书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第65章 椒红油拌苦瓜

原料

主料:鲜嫩苦瓜250克

调料:葱、酱油、红油、精盐各5克,味精1克,香油适量

操作程序

1.先将苦瓜对半切开,挖去瓤,用清水洗干净,然后斜刀切成细丝,用开水焯一下,捞出晾凉;葱洗净后切成葱花。

2.取净碗放入葱花、酱油、红油、精盐、香油等兑成调味汁,将苦瓜丝装在盘内,浇上调味汁,即成。

操作要点提示

1.苦瓜焯水的目的是减轻其苦味,制熟,但一定要水沸放入,这样才保持其脆嫩色绿。

2.制作红油要温油放入干红辣椒,油要逐渐升温,辣椒不能炸煳,油变成红色,辣椒焦红,浇在焯好的苦瓜上,再拌制。

3.焯好的苦瓜丝要摊开晾凉,最好放到能通风处,时间要短,否则苦瓜会变色。

4.要去除苦瓜的苦味,可以把切好的苦瓜加入适量的食盐,用清水洗净,但速度要快,这样不仅能去除苦味,而且可以更多地保留苦瓜的营养成分。

变化应用

焯好的苦瓜丝,放上些姜末、白糖、醋,可以拌成糖醋苦瓜,还可以制成花椒油苦瓜,橄榄油苦瓜。

营养价值

苦瓜营养丰富,含有苦瓜苷、多种氨基酸、脂肪、镁、磷、铁及维生素C、B族维生素和胡萝卜素等。苦瓜中一种独特的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到清暑解热的作用。

保健功效

中医认为,苦瓜味苦性寒,有清热祛暑,消烦除渴,止痢解毒,明目的功效。现代医学研究认为苦瓜能增强免疫系统的防御功能,增强免疫细胞的活性,清除体内的有害物质。