一、养生保健篇
补气益血
枸杞桂圆鸽蛋
【组成】鸽蛋5个，桂圆肉、枸杞子各10克，冰糖25克。
【制法】将鸽蛋稍煮去壳，将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内，隔火炖熟。
【功效】补肾益气，滋阴养血。
【保健应用】每日清晨空腹食，适用于体弱消瘦，腰膝软弱无力之人。
红焖鹌鹑
【组成】鹌鹑10只，水发冬菇60克，母鸡肉100克，猪五花肉250克，油菜心10棵，葱、姜、绍酒、白糖、酱油、猪油、奶汤、玉米粉、味精、胡椒粉各适量。
【制法】（1）将鹌鹑宰杀后，用水冲洗干净，把腿内别在胸脯下方，再用热油炸成金黄色时捞出；将水发冬菇洗净；冬笋切成片；将五花肉及鸡肉切成片；油菜心洗净后用凉水过凉；葱、姜切成片。
（2）将锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒，下冬菇、冬笋片，葱片、姜片，同炒。加适量奶汤，用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味。然后下入鹌鹑，烧沸后移中火焖约半小时，烂熟后，将鹌鹑捞至盘中，锅中的汁用玉米粉勾芡，加些麻油浇在上面。油菜心用奶汤浇上，并用精盐、味精调好口味，取出围在鹌鹑旁。
【功效】补中益气，壮腰固肾。
【保健应用】佐餐食用，适用于体虚气血不足之人。
人参银耳鸽蛋汤
【组成】人参粉2～4克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。
【制法】将银耳拣净杂质，用热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘内（勿搅），盘边排好猪肉片、冬菇片，入笼蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮沫，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。
【功效】补气血，益阴阳。
【保健应用】佐餐食用，适用于病后体虚之人。
莲藕猪脊骨汤
【组成】莲藕400克，茯苓10克，党参、熟地、白芍各8～10克，当归8克，白术12克，川芎5克，猪脊骨600克，酱油、麻油、味精、精盐各适量。
【制法】莲藕削皮洗净切块；猪脊骨洗净后砍断；党参、茯苓、白术、川芎、白芍、熟地、当归淘洗后用干净纱布包裹，放入沸水沙煲内煨1小时左右，待猪脊骨熟软，再放适量精盐调味，用麻油、味精、酱油的味碟调食，汤单喝。
【功效】补气养血，护肤养颜，祛除百病，延年益寿。
【保健应用】佐餐食用，适用于气血不足，面黄肌瘦之人。
瘦肉章鱼西菜汤
【组成】西洋菜1.5千克，干章鱼50克，猪瘦肉500克，蜜枣3个，味精4克，精盐7克，清水3千克。
【制法】（1）将洗净的西洋菜（又名豆瓣菜），切去老茎，沥去水分待用；章鱼去掉内脏，洗净，将其腹部附着的薄膜泡在水里待用，把猪肉洗净；蜜枣去核待用；将砂锅内放清水3千克，烧沸后放入章鱼、西洋菜，锅中水再烧沸后，放入猪瘦肉、蜜枣，用中火炖90分钟。至汤水剩2千克时，加盐、味精调味。
（2）锅离火后，将西洋菜捞出，沥出汤，装入盘内，再把捞出的章鱼、瘦肉切块，放在西洋菜上。另用小碗盛淡色酱油，并浇上熟油，用以蘸菜，将汤和蜜枣盛在大碗内即成。
【功效】补气血，益精髓。
【保健应用】佐餐食用，适用于病后体弱，阴血不足之人。
花旗参滋补汤
【组成】花旗参10克，红枣40克，怀山药、芡实各25克，陈皮5克，活鲫鱼300克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末，鲜汤各适量。
【制法】鲫鱼去鳞后破腹，除去鳃和内脏洗净，加料酒、盐、姜末、胡椒粉码味；花旗参切片；红枣洗净去核。然后将鲫鱼、花旗参、红枣、怀山药、陈皮、芡实加入烧沸的鲜汤锅内，用小火煲2小时左右，食用时放入胡椒粉、味精、盐，调味。
【功效】补气血，益肝肾。
【保健应用】食鱼饮汤，佐餐用，适用于气血两虚之人。
人参群鲜汤
【组成】人参10克，干贝、熟猪肚各30克，鲍鱼50克，净冬笋60克，水发海参、鸡肉各300克，干蟹黄、水发口蘑、海米各20克，猪肋肉200克，调料适量。
【制法】（1）将人参润软，切成薄片，泡入酒中5～7日得人参酒，人参片留用。将干贝、蟹黄、海米用温水浸泡；猪肚、冬笋切片；鸡肉、海参切丁；猪肉切成小丁；冬笋入沸水中烫透；猪肉丁和鸡丁用水焯一下备用。
