前面已经多次提到：鱼的口味易受外部环境的影响，如在水质偏酸的水域，鲤鱼、鲫鱼对酸味较大的饵料也甚感兴趣，有时我们用酸食钓鲢鱼时，也有鲤鱼上钩，如果一天之中上一二条，可能是偶然性，但有时甚至钓上的大多数是鲤鱼、鲫鱼。
有些养殖者爱用豆渣、豆饼放在大池内用水泡至发酸始喂鱼，使鱼养成嗜酸习性。在这等水域垂钓，用微酸甚至中等酸度的钓饵，都很对路，对酸饵不应随便使用，大多鲤鱼、鲫鱼，在正常情况，它们只认甜香，忌食酸臭。所以垂钓时一定要小量试用，不妨由少到多，逐步增加，从中筛选最佳用量标准。
一些有经验的钓手，通过观察水的颜色，就能大概知道水的成分，如水质清亮偏瘦，水则不酸，水的颜色偏绿，则水质过肥，一定偏酸，可藉此来确定是否使用酸饵。
三、甜饵效用及制法
鱼的味觉很灵敏，于是“甜”这种对鱼有较大诱惑力的味道，被钓手广泛地应用。经甜味诱鱼，最大的好处是鱼儿只品尝到味，吃不到实物，加之甜味能为水所调和，鱼儿很快会循味前来摄食，能很快发现钓饵，这是使用甜味上鱼率高的原因之一。
我国古代人就知道垂钓时要用甜饵。古书中提到的“甘芳其饵”，甘，就是甜。现在有人将甜比做鱼的“味精”，认为淡水鱼普遍地对甜味感兴趣。从我们在垂钓的实践看，对甜味最喜爱的是鲫、鲤、鲢、鳙等鱼。
甜味物质有天然的，有经化工提炼合成的，种类很多。但是钓手们使用最广的还是红白糖和蜂蜜。因为这几种甜味物，到处都可买到，甜味浓，携带方便。除此之外，尚有一些甜味物可做钓饵的添加剂。下面介绍几种可做钓饵的甜味物。
1.红白糖
红白糖是钓手们使用最广泛的甜味添加剂。因为它采购、携带和使用都非常方便。
红白糖虽同是糖，甜度也相近，但二者是有区别的。白糖，纯甜，无杂味，做钓鲤鱼、鲫鱼的甜味添加剂最合适；而红糖呢，带有较浓的甘蔗香，我们用玉米面、豆饼粉为原料钓草鱼时，喜欢略加一点红糖，使钓饵略具清香。做钓鲢鱼、鳙鱼饵料时，也是加红糖，使酸饵酸中透甜，甜中带清香，比用白糖的效果好。
使用糖也和使用其他添加剂一样，也不是味道越甜越好。不论使用何种添加剂，一定要掌握好用量，总的来说，还是以微量为好。也可采用先少后多的办法，边钓边试验，从中筛选最佳用量。
2.蜂蜜
蜂蜜，甜度大，有些高品质的优质蜜，不仅甜，而且还带有花味的清香，如枣花蜜，就有浓郁的枣花香。用这样的蜜做钓饵的添加剂十分理想。
用蜂蜜调制的钓饵，更加细腻，手感更好，它甜中透香，最适合钓嗜好甜味的鲤鱼、鲫鱼。有些欧美国家的钓手，他们在钓饵中就喜欢加入蜂蜜。
外出垂钓时，可用小瓶带一些蜜，到现场视情况随调随用。当然，也应注意用量，不是越甜越好。
3.甜味饮料
现在市场上带香甜味的饮料很多，可不少钓手从来就没有将它与钓饵联系起来。一个偶然的机会，使我们用上了饮料当钓饵。
一次，我们几人去垂钓，调食拌料要用水，可岸边高，且没有下坡的台阶。有位钓友别出心裁，将带来的甜味饮料，掺入干饵中，代替水来调食。开始，我们觉得他是图方便，后来想到他所使用饮料既甜又香，很适合鱼的口味，说不定歪打正着，可能有意想不到的收获。果然，他最先上鱼，最后的总重量也属他多。
