书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第25章 中医食疗药膳(19)

蜜枣水蟹汤

【组成】水蟹3只(约250克),生地黄150克,蜜枣2枚。

【制法】把生地黄洗净,水蟹削后洗净。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【功效】养阴和血,退热散结。

【保健应用】佐餐食用。适用于阴血亏虚之人。

甲鱼猪髓汤

【组成】猪脊髓250克,甲鱼1只,姜、葱、胡椒面、味精各适量。

【制法】将甲鱼用开水烫死,揭去鳖甲,去内脏,将猪脊髓洗净,放入碗内。将甲鱼放入铝锅内,加姜、葱、胡椒面,用大火烧沸后,再改用小火将甲鱼肉煮熟,然后放入猪脊髓,煮熟,加味精即成。

【功效】滋阴补肾,填精补髓。

【保健应用】佐餐食用。适用于肾阴不足腰膝酸软者。

荸荠茅根汤

【组成】鲜荸荠120克,鲜茅根100克,白糖少许。

【制法】将荸荠去外皮,清水洗净,捣碎绞取汁,待用。把鲜茅根去杂,清洗干净,放入锅内,加清水适量,熬煮半小时,去渣取汁。将荸荠汁与茅根汁混合一起,加入少量白糖搅匀即成。

【功效】滋阴降火,生津止血。

【保健应用】代茶频饮。适用于阴血亏虚,虚火上炎,口舌干燥,干咳无痰,或口舌生疮,咯血者。

鳖肉滋阴汤

【组成】鳖肉800克,生地25克,地骨皮15克,知母、百部各10克,料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤各适量。

【制法】(1)将鳖背朝下,头伸出时,抓住颈拉出,齐颈切断,出尽血,然后用刀由颈根处至尾部剖腹,取出内脏,斩去脚爪、尾,放入热水中浸泡,抹去白黏膜,刮尽黑衣,揭去背壳,将鳖斩成6块,放入清水锅中,烧开捞出洗净。

(2)锅中放鳖肉,加入鸡汤、料酒、盐、白糖、葱、姜,用旺火烧沸后,改用文火炖至六成熟,加入装有百部、地骨皮、生地、知母(均洗净)的纱布袋,继续炖至鳖肉熟烂,拣去葱、姜、药袋,淋上猪油即成。

【功效】滋阴清热,凉血润燥。

【保健应用】上量1日分2次服食。适用于阴虚火旺,出现口咽干燥,五心烦热,干咳少痰者。

强身枸杞饮

【组成】鲜枸杞叶50克,苹果200克,胡萝卜、冷开水各150克,蜂蜜30克。

【制法】将鲜枸杞叶、苹果、胡萝卜洗净,苹果去皮去核,均切成小片或丝,一同放入果汁机内,加冷开水制成汁即可食用。

【功效】益精明目,清热止渴。

【保健应用】随意饮用。适用于肝肾阴亏,视物不清,口渴欲饮者。

芝麻胡桃扁豆泥

【组成】黑芝麻10克,胡桃仁5克,扁豆150克,白糖、猪油各100克。

【制法】将扁豆入沸水煮半个小时后去外皮,再将扁豆仁蒸2小时至熟烂,沥干水后捣如泥状;芝麻炒香后粉碎;胡桃仁粉碎;猪油放锅中烧至五成热,倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时,加入白糖、芝麻末、胡桃仁,翻炒均匀至白糖溶化即可。

【功效】养肝滋肾,健脾和中。

【保健应用】当点心服食。每日3次,每次20克。适于中老年人食用。

木耳芝麻茶

【组成】黑木耳60克,黑芝麻15克。

【制法】取黑木耳30克,入锅中置中火上不断翻炒,待黑木耳的颜色由灰转黑且略带焦味时,起锅备用;黑芝麻洗净,沥干水后于锅中烘炒至香,然后对入清水1.5千克,同时放入生、熟木耳,用大火煮沸后改小火熬30分钟,滤去渣,将煎液装入容器内代茶饮即可。