（2）锅中放入猪油，投入葱、姜煸出香味，烹入料酒和鸡汤，加入精盐、味精，把干贝、蟹黄、海米、猪肚、冬笋、猪肉丁和鸡肉丁，口蘑、鲍鱼同入锅内，汤沸后打去浮沫，倒入砂锅中用文火炖至文烂，加入海参丁、人参酒，继续炖10分钟，再加入人参片，稍焖片刻即成。
【功效】大补元气。
【保健应用】佐餐食用，适用于年老体弱气血不足之人。
桂圆葡萄干汤
【组成】葡萄干、桂圆肉各50克，红糖适量。
【制法】葡萄干、桂圆肉洗净，加适量水于锅中，全部原料放入同煮半小时即可。
【功效】补益气血，延年益寿。
【保健应用】每日1次，饮汤食料，适用于气血虚少，体质衰弱者。
桂芝补血汤
【组成】桂圆肉400克，黑芝麻300克，冰糖100克。
【制法】桂圆肉蒸熟，置阳光中暴晒约2小时，蒸5次晒5次，剁细成末；黑芝麻炒酥压碎，冰糖砸成碎粒，三样混合均匀，盛入瓶内备用。每次取20克用沸水冲服。
【功效】益气血，止脱发。
【保健应用】每日早、晚各1次食用，适用于血不足、面色萎黄、四肢寒冷、极易脱发之症。
归参鳝鱼羹
【组成】当归、党参各15克，鳝鱼500克，料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐及酱油各适量。
【制法】将鳝鱼剖背脊后除去骨、内脏、头、尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧袋口，然后置铝锅内。加料酒、葱、生姜、蒜、食盐及水适量。将锅置火上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。
【功效】补益气血。
【保健应用】空腹吃鱼饮汤，每日1～2次，适用于气血不足，面黄肌瘦，体倦乏力者，或病后、产后气血亏虚者。
芝麻首乌糊
【组成】熟首乌、黑芝麻各500克，红砂糖300克。
【制法】熟首乌片烘干研成粉末，黑芝麻炒酥压碎。净锅置中火上，加清水，入首乌粉煎几沸，加入芝麻粉、红糖熬成糊状即可。
【功效】补肾黑发。
【保健应用】早、晚冲服1次，每次100克，10天服完。服用半年可见效。适用于中年男女血虚白发症。
牛奶强身饮料
【组成】牛奶150克，苹果1个，胡萝卜1根，砂糖30克。
【制法】将胡萝卜、苹果洗净，切成小薄片，同白砂糖一起放入果汁机内，再下牛奶，也可以加入少许精盐，搅拌均匀制成果汁即可饮用。
【功效】补益气血，容颜红润。
【保健应用】随意饮用。气血虚引起的面色萎黄，皱纹多者。
桑葚藕粉蜜
【组成】新鲜熟桑葚150克，藕粉、制蜂蜜各30克，开水适量。
【制法】先将藕粉用少许凉开水溶开，然后再冲入沸水并搅成稀糊状备用；新鲜熟桑葚（未熟透者不可用）去蒂洗净后至盆中压碎烂，用纱布过滤充渣取汁，入砂锅用文火熬至稍稠状时加入藕粉糊和制蜂蜜，反复搅拌，直至呈浓稠状起锅，冷却后贮于瓶内即可。
【功效】补肾养血，抗衰防老。
【保健应用】每日早、晚各1次，每次10克，温开水冲服。适用于血虚所致体弱衰老者。
牛髓粥
【组成】牛骨髓20克，粳米100克，地黄汁15克，白蜂蜜30克，味精、绍酒、姜块各适量。
【制法】用牛的棒子骨4根或8根，入锅捶破，掺清水熬取牛骨髓，加姜块、绍酒，熬去水分，装入瓷罐内保存。粳米淘洗干净后放入净锅内，掺清水，煮开，加地黄汁、味精、白蜂蜜煮煎成粥。
【功效】安五脏，益气力。
【保健应用】冬天宜稠，热天宜稀。适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦，口渴者。
黄芪牛肉粥
【组成】鲜牛肉100克，粳米100克，黄芪10克，精豆粉、姜、葱、胡椒粉、味精、盐、水各适量。
【制法】（1）鲜牛肉洗净去筋膜后和姜一起绞烂，加豆粉、胡椒粉、盐、味精调匀备用；姜、葱洗净；姜切片；葱切花。
（2）将粳米洗净、入锅，加适量水，用旺火烧开一段时间，加入黄芪（布包），并改用文火煨至软糯时，捞出布包，加入牛肉馅、姜片搅散，继续用中火煮至肉熟软，再加入葱花、味精即成。
【功效】益气血，健脾胃。
【保健应用】每日分2次温食。适用于气血亏损体弱怕冷之人。
鹌鹑山药粥
【组成】鹌鹑2只，山药50克，粳米100克，姜、葱、盐各适量。
【制法】活杀鹌鹑，去毛及内脏，洗净去骨，剔出鹌鹑肉，切成小碎块；将山药快速冲洗干净，粳米淘洗干净。将粳米、山药、鹌鹑肉同时放入锅内，先用旺火烧开，改用文火慢煮，至粥成，加姜、葱、盐少许即可。
【功效】益气养血，健脾和胃。
【保健应用】隔日1次服食。适用于体虚乏力之人。
落花生粥
【组成】落花生米45克，怀山药30克，粳米100克，冰糖适量。
