书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第22章 中医食疗药膳(16)

菊花粉丝炒猪肉

【组成】鲜菊花30克,细粉丝100克,猪瘦肉300克,豆瓣酱50克,鲜汤500克,味精、酱油、素油、猪油各适量。

【制法】将鲜菊花洗净,摘下花瓣备用;细粉丝洗净,用热水泡软;猪瘦肉去筋,切成细粒。炒锅上火,放素油和猪油各半,烧至六成热,放入肉粒煸炒,炒至水干时,下豆瓣酱继续炒至油呈红色,下酱油、鲜汤、粉丝、味精,用大火收汁后,下菊花瓣、粉丝炒匀,起锅装盘即可。

【功效】补血养肝,清热明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于头晕眼花,目赤肿痛,高血压病,动脉硬化等症的辅助食疗。

灵芝猪腰

【组成】猪腰子300克,灵芝、姜片、葱段各10克,酱油10克,黄酒15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,水淀粉50克,素油适量。

【制法】将灵芝洗净,放入锅中,加清水煎熬2次,收取药汁50克;猪腰子洗净,整理净后切成腰花,再加入8克黄酒及精盐、水淀粉上浆。另取碗,放入水淀粉、黄酒、灵芝汁、味精、白糖调成味汁待用。炒锅放素油烧至八成热,放入腰花、葱段、姜片快速炒散,倒入味汁翻炒均匀,起锅装盘即可。

【功效】补肝肾。

【保健应用】佐餐食用。可用于肾虚耳聋,阳痿,遗精,腰膝酸软等症的辅助食疗。

熘炒黄花猪腰

【组成】猪腰子250克,黄花菜30克,精盐、味精、蒜瓣、葱段、姜片、白糖、水淀粉、素油各适量。

【制法】将猪腰子整理净,切成腰花;黄花菜用清水泡发,撕成小条。炒锅放入素油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣爆香,再下腰花,炒熟后加入黄花菜、精盐、白糖、味精,煸炒片刻,用水淀粉勾芡即可。

【功效】滋阴养血,补肾聪耳。

【保健应用】佐餐食用。可用于肾虚耳鸣、耳聋等症的辅助食疗。

爆牛肝

【组成】鲜牛肝150克,水发木耳50克,豌豆苗25克,水淀粉、葱白段各10克,黄酒10克,精盐2克,味精0.5克,酱油5克,姜片、蒜片各6克,素油90克。

【制法】将水发木耳洗净,大朵改小;豌豆苗、牛肝洗净,牛肝修去筋后切片,盛于碗中,加入适量精盐、黄酒、水淀粉拌匀。将精盐、酱油、黄酒、水淀粉、味精调成味汁。炒锅放素油烧至七成热,放入牛肝片炒散,再下姜片、蒜片、葱白段、水发木耳、豌豆苗炒匀,沿锅边淋入味汁,炒匀起锅即可。

【功效】补肝明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于头晕眼花,夜盲症,营养不良性贫血等症的辅助食疗。

鱼香牛肝

【组成】牛肝200克,黄瓜片100克,精盐1克,白糖10克,酱油、食醋各10克,味精1克,肉汤25克,泡红辣椒、姜末、蒜末、葱花各15克,水淀粉20克,素油50克。

【制法】将牛肝洗净,切成薄片,盛入碗内,加水淀粉10克,精盐0.5克拌匀。另取碗1只,放入酱油、白糖、食醋、味精、肉汤和精盐0.5克,水淀粉10克调成芡汁。炒锅加入素油,大火烧热,下牛肝片炒散,再放入剁碎的泡红辣椒炒出香味,放入姜末、蒜末和黄瓜片煸炒,淋入芡汁推匀,放入葱花翻炒均匀即成。

