书城美食大蒜书
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第3章 大蒜的有效成分(1)

第一章科学说大蒜

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大蒜的有效成分

大蒜气味辛辣,是生活中经常食用的烹饪佐料,也是人们公认的健康食品,中医认为大蒜性温,入脾胃之经,具有“下气、消谷、化肉、除风邪、杀毒气”等功效,所以大蒜常被纳入滋补和食疗配方。

1.大蒜知多少

大蒜是百合科葱属一年生草本植物,其地下球状鳞茎俗称蒜头,具有辛辣的刺激性气味,能够帮助消化、促进食欲,是深受人们欢迎的常见食品和调味品。

大蒜富含硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素,能活化细胞,增加抗病及抗菌能力,还具有降血糖、降血压、调节肠胃等功效。然而,尽管大蒜在生活中十分常见,但当前公众对大蒜的了解依然不够,大蒜的功效也远远没有得到充分的开发利用。

为了验证大家对大蒜到底了解多少,有人曾做了一个100人的随机调查,结果非常有意思。

第一问是:“您知道大蒜吗?”经常有人回答:“什么?大蒜?就是可以吃的那个大蒜吧?我当然知道啦。”其实,几乎所有人都知道大蒜这种调味品,它和胡萝卜、大葱、辣椒等食品一样,都是我们的生活必需品。100人中,回答知道大蒜的有100人。

可是,问到第二问:“您平时吃大蒜吗?”100人中只有两位中年男性回答:“是的,我每天都会吃大蒜”;另外有三分之一的人回答:“虽然不是每天都吃,但我很喜欢吃大蒜”;其他人则回答:“不常吃大蒜”。总的来说大家对大蒜还是比较亲近的。

这个调查的第三问是:“您平时是否绝对不吃大蒜?”生活中应该有这样的人吧。有趣的是在回答问题的100人中,肯定地回答是的人也只有两个,这两人都很讨厌大蒜。不过,还有三分之一的人回答:“大蒜好像对身体有好处,我不喜欢吃,但也不会坚决拒绝。”由此可见,真正讨厌大蒜的只是极少数人。不管吃不吃它,大蒜在我们日常饮食中都占据了重要地位。

虽然我们都知道大蒜,但当提出第四个问题:“您知道大蒜对健康有哪些好处吗?”50%的人能答得上来一些;有40%的人回答:“知道,但不是很清楚”;甚至还有10%的人回答:“大蒜的味道那么重,我觉得对健康没什么好处吧”。

之后,这个调查提出了第五问:“大蒜为什么对健康有好处?您知道其中的理由吗?”几乎所有的人都回答:“我只是听说大蒜对身体有好处,但却不清楚其中的理由。”不过,还有一些喜欢大蒜的人回答:“其实我也不是很清楚大蒜到底为什么对身体有好处,可自从坚持吃大蒜后,不得感冒,也不觉得疲劳,而且也不会宿醉,感觉比以前健康多了。”

再问及为什么要吃大蒜时,很多人的回答是:“觉得身体虚弱疲劳时,朋友说吃大蒜对身体好,所以就吃大蒜了。”