书城养生临床营养师指南
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第91章 老年痴呆(3)

(二十二)枸杞烧海参

【组成】水发海参300G,枸杞子15G,桑椹10G,淀粉少许。

【制法】先将海参切条,热油加调料翻炒,汤沸后小火微烤,至熟时加入蒸熟的枸杞子、桑椹、淀粉勾汁即可。

【用法】佐餐食用,不限量。

【功效】补益精血,生发乌须。

(二十三)黄芪炖甲鱼

【组成】黄芪30G,枸杞子12G,甲鱼1只,瘦猪肉100G。

【制法】甲鱼刮洗干净,以姜汁、烧酒、酱油、熟油拌匀,在锅中略翻炒,然后移至汤锅加入黄芪、枸杞子、瘦猪肉及热水3碗,煮至半碗,调味食用。

【用法】随量食用。

【功效】滋阴补血,补中益气。凡气血两虚而至精神疲惫,四肢乏力,以及气短懒言的,食用后有良好改善作用。

(二十四)八宝延寿糕

【组成】茯苓、莲子、芡实、黄花、薏苡仁、花生米、黑芝麻、核桃仁各60G,白面、藕粉、白糖、蜂蜜各适量。

【制法】将以上各药洗净,莲子去心,待干后共碾细末,再加入白面、藕粉、白糖、蜂蜜蒸至成糕。

【用法】每日3餐,随意食之。

【功效】强身壮体,健脾养胃,益气和中,补肾健脑,抗老延衰。

(二十五)八宝莲子羹

【组成】熟莲子50G,核桃仁30G,银杏、熟栗子、橘饼、苹果、香蕉、橘子、蜜枣各25G,白糖、湿淀粉各适量。

【制法】将核桃仁、银杏、栗子、香蕉、苹果、金橘饼、橘子、蜜枣均切成与莲子大小相仿的丁块;锅中放清水适量,加入主料和白糖烧沸,后用湿淀粉勾芡,待核桃仁、银杏熟后,即可盛入大碗内食用。

【用法】当点心食用。

【功效】补中益气,健身延年。适合于年老气血津液不足者食用,常食能养容润肤,延年益寿。

(二十六)奶味水果粥

【组成】粳米、小米、红小豆、莲心、核桃仁各少许,苹果1个,香蕉2个,牛奶200ml,水、糖各适量。

【制法】红枣用温水洗净;粳米、小米、红小豆、莲心、核桃仁洗净。锅内放入大枣、粳米、小米、红小豆、莲心、核桃仁,将牛奶倒入锅内,加适量水,置于旺火上煮沸,改用中火熬成粥。将苹果洗净,消去皮,挖掉核,切成小方块;香蕉洗净剥去皮,切成小段。水果块、白糖放入熬好的粥中搅和均匀,待煮至滚沸,即可将锅离火。

【用法】当早餐或晚餐食用。

【功效】强筋壮骨,活血通脉,养脑增智,延年益寿。

(二十七)羊肉温补汤

【组成】瘦羊肉500G,核桃仁25G,肉苁蓉20G,菟丝子10G,粳米100G,羊脊骨1具,料酒、精盐、八角、花椒、胡椒粉、葱段、姜片各少许。

【制法】羊脊骨砍成数块,用清水洗净;羊肉洗净,入沸水锅内焯去血水再洗净切条;将肉苁蓉、菟丝子、粳米、核桃仁去杂洗净,装入纱布袋扎口;将花椒、茴香另装袋。将羊脊骨、羊肉、药袋、花椒、茴香袋同放入锅内,注入清水烧沸,撇去浮沫,下料酒、精盐,改为小火炖烧,炖至肉熟烂,将肉装碗,用胡椒粉调味,浇入汤即成。

【用法】佐餐,酌量食用。

【功效】温中助阳,益肾健脾,丰润肌肤,开胃健力,补脑生髓。适用于老年人肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。健康人食之能滋补身体、润肤、延年益寿。

