鸡精有哪些食用禁忌？
鸡精是调味品中的新贵，是由新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香调味料品。鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精含有丰富的营养成分，如氨基酸、蛋白质和维生素等。但因鸡精本身含盐较高，忌过量食用。因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物为尿酸，所以痛风患者禁忌食用。另外由于鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。鸡精还要密封保存，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物，危害人体健康。
碘盐有哪些贮存禁忌？
食用碘盐，可以有效地防治碘缺乏病，由于碘是一种很不稳定的化学物质，在遇潮湿或温度增高时其含量都会发生变化，所以在保存碘盐时，应注意以下几点：盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖，忌见光保存；碘盐应放在阴凉、干燥处避免日光直射和吸潮；离开灶台存放避免高温影响。碘盐存放时间忌过长，最好随买随用，适当储备，忌长时间贮存。
辣椒有哪些贮存禁忌？
长期食用用火烤过且贮存于有煤火室内的辣椒易导致人体氟中毒。因为辣椒是主要农作物和副食品，有的地方受气候条件的限制，必须用火烘干并保存在有煤火的室内，用来避免辣椒的发霉变质。在这个过程中，辣椒吸收了煤泥燃烧过程中释放的氟，而且保存在室内的辣椒可以强烈地吸收富集于空气中的氟，辣椒的含水量越高吸收越快。习惯吃辣椒的人，由此就有可能摄入过量的氟而引发氟中毒。所以说辣椒烘烤后忌保存在有煤火的室内。
更年期综合征有哪些饮食禁忌？
无论男女，从中年向老年过渡时，随着逐渐衰老，体内的内分泌机能相应衰退，由于这种生理变化而引起的一些症状，叫更年期综合征。更年斯时宜食虾、淡菜、羊肉、羊肾、麻雀、韭菜、核桃，如虾炒韭菜、杜仲爆羊腰、肉苁蓉炖羊肉、冬虫夏草焖鸭、麻雀粥、人参酒、一品山药等。其次，多吃一些改善神经系统功能与心血管功能的食物，如羊心、猪心、鳙鱼、山药、核桃仁、大枣、龙眼、桑葚、向日葵子以及黄酒核桃汤、桑葚蜜膏、核桃仁粥、参枣饭，山药奶肉羹，玫瑰花烤羊心等，对治疗头痛、头晕、乏力、心悸、气急、手脚发凉发麻症状，都有好处。更年期综合征患者禁忌膳食上没有次序，不平衡，忌食过泡与刺激性、辣椒类食物。
老年人饮食有哪些禁忌？
良好的营养是抗衰老的物质基础，科学调配饮食是预防老年病的有效手段。
老年人的饮食应注意：①供给充分的热量与各种营养素。既不过多，也不缺乏，既应避免肥胖，又不能营养不足；②多食用营养价值高的蛋白食物，如奶类，瘦肉类、鱼虾类、豆制品等；③根据老年人消化能力与需要高维生素、高纤维素的要求，尽量多吃一些新鲜蔬菜与水果；④经常变换饭食花样，增加食品种类，防止饮食单调而影响食欲与进食量；⑤力求清淡，不吃过腻、过咸食品；⑥食物烹调，要注意软、烂以便咀嚼。易于消化、吸收；⑦每餐食量不过饱，以八分饱为宜，切忌暴食或饥饱不均；养成饮食定时定量的好习惯，必要时餐间加餐；⑧多吃含钙、铁的食品，如牛奶、海带、虾皮、肝、蛋、鱼等。
1.忌进食不定时、定量，常过饱或饥饿。
2.忌食干硬食物，由于老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，不宜食不易消化的干硬食物及油炸食物。
3.忌食油腻、含脂肪高的食物，以防止老年人高血压和冠心病的发生。
4.忌食过咸食物，以防加重肾的负担，也防止高血压等症。
5.忌偏食，以防导致营养缺乏而患病。
6.忌食过冷食物，老年人胃口多喜暖怕凉，故应热食，不可过多食凉冷食物。
7.忌抽烟，适当饮茶能增加血管弹性与渗透性，能防止高血压，但茶宜过浓，以防失眠。
8.忌多食糖及含糖分高的食物，以防糖尿病与肥胖症，因过多的糖使参与糖代谢的胰岛日细胞负担过重，久之就有发生糖尿病的危险，特别是有糖尿病家族史的人。过多摄入糖还可促使肝脏产生中性脂肪，而血液中的中性脂肪大部分会转变成皮下脂肪，从而引起肥胖增加心脏的负担。
