书城养生临床营养师指南
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第75章 肥胖症(2)

甘蓝三鲜汤

【组成】甘蓝100G,虾仁10G,鱿鱼丝5G,海参丝5G,香菜末少许。

【制法】甘蓝切细丝。炒勺加清汤、精盐、南酒烧沸,下入虾仁、鱿鱼丝、海参丝、甘蓝丝煮沸,滴2滴香油,撒上香菜末。

晚餐:韭菜薄饼1个,小米粥,杏300G。

韭菜薄饼

【组成】面粉100G,嫩韭菜50G,油2G。

【制法】韭菜切段,拌进盐、味精、胡椒粉。面粉用50G温水调和,揉制成面团,静置15mIn,分成4只小团,用手弄扁,包进韭菜馅,擀成椭圆形的薄饼,不粘锅放少许油,把薄饼逐只干煎,待中间略有鼓起,两面发黄即成。

小米粥

【组成】小米25G。

【制法】小米洗净,加水适量,上火煮成稀粥。

星期六

早餐:小米面蜂糕2块,香菇面条1碗,咸菜少量。

小米面蜂糕

【组成】小米面250G,面粉25G,红小豆50G,鲜酵母5G。

【制法】红小豆煮熟备用。面粉加鲜酵母和温水和成稀面糊,静置。待发酵后,加入小米面和成软面团发好。蒸锅内加水烧开,铺上屉布,放入面团1/3,用手蘸清水轻轻拍平,将煮熟的小豆撒上1/2,铺平,再放入剩余的面团1/2拍平,将余下的熟小豆放上,铺平,最后将面团全部放入,拍平,旺火蒸15mIn,切成10块。

香菇面条

【组成】面条100G,香菇1个,嫩黄瓜20G,绿豆芽10G。

【制法】香菇泡发,切丝;嫩黄瓜切薄片。锅加水,下香菇,烧开,煮面条,放黄瓜、绿豆芽、精盐、味精,煮熟,滴2滴香油,盛两碗。

午餐:豆芽米粉1份,西红柿拌卷心菜,肚丝炒青椒,虾仁青豆汤,黄瓜100G。

豆芽米粉

【组成】米粉100G,绿豆芽50G,蒜瓣5G,韭菜25G,白糖1G,辣椒酱3G,香油1G。

【制法】蒜瓣捣成泥,与白糖、辣椒酱、醋混和搅匀成料酱。韭菜切段。锅置火上,倒入清水烧沸,豆芽、韭菜下锅焯一下,盛起。米粉下锅煮熟盛在盆里,调入料酱、豆芽、韭菜一起拌匀,淋香油,分2份。

西红柿拌卷心菜

【组成】卷心菜200G,番茄100G,香油2G。

【制法】卷心菜切块,烫一下,捞出。番茄烫一下,去皮切块。将番茄和卷心菜放入盘中,加精盐、味精、香油、醋,调匀。

肚丝炒青椒

【组成】猪肚50G,红辣椒5G,香菜梗5G,油5G,葱、姜、蒜少许。

【制法】猪肚切丝,烫一下,捞出。红辣椒、青椒切丝,香菜梗切段,葱、姜、蒜切末。勺内放油,烧热后放红椒丝炒几下,放入葱、姜和肚丝、青椒、味素、酱油、精盐、料酒、蒜、香菜梗煸炒透。