【功效】补益肝肾,润肠通便,延年益寿。

【保健应用】每日3~4次,每次100克。适于中老年人食用。

蟹肉莲藕粥

【组成】白米、莲藕各100克,蟹2只,鸡蛋2个,葱、姜片各少许。

【制法】(1)先将米洗后用水泡2小时,莲藕去皮,切成3厘米长的丝,泡在水中;鸡蛋分成蛋白、蛋黄放置备用;再把蟹洗净,去壳、鳃、脚,取出蟹黄,与蛋黄拌匀,蟹身切成放射状的8等份。壳和足用力敲断。

(2)然后在锅中放30克油,加热,放入蟹壳、蟹脚、葱、姜翻炒,炒出香味后加水,加盖,用中火煮40分钟左右,然后把煮汤倒入另一锅内,并放入沥干的米、莲藕及浸汁,加盖煮沸,再改用小火煮90分钟。即将熟时,放入蟹块,用少量盐调味。将粥的2/3与蛋白混合,盛入碗中,剩余的粥与蛋黄混合,盛入加蛋白的碗里,最后将蟹块置于粥面上,按个人喜好加入葱、姜、生菜等即可食用。

【功效】益阴补髓,清热养血。

【保健应用】供早餐食用。适用于年老体虚之人。

阿胶白皮粥

【组成】阿胶、桑白皮各15克,糯米100克,红糖8克。

【制法】将桑白皮用清水洗净,入砂锅,加清水适量,煎浓汁,取汁两次,待用。把糯米洗净,入铝锅,加清水上火煮约20分钟后,倒入药汁、阿胶,再煮成粥,以红糖调味。

【功效】补血滋阴,润燥清肺。

【保健应用】每日早、晚服食。适用于肺阴不足之人。

甲鱼粥

【组成】甲鱼1只,糯米100克,肉汤1.25千克,精盐、料酒、猪油、胡椒粉、葱头、姜块各少许。

【制法】先将甲鱼杀洗干净,剁成小块,在开水锅中煮一下,捞出,刮去黑皮,待用。然后将炒锅烧热下猪油,投入甲鱼,炒到无血水时,加入料酒、葱、姜、肉汤烧开,用小火炖烂。将鱼骨刺及葱、姜拣去不用,加入洗净的糯米、精盐煮成粥,调入胡椒粉即可。

【功效】滋阴补虚。

【保健应用】每日分1~2次食用。适用于体虚肾亏之人。

百合粥

【组成】百合30克(干百合碾粉20克),糯米50克,冰糖适量。

【制法】百合剥皮,去须,切碎,再与糯米同入砂锅内,煮至米烂粥稠,加冰糖即成。

【功效】养阴润肺,宁心安神。

【保健应用】每日早、晚食用。适用于肺阴不足之人。

龟肉粥

【组成】活龟1只,糯米150克,肉汤1千克,精盐、葱、姜、料酒、味精、胡椒粉各少许。

【制法】先将乌龟杀洗干净,切成小块,放入开水汆一下,再捞入冷水中,刮去皮膜,洗漂干净,装入盆内,加入料酒、葱、姜、精盐,上笼用旺火蒸烂,拣去葱、姜及龟骨,留下肉及汤。然后把洗净的糯米加入肉汤中,上火烧开后转小火熬煮。待粥快好时,调入味精、胡椒粉稍煮便可食用。

【功效】滋阴补血,补肾健骨。

【保健应用】每日分1~2次食。适用于阴血亏虚者。

腊鸭颈头菜干粥

【组成】腊鸭颈、头150克,白菜干60克,粳米120克,香菜、葱花各少许。

【制法】先把腊鸭颈、头用温水洗净,斩小件;白菜干浸开,洗净,切短段;粳米洗净。然后把粳米、菜干和腊鸭颈、头放入开水锅内武火煮沸后,文火煲至粥成,调味即可,食用时加放香菜、葱花。

