书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第19章 柠檬里脊片

原料

主料:猪里脊肉250克

辅料:青椒片25克,香菜10克

调料:大蒜泥5克,鸡蛋清30克,绍酒10克,精制盐0.5克,柠檬汁(取用瓶装柠檬汁500A,加精制盐15克,味精10克,白糖200克,白醋250克,调溶解即成)150~;干淀粉40克,水淀粉20克,精制油750克(耗75克)

操作程序

1.将猪里脊肉洗干净,切成柳叶薄片,加盐、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀,拌成糊浆状备用。

2.炒锅放旺火上,下精制油烧至五六成热时,将里脊片理齐逐片投入热油里炸至淡黄色,外皮略脆,里面保持软嫩时,放入青椒片同炸一下,立即倒出沥干油,锅里留余油,下蒜泥煸干,加入柠檬喷上,下水淀粉推匀,将里脊片和青椒回锅,淋油翻匀,盛在鱼盘里,盘边上放香菜。

操作要点提示

1.猪里脊筋膜要除净,切片要厚薄均匀,糊浆要适度。

2.油炸要控制火力和炸的时间,既要外皮炸脆,又不能使内含水分失去太多。

变化应用

此菜辅料青椒可换成其他蔬菜。

营养成分

每百克瘦猪肉内含蛋白质16.7克,脂肪28.8克,糖类1.0克,钙11毫克,磷177毫克,铁2.4毫克。