书城养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第20章 中医食疗药膳(14)

松子仁汤

【组成】海松子、黑芝麻、枸杞子、杭菊花各10克。

【制法】将海松子、黑芝麻、枸杞子、杭菊花分别洗净后入锅,加水适量,煎煮40分钟,取汤。药渣再加水煎煮30分钟,去渣取汤,合并2次汤液即可。

【功效】滋养肝肾,清利头目。

【保健应用】分2次服用。可用于肝肾阴虚所致的耳鸣、头晕眼花、视物模糊不清、急躁易怒、咽干、腰膝酸软等症的辅助食疗。

兔肝鸡蛋汤

【组成】兔肝150克,鸡蛋1个,葱、姜、精盐各适量。

【制法】将兔肝洗净,切片。锅中加水200克,上火煮沸后倒入兔肝片,加入葱、姜、精盐,磕入鸡蛋,煮至兔肝熟透即成。

【功效】清热,补肝,明目。

【保健应用】吃肝喝汤,分3~4次吃完,每天2次。可用于因维生素A缺乏所致的夜盲症、干眼病等的辅助食疗。

鱼头花生汤

【组成】鳙鱼头1个,花生仁80克,生姜2片,精盐适量。

【制法】将鳙鱼头洗净,剖开,下热油锅两面稍煎,放入砂锅,花生仁洗净也放入砂锅,加水适量,用大火烧沸后改用中火炖汤,加入精盐调味即可。

【功效】健脾补肾,健脑益智,强健筋骨。

【保健应用】佐餐食用。可用于眼花,耳鸣,记忆力减退,头晕,腰膝酸软无力,夜尿频多等症的辅助食疗。

猪肉枸杞汤

【组成】猪瘦肉250克,枸杞子15克,精盐、素油、黄酒、葱段、姜片、胡椒粉、猪肉汤各适量。

【制法】将枸杞子去杂后洗净;猪肉洗净后切成丝。热油锅中放入肉丝煸炒至断生,烹入黄酒,加入葱段、姜片、精盐煸炒,注入肉汤,放入枸杞子,煮至肉丝熟烂,出锅装碗,加入胡椒粉调味即可。

【功效】滋补强壮,安神明目,降血脂。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝肾不足,精血亏虚,头晕眼花,高脂血症等症的辅助食疗。

猪肝苍术汤

【组成】猪肝50克,炒苍术3克,精盐适量。

【制法】将炒苍术入锅,加水适量,煎煮30分钟,去渣取汁。将猪肝洗净后切成片,倒入煮沸的药汁中,煮至肝熟,加精盐调味即可。

【功效】养肝明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于视物模糊的辅助食疗。

猪肝明目汤

【组成】猪肝50克,葱白20克,鸡蛋2个,豆豉汁、精盐各适量。

【制法】将猪肝去脂膜后切丝;葱白去须后切细。锅中加水适量烧沸,下切细的猪肝、葱白芨豆豉汁,汤沸时打入鸡蛋,煮熟即可。

【功效】养肝明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于老年性白内障,夜盲症的辅助食疗。

猪肝枸杞鸡蛋汤

【组成】猪肝100克,枸杞子20克,鸡蛋1个,姜、精盐各适量。

【制法】将猪肝洗净后切成片;枸杞子洗净;鸡蛋磕入碗内。锅内放适量水烧开,放入姜和精盐,下枸杞子煮约10分钟,放入猪肝片,烧沸后淋入鸡蛋,稍煮即成。

【功效】养肝,补血,明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝虚所致头晕眼花、夜盲症、贫血等症的辅助食疗。

猪肝菠菜汤

【组成】猪肝100克,菠菜150克,姜末、精盐、味精、素油各适量。

【制法】将猪肝洗净,切成薄片;菠菜洗净,切成段。锅内放清水,酌加姜末、素油、精盐,用大火烧沸,投入猪肝片和菠菜段,待猪肝熟后停火,加味精调味即可。

【功效】补肝养血,滋阴润燥。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝阴血虚所致的视物模糊不清、头晕耳鸣、面色少华、肢体麻木等症的辅助食疗。