虾仁青豆汤

【组成】虾仁15G,青豆25G。

【制法】虾仁用水涨发。锅放清汤烧沸,放入虾仁、青豆汆熟,加入盐、味精、料酒,滴2滴香油,盛入汤碗。

晚餐:煮玉米150G,芹菜粥,猕猴桃200G。

芹菜粥

【组成】芹菜100G,大米20G。

【制法】大米洗净,芹菜切段。米入锅,置旺火烧开改小火,粥熬好时,加入芹菜段,稍煮,放入精盐、味精搅拌均匀。

星期日

早餐:烙饼100G,萝卜粥,咸菜少量。

萝卜粥

【组成】萝卜100G,粳米25G。

【制法】萝卜剁碎,与粳米一同煮成粥。

午餐:赤豆糯米饭1份,鸡块冬瓜,草菇小白菜,虾皮紫菜汤。

赤豆糯米饭

【组成】糯米100G、赤小豆25G。

【制法】赤小豆煮至八成熟捞出。糯米用煮过赤小豆的汤浸泡一夜,次日把糯米和赤小豆搅拌均匀后,上笼屉蒸熟,分2份。

鸡块冬瓜

【组成】鸡块50G,冬瓜250G,姜、葱、香菜少许。

【制法】姜切片,香菜、葱切末,冬瓜切片。鸡肉切小块,放入锅内加水煮,加入姜片、料酒,用小火炖。至鸡肉将烂时,加入冬瓜,至肉烂瓜熟,加入味精、精盐、香菜。

草菇小白菜

【组成】小白菜250G,草菇25G,油5G。

【制法】小白菜切段,锅注油烧热,下小白菜煸炒,放草菇、盐、胡椒粉、味精,炒熟。

虾皮紫菜汤

【组成】小虾皮5G,紫菜5G,葱少许。

【制法】葱切末,紫菜撕碎,小虾皮洗净,一同投入碗中,加酱油、盐、味精,冲入开水。

晚餐:美味蒸饺5个,哈密瓜350G。

美味蒸饺

【组成】面粉100G,水发冬菇5G,熟笋5G,蘑菇15G,大白菜150G,香油3G。

【制法】大白菜汆熟,挤干水分,切碎;冬菇、熟笋、蘑菇切成米粒状,与白菜一同入盆,加味精、香油、精盐拌匀。面粉加温水揉润,制成12个剂子,包入馅,蒸6~7mIn即熟。

三、中医辨证施治

(一)脾虚湿阻证

【辨证要点】肥胖,水肿,疲乏无力,肢体困重,尿少,纳差食少,大便溏薄,脘腹胀满,舌质淡红,舌苔薄腻,脉沉细。

【治法】健脾化湿。

【方药举例】六君子汤、防己黄芪汤等加减。黄芪、党参、茯苓、白术、陈皮、半夏、炙甘草、生姜、大枣等。加减:兼水肿,加薏苡仁、赤小豆、冬瓜皮以利水消肿;小便不利,加猪苓、泽泻以通利小便;胸闷痰多,加杏仁、豆蔻、枳壳以理气化痰。

(二)胃热湿阻证

【辨证要点】形体肥胖,消谷善饥,头胀眩晕,肢重怠惰,口臭口干,口渴喜饮,大便秘结,舌质红,苔腻微黄,脉滑小数。此型多为体壮的中青年男性肥胖者。

【治法】清热,化湿,通腑。

【方药举例】小承气汤加减。枳实、厚朴、炙甘草、大黄。加减:胃热炽盛,加石膏、知母以清热泻火;肝火亢盛,加龙胆草、栀子、夏枯草以清泻肝火;心火亢盛,加黄连、竹叶以清心泻火;头痛头胀,加钩藤、菊花、石决明、桑叶以平肝清热;口苦口臭,加黄连、黄芩以清泻胃火。

(三)肝郁气滞证

【辨证要点】肥胖,胸胁苦满,胃脘痞满,女性可见月经不调或闭经,失眠,多梦,舌质暗红,舌苔白或薄腻,脉细弦。

【治法】疏肝,理气,解郁。

【方药举例】柴胡疏肝散或逍遥散加减。柴胡、白芍、茯苓、枳实、薄荷、陈皮、香附、甘草等。加减:心烦易怒,加牡丹皮、栀子、龙胆草以清泻心肝之火;大便溏泻,加白术、白扁豆以健脾益气;头痛头胀,加桑叶、菊花、钩藤以平肝清热;两胁胀痛,加郁金、延胡索、川楝子以理气止痛。

(四)脾肾两虚证

【辨证要点】形体肥胖,虚浮肿胀,疲乏无力,少气懒言,动而喘息,头晕畏寒,食少纳差,腰膝冷痛,大便溏薄,或五更泄泻,阳痿,舌质淡,苔薄白,脉沉细。重度肥胖症患者多为此型。

【治法】温阳,化气,利水。

【方药举例】金匮肾气丸或济生肾气汤加减。熟地黄、山茱萸、山药、茯苓、牡丹皮、泽泻、车前子、附子、肉桂、牛膝。加减:腰膝冷痛,加杜仲、菟丝子以温补肾阳;大便溏薄,或五更泄泻,加肉豆蔻、补骨脂、芡实以补肾止泻;阳痿,加淫羊藿、巴戟天、阳起石、蜈蚣以温阳通络。

