书城养生临床营养师指南
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第72章 糖尿病(2)

(四)海带木耳油豆腐

【组成】水发海带250G,木耳30G,油豆腐100G,料酒、酱油、味精、葱白、生姜、醋、香油、植物油各适量。

【制法】将海带洗净,切去梗,再切成块,用沸水汆过,捞起,控净水分。木耳用温水泡发后,剔去杂质,洗净;葱白切段;姜拍松;油豆腐一切两块。炒锅放旺火上,倒入油,烧热,放入生姜、葱白煸香,再倒入海带、木耳、油豆腐,炒几下,加入料酒、酱油、醋及适量水,烧30mIn后,调入味精颠翻装盘,淋上香油即成。

(五)木耳黄瓜

【组成】黄瓜500G,水发木耳、胡萝卜各50G,精盐适量。

【制法】将黄瓜洗净,切2Cm厚的圆片,放在碗内,撒上精盐腌10mIn左右,挤去水分;水发木耳择选干净,入沸水中焯一下,捞出晾凉,备用。将黄瓜片、水发木耳放入盘内拌匀,周围用胡萝卜花点缀。

(六)醋熘莲花白

【组成】水发木耳50G,卷心菜150G,醋、植物油、味精、香油、精盐、水淀粉各适量。

【制法】将木耳择洗干净,挤去水分;卷心菜洗净,择去老叶,将留用的叶子撕成大片。炒锅置旺火上,放入油,烧至七成热时,放入木耳、卷心菜煸炒,加精盐、味精,烧滚后用水淀粉勾芡,加醋,淋上香油即成。

(七)白菜木耳炖豆腐

【组成】白菜、豆腐各250G,木耳30G,枸杞子、青豆各5G,精盐、香油、葱、姜、味精、植物油各适量。

【制法】将白菜洗干净,切成4Cm长的条;豆腐切成2Cm见方的块,将豆腐放开水锅中烫透捞出,控干水分;将木耳泡发,择洗干净,撕成小瓣;将葱、姜切成末。勺中放油,烧热后放葱、姜爆锅,随即放精盐,添水,放豆腐、木耳,烧开后再放入枸杞子、青豆和白菜,炖5mIn后加入味精,淋入香油,即可食用。

(八)素菜豆腐干

【组成】豆腐干150G,水发木耳、卷心菜、黄瓜、胡萝卜各100G,豌豆25G,枸杞子10G,植物油、葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、料酒、香油、鲜汤各适量。

【制法】将豆腐干洗干净,切成丁,放沸水中焯一下,捞出;将水发木耳、卷心菜、黄瓜、胡萝卜洗净,均切成片;豌豆去荚,洗净,放入豌内;枸杞子洗净,泡软。锅放油,烧至七八成热,投入葱花、姜丝、蒜片炝锅,随后投入木耳、黄瓜、胡萝卜、卷心菜、豌豆煸炒几下,添入鲜汤,烧开,下入焯好的豆腐干,同时放入精盐、料酒,再烧开,改用中小火至豆腐干柔软,放入味精拌匀,淋入少许香油,即可出锅。

(九)荠菜木耳炖豆腐

【组成】嫩豆腐200G,荠菜100G,木耳30G,土豆50G,胡萝卜、黄瓜各25G,精盐、味精、水淀粉、香油、植物油各适量。

【制法】将嫩豆腐切成小丁;荠菜洗净,切段;木耳泡发,择洗干净,撕小瓣;胡萝卜、黄瓜洗净,切小丁;土豆洗净,去皮,切小丁。锅放油,烧至七成热,加豆腐、木耳、胡萝卜、土豆、荠菜、精盐、汤,烧沸后,用水淀粉勾芡,撒味精,淋香油,装入大汤碗即成。

(十)马齿苋炒豆腐干

【组成】马齿苋200G,豆腐干100G,木耳30G,植物油、精盐、蒜末、葱花各适量。

【制法】把马齿苋除去根及老叶,洗净,控净水分;豆腐干切成细丝;木耳泡发,择洗干净,撕瓣。锅加油,烧热,放葱花,炒出香味,即将马齿苋、木耳放入翻炒,加入豆腐干、蒜末和精盐,拌匀即可。

(十一)丝瓜炒豆腐

【组成】丝瓜150G,豆腐250G,木耳25G,枸杞子5G,葱、蒜、精盐、味精、植物油、水淀粉各适量。

【制法】将丝瓜去皮,洗净,切成块;豆腐切成块;枸杞泡软;木耳泡发,洗净,撕瓣;葱、蒜切末。锅上火,放油,烧热,放入豆腐炒至金黄,加入葱花煸炒,放入丝瓜,翻炒片刻,加入木耳、枸杞子及适量水,下入精盐、味精、蒜末,焖烧片刻,用水淀粉勾芡即可。

