书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第39章 蛋奶鸡片

原料

主料:纯牛奶200克

辅料:鸡蛋清3克,鸡脯肉100克,熟火腿片25克,菜心2棵调料:湿淀粉40克,食用油1500克(实耗100克),精盐3克,味精1克,绍酒5克,葱白段10克

操作程序

1.蛋清磕在一碗中,打均匀,加入牛奶、湿淀粉(30克)、盐、味精拌均匀。

2.鸡脯肉劈成薄片,加少许盐(2克)、绍酒、水淀粉5克,上浆均匀。

3.将锅置火上,烧热,入食用油,改用微火。下奶蛋清液,用手铲轻轻搅动,待凝固,用漏勺捞出,下浆过的鸡片划至成熟。

4.另起一只锅,置少许油,入葱段煸香味,加入清汤、盐、味精,倒入火腿片、熟菜心、鸡片、蛋奶,勾少许芡,点上明油,即可装盘。

操作要点提示

锅先烧热,否则易粘锅底。炒鲜奶时,油温不能过高,如果太高,易发浮起,影响品质。炒时手势要轻。

变化应用

鸡片换成鱼片亦可。

营养价值

蛋白质66.5克,脂肪15.5克,碳水化合物14.1克。

此菜式属高蛋白质型菜式。