书城养生临床营养师指南
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第90章 老年痴呆(2)

(六)熘带鱼

【组成】带鱼500G,核桃仁25G,木耳、松子各5G,香油、葱丝、蒜片、姜丝、花椒油、白糖、醋、酱油、料酒、水团粉、鲜汤、精盐各适量。

【制法】木耳泡发。带鱼去头尾,去背鳍,开膛,去内脏和腹内黑衣,洗净,切段,搓上细盐。坐勺,放油,烧热,将鱼炸透,成金黄色捞出,放入汤盘内。原勺留底油,炝葱、姜、蒜,下料酒、醋、酱油、鲜汤、核桃仁、木耳、松子,放白糖,开勺勾芡,淋花椒油,出勺浇入鱼上即成。

【用法】佐餐,酌量食用。

【功效】强身启智,培本抗衰,益寿延年。

(七)蜜三果

【组成】山楂、板栗各250G,银杏、核桃各25G,白糖、桂花糖、蜂蜜、香油各适量。

【制法】将山楂洗净放入锅中,加清水煮至五成熟,捞出去皮,去核;板栗洗净,剁浅十字口,放入沸水锅内煮一下捞出,剥去果壳;白果去壳膜皮后洗净,去掉心;核桃去壳,洗净。将栗子、银杏、核桃放入小盆内,加入清水,上笼蒸20mIn,熟透取出,沥干水分待用。锅置于火上,放入水、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、银杏、核桃,煮沸,改为小火炖烧一段时间,放入糖桂花,淋上香油即可出锅。

【用法】随量食用。

【功效】润肌亮肤,抗衰防病,延年益寿。

(八)蒸白鸽

【组成】雄白鸽1只,枸杞子25G,黄精30G。

【制法】鸽去毛及内脏,加药,下调料,蒸熟。

【用法】食肉,不拘量。

【功效】壮阳益肺,滋阴补肾,生精养血,强壮筋骨,益寿延年。

(九)蒸鸽蛋

【组成】鸽蛋2个,龙眼肉、枸杞子各15G,五味子10G。

【制法】鸽蛋去壳,与龙眼肉、枸杞子一同放于碗内,加水蒸熟,加糖调味。

【用法】连汤食之。

【功效】补肾气,益精血,安心神,强身体。有养五脏、补不足、滋肾水、抗衰老之效。

(十)杞菊鸡片

【组成】枸杞子15G,鲜菊花瓣100G,鸡脯肉250G,青豌豆50G,生姜、葱白各20G,鸡蛋3个,鸡汤100ml,料酒20ml,食盐、味精适量,湿淀粉30G。

【制法】将鸡脯肉切成蝶形片,漂净、沥干,加蛋清、酒、食盐、湿淀粉、味精拌匀浆好。以凉开水漂洗、沥干菊花瓣。把青豆煮酥而不裂,将枸杞子洗净并用开水焯过,姜切片、葱白切丝。适量猪油置于锅中,五成热时投入鸡片,滑散后沥油。锅中注热猪油30ml、煸姜、葱、枸、豆、倒入鸡片、料酒、鸡汤、食盐,翻炒几下,加味精调味,湿淀粉勾芡后,即撒入菊花瓣,翻均,淋麻油起锅即可。

【用法】佐餐食用。

【功效】祛痰,平肝,明目。适用于肝肾不足或虚风上扰头昏头痛,眼花干涩,高血压,冠心病;体虚。无病常食,能健身、润肤和明目、益寿、延年。

(十一)枸杞肉片

【组成】瘦猪肉250G,枸杞子30G,青椒50G,酱油25G,白糖2.5G,味精0.3G,鸡蛋1个,淀粉30G,葱、姜各适量,植物油50G,鲜汤75ml,料酒10ml。

