美丽孔雀
【材料】
胡萝卜50克,香菜少许,熟鸡蛋1只,菜心花数棵。
【操作】
1.熟鸡蛋去壳,在底部削去一小片,使鸡蛋能稳定,选择尖的一端为头,另一端为尾部。
2.胡萝卜切薄片,用剪刀裁出翼子和嘴巴,可用清水略浸翼子,使其卷起显得更有动感。
3.剪二段香菜梗放头部作眼睛,剪一小棵香菜作冠羽,再加上一小角胡萝卜作嘴巴,在尾部插上菜心花,便出现了孔雀开屏,亦可改用香菜像张开着长长的尾巴。
4.制作时小朋友亦可自制飞机,只要雀尾改为胡萝卜做的机尾便成,甚至让尾部光秃秃地,便成为可爱的小鸡。美丽的孔雀和可爱小鸡可以作为小朋友茶会时的装饰或小食。鸡蛋含蛋白质,最适合小朋友吃,但是很多小朋友不喜欢吃鸡蛋,只要略花心思,将普通的鸡蛋打扮起来,一定会令小朋友欢喜的。
冰糖炖麻雀
【材料】
冰糖10~20克,麻雀2只(约200克),清水200克。
【操作】
1.将麻雀去毛和内脏,洗净备用。
2.把麻雀、冰糖放入炖锅,加入清水,隔水炖约45分钟即成。
海带绿豆糖水
【材料】
清水1500克,海带60克,绿豆100克,红糖少许。
【操作】
1.将海带、绿豆洗净,绿豆用水泡软备用。
2.把海带、绿豆放入锅内,加入清水,煮约1小时即成。
红糖绿豆沙
【材料】
红糖少许,绿豆约60克,清水1000克。
【操作】
1.将绿豆洗净,用清水泡软备用。
2.将绿豆放入锅中,加入清水煮至绿豆呈糜状,再加入红糖调味即成。
使君子蒸猪瘦肉
【材料】
瘦猪肉100克,使君子6~10克,盐少许。
【操作】
1.将使君子去壳取出使君子肉备用。
2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀,加入少许盐。
3.将使君子肉饼放入锅中蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。
4.制作的关键是每遇到儿童不想吃东西,面色花白,日渐消瘦,腹胀虫痛,口渴烦躁等症状出现时就可服食。如服使君子肉后出现头昏、恶心、呕吐、便秘等症状时,将使君子的壳煎水代茶饮,即可解除。
泥鳅汤
【材料】
生油1汤匙,盐少许,泥鳅汤90~120克,清水线200克。
【操作】
1.将泥鳅用热水洗去粘液,剖腹去肠脏。
2.将生油热锅后,放入泥鳅,煎至金黄色。
3.加入清水于锅中,煮汤至半碗,用盐调味即成。
牛百叶粥
【材料】
牛百叶150~200克,清水2200克,白米50克,盐少许。
【操作】
1.将白米洗净备用。
2.将牛百叶用食盐少许搓洗干净,切成小块。
3.把白米、牛百叶放入锅内,加入清水煮约2小时即成。
白果蒸鸡蛋
【材料】
新鲜鸡蛋二个,白果2枚。
【操作】
1.将鸡蛋壳洗净,在鸡蛋的一端开一个孔。
2.将白果去壳切碎,小心放入鸡蛋,并以纸贴封小孔。
3.将蛋放在碟上隔水蒸熟即可。
灯心花鲫鱼粥
【材料】
灯心花30克,白米50克,清水1500克,鲫鱼1条(约350克),盐少许。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞和内脏,洗净用纱布包住备用。
2.白米、灯心花洗净备用。
3.把白米、灯心花、用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内煮约2小时。时,加入盐即可。
韭菜炒羊肝
【材料】
羊肝120克,生油1汤匙,韭菜100克,盐、味精少许。
【操作】
1.将韭菜、羊肝洗净,韭菜切段,羊肝切片备用。
2.将生油热锅后,加入韭菜、羊肝炒熟,再加入盐、味精即成。
淮杞炖水鱼
【材料】
净水鱼1只重1斤,瘦肉、火腿粒各5钱(约20克),淮山1两(约40克),杞子2钱(约8克),姜2片。
【操作】
1.将水鱼斩段,用滚水焯过,然后放入炖盅内;瘦肉也用滚水焯过,放入炖盅内。
2.再加入火腿粒及淮山、杞子、姜片,注入适量滚水,盖上盅盖,隔水炖约4小时便成。
龙胆草蛋
【材料】
鸡蛋150克,龙胆草10克,蜂蜜30克。
【操作】
1.将龙胆草加水煮两次,去渣存汁。
2.将鸡蛋打入药汁内加蜂蜜,即可食用。
沙参鸡蛋
【材料】
沙参30克,冰糖20克,鸡蛋100克。
【操作】
1.将沙参加水煎两次,去渣存汁。
2.将鸡蛋煮熟后、去蛋壳,与药汁同煮,加冰糖即可食用。
清炖鸭汤
【材料】
净鸭肉250克,将鸭机鸭肝一副,猪油50克,葱白5克,味精2克,烧酒10克,细盐2克,姜2克。
【操作】
1.将鸭肉洗净切成块,鸭腕剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。
2.汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块、肝、葱白、姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。