【功效】滋阴降火。

【保健应用】每日分1~2次食用。适用于阴虚有热之人。

甘蔗高粱粥

【组成】甘蔗浆500克,高粱米150克。

【制法】将高粱米用温开水浸泡,以涨透为度,用清水淘洗干净,待用。把煮锅刷洗干净,加清水适量,置于旺火上烧沸,倒入高粱米,锅加盖,用文火煮至粥成时,加入甘蔗浆拌匀,稍煮片刻,即可食用。

【功效】滋阴润燥,和胃止呕,下气止咳,清热解毒。

【保健应用】每日早、晚食用。适用于病后伤津之人。

沙参粥

【组成】沙参30克,粳米100克,冰糖适量。

【制法】先煎沙参,去渣,取汁;加入洗净的粳米,煮至米熟后加入冰糖,再稍煮为稀薄粥。

【功效】润肺养胃。

【保健应用】每日早、晚温食。适用于肺胃阴虚之人。

猪肉粥

【组成】猪瘦肉、糯米各100克,猪肉汤1.5千克,葱白、味精、麻油、料酒各少许。

【制法】先将肉和葱白切成小丁;糯米淘洗干净。然后把炒锅上火,下麻油、猪肉煸炒,加入猪肉汤、糯米、料酒烧开,转小火熬成粥。吃时调入味精、精盐、葱白丁即可。

【功效】滋阴润燥。

【保健应用】每日分1~2次食用。适用于精亏阴虚之人。

木耳粥

【组成】黑木耳5克,大枣5枚,粳米100克,冰糖适量。

【制法】将黑木耳(或银耳)放温水中泡发,择去蒂,除去杂质,撕成瓣状;将粳米淘洗干净;大枣洗净,一同放入锅内,加水适量。将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)熟烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。

【功效】滋阴润肺。

【保健应用】每日分1~2次食。适用于肺阴不足之人。

珠玉二宝粥

【组成】生山药、生薏米各60克,柿霜饼24克。

【制法】将以上山药、薏米、柿霜饼洗净。再把山药、薏米捣粗粒,放入锅内,加水适量,置灶上,用火煮至烂熟。再将柿霜饼切碎,调入煮好的粥内,搅匀溶化即成。

【功效】滋养脾肺,止咳祛痰。

【保健应用】每日早、晚食用。适用于脾肺阴虚之人。

天冬枸杞粥

【组成】天冬30克,枸杞子15克,粳米90克。

【制法】将天冬、枸杞子用温开水浸泡5分钟,清水冲洗干净,加水煎取浓汁,待用。把粳米清洗干净,倒入锅内,加入天冬、枸杞汁,置于火上煮成粥,食之。

【功效】益肾养阴。

【保健应用】每日分2次服食。适用于肺肾阴虚者。

玉竹冰糖粥

【组成】鲜玉竹60克,冰糖90克,粳米100克。

【制法】将鲜玉竹洗净,去掉根须,切碎加水煎,取浓汁去渣,待用。把粳米淘洗干净,与玉竹汁一同入锅,共煮为稀粥,粥成后放入冰糖,稍煮一二沸即可食用。

【功效】滋阴生津止渴。

【保健应用】每日早、晚服食。适用于肺胃阴虚之人。

调补阳衰人参炖三鞭

【组成】牛鞭、鹿鞭、黄狗鞭各1条,猪瘦肉500克,人参(红参)20克,红枣5个。

【制法】三鞭用温水泡软,割去残肉,切块,用姜汤煮10分钟,去姜汤用清水漂过;猪瘦肉洗净,略出水,切块;人参浸软切片,红枣(去核)洗净,与三鞭、猪瘦肉一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖4小时,调味供用,也可加少许酒调服。

【功效】大补元气,温肾壮阳。

【保健应用】佐餐食用。适用于肾阳虚衰之人。

香菜爆鳝鱼

【组成】鳝鱼、香菜各100克,植物油10克,葱、姜、味精、盐各适量。

【制法】鳝鱼洗净、去内脏、去头、砍段;香菜择洗干净、切段;葱姜洗净,葱切葱花,姜去皮、切丝;油放烧锅中,加葱花、姜丝煸炒出香味,下鳝鱼爆炒至将熟时,下香菜、盐及味精翻炒至熟,出锅即可。