【制法】枸杞子用清水浸泡一会儿,除净杂质,用清水洗净;将猪肉用刀切成柳叶形的薄片,用淀粉25G,鸡蛋调成酱汁,把肉片浆拌均匀;青椒切成菱形片,葱切豆瓣丁,姜切末;取一小碗,用酱油、白糖、料酒、味精、鲜汤、水淀粉兑好汁卤;大勺坐火上烧热,放入500ml熟植物油,烧至四成熟时,下肉片滑散、滑透,用漏勺将肉片捞出,倒出余油;勺内留少量底油,放入枸杞子略煸炒,再依次放入葱姜肉片翻炒,泼入提前兑好的卤汁,翻炒几遍,加入少量明油出勺。

【用法】佐餐食用,不限量。

【功效】滋补肾阴,强腰健体。用于病后虚弱,年老体衰者,既有丰富的营养,又可祛病延年。

(十二)清炖甲鱼

【组成】甲鱼1只,女贞子10G,枸杞子10G,大枣10枚。

【制法】先将甲鱼宰杀洗净切块,下锅注水,清水烧开去沫,再将女贞子、枸杞子、大枣另煮20mIn,去渣收汁约20ml,兑入甲鱼锅中,适量调料加入,炖熟即可。

【用法】吃肉喝汤,随量食用。

【功效】补精益血,生发乌须,益寿延年。

(十三)五仁补粥

【组成】黑芝麻、松子仁、甜杏仁、桃仁、核桃仁各10G,大米150G,红糖适量。

【制法】将桃仁去皮尖,炒至香熟,与黑芝麻、松子仁、甜杏仁、核桃仁一起混合,研为细末;大米淘洗干净。大米放入锅内,倒入适量清水,用大火煮沸后,放入黑芝麻末、松子仁末、甜杏仁末、桃仁末、核桃仁末拌匀,再煮沸,然后改用小火继续煮至成粥,加入红糖调好口味,即可食用。

【用法】当早餐食用。

【功效】滋肝补肾,养润五脏,益寿抗衰。

(十四)枣泥桃酥

【组成】枣泥250G,核桃仁、山药各50G,面粉500G,猪油适量。

【制法】将核桃仁擀碎,加入枣泥、山药制成馅;取面粉200G,放在面板上,加入猪油,拌匀,成干油酥。把剩余的面粉放在面板上,加猪油及水适量,合成油面团。将干油酥包入水油面里卷成筒状,按每50G油面做成枣泥酥2个,用刀切成剂子,擀成圆皮,然后用左手托皮,右手把枣泥馅装入皮内,收严口子,搓椭圆形,用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。将锅置火上待油烧至六成热时,把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后,稍凉即酥。

【用法】当点心食用。

【功效】补脾胃,益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。

(十五)核桃火腿

【组成】油皮10张,核桃仁、香油、酱油、料酒、姜、白糖、精盐、味精、糖色各适量,素汤200ml。

【制法】将油皮揭成片;姜拍松;核桃仁用热水浸泡,剥去外皮。锅置于火上,放入油烧热,下姜煸出香味,放入素汤、油皮片、精盐、白糖、料酒、味精、糖色、酱油,继续煸炒,淋入香油,将汤汁烧至微干,拣出姜块不要,而后装盘。将炒好的油皮放在铺平的纱布上,将核桃仁放在上面,卷成筒,用绳子扎紧,装盘,入笼屉蒸熟。取出盘后,再压上一个盘子,上面放置一个重物,压2H,再解开绳子,去掉纱布即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】强身健脑,益智抗衰。

(十六)核桃鸭条

【组成】净鸭2500G,核桃仁、生菜各150G,鸡蛋2个,料酒、精盐、胡椒粉、花椒、玉米粉、面粉、香油、花椒盐、葱、老汤各适量,发泡粉10G,生菜油500G(约耗100G)。

