书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第26章 中医食疗药膳(20)

油爆人参鸡脯

【组成】人参10克,鸡脯肉200克,冬笋、黄瓜各25克,蛋清1个,精盐、绍酒、水淀粉、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、猪油、麻油各适量。

【制法】(1)将鸡脯切成片;人参洗净,斜刀切成1厘米厚的小片;冬笋、黄瓜切骨排片;葱、姜切丝;香菜梗切长段;将鸡片上加盐、味精后拌匀,下入蛋清、水淀粉,拌匀。

(2)在锅内放猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,控净油,用精盐、味精、鸡汤、绍酒对成汁水。在锅内放底油,旺火,油六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上麻油即成。

【功效】补气壮阳,健脾和胃。

【保健应用】佐餐食鸡肉,每日1~2次。适用食欲不振,身体虚弱者。

虾仁童子鸡

【组成】虾仁15克,枸杞子30克,仔公鸡1只,料酒、味精、食盐、生姜、葱、水淀粉、清汤各适量。

【制法】将仔公鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,装入大盆内备用。将枸杞子、虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱段、姜块、清汤适量,上笼蒸至烂熟。将仔公鸡出笼后,拣去葱段和姜块,放入味精、食盐,另用淀粉勾芡收汁后,浇在鸡的上面即成。

【功效】温肾壮阳,益气补精。

【保健应用】佐餐食用。适用于肾阳虚阳痿早泄,腰膝酸软者。

参茸炖鸡肉

【组成】鸡肉100克,人参(高丽参)10克,鹿茸3克。

【制法】取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒。把人参切片,与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。

【功效】大补元气,温肾壮阳。

【保健应用】佐膳食用。适用于元气虚弱引起的腰膝冷痛,阳痿早泄,身体羸瘦者。

枸杞沙苑炖鸡子

【组成】雄鸡子12粒,沙苑子、枸杞子、韭菜籽各30克。

【制法】雄鸡子洗净,挑去筋膜,用开水拖过。沙苑子、枸杞子、韭菜籽洗净,与鸡子一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味供用,也可加少量酒调服。

【功效】补肾益精。

【保健应用】佐餐食用。适用于肾阳衰虚之人。

海狗肾炖鸡

【组成】海狗肾30克,淮山药、杞子各15克,杜仲、巴戟天各9克,生仔鸡1只(约500克),调味品适量。

【制法】海狗肾切成薄片,小碗盛着,以烧酒浸润,隔晚取用。把仔鸡洗净去毛和内脏,与海狗肾、淮山药、巴戟天一起放入大型炖锅内,注下八成滚开水,盖好后放火上炖4小时,便可调味食用。

【功效】温肾壮阳。

【保健应用】每周食2次,连用1个月。适用于肾阳虚之人。

肉桂炖鸡肝

【组成】肉桂2克,鸡肝2副,姜3片,绍酒少许。

【制法】将鸡肝洗净放入炖盅内,加适量水,并放入姜片及绍酒。将肉桂洗净放入炖盅内,盖上炖盅的盖,隔水炖2小时,调味后可食用,小儿量酌减。

【功效】补肝肾,温肾阳。

【保健应用】佐餐食用。适用于肝肾不足,肾阳虚之人。

金樱根炖鸡

【组成】金樱根150克,小母鸡1只。

【制法】将母鸡开膛,去内脏后洗净,将金樱根塞入母鸡腹腔内,将整只鸡放入炖盅内,加米酒少许,加适量的水,隔水炖3小时左右,调味后即可食用。

【功效】补肾壮阳,强身健体。

【保健应用】佐餐食,每日1~2次。适用肾阳虚腰膝发冷,阳痿早泄者。

冬虫夏草炖鸡

【组成】冬虫夏草12条,鸡1只,火腿25克,姜少许,绍酒少许,瘦肉500克。

【制法】将洗净的鸡切成大块,把瘦肉也切成较大的块,同时放入清水、绍酒用文火煲2小时。将冬虫夏草先用水浸泡。将煲熟的鸡肉和汤倒入炖盅内,放入冬虫夏草,盖上盅盖,隔水炖2小时即可。

