书城养生临床营养师指南
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第55章 高血压病(2)

(七)鸡丝扒豆苗

【组成】豌豆苗200G,鸡肉50G,植物油、湿淀粉、料酒、精盐各适量。

【制法】鸡肉切丝,加精盐、湿淀粉抓匀。炒勺置旺火,加油,下鸡丝滑开,加豌豆苗、料酒、精盐炒熟。

(八)海米小白菜

【组成】小白菜250G,海米25G,植物油、精盐、味精各适量。

【制法】小白菜切段;海米用水泡好。锅置火上,注油烧热,下入小白菜煸炒,然后把海米、精盐、味精加入,炒熟。

(九)香干炒芹菜

【组成】芹菜200G,香干50G,精油、精盐各适量。

【制法】芹菜切段,香干切丝。锅置火上,注油烧热,下芹菜煸炒,加豆腐丝,放精盐,煸炒至熟。

(十)青蒜腐竹

【组成】水发腐竹100G,青蒜75G,料酒、精盐、味精、植物油各适量。

【制法】水发腐竹、青蒜切段。炒锅放油,投入青蒜煸炒至软,加入腐竹,烹入料酒、精盐、味精、少量鲜汤,煮至3~5mIn,使其入味。

(十一)金菇拌银芽

【组成】绿豆芽100G,金针菇50G,青椒50G,植物油、葱、精盐、味精各少许。

【制法】青椒切成细丝。锅放水,烧沸,绿豆芽、金针菇、青椒丝投入焯一下,捞出沥干水分。炒锅放油烧热,投入葱节煸黄后捞出葱节,锅端离火放入三丝、精盐、味精,拌匀。

三、中医辨证施治

(一)肝火上炎

【辨证要点】眩晕,头目胀痛,面红目赤,烦躁易怒,口苦便秘,小便短赤,舌红苔黄,脉弦数。

【治法】平肝泻火。

【方药举例】龙胆泻肝汤加减:龙胆草、栀子、黄芩、生地黄、菊花、木通、钩藤、车前子、白蒺藜、夏枯草、甘草。本方以平肝泻火,清利头目为主。若大便秘结,加大黄以泻火通便;头痛眩晕较重,加石决明、珍珠母以平肝潜阳;头痛如劈,加茺蔚子、羚羊角凉肝息风;恶心呕吐,神昏肢搐,加服至宝丹清热开窍止痉。

(二)肝阳上亢

【辨证要点】眩晕头痛,耳鸣,心悸易惊,失眠多梦,或腰膝酸软,舌红苔黄干,脉弦硬而长。

【治法】平肝潜阳。

【方药举例】天麻钩藤饮加减:天麻、钩藤、石决明、栀子、黄芩、杜仲、牛膝、茯苓、夜交藤、玄参、天冬、白芍。本方以平肝潜阳为主,辅以补肝益肾,对于阳亢为主者较为适宜。若头痛剧烈,甚或抽搐者,加全蝎、羚羊角凉肝息风止痉。若肝肾阴虚偏重,头目晕眩,腰膝酸软,舌红苔薄少,脉弦细者,可用镇肝息风汤加减。

(三)肝肾阴虚

【辨证要点】头晕目眩,耳鸣,咽干颧红,五心烦热,腰膝酸软,男子遗精,女子经闭,舌红少苔,脉弦细数。

【治法】滋补肝肾。

【方药举例】杞菊地黄丸加减:熟地黄、枸杞子、山茱萸、龟甲、制何首乌、菊花、白芍、玄参、牡丹皮、茯苓、泽泻,本方滋补肝肾,正合《内经》“精不足者,补之以味”之旨。若兼有鼻出血,加白茅根、生地黄凉血止血;腰酸腿软,足跟疼痛,加杜仲、续断、五加皮增加补益肝肾之力;心悸失眠,加酸枣仁、五味子、夜交藤养心安神;冲任亏虚,月经闭止,加牛膝、续断、黄柏行血调经;若虚风扰动,加生龙骨、生牡蛎潜阳熄风。

(四)阴阳两虚

【辨证要点】眩晕头痛,精神疲乏,心悸气急,失眠多梦,畏寒肢冷腰酸膝软,夜间尿多,时有筋惕,舌淡红,苔白,脉沉细。

【治法】育阴助阳。

【方药举例】二仙汤加减:仙茅、淫羊藿、知母、黄柏、当归、巴戟天、女贞子、钩藤。本方既可补肾助阳,又可养血育阴。若阴虚偏重,烘热汗出,心烦较重,加枸杞子、天冬、龟甲、女贞子、旱莲草增加补阴之力;若阳虚偏重形寒畏冷,夜尿清长,加杜仲、鹿角胶、菟丝子增加助阳之力。