3.砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。
苦参鸡蛋
【材料】
鸡蛋150克,苦参20克,红糖20克。
【操作】
1.将苦参加水煮两次,去渣存汁。
2.将鸡蛋打散加入到药汁中,加红糖即可食用。
木耳燕鸭蛋
【材料】
鸭蛋70克,黑木耳10克,冰糖10克。
【操作】
1.将黑木耳泡发后,洗净,切碎。
2.将鸭蛋打匀,加入黑木耳、冰糖,加少许水,搅拌均匀后,隔水蒸熟。
茶鸡蛋
【材料】
茶叶10克,鸡蛋150克,盐20克,酱油10克。
【操作】
1.用盐、酱油与茶叶、鸡蛋同煮。
2.八成熟后,将鸡蛋敲裂,再煮至成熟,即可食用。
精蒸肚
【材料】
猪肚250克,党参乃克,葱、姜、蒜各5克,烧酒2克,盐3克,味精、香油0.5克。
【操作】
1.将猪肚洗净,内装党参,缝合好。
2.放入汤碗内,加各种辅料(除香油),上屉蒸熟,取出用刀切成丝,淋上香油,用葱末、姜丝、蒜丝拌匀,即可食用。
冬菇滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬菇50克、姜3小片、火腿20克,酒1匙,姜汁1匙,盐适量。
【操作】
1.田鸡宰后,剥去皮,切去脚趾,洗净斩段,加入汁、姜、酒、腌10分钟。
2.冬菇用清水浸软,约浸1小时,剪去菇脚,擅于水。
3.水5杯或适量放入煲内煲滚,因火腿有咸味,先试味,淡才可下盐,汤值盛碟上,汤盛汤碗内,饮汤食肉。
冬瓜滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬瓜500克、江跳柱25克、姜汁1匙,姜1片,盐适量。
【操作】
1.江跳柱洗净,用清水浸1小时,撕丝。
2.田鸡宰后去皮,切去脚趾,洗净,加入姜汁1匙,腌10分钟,放入滚水中煮3分钟,捞起洗净。
3.冬瓜去皮去核,洗净切件。
4.水6杯或适量煲滚,放入姜、江跳柱、冬瓜煲10分钟,放下田鸡再煲20分钟,下盐调味,即可食用。
椰盅煲田鸡
【材料】
大椰子1个、银耳30克、姜汁1匙、姜1小片、田鸡200克、江跳柱2粒、酒1匙。盐适量。
【操作】
1.买椰子时,请卖者锯去椰子顶,椰子的水留用,椰子要保留完整,洗净滴干水,椰子顶部的壳洗净。
2.银耳用清水浸至发大,撕成小朵洗净,放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。
3.江跳柱洗净,用清水浸软,约需1小时。
4.田鸡净后去皮,切成脚趾,洗净抹干水,切块,加盐腌10十分钟,放入滚水煮3分钟捞起,洗净。
5.椰盅放入大碗内,使其不会倒侧,以防汤倒泻。田鸡、江跳柱、姜、银耳放入椰盅内。
6.把椰子水放入煲内煲滚(如有椰衣碎要拣去),倒入椰盅内,要有八成满,如椰子水不够,加入滚水或上汤,盖上椰盅盖,炖4时,下盐调味。
杞子田七煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只、田七8克、猪肉200克、杞子25克、姜1片。
【操作】
1.鸡切去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。滴干水。
2.猪肉放入滚水中煮5分钟,取起洗净。
3.杞子洗净。
4.田七洗净,捣碎。
5.水12杯或适量放入煮开,放入鸡、猪肉、杞子、田七、姜煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
瘦肉田鸡汤
【材料】
田鸡500克、瘦肉200克、姜一片、冬瓜500克、江跳柱20克、陈皮1/4个,盐适量。
【操作】
1.冬瓜去皮去核,切小件,如要美观,可以切成马蹿形。
2.江跳柱洗净,用清水浸1小时。
3.瘦肉切厚件,放入滚水中煮5分钟,取起洗净。
4.陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。
5.买田鸡时请卖者代宰,剥皮,放入滚水中煮5分钟捞起洗净。
6.田鸡、瘦肉、江跳柱、冬瓜、陈皮、姜放入炖盅内,注入滚水5杯或适量,盖上炖盅盖,炖4小时入盐调味。
雨花汆鸡片
【材料】
鸡脯肉200克,雨花茶叶5克,烧酒10克,鸡油10克,熟火腿25克,细盐3克,味精5克,鸡汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡脯肉剔去筋、膜,洗净片成簿片,放入碗内用清水浸泡。雨花茶叶放入杯内,倒入开水将茶叶略微泡开,撤去水,倒在汤碗内,火腿切成薄片。
2.汤锅置火上放入鸡汤,随即加入细盐、烧酒、味精烧开,撇尽浮沫,将火腿和汤碗内的鸡肉与茶水一起倒入锅内,待鸡呈白色时,用漏勺捞出,挤干水分倒在茶叶碗内,淋上鸡油即可。
鸡蓉竹笋汤
【材料】
鸡脯肉100克,竹笋100克,味精6克,胡椒面5克,细盐5克,猪油10克,高汤1800毫升,菠菜心8克,鸡油5克,淀粉7克,鸡蛋清2个。
