发粉丝,调入盐、味精烧沸至熟,淋香油即可。

保健汤

原料:

净牡蛎肉300克,鸡蛋1个,盐适量,香油3克。

做法:

①净牡蛎肉洗净泥沙;鸡蛋打散。

②锅上火倒入适量水,下入净牡蛎肉烧沸,调入盐烧沸至熟,淋鸡蛋液、香油即可。

圆白菜炒蛤蜊

原料:

蛤蜊肉200克,圆白菜175克,盐3克,葱花、姜丝各3克,红干椒6克,香油2克。

做法:

①蛤蜊肉洗净;圆白菜洗净掰块。

②锅上火倒油,葱花、姜丝、红干椒爆香,下入圆白菜煸炒,调入盐,下入蛤蜊肉炒至熟,淋香油即可。

西芹爆蛤蜊

原料:

花蛤蜊250克,西芹150克,酱油3克,白糖2克,葱花、姜丝各4克。

做法:

①花蛤蜊洗净;西芹择洗净切段。

②锅上火倒油,葱花、姜丝炝香,下入西芹段煸炒1分钟,下入花蛤蜊稍炒,调入酱油、白糖炒至熟即可。

蛤蜊黄金蛋

原料:

净蛤蜊肉200克,苹果100克,鸡蛋3个,盐适量。

做法:

①净蛤蜊肉洗净泥沙;苹果洗净去皮切末。

②蛤蜊肉内打入鸡蛋,调入盐,加入苹果末搅匀。

③锅上火倒油烧热,倒入蛤蜊蛋液,炒熟即可。

蛤蜊白菜粉丝汤

原料:

花蛤蜊200克,白菜120克,水发粉丝30克,盐少许,葱花、姜末各3克,香油3克。

做法:

①花蛤蜊洗净泥沙;白菜洗净撕块;水发粉丝切段。

②锅上火倒油,葱花、姜末爆香,下入白菜块煸炒,倒入适量水,调入盐,下入水发粉丝、花蛤蜊煲至熟,淋香油即可。

海带蛤蜊汤

原料:

蛤蜊175克,鲜海带125克,盐少许。

做法:

①蛤蜊洗净;鲜海带洗净切块。

②锅上火倒入水,调入盐,下入鲜海带烧沸,下入蛤蜊至熟即可。

茼蒿煲蛤蜊

原料:

蛤蜊200克,茼蒿120克,盐3克,香油3克,葱花、姜末、蒜末各2克。

做法:

①蛤蜊洗净;茼蒿洗净切段。

②锅上火倒油,葱花、姜末、蒜末爆香,下入茼蒿段稍炒,再下入蛤蜊,倒入适量水,调入盐烧沸至熟,淋香油即可。

大众拌海肠

原料:

海肠250克,香葱40克,盐3克,味达美酱油少许,香油4克。

做法:

①海肠治净切小节,入沸水焯熟,过凉控水;香葱洗净切碎。

②海肠、香葱碎中调入盐、味达美酱油、香油,拌匀即可。

蒜泥海肠

原料:

海肠300克,盐、味精各少许,蒜泥8克,香油3克,醋2克。

做法:

①海肠治净切段,入沸水焯熟,捞起洗净,控水。

②蒜泥、盐、味精、香油、醋调匀,加入海肠拌匀即可。

韭菜炒海虹

原料:

海虹450克,韭菜120克,盐、味精各少许,姜丝3克,香油4克。

做法:

①海虹择洗净;韭菜洗净切段。

②海虹煮至熟,捞起取肉。

③锅上火倒油,姜丝爆香,下入韭菜段煸炒,调入盐、味精,再下入海虹肉炒匀,淋香油即可。

包心海虹汤

原料:

海虹200克,圆白菜75克,盐3克,香油3克。

做法:

①海虹洗净;圆白菜洗净掰块。

②锅上火倒入水,调入盐,下入圆白菜、海虹至熟,淋香油即可。

枸杞拌海参

原料:

水发海参250克,枸杞子15克,盐、味精各少许,葱丝20克。

做法:

①水发海参洗净斜刀切条;枸杞子浸泡洗净炒熟。

②水发海参入沸水焯至熟,捞起,过凉,控净水。

③水发海参、枸杞子中调入盐、味精、葱丝,拌匀即可。

葱烧刺参

原料:

水发刺参300克,大葱65克,盐3克,酱油少许,姜丝4克。

做法:

①水发刺参洗净切片;大葱洗净切片。

②锅上火倒油,姜丝、葱片爆香,烹入酱油,下入水发刺参,调入盐炒至熟即可。

海参蹄筋

原料:

水发海参150克,水发牛蹄筋125克,盐、鸡精各少许,酱油少许,葱丝、姜丝、香菜段各3克,香油3克。

做法:

①水发海参、水发牛蹄筋斜刀切片。

②锅上火倒油,葱丝、姜丝爆香,烹入酱油,下入水发海参、水发牛蹄筋同炒,调入盐、鸡精炒匀至熟,淋香油,撒香菜即可。

拌双色

原料:

鲜鱿鱼200克,胡萝卜100克,盐、味精各少许,香葱3克,香油4克。

做法:

①鲜鱿鱼洗净片成片;胡萝卜去皮洗净切片。

②鲜鱿鱼片、胡萝卜片均入沸水焯熟,捞起,过凉,控净水。

③鲜鱿鱼片、胡萝卜片中调入盐、味精、香油拌匀,撒香葱即可。