之后，我们就特意将各种饮料引进鱼的食谱之中。同时我们还进行了研究和探讨，将多种饮料进行对比、筛选，选定了一些甜度大、香味浓的饮料作常用品。
在具体使用时，浓淡是有区别的，有时全部用饮料调饵，有时适量地加一点。有一条是肯定的，就是各种淡水鱼大都对香甜味感兴趣。在天气热、水温高时，应少加；在肥水中和开钓时就多加。我们还发现在水库等自然水域垂钓时，使用掺饮料的钓饵效果尤佳。
四、香饵的效用及其制作方法
香味，用于钓饵，主要取其“香”，以香诱鱼前来摄食。我国古代的钓者，就曾提出“香其饵”，以“桂”为饵，准确地指出以香诱鱼的方法。
在这里，还应明白地回答另一个问题：就是鱼能嗅到香味吗？回答应该是肯定的。鱼的感觉是由视、听、嗅、触等感觉器官组成，十分灵敏。鱼能在水中找到食物，是由各种感觉器官相互作用的结果。
鱼的嗅觉功能是相当发达的，如海中的鲨鱼，对血腥味就十分敏感，在很远的地方，就能循味前来。淡水鱼中的黄颡、鳃鱼等肉食性的鱼，以及甲鱼（不是鱼类）等，它们对血腥味也很敏感。还有鲢鱼、鳙鱼对酸味特别敏感，用酸饵打窝子，鲢鱼一般在15～20分钟，就能进窝摄食。国外有人做过实验，主要靠嗅觉摄取食物的可钓的淡水鱼中，有黄颡、鲇鱼和鳊鱼等，鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼等在摄食时，嗅觉也起重要作用。
综上所述，有两点是可以肯定的：一是鱼的嗅觉灵敏；二是鱼对香味十分敏感。因此钓手们选择了香味物质诱鱼。
用香料做钓、诱饵，还是有些讲究，发香的物质，首先应该是无毒的，不应对环境、对水资源造成污染，更不可造成对人、畜的毒害。
第二，用香味物质诱鱼，香味的“量”十分重要，绝不是不分环境、不计客观条件，一律施之以浓香。我们不妨以山柰或丁香泡的曲酒为例，用量适中时，香味醇和，诱鱼效果好；如果用量过大——包括炮制时用药多和使用时用量大，其诱饵就会苦涩难尝。每种香料都有其最佳用量标准，这要求钓手在使用中不断研究总结，掌握在不同环境条件下的最佳用量标准。
第三，使用香饵，和当时的气压、水温、水的酸碱度（也可称水的肥瘦）等外部条件，有十分密切的关系。一般来说，天气炎热、水温高时，用饵以清淡为好。可我们在垂钓的实践中，也经常遇到虽然水温较高，但仍需使用浓味钓饵。这就是说，客观条件的不同，用饵也应有所变化，必须随时调整钓诱饵的味道，以适应外部客观条件的变化。
可用做诱饵的香味物质多种多样，现简要介绍几种。
1.酒香钓饵
用酒的香味诱鱼，这是钓友们使用最广的一种香料，尤其是曲香酒，有浓郁的香味。有些鱼对酒的香味特别感兴趣，因此，钓友们巧妙地利用各种酒香，作为饵料的添加剂，有时能取得很好的效果。
当然，香酒也和其他各种钓饵一样，使用时要有一定的条件，才能发挥其特效，例如水的温度、肥瘦，以及平时喂养习惯等条件不同，效果自然大有差别，例如有的鱼塘平日喂颗粒饲料，这里的鱼已养成偏食习惯，除颗粒外，其他饵料一律拒食，所以对于带浓烈酒香的饵料不领情。因此，不应盲目地随便加酒，应根据不同条件，添加相应的配料才能见效。
