这茴香豆在东洋也是藤野喜欢的家常小菜，但那都是从中国或许就是这里运过去的，过洋隔海，在路上耽搁甚多，到得自家的餐桌上早已失去了新鲜的口味。而且，藤野明白，这超市里的东西往往鱼龙混杂，来路很难说得清楚，何况中国人很是滑头，虽然袋子上写的是“鲁镇特产，咸亨精制”，但里面装的不一定都是咸亨煮出来的豆，此番有幸亲临茴香豆的故乡，何不见识见识正宗美食，饱一饱口福，料想这新鲜的地帮风味，肯定好过在东洋超市里买的货色。因此，自从踏上鲁镇这片热土之时，藤野便思想着吃茴香豆，可玩了几天，太爷们安排的都是高档的生猛海鲜和大鱼大肉之类的吃食，藤野实在吃得有些腻了，将要离开鲁镇的最后一天，一心想到咸亨去“米西米西”正宗新鲜的茴香豆。
这天早餐过后，藤野便很是恳切地对陪同的跟班说道：“当年鲁迅先生在东京念书之时，很是推崇咸亨酒店，几次和我提起，说是他当年也是常去那里小酌，此次有幸到得贵县，无论如何要去咸亨吃一顿饭，踏一踏鲁迅的足迹，以慰对先生的怀念之情，也算是我祖孙二人不虚此行。”冯县令的跟班听了，连忙点头应道：“先生所言极是、极是，待我等请了太尊的示，马上安排前去，马上。”说罢，一个跟班赶忙去禀报太爷，冯县令一听：这个日本夫子这等懂礼貌，念旧情，他心里很是感动，吩咐立马前去安排，中午他和手下的几位官人也一并赶来作陪。
于是，这天的午餐便从盛世豪门的贵宾厅改到了咸亨大酒店。
众所周知，这咸亨是鲁镇乃至全国的一处久负盛名的老店，原是当地的一家富商所开，楼高店大，一进几堂，为旧时全城最具规模的酒馆。这么多年来，咸亨经营的都是当地的酒水和吃食，尤以绍兴黄酒和茴香豆最为有名。
这黄酒的制作也不知起于何时，在江浙一带流传已久，民间多数人家亦可自造。先将糙米蒸煮成饭，拌上适量的酒粬，入瓮窖藏发酵，酿成酒浆，再每隔几日兑一次冷透的开水，经过一个多月细心的照管，米粒熟化，榨干糟粕，便是醇美的老酒。因其晶莹清亮，色带微黄，故曰黄酒。这黄酒乃上好的江南糙米和清澈的山、河之水做成，原料都是当地的天然之物，香味浓郁，口感淡纯，且有滋补健身之效，历来为当地百姓所深爱。而咸亨的黄酒都是自家专门的师傅精心秘制，有一套独特的诀窍，做出来的酒水又比寻常百姓家自造的好了许多。这咸亨以自制的黄酒和茴香豆为招牌，苦心的经营，细细的打理，弄得颇有一番特色，开业不久便声名远播，遂成鲁镇最热闹的所在之一。
当初开店的人之所以取“咸亨”二字，也是别有一番苦心。因这酒店的定位以面向寻常百姓为主，酒菜的原料都是来源于当地的平常东西，价钱不贵，但制作很是独到，翻出来的花式品种繁多，口味也各有特色，除了茴香豆、盐炒花生米、炝鲜笋、猪头肉等家常菜蔬外，火腿、肴肉、桂花糟鸭、葱爆鲈鱼、三鲜烩海参等当地的菜肴应有尽有，贵贱咸宜，丰俭随意，价格也是公道合理。想要打打牙祭的乡民，进得店来筛一碗黄酒，要几盘小菜就吃得兴高采烈。即便是太爷、富绅等有头有脸的人来，厨房里鱼皮、鱼肚、海参乃至上等的野味之类也是点啥有啥，满足的供应。因此无论是普通的百姓还是有钱的富人，都可来此饱享口福。因其生意活络，特色鲜明，经营诚信，再加上店堂宽敞，这咸亨酒楼自前清时开张以来，一直广受欢迎。早年，不仅孔乙己、阿Q喜欢去赊账，附近府县的府尊、太爷等一干的官绅名流也是“有请定当此处来，逢吃必到老咸亨”。各路的食客时常在此邀友聚会，赴宴作乐，就连当了教授的大文豪鲁迅先生也曾光顾过好几次。只不过他们回回是坐在上面的包厢里，而孔乙己、阿Q之流总是在外间的大厅，甚而是站在柜台旁边的。
咸亨各代的掌柜，始终不渝地恪守着：“和气生财，本分得益，贫富无欺，诚信经营，另丢银子，不丢牌子。”的家训和治店格言，传承祖制，小心呵护，使得咸亨酒店的兴旺与盛名延续了几十年，直到后来私产归公之后，才由官府接管，继续的经营，但老黄酒和茴香豆依然以不变的面孔伴随着咸亨度过了沧桑的岁月。
可自从受未庄的风暴冲击之后，老咸亨同样历经了一场般涅之变，使得这百年的老字号不得不改变了自己的初衷和面孔，而走进了新潮的行列。