竹荪海螺汤

【组成】海螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,黄酒、精盐、味精、葱段各适量。

【制法】将海螺肉去杂,加入少量精盐,去黏液后洗净,切成片,放入沸水锅中焯透捞出;竹荪用清水泡软,洗去泥沙,切去两头,用清水漂洗成白色时捞出,切成段;豌豆苗去杂,洗净。汤锅上火,放入清水、竹荪段、黄酒、螺肉片,烧沸后放入豌豆苗、葱段、精盐、味精,再煮片刻,起锅装盘即可。

【功效】养肝明目,滋肾补中。

【保健应用】佐餐食用。可用于两眼昏花,视物不清,脾胃虚弱,神经衰弱等症的辅助食疗。

蚌肉明目汤

【组成】蚌肉60克,夏枯草、决明子各15克。

【制法】将夏枯草、决明子洗净,装入纱布袋;蚌肉洗净,切成块,与药袋同入锅,加水适量,用大火煮沸后改用小火煎煮约30分钟,至蚌肉熟烂,去药袋即可。

【功效】养肝明目。

【保健应用】喝汤吃蚌肉。可用于肝阴不足所致的目眩眼干等症的辅助食疗。

胡萝卜缨黄豆羹

【组成】胡萝卜缨3.5克,黄豆100克,精盐、味精、葱花、素油各适量。

【制法】将胡萝卜缨洗净,入沸水锅中焯水后,捞出洗净,切成段;黄豆用水浸泡后磨碎成豆沫。油锅烧热,入葱花煸香,投入胡萝卜缨煸炒,加入精盐炒至入味,出锅待用。锅内放豆沫烧熟,加入胡萝卜缨,烧沸后加入味精,出锅即成。

【功效】健脾宽中,润燥消水。

【保健应用】佐餐食用。可用于眼目昏花,腹胀,疳积泻痢,乏力等症的辅助食疗。

黄鱼海参羹

【组成】大黄鱼肉、水发海参各125克,熟火腿末1克,葱段2克,鸡蛋1个,肉汤300克,胡椒粉、猪油、黄酒、味精、精盐、水淀粉各适量。

【制法】大黄鱼肉、水发海参洗净,切成4厘米宽、0.5厘米长的厚片;鸡蛋磕入碗中,用筷子搅匀备用。炒锅加热,放入猪油、葱段略煸,加入黄酒、肉汤、海参片和黄鱼肉片,再加入胡椒粉,煮沸后取出葱段,加入味精、精盐,用水淀粉勾芡,再将鸡蛋液慢慢地倾入,然后倒入碗中,撒上熟火腿末即可。

【功效】开胃,益气,补肾,填精。

【保健应用】佐餐食用。可用于干眼病,夜盲症,腰膝酸软,肝炎,胃肠病,伤寒,消化不良,冠心病,高血压病,肾炎,脑血管疾病等症的辅助食疗。

鸡肝羹

【组成】乌鸡肝1具,精盐、素油、葱花、味精各适量。

【制法】将乌鸡肝洗净,去筋膜后切成片,入沸水锅中煮5分钟左右,视变色无血时为熟,酌加少量素油、精盐、葱花、味精即可。

【功效】补肝明目,滋阴养血。

【保健应用】喝汤吃鸡肝。可用于肝血亏虚所致的营养不良性弱视、夜盲症、面色无华、唇舌淡白等症的辅助食疗。

羊肝羹

【组成】羊肝1具,羊里脊肉100克,枸杞子30克,豆豉汁20克,葱白7根,精盐5克,味精、水淀粉各适量。

【制法】枸杞子入锅,加适量水,用中火反复煎3次,共取汁2千克。将羊肝、羊里脊肉去筋膜,切成碎末。将枸杞汁煮沸,下羊肝末、羊肉末、豆豉汁,下水淀粉搅匀成羹,再下葱白、精盐、味精调味即可。