其次，用酒做添加剂，在酒味的浓淡程度上大有讲究，绝不是味道愈浓效果愈好。使用酒的浓淡，和季节又有密切关系，所以每次施钓时，要求钓手根据具体情况，及时调整其浓淡度，从中筛选最佳用量标准。
第三，用添加剂不能杂乱，不能在一种钓饵中什么都加，变成五味俱全；或在同一个窝子内，一会儿放香甜，一会儿撒酸臭，这样的窝子除了招小杂鱼外，大鱼不会光顾。
2.中草药香饵
用中草药做钓诱饵，在一段时间内，曾产生过争议。有人认为“是药三分毒”，主张药不宜入饵，会造成对环境的污染，使鱼、使人中毒。经过几年的实践和探索，现在大多数人认为，用的是供人吃的药，即使有毒，其毒甚微，不会危害环境和人类的安全。当然，也有一部分人认为中草药根本无毒，用有何妨。但所有的钓友，对一些有毒有害物质，都坚决反对。
中草药中，有许多种带有特殊的芳香。还有一些用做人类食物加工时的天然香料，它们非常适合做钓、诱饵的添加剂它们以其特有的自然清香，受多种淡水鱼的喜爱，所以现在有许多持传统钓法的钓手，都爱使用中草药香味的添加剂。
从中草药中提取芳香物质，一般有3种方法。
一是浸泡。通过用曲香酒或水将香味泡出来，而后再将这种带香味的酒或水，掺入到钓、诱饵中使用。用此法提取香味，使用较普遍，因为方便省事，且香味适中，易于掌握。
二是粉碎。将带香味的中草药磨成粉，将香粉直接加到钓、诱饵中使用。此法加工较麻烦，使用时虽携带方便，但用量不易掌握。
三是煮水。这大多数用于诱饵，因诱饵用量大，要添加的香味物质多，就采用煮水的办法。如将花椒、大料、桂皮等熬汤，用这些香味汤加到钓、诱饵中使用。
中草药香饵，有许多优点，如取材方便，价格便宜，制作简单，最主要还是有一定效果。
现在大家对利用带香味的植物做的钓、诱饵，统称“中草药钓饵”，其实，从目前使用的情况看，钓友们所用的各种带香的植物，已远远超出药用范围，例如现在用得最多的是山柰、丁香、广木香、香草及肉桂等。此外，甚至人类食物调味品，如花椒、大料、茴香等亦都加入到这个行列。
当然，带香味的药用植物，数量非常之多，但其中有不少除带香气之外，还掺杂有苦涩味道，这就很难用做钓饵，就是用做钓饵最普遍的山柰，如果用量过大过浓，也会出现苦涩味。
3.香精钓饵
提及香料，人们自然会想到香精。尤其是食用香精，香型的种类多，香味纯正，清洁卫生，无毒无污染。且携带方便，不少钓友都爱用它做钓、诱饵的添加剂。
许多种淡水鱼，都喜欢吃带香味的钓饵，如鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼等。在钓鲤、鲫时，通常用的香精香型有香草、香兰素、橘子、玫瑰、香蕉等温香型的味道。钓草鱼则常用柠檬、菠萝和橘子等略带酸味的香型较好。
使用食用香精做钓诱饵，有些事项应该注意。如香精量少而香味浓，使用时用量不要过度。由于量少，很不好掌握，可考虑先备一小杯水，将香精滴入水中，再掺到钓、诱饵中使用。
另外，食用香精的种类很多，钓什么鱼一定要选择香味对路的香型，否则，也难有好成绩。
4.芝麻香油麻酱渣