【功效】补肝明目,养血。

【保健应用】佐餐食用。可用于青光眼,夜盲症,虚劳羸瘦等症的辅助食疗。

枸杞洋葱炖牛肉

【组成】枸杞子6克,牛肉100克,洋葱片150克,胡萝卜块、马铃薯块、豌豆荚、番茄汁、奶油、精盐、味精、胡椒粉、面粉各适量。

【制法】将牛肉洗净后切成小方块,撒上精盐与胡椒粉,再撒上面粉拌和。炒锅烧热,放入奶油熬热,下牛肉块炒成茶色,加入50克洋葱片,随即倒入番茄汁,并加热水适量,倒入洗净的枸杞子,盖上锅盖,煮沸后改用小火煮2小时,其间依次加入胡萝卜块、马铃薯块、豌豆荚,最后加入洋葱片100克。离火前加入精盐、味精调味即可。

【功效】补脑益智,强筋壮骨。

【保健应用】佐餐食用。可用于头晕目眩,视力减退,精神疲乏,腰膝酸软,遗精,健忘等症的辅助食疗。

羊肝胡萝卜

【组成】羊肝300克,胡萝卜50克,黄酒10克,精盐1克,味精、葱花各3克,酱油2克,姜末、蒜末、白糖、香菜段各2克,淀粉15克,麻油5克,素油500克(实耗约50克)。

【制法】(1)将胡萝卜洗净,切成象眼片,用开水烫后捞出备用。取1只小碗,加入酱油、精盐、白糖、黄酒、味精调成味汁;羊肝洗净,切成柳叶片,放入碗内,加入淀粉7克拌匀。

(2)炒锅放素油烧至六成热,放入羊肝片炸后捞出沥油。锅内留底油,推入葱花、姜末、蒜末煸香,放入羊肝片、胡萝卜片翻炒数次,倒入味汁炒匀,放入香菜段,淋上麻油,出锅装盘即可。

【功效】补益肝肾,明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于青光眼,白内障,夜盲症及视物不清等症的辅助食疗。

羊肝排叉

【组成】羊肝200克,豆腐皮100克,素油500克(实耗50克),面粉30克,精盐、花椒各3克。

【制法】将花椒炒焦,擀成细面,与精盐混合;羊肝切成长约7厘米、宽约0.3厘米的薄片;面粉用15克清水调成稠糊;豆腐皮切成两半,然后分别将豆腐皮铺平,均匀地涂上面糊,铺上羊肝,铺完后将余下的面糊铺排在羊肝上按实,并切成3厘米长、7厘米宽的长方形块,然后将每块豆腐皮夹肝,并顺着长边,在中间划上3刀,中间1刀划长些;取豆腐皮夹肝的一头从中间的划口插进去,形成排叉状。油锅置火上烧至七成热,放入羊肝排叉,炸时不要翻动,以免羊肝溢出,至豆腐皮呈金黄色时捞出,装盘即成。