【操作】
1.鸡脯肉剔去筋、膜,用刀背砸成鸡蓉后放入碗内。先用少许凉水调散,加入细盐、鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀(鸡蓉放入水中以能浮起为标准)。
2.竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。
3.随即将高汤下入汤锅并将汤锅置火上,然后,将竹笋逐个蒙上鸡蓉放入汤锅内,然后,将菠菜心也蒙上鸡蓉(留少许叶子在外)放入汤锅内。
4.加入细盐、味精、胡椒面,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
黄瓜鸡片汤
【材料】
鸡脯肉250克,胡萝卜50克,黄瓜100克,冬菇三朵,花生油10克,白萝卜50克,淀粉8克,细盐3克,香油3克,葱白1根,鸡汤1200毫升,姜片、胡椒面各少许。
【操作】
1.将鸡脯肉切成薄片,放入碗内,加细盐1克、淀粉适量和清水少许,搅匀调好口味。
2.黄瓜、白萝卜胡萝卜分别削皮,洗切成片,冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。
3.汤锅置火上,放入花生油,待油烧热后,放葱姜怆锅,随即放入黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬菇煸炒片刻,放入鸡汤、细盐。
4.汤开后下入鸡片,用手勺轻轻推散然后加入胡椒面、香油,调好口味,待汤再开时,起锅盛入汤碗内即成。
枣杏煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只,红枣10粒,栗子肉200克,无衣核桃肉100克,南杏仁5克,姜1片。
【操作】
1.杏仁放入滚水中煮5分钟,取起洗净;栗子肉放入滚水中煮5~10分钟,取起洗净。未煲前,仍浸于清水中;核桃肉放入滚水中煮5分钟,捞起用清水洗一洗;红枣洗净去核。
2.鸡切去脚洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内滚,放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚,慢火煲2小时,加入核桃肉、栗子煲滚,再煲1小时,下盐调味。
荔枝煲鸭汤
【材料】
荔枝干30克,瘦光鸡1只,江跳柱25克,陈皮1/4个。
【操作】
1.荔枝去壳去核;陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;江跳柱用清水浸1小时。
2.鸭切去脚,切去鸭尾,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鸭、江跳柱、荔枝肉煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
沙参玉竹煲老鸭汤
【材料】
沙参25克,玉竹25克,老光鸭1只重约500克,火腿25克,盐适量。
【操作】
1.鸭切去脚,切去鸭尾,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撕去一部分鸭皮。
2.沙参、玉竹洗净。
3.把水11杯或适时量放入煲内煲滚,放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
三鲜鸡糁汤
【材料】
鸡糁250克,熟火腿50克,鲜蘑菇100克,油菜心20棵,熟猪油250克,胡椒面0.5克,熟鸡皮50克,味精2克,细盐5克,清汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡糁内加入味精0.5克,清汤50克搅匀,装入抹上猪油的方形器皿,刮平成正方形。放入笼屉内蒸约10分钟,熟后取出切成3.3厘米见方的块,再回锅馏熟。菜心洗净,鸡皮、火腿均切成薄片。
2.汤锅置旺火上,放入鸡汤、鸡皮蘑菇、火腿、菜心、胡椒面、味精、细盐,烧开后捞出放入汤碗内,取出笼内的鸡糕馏入汤碗内,将清汤灌入即成。
青萝卜煲鸭汤
【材料】
青萝卜500克,姜1片,瘦鸭1只重约700克、陈皮1/4个,盐适量。
【操作】
1.青萝卜去皮,洗净,切厚片。
2.陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净。
3.鸭宰后,取出内脏。
4.水10杯或适量放入煲内煲滚,放入青萝卜、陈皮、姜、鸭煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
雪菜野鸭汤
【材料】
净膛野鸭2只,细盐3克,黄酒100克,雪里蕻100克,冬笋100克,味精5克,鸡脯肉100克,葱姜25克(分成3份),鸡汤适量。