(十二)绿豆芽拌豆腐干丝

【组成】绿豆芽200G,黄瓜、水发木耳各100G,豆腐干50G,香油、精盐、味精各适量。

【制法】将绿豆芽洗净,漂去豆皮;豆腐干、黄瓜均切成丝;木耳洗净,切碎。将绿豆芽、豆腐干、木耳分别投入沸水中焯烫汆熟,捞出控净水分,放入盘内,浇入用精盐、味精、香油对成的味汁,撒入黄瓜丝,搅拌均匀即可食用。

(十三)十丁炖豆腐

【组成】豆腐200G,海米10G,鸡肉丁、蘑菇丁、油菜丁、笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、土豆丁、葱头丁、冬瓜丁各20G,木耳30G,植物油、精盐、味精、鲜汤各适量。

【制法】将豆腐洗净,放入开水中焯烫,取出控水,切成小块;土豆丁、胡萝卜丁、笋丁放入开水中焯一下;木耳泡发,洗净,切碎。锅上火,放油,烧至六七成热,放入肉丁、葱头丁煸炒,边炒边放入蘑菇丁、海米、木耳,加适量鲜汤,烧开后略烧片刻,再将豆腐块、土豆丁、笋丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入,改用小火炖透,加入精盐、味精,开锅后即可盛出。

(十四)绿豆芽烧腐竹

【组成】水发腐竹250G,水发木耳50G,绿豆芽150G,青椒100G,植物油、精盐、味精、胡椒粉、姜末、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

【制法】将水发腐竹切成2Cm长的段,控去水分;木耳洗净,切成小块;绿豆芽洗净,在沸水中焯烫一下,控出水;青椒洗净,去子,切丝。锅放油,烧至七八成热,用姜末炝锅,出香味后,投入绿豆芽、木耳、青椒略炒,随即加入腐竹段炒透,再加入鲜汤、精盐烧开,改用中小火烧5mIn,待腐竹酥烂,再用旺火烧开收汁,放味精拌匀,用水淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉,淋入香油,即可出锅盛盘食用。

(十五)双耳拌豆腐

【组成】豆腐200G,银耳、木耳、豌豆各30G,花椒油、精盐、味精各适量。

【制法】将豆腐洗净,在沸水锅中汆透,捞出晾凉,控去水分,切成小块;银耳及木耳泡发,洗净,撕成1Cm的方片;豌豆洗净,放入沸水锅中焯熟。将豆腐、木耳、银耳和豌豆放入碗中,加入精盐和味精,浇入热花椒油,拌匀即可食用。

(十六)烩素豆腐

【组成】豆腐200G,黄瓜、胡萝卜各50G,冬笋30G,木耳、香菇各20G,植物油、精盐、味精、葱末、姜末、蒜、香油、水淀粉、鲜汤各适量。

【制法】将豆腐切成方丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分;黄瓜、胡萝卜洗净,均切成1Cm左右见方的小丁;笋去皮切丁;木耳泡发,择洗干净,切块;香菇切丁。锅放油烧至七八成热,放入葱末、姜末、蒜片,炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至滚开,下入豆腐丁、胡萝卜丁烩烧3mIn左右,再下笋、木耳、香菇、黄瓜丁、精盐,烩烧1mIn,放入味精,用水淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用。

(十七)木耳油菜熘豆腐

【组成】豆腐200G,油菜、冬笋各50G,木耳30G,植物油、酱油、料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜末、蒜片、水淀粉各适量。

【制法】将豆腐洗净,上屉蒸半熟,取出晾凉,切成片;冬笋、油菜洗净,切成片;木耳泡发,择洗干净,撕成瓣;料酒、醋、酱油、精盐、味精放入碗内,加水淀粉拌匀调成味汁。锅内放油,烧至八成热,投入豆腐片,煎至色微黄取出。原锅留少许底油,放葱花、姜末、蒜片,爆出香味,再下入木耳、笋片和油菜片,略加煸炒,随后投入豆腐片,拌匀,倒入味汁,颠翻均匀,淋入香油,出锅即可食用。