(二十八)补骨核桃蜜

【组成】补骨脂60G,核桃仁120G,蜂蜜适量。

【制法】补骨脂择净去皮,洗过捣筛令细。核桃仁汤浸去皮,细研如泥,即入补骨脂末,用蜜和搅令匀,盛于瓷器中。

【用法】每日早晨,以温开水调服。

【功效】延年益气,悦心明目,补添筋骨。

(二十九)桂花核桃冻

【组成】石花0.15G,核桃仁25G,糖、桂花、菠萝蜜适量,奶油10G。

【制法】核桃仁加水磨成粥,石花菜加水烧至溶化,加入白糖搅匀。核桃仁和石花菜、白糖汁混合搅匀后放入奶油和匀加热至沸,冷后放入冰箱冻结,撒上桂花,淋上菠萝蜜,浇上冷甜汤或汽水。

【用法】夏季酌量食用。

【功效】补肾固精,滋肺定喘,润肠通便,泽肤乌发,健身益寿。

(三十)核桃仁鸡卷

【组成】公鸡1只,核桃仁60G,姜片、葱段、料酒、味精、花生油、香油、精盐各适量。

【制法】由鸡脊背下刀,剔尽骨头,保持完整;鸡用盐、料酒、味精、葱姜拌匀,腌渍3H;核桃仁用开水稍泡,剥去皮,用花生油炸熟。把鸡身上的葱、姜拣去不用,皮朝下放在案板上,理开铺平,把核桃仁放在一端,向前卷成筒形,再包卷两层干净布,用细麻绳捆紧。烧开卤汤,放入鸡卷,煮90mIn,捞出晾凉,解去线和布。另外,重新用布裹紧捆好,再放入卤汤煮半小时,捞出晾凉,解去绳布,以免干燥。食时切成2mm的圆形薄片,摆入盘内即可。

【用法】佐餐食用。

【功效】益寿延年。

(三十一)核桃龙眼汤

【组成】核桃仁50G,龙眼肉12G,大枣10枚,红糖适量。

【制法】将核桃仁、大枣洗净,用清水浸泡片刻。先把核桃仁、大枣放入锅内,倒入适量清水,用大火煮沸后,改用小火煮至熟酥,再放入龙眼肉继续煮10mIn,加入红糖调好口味。

【用法】当饮料饮用。

【功效】补气血,健脾胃,强机体。适用于病后体虚、年老体弱、贫血等患者食用。

(三十二)蛋酥花生仁

【组成】花生米300G,核桃仁200G,鸡蛋2个,精盐、干淀粉、植物油各适量。

【制法】花生米、核桃仁用开水略烫捞出,加少许精盐拌匀,腌渍一下,剥去外皮。鸡蛋磕入盆内,搅散后加入干淀粉、精盐调匀,再放入花生米、核桃仁,拌匀后撒上干淀粉滚粘在花生米上,使其不粘连。锅内加入植物油,置于火上,烧至五成热时,放入花生米、核桃仁炸至香酥,呈金黄色时捞出控净油,装盘即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】补脾益气,润肺化痰,润肠通便,催乳止血。可降低胆固醇和延缓脑功能的衰退,有保护血管壁的作用。适用于中老年人抗衰老。

(三十三)酱酥核桃仁

【组成】核桃仁250G,白糖、甜面酱、清水、植物油各适量。

【制法】核桃仁用开水浸泡5mIn,捞出,剥去外皮,洗净,捞出,控干水分。锅置火上,放入植物油,烧至四五成热时,将核桃仁入油中,炸至金黄色,核桃仁质地酥脆时捞出,控净油。锅内加入清水、白糖,炒至溶化,糖汁起小泡时,加入甜面酱,炒出香味,再将锅离开火口,倒入核桃仁,炒至糖汁粘裹在核桃仁上,出锅冷却即成。

