第一章科学说大蒜
1
大蒜的有效成分
大蒜气味辛辣，是生活中经常食用的烹饪佐料，也是人们公认的健康食品，中医认为大蒜性温，入脾胃之经，具有“下气、消谷、化肉、除风邪、杀毒气”等功效，所以大蒜常被纳入滋补和食疗配方。
1.大蒜知多少
大蒜是百合科葱属一年生草本植物，其地下球状鳞茎俗称蒜头，具有辛辣的刺激性气味，能够帮助消化、促进食欲，是深受人们欢迎的常见食品和调味品。
大蒜富含硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素，能活化细胞，增加抗病及抗菌能力，还具有降血糖、降血压、调节肠胃等功效。然而，尽管大蒜在生活中十分常见，但当前公众对大蒜的了解依然不够，大蒜的功效也远远没有得到充分的开发利用。
为了验证大家对大蒜到底了解多少，有人曾做了一个100人的随机调查，结果非常有意思。
第一问是：“您知道大蒜吗？”经常有人回答：“什么？大蒜？就是可以吃的那个大蒜吧？我当然知道啦。”其实，几乎所有人都知道大蒜这种调味品，它和胡萝卜、大葱、辣椒等食品一样，都是我们的生活必需品。100人中，回答知道大蒜的有100人。
可是，问到第二问：“您平时吃大蒜吗？”100人中只有两位中年男性回答：“是的，我每天都会吃大蒜”；另外有三分之一的人回答：“虽然不是每天都吃，但我很喜欢吃大蒜”；其他人则回答：“不常吃大蒜”。总的来说大家对大蒜还是比较亲近的。
这个调查的第三问是：“您平时是否绝对不吃大蒜？”生活中应该有这样的人吧。有趣的是在回答问题的100人中，肯定地回答是的人也只有两个，这两人都很讨厌大蒜。不过，还有三分之一的人回答：“大蒜好像对身体有好处，我不喜欢吃，但也不会坚决拒绝。”由此可见，真正讨厌大蒜的只是极少数人。不管吃不吃它，大蒜在我们日常饮食中都占据了重要地位。
虽然我们都知道大蒜，但当提出第四个问题：“您知道大蒜对健康有哪些好处吗？”50%的人能答得上来一些；有40%的人回答：“知道，但不是很清楚”；甚至还有10%的人回答：“大蒜的味道那么重，我觉得对健康没什么好处吧”。
之后，这个调查提出了第五问：“大蒜为什么对健康有好处？您知道其中的理由吗？”几乎所有的人都回答：“我只是听说大蒜对身体有好处，但却不清楚其中的理由。”不过，还有一些喜欢大蒜的人回答：“其实我也不是很清楚大蒜到底为什么对身体有好处，可自从坚持吃大蒜后，不得感冒，也不觉得疲劳，而且也不会宿醉，感觉比以前健康多了。”
再问及为什么要吃大蒜时，很多人的回答是：“觉得身体虚弱疲劳时，朋友说吃大蒜对身体好，所以就吃大蒜了。”