献血后有哪些食补禁忌？
献血后，为加快血液中红细胞和血红蛋白的恢复，适当增加造血所需要的营养十分必要。
造血原料主要有蛋白质、铁质与少量的铜质，献血后应适当增加蛋白质的摄人量，尤其要注意补充优质蛋白质，以动物蛋白与植物蛋白各占一半为优。含蛋白质丰富的植物类食物有：大豆、豆制品、大米、面粉、玉米、芝麻、甘薯、土豆、芋头等；含蛋白质丰富的动物类食物有：蛋、禽、鱼、虾、瘦肉、贝类、乳类等。含铁丰富的食物有：动物内脏、瘦肉、蛋黄、豆类、苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、西红柿、红枣、桃、杏、葡萄干、樱桃等。尤其是动物血，含铁质量高，又易吸收，是献血后食补的佳品。铜质在人体内仅有100～150毫克，只要不偏食，一般不会缺少。叶酸、维生素B12等广泛存在于绿色蔬菜、水果及动物肝、肾与酱豆腐、臭豆腐中。
但献血者献血后应注意忌贪食大鱼、大肉、暴食暴饮，以防增加胃肠和肝肾的负担、影响健康。为什么不宜吃生鸡蛋？
有的人喜欢生吃鸡蛋，认为这样吃营养价值高，滋补作用更强。影视作品中的一些人物的“示范”，更是给大家了一些误导。却不知道它会引起生物素缺乏，因为生鸡蛋清内含有一种抗生物素（卵白素）的蛋白质，生吃下去后，抗生物素蛋白质可与体内的生物素结合成稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，可导致机体发生生物素缺乏病，从而引起毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。它还会感染疾病：鸡蛋的内部通常有少量细菌，特别是受精蛋会由精液带入能感染人体的微生物，所以保存时间较长的鸡蛋或病鸡的鸡蛋内，很可能有细菌寄生。生吃这种鸡蛋，容易感染病菌，导致多种疾病的发生，而且，还不容易消化：生蛋清中含有抗胰蛋白酶，煮熟后才能消除，加上生鸡蛋是一种半流动的胶体物质，生吃后在人体的胃肠内停留时间短，与消化液（如唾液、胃液、肠液）接触面积要比熟鸡蛋小得多，蛋白质不易被消化完全，部分随粪便排出而损失掉了。熟鸡蛋经过煎、炒、煮、蒸等烹调后，蛋白质已完全变性，与消化液接触面积大大增加，绝大部分能被人体消化吸收。所以，吃生鸡蛋不但营养价值低，而且不卫生，我们应该忌吃。为什么不宜吃“死胎蛋”？
“死胎蛋”就是我们平时所说的毛蛋。是指在孵化过程中被淘汰下来的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。大多的人认为，这种“死胎蛋”营养价值高、能治病，殊不知吃多了反而会引起疾病。
科学研究证明，经过一定时间孵化的“死胎蛋”，几乎没有什么营养价值。据测定，干净的蛋壳表面有细菌400～500万个，而经过孵化的脏蛋壳高达1.4～9亿个。当外界温度、湿度变化时，一部分细菌还可通过蛋壳的气孔进入蛋内，在孵化温度下迅速繁殖，使蛋清蛋黄相混，胚胎死亡。若死亡较久，蛋白质被分解，可产生多量的硫化氢、胺类和粪臭素等有毒物质。在死胎蛋里，还可检出葡萄球菌、伤寒杆菌等多种致病菌。进食存放时间较久的“死胎蛋”，可出现不良反应，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会引起食物中毒或引发伤寒、痢疾等多种疾病。因此，“死胎蛋”是决对要忌吃的。生花生为什么不能吃？
每年到花生收获的季节时，有些人就喜欢吃鲜花生，这种吃法是不正确的，因为这样不但对身体无益，反而有害。因为花生里含有大量脂肪，在人的消化道里消化吸收慢，特别是生花生，更不好消化，大量生花生在人的肠胃里只是走走过场，不能被人体吸收，反而会使人闹肚子。
而且，由于花生生长在地下，直接与土壤接触，而土壤中不但有各种肥料，而且也有各种寄生虫卵，这些东西都可能沾染在花生皮上，生吃花生，便很容易把这些东西吃进去，使人发生各种传染病和寄生虫病。因此，生花生要忌吃。为什么不宜吃鸡臀尖？