【用法】当点心食用。

【功效】强身健体,延缓衰老,养颜乌发。

(三十四)二子延年茶

【组成】枸杞子、五味子各6G,白糖适量。

【制法】将2味捣烂,沸水冲泡。

【用法】代茶饮,宜常服。

【功效】补肾益精,养肝明目,生津。枸杞子与五味子伍用,实为延年益寿、滋阴补肾之佳品,可长期饮用。

(三十五)益寿鸽蛋汤

【组成】枸杞子10G,龙眼肉10G,制黄精10G,鸽蛋4个,冰糖50G。

【制法】将枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎,待用;冰糖砸碎装在碗内。锅置中火上注入清水约750ml,加入以上3味同煮至沸后约15mIn,再把鸽蛋打破逐个下锅内,同时将冰糖屑下入锅中,同煮至熟即成。

【用法】空腹服,每日服1次,连服7D。

【功效】补肝肾,益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰,智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。

(三十六)猪肝枸杞汤

【组成】猪肝200G,枸杞子50G,料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。

【制法】将猪肝洗净切块。将枸杞子去杂洗净。锅烧热放猪油,烧热后放入猪肝、姜、葱煸炒,烹入料酒,加盐继续煸炒,注入适量清水,放进枸杞子共煮至猪肝熟透。用胡椒粉调味,出锅装碗即成。

【用法】佐餐,不拘量。

【功效】润肤,健肤。适用于体质虚弱、头晕眼花、夜盲、贫血等病患。常食能润肤、乌发、延缓衰老。

(三十七)芝麻枸杞粥

【组成】黑芝麻、枸杞子、何首乌各15G,粳米100G。

【制法】黑芝麻洗净晾干,炒香研末;何首乌煎煮2次,去渣取汁,与粳米、枸杞子、黑芝麻共同熬粥。

【用法】每日服1次,以愈为度。

【功效】补肝益肾,养血明目。治疗肝肾亏虚所致头晕眼花、须发早白。

(三十八)花生大枣蛋糊粥

【组成】花生米50G,大枣15枚,核桃仁20G,糯米100G,鸡蛋2个,蜂蜜100G。

【制法】将花生米去衣,加糯米、大枣、核桃仁熬煮成稀粥,加入蜂蜜起锅,随即拌入蛋液。

【用法】当早餐食用。

【功效】养血增智,健脑益寿。

(三十九)油炸核桃蜜枣丸

【组成】核桃仁、糯米粉各100G,蜜枣250G,豆油500G(实耗60G),鸡蛋5个,白糖20G。

【制法】核桃仁用沸水浸泡片刻,用竹签挑去外皮,洗净沥干,用热油炸酥;蜜枣用大火蒸熟取出,待冷却后剥去内核;鸡蛋磕开取出蛋清,与糯米粉拌匀成蛋糊。将蜜枣掰开,塞入一粒炸过的核桃肉,卷成橄榄形的丸子,放入蛋糊中蘸一下。把锅烧热后,倒入豆油,待油温六成热时,放入蘸过蛋糊的核桃蜜枣丸炸至香熟,捞出装盘,撒上白糖。

【用法】当点心食用。

【功效】营养机体,补肾健脾,益寿抗衰。

(四十)荔枝山药莲子粥

【组成】干荔枝肉、山药、核桃仁各50G,莲子肉10G,大米100G,白糖适量。

【制法】将荔枝肉切丁;山药去皮洗净,切成小丁;莲子肉、核桃仁洗净,用清水浸泡片刻;大米淘洗干净。先把莲子肉、核桃仁、大米放入锅内,倒入适量清水,用大火煮沸后,改用小火煮至八成熟,加入荔枝肉丁、山药丁煮成稀粥,加入白糖调好口味。

【用法】当早餐食用。

【功效】健脾胃,补气血,益肝肾。适用于老弱多病者食用,健康人食用能增强体质,抗衰防病。