此番变化，须从福建商人阚世贵身上说起。
福建乃是南闽之地，临海而居，与发达的南洋最为接近，故南闽之人向来有着外游的胆子，无论是穷得走投无路，还是想要寻钱发财，都喜欢到外面去闯荡世界。自从大量开埠通商之后，南疆一带率先西风劲吹，新潮迭起，臣民的思想更加的开化，以商强国渐成大势。这阚世贵原本也在当地经营着个小吃买卖，所营多是包儿馒头，充其量也只是个家庭商户，但因一直以做小生意为业，经商理财的头脑和投机倒把的本事练得比别人更胜了一筹。时局初开之际，阚世贵率先感到机会来临，便想闻风而动，做一个先富的表率，悉心考察了一番，发觉内地之人既胆小怕事，又保守短见，经商贩卖，投机倒把的本事远远不及南闽，且信息迟钝，愚蒙尚未根除，许多发财致富的机会视而不见，只要我等领先一步杀往内地，略施些手腕，必能捞个大大的潮头。不久，阚世贵便邀了几个当地的朋友结伙而行，开始了内地淘金之旅，七拐八弯，来到了绍兴的鲁镇。
其时，新风乍起，百业始兴，这鲁镇因率先得到未庄的新法真传，亦忙着革故鼎新，县府开始分批变卖公产，鼓励私营，官府的计划之中除了县府的衙门，所有官家名下的行当、资产都在变卖和解散之列，而首推的就是工商产业，这老咸亨自然名列其中。正如阚世贵所料，内地之人生性谨小慎微，绍兴当地除了未庄的王胡、阿Q等很少几个率先觉醒的胆大之人外，众人不是在怀疑诅咒，就是在犹豫观望之中，许多的产业无人问津。阚世贵到此淘宝，慧眼独具，看中了咸亨酒店的古老牌子和优越的市口，视察了几回，同几个乡谊商量商量，决定由他出面，合伙作价，把这咸亨的产业盘为己有。其时，绍兴的府衙刚在革新的劲头上，变卖公产兴致高涨。这阚世贵去商谈了两回，最终以五千两银子的本钱将咸亨酒店一应的资产全都盘了下来。声言在他手上，要把这老掉牙的古董按照外洋的式样大大改造一番，开个新潮的酒楼。
百年咸亨，好端端的公产，一夜落入不知底细的外乡人之手。鲁镇的坊间议论纷纷，有的说卖得贱了，光这咸亨的牌子就值好几千银子，官府的大人个个都是草包，不会算账，半卖半送，好好的店铺就这样给外头的骗子骗了去；也有的骂这外蛮的阚世贵不是好东西，居然到这里空手套白狼，捞横财来了；还有几个喜欢到咸亨聚饮，稍懂得些世面的地方绅士更是忧心忡忡，惋惜不已，他们觉得：虽然那洋人的玩意确有不少先进的地方，但吃饭总归各国有着各国的区别，我邦的鱼肉都要烧煮着吃，洋人拿生的就往嘴里塞，这是要拉肚子的；我邦吃饭向来是用筷子的，要学洋人用了刀叉岂不又要划破嘴唇，割坏舌头，故此，担心这咸亨若是真要照洋人的法子弄了起来，不仅会坏了吃饭的传统，糟蹋了这百年的品牌，还让百姓没了吃酒的去处。故此，众人都指责这卖公产、改酒店是作孽的荒唐之举。可平常百姓的非议阻碍不了大人的决策和远见，无论你怎么说三道四，官家有官家的一定之规，百姓们既无奈，又无理，更无力去阻止官府认为必须要办的事情，议论一阵以后，市井百姓只好静静地顺应大人们创造的潮流，看着经典的老咸亨如何地发展。
这阚世贵也确是个大胆的强人，不管三七二十一，接手以后第二天就将店铺的资产质押给了钱庄，贷了万把两银子，请来了一帮装修的匠人，按着闽粤的风格和从电影里看来的外洋模式，把这百年老店从里到外，彻彻底底地打造了一番。当年孔乙己吃茴香豆的宽敞大厅全都隔成了几个大小不等一的包间，大方桌和条凳也拉去做了柴火，桌凳碗筷全都是从闽粤一带采买来的时兴式样，关门歇业了四个多月之后，一个新世纪的“咸亨大酒店”便在几十个花篮的簇拥下闪亮登场。
经此一番嬗变，新开张的大酒店虽依然挂着咸亨的牌子，但里面实际的情形却与旧时的咸亨有着天壤之别。柜子上老腔老调的土菜土酒以及茴香豆、盐炒花生米这类乡下土肴一应被彻底地革了命，牌子上写的大多都是中西合璧的吃食，只有那猫尿一般的绍兴老酒还依旧和“人头马”摆在同一张柜台的角落里，但进来的新贵统统只要洋瓶子里的货色，那猫尿只是在食客们偶然想起“原生态”的时候，才被拿出来换换口味，也只是被当做健身的药饮而已。