芝麻的香气，香味浓而持久，这是众多钓友对香味物质的主要选择对象。尤其是使用传统钓法的钓友，对芝麻及其制成品更是十分感兴趣。
芝麻，不论以其什么形式，均可入饵。下面介绍芝麻及其制品的使用方法。
熟芝麻渣。先将芝麻炒香，用小磨或小型粉碎机打碎，或用擀面杖、用粗碗压碎均可，后将这些碎芝麻渣掺入手竿或海竿钓饵之中。这种熟芝麻渣的特点是香味纯和，除芝麻香气之外，尚带有谷物的清香，其香味持久不散，最适合做鲤鱼、鲫鱼钓饵。
还可将芝麻渣渗入做酸食的原料中，一道做酸饵，会酸中透香，是钓鲢鱼、鳙鱼的上等钓饵。
芝麻油。芝麻油又称麻油和香油。是从芝麻中提炼出来的。芝麻油香味浓，其香味具有很强的渗透性，且经久不散。用手竿配面食的钓友，总爱滴几滴香油于钓饵之中，再反复搓揉，其饵团非常柔软，而且软而不散，还不粘手，是钓鲤鱼、鲫鱼最理想的钓饵。
如果使用海竿，滴几滴香油于糟食之中，使糟食带有香味，经久不散，诱鱼的作用明显。
芝麻酱。将芝麻碾碎成酱，不提取芝麻油，这样的芝麻酱质地细腻，香味醇厚，可掺入到手竿钓饵中，经反复搓揉，也是又香又软，不粘手，如再掺上一些白糖或蜂蜜，使之成为香甜可口的钓饵，是钓鲤鱼、鲫鱼的最佳钓饵。
麻酱渣子。芝麻，可谓是浑身香透，生熟芝麻有香味，磨成酱，榨出油，无不香气四溢。就是提炼出芝麻油的麻酱渣子，仍可做钓诱饵。因为麻酱渣子还含有一些油脂，且仍有香气，在做钓鲢鱼酸饵时，可掺一些麻酱渣一道发酵，会使酸饵酸味更加饱和，且酸中透香，可增强诱鱼的效果。
黑芝麻糊。这是市场上的一种香甜的方便食品，也是做钓饵的上等原料。
黑芝麻糊在充水前为粉状，而且含有大量的糖。将它加到钓饵之中，就成为一种较好的香甜钓饵。有人说：“鲤鱼不拒香甜”，其实，鲫鱼也最爱香甜。所以用黑芝麻糊调出的钓饵，就是一种最佳的鲤鱼、鲫鱼钓饵。
5.生鲜植物香料
从新鲜的植物中提取香料做钓饵，这也是一种香料的来源。利用植物的自然香味，清洁卫生，称得上是“绿色钓饵”。
带香味的生鲜植物很多，它包括一般植物，也包括人类食用的调味蔬菜，还有各种香花。其中可用作钓饵的有很多。如果使用得当，效果非常不错。下面列举几例。
鲜紫苏。紫苏干鲜均可入药，它有一种特殊的香味。南方人烧鱼时爱加些鲜紫苏叶，使鱼味添香去腥。
做钓饵时，取鲜紫苏叶搓碎，直接加到钓饵中，使钓饵略带清香，可钓鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼。
使用此种香饵，加入紫苏叶的多少非常重要，也就是香味的大小，是成功与否的关键。总之，味不宜过重，略具清香即可。
生蒜，生大蒜有一种特殊的蒜香味（也有人称蒜臭），近年来不少钓友用它来钓鲤鱼、鲢鱼，对路时效果非常好。
为什么强调“对路”二字，因为垂钓时有许许多多可变的因素，如气温、水温，经常无定；水的质量也各不相同；鱼的饱饿情况及鱼儿是否养成偏食等等，诸多不一的条件，都能影响鱼儿的摄食。使用乡土钓饵的效果——当然，即使那些有名的正宗商品钓饵，也无不受以上各种条件的影响。强调“对路”，要求在使用时，要时、地相宜，否则，再好的钓饵，也无鱼问津。