【功效】健脾生血,补血养阴,止血止痛,补益五脏。

【保健应用】佐餐食用。可用于维生素A缺乏所致的夜盲症、干眼病、流泪症、皮肤病、佝偻病、软骨病、慢性肾炎患者的辅助食疗。

枸杞炖羊脑

【组成】枸杞子50克,羊脑1具,黄酒15克,精盐2克,味精1克,葱段、姜块各适量。

【制法】将枸杞子洗净。羊脑去红筋,保持完整,与枸杞子一同放入砂锅内,加水适量,加入精盐、葱段、姜块、黄酒,用大火烧沸后转用小火炖至熟烂,加味精调味即可。

【功效】补脑益智,滋肾明目。

【保健应用】空腹食用。可用于肝肾不足引起的耳鸣眼花、记忆力减退等症的辅助食疗。偏阴虚体质者不宜多食。

胡萝卜煮鸡蛋

【组成】胡萝卜100克,鸡蛋2个,精盐适量。

【制法】将胡萝卜洗净,去皮后切片,入锅,加清水煮沸,磕入鸡蛋煮熟,加精盐调味即可。

【功效】养肝明目。

【保健应用】吃蛋喝汤。适宜用于角膜软化等症的辅助食疗。

枸杞兔肉丁

【组成】兔肉500克,枸杞子、葱花、姜片各10克,黄酒15克,精盐3克,味精、胡椒粉各2克,水淀粉20克,淀粉10克,鸡蛋清2个,鲜汤70克,猪油80克。

【制法】(1)将枸杞子洗净;兔肉洗净,剔去筋膜,切成丁,加鸡蛋清、淀粉、精盐上浆。另取碗放入精盐、黄酒、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉调成味汁,备用。

(2)炒锅上火,放入猪油烧至六成热,放入兔肉丁快速炒散,放入姜片、葱花翻炒出香味,然后加入味汁勾芡,并加入枸杞子炒匀即可。

【功效】补肝肾,益中气。

【保健应用】佐餐食用。可用于弱视,耳鸣,耳聋,面色无华,身体羸瘦等症的辅助食疗。

牛奶冲鸡蛋

【组成】牛奶250克,鸡蛋1个。

【制法】将鸡蛋磕入碗中打散,冲入牛奶,置火上煮沸即可。

【功效】明目。

【保健应用】当点心食用,宜连用数天。可用于角膜软化症,近视眼,老年性白内障等症的辅助食疗。

醋拌芹菜

【组成】鲜芹菜500克,精盐、酱油、味精、麻油、食醋各适量。

【制法】将芹菜洗净,下沸水锅中煮沸3分钟,不断翻动芹菜,再煮3分钟,至芹菜熟时捞出;稍冷后切成小段,盛入碗中,加精盐、酱油、味精、食醋和麻油等调料,拌匀即可。

【功效】通血脉,降血压,祛风明目,醒脑利水。

【保健应用】佐餐食用。可用于眼病,动脉硬化,高血压病等症的辅助食疗。

豆豉炒苦瓜

【组成】苦瓜250克,素油500克,豆豉50克,鸡汤50克,葱花20克,豆瓣酱、水淀粉各15克,酱油15克,黄酒10克,白糖1克,味精1克,麻油适量。

【制法】(1)将苦瓜去皮、瓤,切成0.3厘米厚、4厘米长的片,放入沸水锅中稍焯水后,用清水漂凉。炒锅放素油烧热,下苦瓜片划油至青绿色,倒入漏勺沥油。

(2)锅内留底油少量,加豆豉、葱花炒香,再加豆瓣酱炒出红油,加入黄酒、白糖、酱油、鸡汤,烧沸后用小火将苦瓜烧至入味,然后再用大火,放入味精,将卤汁收浓,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

【功效】清暑解热,明目解毒。

【保健应用】佐餐食用。可用于中暑,痢疾,赤眼疼痛,痈肿丹毒,恶疮等症的辅助食疗。

黑木耳炒黄花菜

【组成】黑木耳20克,黄花菜80克,精盐、味精、葱花、素油、水淀粉、素鲜汤各适量。

【制法】将黑木耳放入温水中泡发,去杂后洗净,撕成小片;黄花菜用冷水泡发,去杂后洗净,挤去水分。锅中放入素油烧热,放入葱花煸香,放入黑木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至黑木耳、黄花菜入味,用水淀粉勾芡,出锅即成。

【功效】止血安眠,和血养营。

【保健应用】佐餐食用。适用于防治老年病的辅助食疗。

红萝卜芹菜汁

【组成】红萝卜、苹果各1个,芹菜50克,柠檬1/4个。

【制法】将红萝卜和苹果洗净,去皮,切成片,与洗净的芹菜同放入果菜机中搅汁,加入柠檬汁搅匀即可。

【功效】明目。

【保健应用】经常饮用。可用于消除眼睛疲劳,为常用眼者保护视力的辅助食疗。

荠菜拌豆腐

【组成】荠菜250克,豆腐100克,姜末、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】将豆腐切成方丁,用开水略烫后放入碗中。荠菜去杂,洗净,下开水锅焯水后捞出,凉后切成细末,撒在豆腐丁上,加精盐、味精和姜末拌匀,淋上麻油即成。