【功效】补肾壮阳,强身健体。

【保健应用】吃肉喝汤,佐餐食用,每日1~2次。适用于肾阳虚体弱者。

韭菜炒鸡蛋

【组成】新鲜韭菜100~150克,鸡蛋2个,生油、食盐各适量。

【制法】韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后打匀。油锅烧热后,放入韭菜与鸡蛋同炒熟。

【功效】温中养血,温暖腰膝。

【保健应用】佐酒下饭均宜。适用于肾阳不足引起的腰膝酸软,阳痿早泄者。

五味子炖麻雀

【组成】麻雀5只,五味子3克,姜、花椒、葱、料酒各适量。

【制法】将麻雀,拔毛去脏,洗净。五味子洗净,与葱、姜、花椒、料酒同放入砂锅内,放麻雀,加水以浸没麻雀为度。武火烧开,文火炖约30分钟,起锅,滤去五味子及调料,调入盐、胡椒粉即可。

【功效】壮阳益精。

【保健应用】食肉饮汤。适用于心肾阳虚引起的自汗,心悸,腰膝酸软,阳痿早泄者。

芪杞炖乳鸽

【组成】乳鸽1只(去毛、脏),黄芪30克,枸杞子15克。

【制法】将上物放炖盅内加水适量,隔水炖熟,加盐调味即可。

【功效】补肾固精。

【保健应用】吃肉饮汤。适用于肾虚阳痿滑精或早泄者。

枸杞萝卜羊肉汤

【组成】胡萝卜1千克,羊肉500克,生姜20克,枸杞子15克,食盐、葱、味精、花椒各适量。

【制法】将胡萝卜洗净,去皮,切块;羊肉去筋膜,洗净,入沸水中汆一下去除血水,切块;生姜洗净切片。将萝卜、羊肉、枸杞子、生姜同入砂锅,加适量水炖煮,先武火烧沸,再用文火炖煮至羊肉熟烂后,加入各调料适量即成。

【功效】强身健体,补肾壮阳。

【保健应用】佐餐用。每日1~2次。适用于肾阳虚引起的腰膝酸软,阳痿遗精者。

蛤蚧羊肺汤

【组成】羊肺150克,蛤蚧7克,绍酒8克,姜末10克,花椒10粒,味精1克,精盐2克。

【制法】先将羊肺放入水中反复洗净,置于沸水锅煮30分钟,再用清水冲净,切成片,待用。把蛤蚧眼去除(有毒不能使用),清洗干净,烘干,研成粉末,待用。将净锅置于中火上,加水适量,放入羊肺,烧开后,撇净浮沫,加绍酒、花椒、生姜末、蛤蚧粉,炖至羊肺熟透,点入精盐、味精,调好口味,即可食用。

【功效】补肺肾,壮阳。

【保健应用】每日1次服食,连用3~5天,再改为2~3天1次。适用于肺肾阳虚引起的咳喘者。

仙茅雀肉汤

【组成】麻雀10只,仙茅15克,芡实60克,红枣5个。

【制法】将麻雀削净,去内脏、脚爪。仙茅、芡实、红枣(去核)洗净,与雀肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【功效】温肾壮阳。