【制法】分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，待熟，入冰糖调味即可。
【功效】益气养血，健脾润肺。
【保健应用】每日分2次酌量食用。适用于气虚血亏体弱之人。
菠菜粥
【组成】菠菜、粳米各250克，食盐、味精各适量。
【制法】将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米洗净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至粥时停火；再放入食盐、味精即成。
【功效】养血润燥。
【保健应用】每日随量酌量食用。适用于血虚面黄消瘦之人。
仙人粥
【组成】制何首乌30～60克，粳米60克，红枣3～5枚，红糖适量。
【制法】将制何首乌煎取浓汁，去渣，用药汁同粳米、红枣同入砂锅熬粥，待粥将熟时放入红糖，稍煮一二沸即可食用。
【功效】补益精血，延年益寿。
【保健应用】每日1次酌量食用。适用于血虚须发早白，面色萎黄之人。
桂圆莲子粥
【组成】桂圆肉30克，莲子30克，糯米30～60克，大枣10枚，白糖适量。
【制法】将莲子去皮心，大枣去核，与桂圆、糯米同入锅内，加水适量，煮成粥，加白糖搅匀即可。
【功效】益气养血。
【保健应用】可作正餐或佐餐食饮。适用于气血亏虚型贫血。
人参黄芪粥
【组成】人参6克，黄芪60克，大米100克。
【制法】将人参研末，黄芪水煎2次，合并煎液。大米投入黄芪液中大火烧开，再投入人参末，小火煮粥，加白糖调味。
【功效】补气强身，延年益寿。
【保健应用】每日早、晚分2次服食。适用于气虚体弱者。
防衰麻团
【组成】糯米250克，枣泥150克，白芝麻、精白糖各100克。
【制法】先将芝麻洗净，沥干水，入锅焙炒至黄焦脆香，粉碎并加白糖拌匀；糯米洗净置碗中，加适量水隔水蒸熟后凉凉，捣成软泥状，用糯米作皮、枣泥为馅，捏成核桃大的糯米团，再将糯米团放入芝麻糖中来回滚动，直至粘满芝麻糖即成。
【功效】养血益胃，润肤抗衰。
【保健应用】单食或佐配粥、甜汤食用。适用于血虚所致体弱衰老者。
蘑菇炒菠菜
【组成】菠菜200克，蘑菇10克，麻油3克，蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。
【制法】菠菜择洗干净；蘑菇去根，洗净，剖两半；油放炒锅中烧至六成热，放入菠菜，翻炒至熟，放于盘中；原锅置火上，放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐，加少量水煮开，放入蘑菇炒熟，倒入盘中菠菜上即可。
【功效】补铁健脾，养血清燥。
【保健应用】佐餐食用，适用于一般人。
枸杞萝卜烧鸡
【组成】鸡肉500克，白萝卜600克，枸杞子15克，陈皮9克，味精、胡椒粉、绍酒、姜块、葱、精盐、熟猪油、水淀粉、花椒各适量。
【制法】（1）将鸡肉洗净，切成粗条；白萝卜洗净，切成条；枸杞子、姜块、葱洗干净。
（2）炒锅洗净置中旺火上，放猪油烧至六成热，放入鸡肉煸炒变色，掺入鲜汤烧开，撇净浮沫，加绍酒、花椒、陈皮、姜块、葱烧开，至肉七成熟时，加入白萝卜、胡椒粉。待烧开后，加枸杞子、精盐、味精调味，勾薄芡汁即可装盘。
【功效】补中益气，化痰利气。
【保健应用】佐餐，适用于治疗虚劳消瘦，胃呆食少，水肿，以及咳嗽痰多，胸腹胀满的虚胖症。
胡萝卜酱瘦肉
【组成】猪瘦肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，熟猪油50克，玉米粉（湿）6克，酱油、料酒、麻油各3克，味精、葱末、姜末、食盐各适量。
【制法】把胡萝卜、豆腐干切成半厘米见方的丁，把猪瘦肉切成肉丁；海米用水泡透，将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。把锅放在火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅放到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再用文火炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下放入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上麻油，炒匀即成。
【功效】养血益气，延年益寿。
【保健应用】佐餐食用，适用于气血虚体弱者。