书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第24章 蒲棒鸡柳

原料

主料:鸡柳肉500克

辅料:猪肥肉细粒、面包糠200克,鸡蛋1OO克调料:绍酒25克,精盐4克,味精4克,香油5克,食用油100克,姜葱汁10克,湿淀粉适量

操作程序

1.将鸡柳肉去筋,用刀砸成泥状,加入绍酒、盐、味精、香油、鸡蛋、湿淀粉、姜葱汁,拌匀至起胶时,将猪肥肉细粒加入拌匀。

2.将制好的肉馅用手挤成1O个丸子,放入面包糠中,制成蒲棒形,插入牙签。

3.锅中烧油,至五成热,放入蒲棒鸡坯,炸至呈金黄色时捞出,码盘即成,食用时跟椒盐或淮盐一起上桌。

操作要点提示

1.鸡柳肉要去掉筋。

2.鸡柳肉最好先不切,直接用刀背砸,砸至稍烂用刀剁剁再砸,中途把鸡肉泥推到一处,然后清理—下粘在菜板上的鸡茸筋,再继续砸,至成茸为止。

3.制作蒲棒时,一定要包紧。

4.炸时的油温在四五成热,以防面包粉脱落。

变化应用

辅料猪肥肉细粒改为熟胡萝卜,熟土豆,荸荠粒均可,以此降低脂肪的含量。

营养价值

猪肥肉中含有大量动物脂肪,脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水,放出热量,是身体热量的重要来源。脂肪还是构成身体细胞的重要成分之一,尤其是脑神经、肝脏、’肾脏等重要器官含有的脂肪。细胞膜的主要成分也是脂类。

保健功效

脂肪有保护内脏器官,滋润皮肤的作用,长期缺乏脂肪性成分,就容易引发人体维生素A、D的缺乏症,以至出现皮肤干燥,头发枯燥、脱落及患夜盲症、干眼症等疾病。中医认为,鸡肉有温中益气,健脾胃,活血脉,强筋骨的功效。