【功效】去湿、强筋壮骨、暖胃。

【保健应用】佐餐食用。适宜于脾虚湿重而引起的脚痛筋痛者。

红烧带鱼

【组成】带鱼100克,植物油5克,酱油、白糖各适量。

【制法】带鱼洗净,破肚去内脏,去头牙,砍成菱形块,晾干水分;油放入锅中烧至七成热,先放少许盐于油锅中,放入带鱼炸至两面微黄,再加入酱油和白糖,改为中火再将带鱼煎15分钟,起锅即可。

【功效】补益肝肾,强筋健骨。

【保健应用】佐餐食用。适用于腰膝酸软无力者。

山药枸杞炖鳝鱼

【组成】鳝鱼1条,淮山、杞子各50克,肉苁蓉、巴戟、北芪各15克。

【制法】将鳝鱼先用滚水汆过,使鳝体内血液凝结。汆水后,方可以剖开鳝肚,取去肠脏,但不要去掉鳝内的血。将洗好的鳝切成段,用姜丝和绍酒拌匀,再放入炖盅中,放入北芪、淮山、杞子、肉苁蓉、巴戟,加入清水,如能饮酒,可加入酒与水各半。隔水炖4小时,放少量盐,可以喝汤食鱼。

【功效】补肾阳,强腰膝。

【保健应用】佐餐食用。适用于肾阳虚衰,小便清长,腰膝冷痛,阳痿早泄者。

酒炒虾仁

【组成】白酒50克,鲜虾仁150克,韭菜200克,生地20克,食盐、生姜、大蒜、味精、醋各适量。

【制法】韭菜择洗干净切段;生地洗净;生姜去皮洗净切丝;大蒜择洗干净切碎;将所有原料放入锅中炒,烹入白酒,同时加入各调料适量,虾仁炒熟即可。

【功效】补肾温阳。

【保健应用】佐餐食用。每日1次,10~15日为一疗程。适用于肾阳虚引起的阳痿早泄者。

玫瑰虾饼

【组成】玫瑰酒50克,鲜虾600克,藕粉30克,葱花、生姜末、精盐各适量。

【制法】先将鲜虾剥壳取仁,按虾仁形态,分成大、中、小三堆。将大、小虾仁约2/3捣烂。将藕粉、葱花、生姜末、精盐放入大碗内,以水调匀后,放入捣烂的虾仁和玫瑰酒,用竹筷搅拌均匀,摊成薄饼,面上粘以中等虾仁,约制成10个虾饼坯。将虾饼依次下油锅中煎至一面黄,出锅装盘即成。

【功效】补虚强体,补肾壮阳。

【保健应用】佐餐食用。适用于肾阳虚腰膝酸软,性功能下降者。

虫草汽锅鸡

【组成】冬虫夏草2.5克,鸡肉165克,胡椒粉0.5克,味精1,5克,生姜3克,葱白3片,食盐1克。

【制法】将鸡肉洗净后,砍成2.5厘米见方的块;在沸水锅内先下入生姜、葱、胡椒粉等,待2分钟后,再入鸡肉汆去血水,肉质变色后捞出,沥净水后,放入蒸锅内。虫草去灰渣,挑出较完整的6~7条(中等粗细),用清水漂洗后,分散开摆在鸡肉的面上,加生姜、葱少许,掺入少量清水,盖严盖子,在武火时上笼蒸制约1.5小时,即可取出。将鸡取出后,滗出原汁,加食盐和胡椒粉调味,再倒入汽锅内,盖上盖子,原锅上席即成。

【功效】肺肾双补,益气补血。

【保健应用】佐餐食。适用于肺肾气虚引起的咳嗽气喘,腰膝酸软无力,阳痿遗精者。