(五)痰浊中阻

【辨证要点】眩晕,头痛,头重如蒙齿痕,苔白腻,脉弦滑。

【治法】燥湿,化痰,熄风。

【方药举例】半夏白术天麻汤加减:石菖蒲、钩藤、甘草。胸闷纳少,呕恶痰涎,舌质胖用半夏、白术、天麻、陈皮、茯苓、本方可健脾化湿,祛痰熄风,标本兼顾。若胸闷心悸,加郁金、远志理气化痰宁心;下肢水肿,小便黄少,加泽泻、车前子、防己分利水湿;若痰郁化火,见头目胀痛,口苦心烦,苔黄腻,脉弦滑而数,加胆南星、竹茹、黄连、川贝母等化痰清热,亦可用黄连温胆汤加减治疗。

四、食疗药膳方举例

(一)菊花炒乌鸡片

【组成】乌鸡肉250G,鲜菊花瓣60G,鸡蛋2个,葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、香油、淀粉、植物油各适量。

【制法】将乌鸡肉洗净,切成薄片;葱、姜分别洗净,均切成薄片;菊花瓣用冷水轻轻冲洗干净;鸡蛋去黄留清。将乌鸡肉片放入碗中,加入鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌均匀。用精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油对成味汁。炒锅置火上,放入适量植物油,烧至五成热时,放入拌好的乌鸡片,打散,略炸片刻,捞出,沥净油。另起锅,放入少量油,下入葱、姜煸炒出香味,随即放入炸好的乌鸡片,烹入料酒,倒入对好的汁,炒匀,出锅前投入菊花瓣,迅速炒匀。

【用法】佐餐食用。

【功效】平肝,清热,降压。可用于治疗高血压、更年期综合征。

(二)天麻川芎蒸乌鸡

【组成】天麻50G,川芎、茯苓各10G,乌鸡1只,葱、姜、精盐、水淀粉、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤各适量。

【制法】将乌鸡宰杀,去毛及内脏,洗净;葱洗净,切成段;姜洗净,切成片。将茯苓、川芎洗净,放入沙锅内,用文火煎煮20mIn,取汁,反复煎煮2次,将2次取得的药汁混合在一起,用文火煎熬成浓汁(约50ml)。将天麻洗净,上笼蒸透后取出,切成薄片,塞入乌鸡腹内,将乌鸡放入汤盆内,加入葱、姜、胡椒粉、精盐、白糖、清汤、药汁,上笼用旺火蒸1H,取出汤盆,拣出葱、姜,滗出汤。将滗出的汤入锅,调入水淀粉、味精、香油,制成芡汁,浇到蒸好的乌鸡身上,即可装盘食用。

【用法】佐餐,酌量食用。

【功效】滋阴清热,平肝息风,利水消肿。适用于高血压、脑动脉硬化、脑梗死等。

(三)西瓜皮炒乌鸡丝

【组成】乌鸡肉150G,西瓜皮250G,枸杞子15G,蛋清1个,精盐、料酒、植物油、味精、淀粉、水淀粉、葱、姜、大蒜瓣各适量。

【制法】将西瓜皮洗净,切去残余红瓤及外表硬皮,切成细丝;枸杞子洗净,泡软;葱、姜、蒜分别洗净,均切成末;乌鸡肉洗净,切丝,放入精盐、料酒、蛋清和淀粉,拌匀。炒锅上火,放入植物油,烧热,投入葱、姜、蒜及乌鸡肉丝,滑熟,盛出。锅留底油,烧热,放入西瓜皮丝、枸杞子,加入精盐、料酒、味精,下乌鸡肉丝,拌炒,水淀粉勾芡。

【用法】佐餐,随意食用。

【功效】养阴,清热,利水。适用于高血压病、高脂血症、糖尿病、肥胖症等。

(四)乌鸡茺蔚子粥

【组成】茺蔚子10G,枸杞子15G,乌鸡肉、粳米各50G,冰糖适量。

【制法】先将茺蔚子、枸杞子放入沙锅内,加水煎煮,取汁去渣;乌鸡肉洗净,切成小丁;粳米淘净;冰糖打碎。将乌鸡肉、粳米一起放入锅内,倒进药汁,再酌情适量加水,大火煮沸,改小火煮至成粥,下入冰糖。