(五)气滞血瘀证

【辨证要点】形体肥胖,两胁胀满,胃脘痞满,烦躁易怒,口干舌燥,头晕目眩,失眠多梦,月经不调或闭经,舌质暗有瘀斑,脉弦数或细弦。肥胖日久伴月经不调者可见此型。

【治法】疏肝理气,活血化瘀。

【方药举例】血府逐瘀汤加减。生地黄、当归、赤芍、川芎、枳壳、柴胡、甘草、牛膝、桔梗等。加减:两胁胀满,加青皮、橘叶、香附以疏肝止痛;胃脘痞满,加青皮、陈皮以理气消胀;烦躁易怒,加牡丹皮、栀子以清肝泻火;女子月经不调或闭经,加丹参、益母草、三七以活血化瘀。

(六)阴虚内热证

【辨证要点】肥胖,头昏眼花,头胀头痛,腰痛腿软,五心烦热,低热,舌尖红,舌苔薄,脉细数或脉弦。

【治法】滋阴补肾。

【方药举例】杞菊地黄汤加减。枸杞子、麦冬、生地黄、山茱萸、山药、茯苓、牡丹皮、泽泻、五味子、女贞子。加减:阴虚火旺,加黄柏、知母以清泻虚火;大便干结,加火麻仁、何首乌、肉苁蓉以温润通便;腰痛腿软,加杜仲、桑寄生以补肾健腰;头昏眼花,加桑椹、菊花以滋阴明目;头胀头痛,加菊花、桑叶、钩藤以清热平肝。

四、食疗药膳方举例

(一)玉米须饮

【组成】玉米须100G。

【制法】玉米须洗净,加水500G,小火煎煮30mIn,静置片刻,汁液滤过。

【用法】每日2次,代茶饮。

【功效】利尿消肿,祛脂,降压。

(二)蚕豆饮

【组成】陈蚕豆120G。

【制法】蚕豆淘净,连壳一同入锅,加水500ml,煎煮到100ml即成。

【用法】当茶喝。

【功效】健脾渗湿。用于体形肥胖,动则气喘,大便不实,小便短少,不喜饮水的患者。

(三)荷叶粥

【组成】鲜荷叶1张,大米100G。

【制法】将荷叶洗净切成3Cm的方块,入锅加水适量,用武火烧沸,再用文火煎煮10~15mIn,去渣留汁。再将大米洗净入锅,倒入荷叶汁,加入适量水,熬煮成粥即成。

【用法】作主食,每日1次,宜常食。

【功效】消化湿浊。用于体质肥胖者。

(四)降脂饮

【组成】枸杞子10G,何首乌、决明子、山楂各15G,丹参20G。

【制法】文火水煎,取汁约1500ml,储于保温瓶中。

【用法】作茶频饮。

【功效】活血化瘀,降脂减肥,轻身强体。

(五)三味茶

【组成】冬瓜皮50G,柚子核、核桃仁各15G。

【制法】将柚子核去壳,与冬瓜皮、核桃仁同煮汤。

【用法】代茶频饮,每日1次,连服数日。

【功效】清热,凉血,降压,消脂,减肥。

(六)荞麦红枣粥

【组成】荞麦100G,核桃仁50G,大枣15枚。

【制法】将荞麦用清水浸泡过夜,次晨淘洗干净;核桃仁、大枣洗净,用清水浸泡1H。把荞麦、核桃仁、大枣放入锅内,倒入适量清水,先用大火煮沸后,再改用文火煮至熟烂。

【用法】当早餐食用。

【功效】健脾养胃,清热降压,减肥祛脂。

(七)杞菊茶

【组成】枸杞子30G,菊花10G。

【制法】将上2味药煎水。

【用法】代茶饮,每日1剂,可连用1~3个月。

【功效】降脂,减肥。

(八)彭龄茶

【组成】牡丹皮、地骨皮各5G。

【制法】开水冲泡。

【用法】饮服,每日3次。

【功效】清热滋阴,减肥轻身。

(九)二子延年茶

【组成】枸杞子、五味子各6G。

【制法】将上2味捣烂,沸水冲泡。

【用法】代茶饮,宜常服。

【功效】降脂祛瘀,健身减肥。