【保健应用】每日1次服食。适用于肾阳不足之人。

杞鞭壮阳日汤

【组成】黄牛鞭1千克,枸杞15克,肉苁蓉50克,肥母鸡500克,花椒、猪油、味精、黄酒、盐各适量。

【制法】将牛鞭用热水发涨后,顺尿道对剖成2半,刮洗干净后,复用凉水漂洗30分钟;枸杞择去杂质并洗净;肉苁蓉洗刷干净,用适量酒润透、泡软,上笼蒸约2小时,取出切片备用。肥母鸡切成块。将枸杞、肉苁蓉装入纱布袋内并扎口。砂锅内放入清水,将牛鞭下入用大火煮沸,撇去泡沫,再放入生姜、花椒、黄酒、母鸡肉,转置小火上炖,每隔1小时翻动1次,以免粘锅。待牛鞭炖至六成熟时,用干净纱布滤去汤中的姜和花椒,然后将装有枸杞、肉苁蓉的药袋放入汤中,小火炖至八成熟。此时,将牛鞭取出切成3厘米长的段,放回汤中直至炖烂,取出药袋、鸡肉另用,加味精、盐、猪油,调好味即可。

【功效】补肾壮阳,益精髓。

【保健应用】每日服食1次。适用于肾亏之人。

萝卜羊肉汤

【组成】萝卜1千克,羊肉500克,精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。

【制法】将羊肉去筋膜,切成约3厘米方块,先入沸水锅内焯一下,除去血水,捞出沥水后放锅内,注入适量清水。萝卜去表皮,冲洗干净,切成菱形片待用。先将羊肉锅置武火上放入葱、姜,烧沸后,改用文火煮约30分钟,再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,装肉和汤入碗内,用盐、胡椒粉调味即成。

【功效】助阳补精。

【保健应用】食肉饮汤,每日1~2次。适用于体虚之人。

海虾豆腐汤

【组成】鲜海虾30克,豆腐200克,葱、姜末、盐、味精各适量。

【制法】海虾洗净,去头及硬壳;豆腐切成小块,共放入锅内煮半个小时,后加入葱、姜末、盐、味精调味即可。

【功效】补肾壮阳。

【保健应用】佐餐食用。适用于肾阳虚弱引起的阳痿不举,面色无华,腰膝酸软,浑身无力者。

鸽蛋百莲汤

【组成】鸽蛋2个,川百合20克,莲子肉30克,糖适量。

【制法】川百合、莲子肉洗净,放入锅内煮炖半小时后,改用小火炖至莲子酥烂时,磕入鸽蛋,再煮几分钟至蛋熟时,加入适量糖,待糖溶化后即可。

【功效】益肾固精,延年益寿。

【保健应用】饮汤食蛋、百合和莲子。每日1次,连服10~15天。适用于肾精不固引起的阳痿早泄,腰膝酸软无力者。山药奶肉糊【组成】山药100克,牛奶200克,猪瘦肉200克。

【制法】将猪肉和生姜适量,加水煮2小时,取猪瘦肉汤1碗与山药一起入锅,用文火煮烂,加入牛奶和适量食盐,烧开即可。

【功效】健脾补肺,固肾益精。

【保健应用】单食或佐餐食用。适用于脾肾两虚引起的食纳不佳,遗精,腰膝无力者。

虾米粥

【组成】虾米30克,粳米100克,食用油、盐、味精各少许。

【制法】先将虾米用水浸泡30分钟,与洗净的大米同入砂锅煮粥,食用时加入调味品即可。

【功效】壮阳补肾。

【保健应用】每日早、晚食用。适用于肾虚腰冷痛之人。

双凤壮阳粥

【组成】麻雀5只,仔公鸡1只,补骨脂、巴戟天、淫羊藿各15克,粳米250克,精盐5克,姜丝、料酒各10克,酱油3克。

【制法】将麻雀及公鸡宰杀,放入沸水锅内烫透,去毛及内脏,清水洗净,切成小块,放入盆内,加料酒、酱油拌匀,腌制入味,待用;洗净全部中药材,入砂锅内,加水适量,熬煮2小时,取浓汁,去渣,待用。把粳米淘洗净,直接放入锅内,倒入药汁,对少许清水,置旺火上煮开,加入麻雀、鸡肉、姜丝、精盐,改用文火煮至粥成,即可供食用。