【功效】补肝阴,养肝血。

【保健应用】早晚空腹食用,宜连用3天。可用于肝阴不足、肝血虚亏引起的目眩耳鸣、胸胁疼痛等症的辅助食疗。

羊乳山药羹

【组成】羊乳500克,山药30克,白糖适量。

【制法】将山药炒至微黄,碾成细末。将羊乳煮沸,加入山药末和少量白糖,稍煮即成。

【功效】益气滋阴,润胃补肾。

【保健应用】分早晚分服,温热食用。可用于耳鸣,头晕,腰腿酸软,小便短黄,口渴,干呕,反胃等症的辅助食疗。

猪肝豆豉鸡蛋羹

【组成】猪肝50克,葱白10克,鸡蛋1个,豆豉适量。

【制法】将猪肝洗净,切成片后入锅,加水适量,小火煨汤,待猪肝熟后加入豆豉、葱白,再打入鸡蛋,继续加热至蛋熟即成。

【功效】清热,补肝,明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于小儿营养不良性弱视,夜盲症等症的辅助食疗。

猪肝羹

【组成】猪肝100克,鸡蛋2个,豆豉、葱白、精盐、味精、素油各适量。

【制法】将猪肝洗净,去筋膜,切成片后入锅,加水适量,用中火煮沸后打入鸡蛋,加素油、豆豉、葱白和精盐,再煮5分钟,以蛋熟为度,加味精调味即可。

【功效】滋阴养血,补肝明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝阴血虚所致的头晕眼花、营养不良性弱视、远视、夜盲症等的辅助食疗。

油菜心炒鸡肝

【组成】油菜心250克,鸡肝、鹅肉各100克,精盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、姜片、麻油、素油各适量。

【制法】将酱油、胡椒粉、水淀粉、麻油调成芡;嫩菜心洗净;鸡肝、鹅肉洗净后切成片。炒锅放素油烧热,下鹅肉片、鸡肝片炒熟盛出。姜片下热油锅中稍煸,放菜心煸熟,再下鹅肉片、鸡肝片,淋入芡汁炒匀,加入精盐调味即可。

【功效】补肝明目,滋补强身。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝虚引起的视物不明、头晕眼花、体虚消瘦等症的辅助食疗。

蜂蜜蒸鸡肝

【组成】鸡肝2~3个,蜂蜜25克。

【制法】将鸡肝用清水略冲洗,与蜂蜜拌匀,放在碟上,上笼隔水蒸熟即可。

【功效】补肝明目。

【保健应用】顿服。可用于夜盲症的辅助食疗。

红煨斑鸠

【组成】斑鸠5只,胡萝卜125克,青豆15克,大葱、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精、麻油、素油、面粉各适量。

【制法】将斑鸠宰杀,去毛和内脏,斩去头脚后洗净,每只切成4块,用面粉、精盐拌匀。胡萝卜、大葱切成小块。炒锅放素油烧至七成热时,下斑鸠炸5分钟,放入大葱块略炸,倒入漏勺。锅内留油,下青豆,胡萝卜块略煸炒,推入斑鸠块、大葱块、黄酒、酱油、白糖和适量水,盖上锅盖,改用小火煨熟后加入味精,淋上麻油即成。

【功效】补中健脾,益气明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于因维生素A缺乏而见两目干涩、目暗不明等症的辅助食疗。

枸杞蒸鱼肠

【组成】枸杞子30克,鲩鱼肠3具,鸡蛋2个,白醋、精盐、胡椒粉、姜汁各适量。

【制法】将鲩鱼肠剖开,刮洗净,用少量白醋腌10分钟左右,用清水冲洗干净,切碎备用;枸杞子用开水浸透,清水洗净;鸡蛋去壳,搅匀成蛋液,加入姜汁、枸杞子、切碎的鱼肠拌匀,盛于盘中,加入少量胡椒粉和精盐,上笼隔水蒸至鱼肠熟透。