【制法】鸭肉用老汤煮熟捞出,拆去全身骨头,平铺盘里,进冰箱冻硬取出,切成长方块;核桃仁用沸水泡去皮,用香油炸脆;将花椒和葱放在一起,剁成细末。将面粉、玉米粉、水、鸡蛋、花椒、精盐、料酒、胡椒粉及发泡粉放入碗内,拌成蛋粉糊。锅置于火上,注入生菜油,烧热后,将每个核桃仁沾在一块鸭肉条上,挂匀糊,放锅中炸成金黄色,捞出,整齐摆在盘中,旁边撒花椒盐;将生菜洗净消毒,围在鸭条周围。

【用法】佐餐食用。

【功效】培本固元,延年增寿,祛病健体。

(十七)益寿窝头

【组成】玉米粉200G,黄豆粉、栗米粉各150G,核桃仁50G,黑芝麻30G,鲜菊花、香油各10G,大枣100G,苏打0.5G。

【制法】将三粉与苏打混匀,逐渐加温水,揉和好后,再加入黑芝麻、核桃仁、菊花、蜂蜜、香油,揉好后,做成小窝头状,上屉蒸熟即可。

【用法】当主食食用。

【功效】滋补强壮,营养丰富,延年益寿。适用于高血压病、冠心病、高脂血症、糖尿病等。

(十八)碧桃鸡丁

【组成】鸡脯肉200G,核桃仁、水发莲子、青豆、葱、蒜、鸡蛋清、湿淀粉、植物油、味精、精盐、料酒、清汤各适量。

【制法】将鸡脯肉切成1.5Cm见方的丁,盛入碗内,加精盐、湿淀粉、鸡蛋清,抓匀上浆;葱切成段;蒜切成片。用小碗加清汤、精盐、味精、湿淀粉,对成汁水;莲子挑去心,入笼蒸熟。锅内加入植物油,烧至五成热时,将鸡丁放入油中滑熟,捞出,控净油;将核桃仁放入油中炸酥,捞出,控净油,略凉后,搓去外皮。锅内留少许底油,烧热,用蒜、葱爆锅,烹入料酒,加入莲子、核桃仁、青豆煸炒,再下鸡丁,倒汁水,快速翻炒,盛出即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】抗衰益寿。

(十九)熘墨鱼卷

【组成】净墨鱼肉250G,核桃仁30G,松子仁5G,花椒油、醋、酱油、水团粉、白糖、姜丝、葱丝、蒜片、料酒、鲜汤各适量。

【制法】将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀,刀口要深一些,背面能看出刀印,再切成3Cm长、1Cm宽的长块。坐勺,加入油,烧至七八成熟,将鱼下勺,见鱼肉一卷即捞出。原勺主料回勺,下葱、姜、蒜炝勺,再下料酒、醋、酱油,加白糖、核桃、松子,打少许汤,挂芡,淋花椒油,翻个出勺。

【用法】佐餐,酌量食用。

【功效】养脑增智,祛病强身,防衰抗老。

(二十)糯米麦粥

【组成】糯米150G,麦米、花生仁各100G,核桃仁50G,冰糖适量。

【制法】将麦米、花生仁、核桃仁同洗净,一起放在锅内先煲。待麦粒煲至将开花时,加入糯米同煲至好。下冰糖调味,再滚即成。

【用法】当早餐食用。

【功效】活血养血,软化血管,荣脑增智,防病抗衰。

(二十一)枸杞炖羊肉

【组成】羊腿肉500G,枸杞子30G,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、生油、羊肉汤各适量。

【制法】将羊肉洗净,下沸水锅内焯透,捞出洗净血水,切成3Cm见方的方块。

将枸杞子洗净待用。锅加油烧热,下姜片、羊肉煸炒,烹入料酒、炒透后,加入羊肉汤、枸杞子、精盐、葱、姜烧沸,改为小火炖至肉烂入味,拣出葱姜,点入味精调味即成。

【用法】佐餐食用,不限量。

【功效】滋养强壮身体,润肌容颜,明目,长寿。