书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第14章 家乡南肉

原料

主料:带骨猪五花咸肋肉一块(约重500克)

调料:绍酒250克

操作程序

1.将咸肉刮净皮上的余毛和污物,用热水洗净,斩成同样大小的两块。

2.放入锅加清水至浸没肉,放入绍酒,用旺火烧沸后,移至微火上焖煮至七八成熟时取出,再放笼中蒸熟。

3.稍凉后剔出全部骨头,放平压实,冷却后将肉块修削齐整,切成8厘米的长条,放入钵内,置于热水中保温,食用时取出,用斜刀切成1.5厘米厚的长方块,装盘即成。

操作要点提示

1.旺火烧开后改用微火焖煮。不能用旺火烧煮,使其慢慢加热成熟。

2.大块烹制保温,食时现吃现切,故此菜又称“成件儿”。

营养成分

蛋白质720毫克,脂肪1090毫克,钙1550毫克,铁115毫克。

此菜式含有一定量的胆固醇,食用时应配以素菜相食为宜。