书城美食百变凉菜
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第3章 清脂开胃拌水果

京糕梨

材料:梨2个,京糕(山楂糕)200克。

调料:白糖3大匙。

做法:

1. 梨去皮、核,切1厘米厚的片;京糕切与梨一样厚的片。

2. 将梨同京糕一片压一片地码在一起,切成长条。

3. 将切好的梨、京糕条摆盘,撒上白糖即可。

变个口味

可以把白糖换成蜂蜜,还能美容养颜。

变种材料

梨可以换成菠萝丝,就成了京糕菠萝丝。

草莓沙拉

材料:鲜草莓200克,苹果半个,猕猴桃1个,松子仁20克。

调料:沙拉酱适量,果酒少许。

做法:

1. 将草莓洗净,去蒂,一切两半;苹果洗净去皮,去核儿,果肉切块;猕猴桃去皮,切片。

2. 将猕猴桃片放入玻璃碗中,再放入苹果块、草莓,倒入沙拉酱与果酒,与果料混合均匀,上面撒上松子仁即成。

变个口味

可以把沙拉酱换成浓缩果汁做成果汁草莓。

变种材料

可把草莓换成小西红柿,就是圣女果沙拉了。

草莓黄瓜

材料:草莓150克,黄瓜1根。

调料:白糖50克,白醋1小匙,盐、味精各适量。

做法:

1. 白糖用凉开水化开制成糖水;草莓去蒂,洗净,沥干水分后捣碎,淋入糖水、白醋搅拌均匀,放入冰箱中冷藏1小时;将黄瓜洗净,切去两头,切成长条,放入小盆内,加盐、味精腌制10分钟,捞出,在凉水中稍漂洗,轻轻挤干水分,放入容器内。

2.将冷藏过的草莓碎浇在黄瓜条上即成。

变个口味

可以不加白糖,味道则比较清爽。

变种材料

可以把黄瓜换成青笋做成草莓青笋。

柠檬黄瓜

材料:黄瓜1根,柠檬2个,西红柿半个,香菜叶适量。

调料:蒜末、姜末各1小匙,盐、辣椒油、生抽各适量。

做法:

1. 柠檬洗净,切片,取两三片将汁液挤在小碗中,柠檬皮切成碎末待用,将剩下的柠檬片铺在盘中;西红柿洗净,切成薄片码在柠檬片上。

2. 黄瓜洗净,切长段,用适量盐腌制约5分钟后,用清水简单冲洗,控干水分后整齐码在西红柿上面。

3. 将柠檬皮碎末与蒜末、姜末和盐、生抽、辣椒油、柠檬汁一起放入碗中,搅拌均匀后浇在黄瓜上面,最后撒上香菜叶即可(为了好看还可撒些小辣椒圈) 。

变个口味

调料可以加入青芥末,拌个芥末黄瓜。

变种材料

可以将黄瓜换成油麦菜。

什锦西瓜盅

材料:西瓜1个,菠萝、猕猴桃、山楂糕、荔枝各适量。

做法:

1. 西瓜洗净,从瓜蒂处切下露出红瓤,然后用小勺挖出瓜瓤,去子后切块,并将上述其他水果也加工成小块。

2. 将切成块的水果装入西瓜内,盖好盖放入冰箱内,冰镇1小时即可。

变个口味

根据自己口味,可在材料装入西瓜前撒些白糖或拌些沙拉酱。

变种材料

可以将西瓜换成哈密瓜做成什锦蜜瓜盅。

山楂红豆泥

材料:红小豆150克,鲜山楂100克。

调料:冰糖适量。

做法:

1. 红小豆淘洗干净;山楂洗净,一切两半,去核。

2. 锅中倒水烧开,倒入红小豆煮至八成熟时,放入山楂、冰糖一同煮烂。

3. 出锅后晾凉即可食用。

变个口味

盛夏时节,加些碎冰口味更加。

变种材料

山楂可以换成银耳。也可再加些绿豆、葡萄干、百合等。

橘子沙拉

材料:橘子2个,哈密瓜、西瓜各适量。

调料:沙拉酱适量。

做法:

1. 橘子去皮、子,切碎;哈密瓜、西瓜取果肉切块。

2. 将哈密瓜、西瓜块盛入碗中,撒上橘子碎,拌入沙拉酱即可。

变个口味

在沙拉酱里加少许炼乳味道更加香甜。

变种材料

可把橘子换成苹果或香蕉,做成水果沙拉。

苹果柠檬盅

材料:青、黄柠檬各1个,苹果半个,荸荠4个,樱桃4个。

调料:白糖适量。

做法:

1. 柠檬洗净,一切两半,挖去果肉;苹果洗净,去皮,切小丁;荸荠去皮,洗净,放沸水中焯一下,捞出,晾凉,切丁;樱桃洗净,切两半去子。

2. 锅置火上,放一点儿油,烧到五成热时,放入白糖,加少许水,炒至白糖溶化即可。

3. 将苹果丁、荸荠丁放到柠檬盅里,每一个盅里放半个樱桃,浇上糖汁即可。

变个口味

可在糖汁里加入适量浓缩橙汁。

变种材料

可把柠檬换成橙子,做成苹果橙子盅。