书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第46章 蒜茸斑节虾

原料

主料:鲜活斑节虾300克

辅料:大蒜茸50克

调料:生油50克,精盐1克,味精0.5克,干淀粉5克

操作程序

1.大蒜去皮,拍碎,制成蒜茸。虾开背,去掉沙线。

2.将蒜茸用盐、味精、干淀粉拌匀,最后加入生油再拌匀,并酿入虾背内,码在笼内,用猛火蒸熟,取出即成。

操作要点提示

1.选取用鲜活虾。

2.开锅蒸虾,蒸的时间在3—4分钟即可。

3.在烹制虾的过程中,可加入少许柠檬汁,这样可去除腥味,使虾的味道极鲜美。

4.大蒜制茸之前,要去净大蒜外的表皮,可先将大蒜掰成瓣,放人温水中浸泡3—5分钟,捞出后用手一揉,皮即可脱,或者将蒜瓣放在菜板上,用刀拍—下,蒜瓣破裂,蒜皮轻而易举就可剥去。

变化应用

虾上笼蒸熟后可以蘸作料食用,如:极汁,千岛汁,辣酱油,番茄沙司,也可以蘸芥茉汁食用。

营养价值

虾肉中胆固醇含量较高,但同时含有丰富的牛磺酸,能够降低人体血清胆固醇;虾肉中含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分,氨基酸种类也很齐全,是营养均衡的蛋白质来源。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们誉为“天然抗生素”。

保健功效

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素的合成能够起到一定的作用,所以糖尿病患者多食大蒜,有助于减轻病情。此外,由于大蒜的抗氧化活性优于人参,因此常食大蒜还能够延缓衰老。