【功效】清热止血,消胀利水。

【保健应用】佐餐食用。可用于目赤肿痛,结膜炎,夜盲症,咯血,月经过多,便血,尿血,高血压病,肾炎,水肿,乳糜尿等症的辅助食疗。

紫云三仙

【组成】水发香菇60克,豆腐皮3张,冬笋150克,荸荠150克,面粉10克,五香粉0.3克,素油300克(实耗100克),嫩生姜100克,味精1克,酱油10克,香菜末、食碱各适量。

【制法】(1)将香菇去蒂,洗净,切成细条;冬笋洗净,切成条状;荸荠洗净后去皮,每个切成3片,再切成条;嫩生姜切成细丝;面粉放入碗中,加酱油3克、味精0.5克、食碱和水150克,搅匀成面糊。

(2)炒锅加素油烧热,下香菇条稍煸,加入冬笋条、荸荠条,翻炒至刚熟时加入酱油7克、五香粉、味精0.5克炒匀,盛出备用。将豆腐皮切成长8厘米、宽3.5厘米的小张,每小张豆腐皮放上香菇、冬笋、荸荠、嫩生姜各1条,排列整齐然后卷实,合口处先用面粉糊粘合,再将整个卷放入面粉糊中蘸匀,入八成热油锅中炸至酥脆,倒入漏勺沥油后装盘,趁热撒上香菜末即可。

【功效】清热明目,化痰消积。

【保健应用】佐餐食用。可用于目赤,咽喉肿痛,温病消渴等症的辅助食疗。

香蕉茶汁

【组成】香蕉50克,茶叶水50克,白糖适量。

【制法】将香蕉去皮,放入茶杯中捣碎,加入茶叶水和白糖,调匀即可。

【功效】养阴液,清头目。

【保健应用】日常饮用。可用于阴虚阳亢引起的头昏眼花、眩晕耳鸣、面赤升火等症的辅助食疗。

橘子蛋蜜汁

【组成】牛奶100克,橘子、苹果各2个,胡萝卜1根,蜂蜜25克,鸡蛋1个。

【制法】将橘子、胡萝卜、苹果洗净,苹果去核后切成小块,胡萝卜切成小片,与橘瓣和橘皮同放入果汁机中,再打入鸡蛋、牛奶,加冷开水100克,搅匀果蔬汁。然后将蜂蜜放入杯中,倒入果蔬汁搅匀即可。

【功效】充实体力,培养元气。

【保健应用】随意饮用。可用于视力较差,体质虚弱,容易疲倦,病后衰弱,肩酸腰痛等症的辅助食疗。

五味枸杞子饮

【组成】醋炙五味子、枸杞子各10克,白糖适量。

【制法】将枸杞子洗净,与醋炙五味子一同放入锅中,加清水适量,用大火煮沸后改用小火煮片刻,取汁液,加入白糖即可。

【功效】补肾益肝,养肝明目,润肺止咳,生津开胃。

【保健应用】代茶饮用。可用于肝肾阴虚引起的头晕目眩、腰膝酸软、虚劳咳嗽、气短、遗精、自汗盗汗、视力减退等症的辅助食疗。

桑葚蜜饮

【组成】桑葚50克,蜂蜜适量。

【制法】将桑葚洗净,放入锅中,加水适量,用小火煮熬1小时,滤渣取汁继续煎煮片刻,加入蜂蜜煮沸即可。

【功效】补肝益肾,滋补强壮。

【保健应用】代茶饮用。适用于耳鸣,两目昏花,慢性肝功能异常,肺燥咳嗽,肠燥便秘,热渴,须发早白等症的辅助食疗。