(十八)三鲜素海参

【组成】水发木耳100G,水发冬菇、冬笋、熟菜花、甜椒、素鸡各50G,味精、料酒、姜末、水淀粉、玉米粉、精盐、植物油、鲜汤、香油各适量。

【制法】将木耳择洗干净,挤去水分,切成末,与玉米粉同放入一碗内,加精盐、味精、清水,拌匀成木耳面糊,用刀把面糊刮成手指形,逐条从刀上下入六成热的油锅中,汆成海参形,即为“素海参”。将水发冬菇洗净,去蒂,切成梳子状的片;熟笋、素鸡切滚刀块;熟菜花切成栗子大小的块;甜椒洗净后去子,切成梳子状块。炒锅置旺火上,放入油,烧至七成热时,下入冬菇、熟菜花、冬笋、甜椒,煸炒几下后加入姜末、料酒、鲜汤,约烧半分钟后,加入“素海参”、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。

五、中医辨证施治

(一)上焦消渴

血中伏火消渴证

【辨证要点】心火亢盛,渴欲冷饮,烦热急躁,口舌生疮,心烦失眠,心悸怔忡,小便短赤,大便秘结,舌红苔黄,脉数或细数。

【治法】清心泻火,滋养心肾之阴。

【方药举例】知母、生石膏、玄参、生地黄、葛根、赤芍、玉米须、牛蒡子。

燥热伤肺消渴证

【辨证要点】肺热津伤,烦渴多饮,口干舌燥,尿频量多,气短无力,神倦自汗,舌边尖红,苔薄黄,脉洪数。

【治法】清热润肺,生津止渴。

【方药举例】天冬、麦冬、南沙参、北沙参、胡黄连、石斛、玉竹、蛤粉、川贝母、茯苓、陈皮、半夏。

肺胃燥热消渴证

【辨证要点】烦渴多饮,消谷善饥,尿频量多,尿浊色黄,呼出气热,舌苔黄燥,脉洪大。

【治法】清热润燥,生津止渴。

【方药举例】天花粉、生石膏、山药、生地黄、玄参、沙参、玉竹、麦冬、知母。

(二)中焦消渴

胃热炽盛消渴证

【辨证要点】多食易饥,形体消瘦,大便干燥,或见口臭口苦,牙龈肿痛,舌红,苔黄燥,脉滑实有力。

【治法】清胃泻火,养阴增液。

【方药举例】干姜、黑豆、生石膏、天花粉、苍术。

胃阴不足消渴证

【辨证要点】口渴多饮,口舌干燥,夜间为甚,大便秘结,消谷善饥;或饥而不欲食,形体消瘦,舌红少津,脉细数。

【治法】滋养胃阴。

【方药举例】槐花、黄连、滑石、麦冬、天花粉、葛根、胡黄连、苦参、黄柏、知母、白术、山药、甘草。

肠燥津伤消渴证

【辨证要点】多食易饥,口渴引饮,大便燥结,舌红,苔黄干燥,脉实有力。

【治法】滋阴,增液,通腑。

【方药举例】栀子、玄参、制大黄、黄芩、生石膏、天冬、麦冬、天花粉、粳米、炙甘草。若大便燥结甚者,减甘草,加芒硝;并发痈疽者加银花、连翘、蒲公英、地丁、败酱草、鸭跖草。

脾胃气虚消渴证

【辨证要点】口渴欲饮,纳谷不香,食后腹胀,大便溏薄,四肢无力,神疲气短,舌淡,边有齿痕,脉细弱。

【治法】健脾益气,恢复脾升胃降的气化功能。

【方药举例】人参、黄芪、麦冬、白术、山药、白芍、天花粉、黄柏、知母。

湿热中阻消渴证

【辨证要点】口渴而不多饮,似饥而不欲多食,口苦黏腻,脘腹满闷,苔黄厚腻,舌质红,脉濡缓或濡数。或见四肢沉重,皮肤瘙痒,溲黄,便秘或便溏。

【治法】清热化湿,恢复脾之升清运化的气化功能。

【方药举例】天花粉、石膏、知母、玄参、生地黄、玉竹、麦冬、山药、黄芪、白术、熟地黄、何首乌、苍术、冬瓜皮、薏苡仁。

(三)下焦消渴

肝肾阴虚消渴证

【辨证要点】尿频量多,浑浊如脂膏,或尿甜腰膝酸软无力,头昏耳鸣,多梦遗精,全身瘙痒,舌红少苔,脉细数。

【治法】滋养肝肾,益精补血,润燥止渴。

【方药举例】天花粉、山药、黄芪、白术、枸杞子、生地黄、熟地黄、山茱萸、黄柏、黄精、杜仲、阿胶。

肝气郁滞消渴证

【辨证要点】口渴多饮,多食善饥,尿多味甜,口苦咽干,两胁胀满疼痛,腹满胸闷,嗳气,心烦,情志抑郁或急躁易怒,舌黯红,苔薄黄,脉弦或弦细。

【治法】舒肝解郁。