书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第45章 西兰花生鱼条

原料

主料:生鱼200克

辅料:西兰花300克

调料:精盐3克,味精1克,胡椒粉1克,香油O.5克,湿淀粉25克,生~,a50克,姜花、葱段各5克,上汤50克

操作程序

1.生鱼去皮、去骨,改成8厘米长、5厘米宽的块。西兰花洗净,改刀切成小块放在备盘中,备用。

2.将西兰花用油盐水焯过并炒熟,用湿淀粉勾芡,码在盘中。

3.将生鱼块用精盐水拌匀,拉油至八成熟,倒入笊篱。

4.锅中留油少许,上火烧热,下入生鱼块,加精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀,然后湿淀粉勾芡,淋香油,盛在码好的西兰花上即成。

操作要点提示

1.生鱼去骨刺、鱼皮,肉色保持洁白。拉油的油温要适当低一些,一定要把鱼肉块划熟。

2.两次勾芡,掌握好调料的用量,味道要一致,要勾薄芡。

变化应用

辅料西兰花可以任意替换成其他一种绿色蔬菜,只要色泽和主料有反差,起到色泽映衬,另外也要考虑到维生素、营养成分的互补。

营养价值

生鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等蛋白质含量也很丰富,其中所含必需氨基酸的量和比例最适合人体需要,是人类摄入蛋白质的良好来源。西兰花的钙含量可与牛奶相媲美,矿物质成分也比其他蔬菜全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。

保健功能

西兰花中丰富的钙质可以有效地降低癌症、骨质疏松以及糖尿病等的发病几率。西兰花还是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够防止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。