“鸡臀尖”是指鸡肛门上方的那块肥厚的肉块，俗称“鸡屁股”。有人以为，这块肉又肥又厚，吃起来很香，扔了可惜。这是不当的。因为鸡臀尖是鸡身上淋巴最集中的地方，也是贮存病菌、病毒和致癌物质的“大仓库”。淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬细菌、病毒等有害物质的能力。如3，4-苯并芘等致癌物质被巨噬细胞吞食以后，就贮存于淋巴腺内，不能被分解。时间长了，这些有害物质在鸡臀尖里只存不出，久而久之就成为贮藏有害物质的大仓库了。因此，鸡臀尖要割下扔掉，忌食用。为什么不宜吃发芽的花生？
在温度高、湿度大、氧气足的条件下，花生容易生芽；这种条件同样也是真菌繁殖生长的良好环境。
另外，花生一旦长出芽来，就会破坏其外皮的完整结构，使黄曲霉、寄生曲霉等很容易侵入。而黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物——黄曲霉毒素，具有强烈的致癌性，是三大致癌物之一（另两种致癌物是亚硝胺、3，4-苯并芘）。因此，要忌吃已经长芽的花生。为什么要忌吃生蜂蜜？
生鲜蜂蜜是蜜蜂新酿制的蜂蜜，既新鲜，又未经加工和保存、转运，因此营养更丰富、味道更纯正、污染也更少，更适合食用。这是很多人的认识，其实这是错误的，生蜂蜜和鲜蜂蜜是不能直接食用的。
蜜蜂在酿制蜂蜜时，尤其是在花源短缺时，常常会采集一些有毒的花粉。因此，鲜蜂蜜内难免会含有有毒花粉的成分，人若吃了这种蜂蜜，难免会中毒。至于生蜂蜜，在蜂蜜收获、运输、保管过程中，可能会受到细菌污染，因此要忌直接食用。为什么要忌吃未经处理的杏仁？
凉拌杏仁洁白酥脆、营养丰富，是一种很好的下酒小菜。但是，杏仁却是不可乱吃，否则将会中毒。
杏仁中含有一种剧毒物质——氰甙。这种物质摄入人体后，在胃中受到杏仁本身的酶及胃酸的作用，氰甙分解，释放出氢氰酸、氢氰酸与细胞色素氧化酶中的铁结合后，会使血液组织失去输氧能力，陷人于窒息状态。氢氰酸还会损害大脑的呼吸中枢和血管运动中枢，抑制其应有的作用，严重者会危及人的生命。因此，杏仁不可乱吃，必须经过严格处理方可食用。家庭处理杏仁的简易作法是：将杏仁外衣剥掉，放在清水里浸泡，经多次换水浸泡除掉杏仁苦味后，再经加热煮沸，使氢氰酸全部溶入水中或蒸发掉，而后再食用。为什么要忌食鲜木耳？
在采集鲜木耳时应注意，切不可食用鲜木耳。因为，鲜木耳有一定毒性。鲜木耳中含有一种啉类光感物质，当其被摄入人体后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质，还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，严重者甚至会因此发生呼吸困难、危及生命，所以要忌食。为什么要忌食鲜黄花菜？
黄花菜又名金针菜，是日常生活中的营养珍品。它与木耳、豆腐、豆芽被列为“四物汤”，享有很高盛名，营养丰富，列所有蔬菜之首。不过，鲜黄花菜中可含有秋水仙碱素，这种物质经胃肠吸收进入人体后，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，毒性强烈。人食用鲜黄花后，会发生喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹泻，严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状。因此，千万要忌食鲜黄花菜。为什么要忌食鲜海蜇？
海蜇皮是夏季的一道著名的凉拌菜，备受人们的喜爱。
用海蜇做出的菜清脆爽口，风味独特，是极佳的佳肴。但是，新鲜的海蜇皮体较厚，富含水分但是新鲜未经处理的海蜇是不能食用的。
因为海蜇含有5-羟色胺、组胺等各种毒胺及毒肽。若食用未经腌渍透的鲜海蜇，很容易引起腹痛、呕吐等症状。因此，鲜海蜇忌直接食用。为什么要忌生食海鲜？
大多数人都喜欢边喝酒边生吃虾、蟹、鱼等水产品。其实这是非常错误的。因为在所食用的水产品体内，往往寄生有蠕虫、病毒等病原体，例如华支睾吸虫、肺吸虫等。这些虫体的幼虫常常寄生在鱼、螺、虾、蟹、蛙等体内，如果人吃了生的或半生的被污染的水产品后，这些幼虫便会穿过人的胃肠壁进入血管或淋巴管，随血液流到全身，主要聚集在肺部或肝脏，有的则主要聚集在脑部，这就会引起各种相应的症状。因此，忌生食海鲜。为什么要忌直接食用花粉？