【功效】补肾壮阳,强筋健骨。

【保健应用】每日早、晚酌量食用。适用于肾阳亏虚形寒肢冷,腰腿冷痛之人。

胡桃粥

【组成】胡桃仁120克,粳米100克。

【制法】二味加水,煮成稀粥。

【功效】补脾益肾。

【保健应用】加糖食用,每日1~2次。适用于肺肾两虚引起的咳喘、大便干结者,或体虚乏力者。

白果莲子粥

【组成】白果10枚,莲子50克。

【制法】莲子加水煮熟,加入炒熟白果(去壳)共煮粥。

【功效】补肾固精。

【保健应用】加白糖调味食用。适用于肾精不固之遗精,咳喘者。

人参麻雀粥

【组成】麻雀5只,人参3克,小米50克,黄酒、葱、精盐各适量。

【制法】将人参切碎,隔水炖,取浓汁。将麻雀去毛及内脏,洗净细切,下锅煸炒,然后加入黄酒,稍煮;加水,加入淘洗干净的小米,先用旺火烧开,再改用文火熬煮,待粥熟时对入人参浓汁,搅匀,加料酒。

【功效】益气壮阳,强筋壮骨。

【保健应用】每日早餐食用。适用于阳虚神疲乏力之人。

苁蓉羊肉粥

【组成】肉苁蓉15克,精羊肉、粳米各100克,精盐少许,葱白2根,生姜3片。

【制法】分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后细切,先用砂锅煎肉,苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待煮沸后,再加入细盐、生姜、葱白煮成稀粥。

【功效】补肾助阳,健脾养胃。

【保健应用】每日早、晚温食。适用于肾阳衰之腰膝冷痛者。

虾仁韭菜粥

【组成】鲜虾、韭菜各30克,粳米150克,精盐5克,姜末3克。

【制法】将虾仁洗净,切成碎末,待用;把韭菜择洗干净,切成小段,待用;将粳米用清水淘洗干净,直接入煮锅内,加水适量,置于旺火上烧沸,加入虾末共煮粥,待粥将熟时,下姜末、韭菜、精盐,再沸一沸,即可供食用。

【功效】补肾壮阳,健中固精。

【保健应用】每日早、晚食用。适用于肾阳亏虚,腰膝酸软,阳痿早泄者。

羊肉淡菜粥

【组成】干淡菜45克,粳米100克,羊肉150克,料酒10克,味精3克,胡椒粉、酱油各2克,精盐、姜丝各5克。

【制法】将淡菜用热水浸泡软后,剪洗干净,待用。把羊肉洗一洗,放入沸水锅内汆一下,捞出,清水洗净,切成小块,盛盆内,加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀,腌制入味,待用。将粳米用清水淘洗干净,入煮锅内,加水适量,置旺火上煮沸,倒入羊肉块、干淡菜等,改用文火熬煮至粥熟时,点入精盐、味精调味,即可供食用。

【功效】补肾益肝,益血填精,壮阳强心。

【保健应用】每日早餐食用,10天为1疗程。适用于肝肾不足、精血亏虚者。

四子麻雀粥

【组成】麻雀5只,覆盆子粉、菟丝子粉、五味子粉、枸杞子粉各2克,粳米60克,生姜、葱白、食盐各适量,白酒少许。

【制法】麻雀去毛、内脏,洗净用白酒炒,然后与粳米同煮粥,粥将成加药末及调味品,煮至粥成。

【功效】温补肾阳,收敛固精。

【保健应用】空腹食用,每日2次。适用于中老年人肾阳虚者。

牡蛎粥

【组成】鲜牡蛎肉60克,糯米60克,猪瘦肉30克,料酒、盐、猪油、大蒜末、葱头末、味精、胡椒粉各适量。

【制法】将牡蛎肉洗净,猪肉切丝。糯米煮至米开花时加入牡蛎肉、猪瘦肉、料酒、盐、猪油一起煮成粥,再加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀即可。

【功效】补肾强骨,止汗涩精。

【保健应用】食粥,每日1次。适用于中老年人体虚,早泄滑精者。