书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第64章 酸辣黄瓜

原料

主料:黄瓜1500克

辅料:青蒜250克

调料:葱、精盐、辣椒各适量

操作程序

1.将黄瓜洗净,顺长切成四瓣,如过长,可拦腰切断。

2.青蒜和葱用刀拍—下,切成短节和碎粒,同黄瓜一起放入盆里,用精盐和辣椒粉拌匀后盖上,放常温处1—2天后出味,即可食用。

操作要点提示

1.黄瓜在切制前洗净控干水分,再用干净布擦一下。青蒜、葱同样也不要有水。

2.盖子一定封严,放材料的容器也不要有水分。

3.由于各原料之间的生化反应,在一种可食用的厌氧菌的作用下发酵而致的酸味。

4.自制酸辣黄瓜,保证了纯绿色、纯天然的特色,既杜绝有害的色素、防腐剂、添加剂对人体的侵害,又经济、实惠,对操厨者而言,也是一种情趣休闲。

变化应用

辅料中还可以放些白萝卜条、洋白菜、青笋、杏仁末,可以有同样的效果。

营养价值

黄瓜自身含有的碳水化合物,维生素E,维生素A,部分矿物质,再加上青蒜,含维生素C、B,、B,以及胡萝卜素、钙、磷、镁、硒等矿物质,构成了低脂,低糖,低盐,高水分,高纤维素的营养菜式。

保健功效

黄瓜性凉,青蒜性温,二者互补,对人体很有益处,有养胃生津的功效。青蒜因含有丰富的维生素c而具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。并有预防血栓形成的调理功效。