【功效】补肝明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于两眼昏花,视力下降,肝肾亏虚,精神疲乏等症的辅助食疗。

干炸银鱼

【组成】银鱼750克,鸡蛋黄2个,黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。

【制法】(1)将银鱼去内脏及尾尖,放入碗内,加明矾末抓拌后,用清水漂洗去黏液,沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和,再放入淀粉、面粉拌匀。

(2)炒锅上火,放入素油烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色捞出装盘,加上麻花、葱花、辣酱油即可。

【功效】滋阴润肺,健脾养胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于两目昏花,体虚羸瘦,消化不良,食欲不振,虚劳吐血,水肿,肺燥咳嗽等症的辅助食疗。

糯米红枣炖鲤鱼

【组成】鲤鱼1条,糯米适量,红枣10枚,姜2片,陈皮1块,黄酒、酱油、精盐各适量。

【制法】将鲤鱼剖杀后去鱼鳃和内脏,洗净后沥干;红枣洗净,去核;姜片、陈皮洗净。糯米淘洗后用清水浸透,加黄酒、酱油拌匀,与红枣一同放入鱼腹后用线缝合,然后放入沸水中焯1分钟,取出后与姜片、陈皮一起放入炖盅内,加凉开水适量,盖上炖盅盖,放入锅内隔水炖1小时左右,加入精盐调味即可。

【功效】补中益气,补血明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于血气不足引起的视力早衰、头晕眼花、精神疲乏者的辅助食疗。皮肤生疮疖者不宜多食。

糖醋熘青鱼

【组成】青鱼1条,白糖50克,黄酒25克,食醋50克,麻油10克,酱油、香葱、姜末、精盐、淀粉各适量。

【制法】将青鱼剖杀,去鳃、鳞和内脏,洗净后剖开;鱼头剖开,洗净后沥干。汤锅中加水3千克,大火烧沸后放入青鱼,加锅盖,烧沸5分钟后加入黄酒和精盐,改用小火烧约10分钟,见鱼的眼睛突出即熟,捞出沥干水分,放入长盆中。原锅鱼汤留半碗,加白糖、食醋、姜末、黄酒、酱油,中火烧沸后,放入香葱和淀粉勾芡,随即浇在鱼上,淋上麻油即可。

【功效】养肝,明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于眼病患者的辅助食疗。

五柳青鱼

【组成】青鱼1条,冬笋、白糖各50克,水发香菇、红椒、青椒各25克,葱20克,姜15克,黄酒15克,蒜头3瓣,香菜5克,猪油75克,酱油、食醋各40克,精盐3克,味精、淀粉、鲜汤各适量。

【制法】(1)将青鱼去鳞、鳃和内脏,刮去腹内黑膜,洗净后在鱼腹两面剞上花刀;冬笋、香菇均切丝;取葱10克切末、姜5克切丝,余下葱、姜拍松;青椒、红椒洗净,去蒂、籽,切成丝;蒜瓣切片,香菜切段。

(2)炒锅放猪油烧热,放入葱段、姜块稍煸,烹入黄酒和清水,汤沸后去浮沫,加入精盐、青鱼,再用小火煮约20分钟,起锅装盘。炒锅重新放入猪油烧热,放入葱花、姜丝、蒜片煸出香味,再放入冬笋丝、香菇丝、青椒丝、红椒丝稍加煸炒,烹入黄酒、酱油,加入精盐、味精、鲜汤、食醋、白糖,调好口味,用水淀粉勾成芡汁。另锅放少量猪油烧至九成热,倒入芡汁,视汁起泡时趁势浇在鱼上,撒上香菜段即可。

【功效】养肝明目,健脾开胃,益气化湿。

【保健应用】佐餐食用。可用于两目昏花,耳鸣健忘,脾胃虚弱,病后体虚,营养不良等症的辅助食疗。