尤其新潮的是，这崭新的咸亨除了酒菜有了大大的发展以外，里面还新增了泡脚、捏腿、喝茶的项目，做事的也全都是一式的美女靓妹，个个穿着蓝花布的旗袍，进进出出，走起路来一掀一掀的，白嫩的长腿晃得人心里发乱，楼上消闲的地方那些年轻的女人更是妖艳的肉麻。虽然初起一些绅士风度的顽固老客有些不习惯甚至不好意思，说这外头来的新掌柜纯粹是糊头大乱，糟蹋祖宗，规规矩矩的老店弄得花里胡哨，酒店不像酒店，窑子不像窑子。可绅士们说归说，新咸亨的生意却无可阻挡地大红大火起来。虽然那酒菜的价格比以前贵了无数，可太爷、举人、秀才，以及爆发了的孔乙己、阿Q、王胡等官绅名流到新咸亨的次数比以前多了许多，而且几乎每次都少不了捏脚的消费，阚世贵从饭桌上和脚盆里几头的赚钱，财源很是旺盛。
见了这些与吃饭不搭界的玩意弄得热火朝天，开了几十年酒店的老掌柜很是不明白，也看不惯，这天，终于忍不住去向那阚世贵去讨教了一番，阚老板告诉他：“这些泡脚捶腿的项目是让有钱的客人吃饱了饭消食玩耍的，乃是时下休闲的文化。”老头儿听了，茫然地“噢”了一声，愣在了那里。静歇了一会，老掌柜步履蹒跚地退出了咸亨的大门，抬头看看上面的匾额，一行老泪涌了出来。
总之，浴火重生后的新世纪老咸亨，除了匾额上那“咸亨”二字还是从前的读音未变，其余的早已面目全非。
四、茴香豆
远在东洋的藤野哪里知道咸亨酒店的这番变故，只以为还是鲁迅当年描绘的情形，里面还是地方特色的土菜土酒，只要老店还在，这茴香豆和老黄酒的传统招牌肯定是少不了的。因此藤野兴致勃勃，只等着去享用鲁镇独有的特产，若真个是口味独特的好，他还准备跟冯太尊讨要几袋，带回东洋送送亲朋好友。临近中午，藤野祖孙二人在荣太爷两个跟班的陪同下来到咸亨酒楼，接客的小姐把他们引进一间“东瀛之家”的小房子里。
这小房子乃老咸亨的“仁和厅”改制而成，不大不小的空间布置得别出心裁：墙壁上镶着松木原板，天花上吊着古典的宫灯，墙壁正当间挂着一幅穿着和服的女人图画，一扇隔着玻璃格栅门把内室一分为二，外间吃饭的地方摆着红木的圆桌，里间放着一张矮矮的四方茶桌，放着几只宜兴紫砂的小杯，周围铺了几块竹席，可供客人盘膝而坐，说是仿效东洋的榻榻米，看得出，这是主人特意为东洋的贵客或热爱东洋的中国贵客所预备的。
这“东瀛之家” 是咸亨最高档的包间之一，类似于此的还有“梦幻巴黎”、“釜山之约”、“俄罗斯之旅”、“加勒比港湾”等等。这些包厢的名字，都是阚世贵学着电影里的叫法亲自改定的，一应的摆设也是阚老板按照画上的式样布置的，桌椅盘碗、灯具壁挂，都竭力仿效外洋各国的风情格调，有中有外，交相辉映，差不多把八国联军的玩意都弄了出来。如此的布置，虽有些不伦不类，但当地的官人都赞不绝口，称其为：头脑开放的象征，国际友好的窗口。“东瀛之家”便是这象征和窗口的其中之一。
吃饭还早，藤野一行在一个穿和服的女子的导引下进得里间的小包间，几人推让了几句都各自盘腿坐下。虽然这包间里面并无“家”的感觉，也没有多少日本餐厅或茶馆的气息，但那画上穿和服的女人和门上的“东瀛”两个字藤野是认得的，见了大和民族的的女人相片被挂在这豪华的中国酒店里，他心下倒也有几分感动，小老头万没想到：在中国这小小的镇上，东洋的大日本竟被如此追捧，连古老酒店的房产似乎也有了日本的份子，这中日友好的真心厚谊大大的难得，想想当年天皇为抢掠东亚的财富，驯化中国的臣民，费心巴力动枪动炮用武力侵略，最后还吃了败仗，实在是大错特错。
两个跟班陪藤野祖孙在里面围着小台子喝了一会茶，未久，冯县令和衙门里的几位官人也一起到了，一阵寒暄和谦让之后，分宾主依次入席：正居中朝外是太尊，左首是藤野，右首是藤野的孙子小野十一郎，和太尊一同来的两个官人以及两个跟班也各自对号入座。屁股刚一坐定，穿兰花旗袍的女招待就把一本精致的菜谱拿给了太尊，太尊随手翻了几页，便满脸堆笑地递给了藤野。藤野接过菜单从头翻到尾，眯着双眼一行一行地看了又看，那上面澳洲的龙虾、法国的蜗牛、德国的汉堡、美国的土豆丝、韩国的泡菜和中国的海参等各国的菜肴、吃食都写得明明白白，就是不见茴香豆。