书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第48章 烤鸭拌三鲜

原料

主料:烤鸭的鸭脯肉250克

辅料:冬笋、黄瓜各100克,胡萝卜100克

调料:味精3克,酱油5克,醋10克,香油15克

操作程序

1.将烤鸭的鸭脯肉切成0.3厘米粗细的条。

2.冬笋、黄瓜、胡萝卜均切成细丝,分别用开水焯后捞出,晾凉、和匀,装入盘内,然后将鸭脯肉码在上面。

3.酱油、香油、味精、醋共同放入碗内,搅拌均匀,食用时浇在鸭胸脯肉上,即可食用。

操作要点提示

1.生熟刀具要分开,注意个人卫生和厨餐具的卫生。

2.鸭肉丝也可用手撕成,但要均匀。三种辅料切丝时,要粗细、长度一致。食用时再拌制,否则会出汤。

变化应用

此菜中可以增加花生仁碎末或熟芝麻,味道不但更加鲜香,而且还增加菜式中的亚油酸的含量。另外,辅料可以变成腐竹丝、海带丝、水发细粉丝等,以调剂营养成分的种类和比例。

营养价值

本菜营养素含量含蛋白质47克,脂肪29克,碳水化合物17克,总热量51千卡。鸭肉补气健脾,鲜美可口。胡萝卜健脾补虚,消食。黄瓜清热止渴,利水,解毒。冬笋清热化痰,润肠。此菜式作为宴客菜式中的下酒菜最宜,也是夏季中最佳荤式凉菜。