【用法】每日2次。

【功效】平肝潜阳,清火熄风。适用于急性肾炎、高血压病、头晕头痛、心烦口苦、少寐多梦等症。

(五)花生桑叶荷叶粥

【组成】桑叶10G,新鲜荷叶1张,花生仁50G,粳米100G,白砂糖适量。

【制法】先将桑叶、新鲜荷叶洗净,煎汤,取汁去渣。花生仁、粳米淘洗干净,入锅,加水适量,煮粥,粥将成时倒入药汁,调入白砂糖,稍煮即成。

【用法】供早、晚餐温热食。

【功效】降血压,降血脂,散瘀血,解暑热。适用于高血压病、高脂血症、肥胖症。

(六)麦冬首乌黑豆炖甲鱼

【组成】麦冬、何首乌各30G,黑豆60G,甲鱼1只,大枣5枚,植物油、姜片、精盐、味精各适量。

【制法】将甲鱼宰杀,去内脏,洗净,切块,入油锅略炒;将麦冬、黑豆、何首乌、大枣分别洗净。将甲鱼块、黑豆、麦冬、何首乌、大枣(去核)及姜片一起放入炖锅内,加水适量,用小火炖煮至甲鱼肉熟烂,下精盐、味精调味。

【用法】佐餐。吃肉,饮汤。

【功效】滋阴,清热,降压。适用于高血压病、高脂血症、冠心病。常服有效。

(七)荞麦花生粥

【组成】荞麦100G,花生仁50G,冰糖适量。

【制法】将荞麦用清水浸泡过夜,次晨淘洗干净;花生仁洗净,用清水浸泡1H。

把荞麦、花生仁放入锅内,倒入适量清水,先用大火煮沸后,再改用文火煮至熟烂,加入冰糖调好口味。

【用法】当早餐食用。

【功效】健脾养胃,清热降压,祛脂健美。此粥是高血压病、冠心病、高脂血症患者的保健食品。

(八)山楂花生炒虾仁

【组成】山楂10G,花生仁50G,虾仁100G,姜、葱、精盐、植物油各适量。

【制法】山楂去核,切片;花生仁用沸水浸泡,去皮;虾仁洗净;姜切片;葱切段。

炒锅置武火上烧热,加入植物油,六成热时,放入花生仁,改用文火炸香,捞出,沥干油。山楂放炖杯内,加水适量,煎煮25mIn,去渣,留药汁待用。炒锅置武火上,加入植物油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入虾仁、精盐、山楂汁,再加入已炸香的花生仁,炒匀即成。

【用法】每日1次,佐餐食用。

【功效】护心降压。高血压合并冠心病患者食用此菜肴,可起到扩张冠状动脉、预防心绞痛、降低血脂、治疗冠心病的效果。

(九)花生枯草炖枣仁

【组成】花生仁500G,夏枯草250G,酸枣仁50G。

【制法】将夏枯草、酸枣仁共入锅中,加清水适量,煎汁去渣。另取锅1只,倒入药汁和花生仁,小火慢炖,并不时地翻拌,至药汁快干时离火,取出花生仁烘干,装瓶备用。

【用法】每次20~30粒,每日服2次。细嚼慢咽。

【功效】降压宁心,清肝明目。适用于高血压肝火上亢,症见心烦、头昏、目赤、视物不清。

(十)花生枸杞子粥

【组成】枸杞子、麦冬各30G,花生仁、粳米各50G。

【制法】枸杞子、麦冬洗净,入锅中,加水适量,煎煮20mIn,去渣留汁,入花生仁、粳米煮粥。

【用法】随量食用。

【功效】平肝潜阳,滋阴清热,降压降脂。适合于高血压病、高脂血症阴虚火旺、肝阳上亢的患者食用。

(十一)花生百合粳米粥

【组成】花生仁、百合各50G,粳米100G,白糖适量。

【制法】花生仁、百合用温水浸泡1夜,切碎。将粳米淘洗干净,放入锅内,加适量水,放入花生仁、百合,用文火煮至粥熟时,调入白糖即成。

【用法】早餐或晚餐时食用,每日1次。

【功效】清心安神,滋阴降压。适用于高血压病伴心烦、失眠者。

(十二)花生银耳百合羹

【组成】银耳25G,花生仁、百合、莲子各50G,冰糖适量。

【制法】花生仁、百合、莲子分别用温水泡软;银耳用温水泡发,洗净;冰糖打碎。

将花生仁、百合、莲子放入锅内,加适量水,用武火烧沸后,放入泡发的银耳,用文火炖至汤汁稍黏、莲子熟烂时,加入冰糖,调匀即成。

【用法】每晚睡前服。

【功效】清心安神,滋阴降压。适用于阴虚火旺,表现为心情烦躁、五心烦热、入睡困难、血压增高。

(十三)决明子丹参瘦肉汤

【组成】猪瘦肉150G,枸杞子15G,何首乌20G,决明子15G,山楂15G,丹参10G。

【制法】猪瘦肉洗净,切块;其余药物洗净。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2H,调味供用。

【用法】佐餐,不拘量,宜常食。

【功效】活血降脂,减肥健美。主治高血压、肥胖症。

(十四)补肾养心核桃膏

【组成】核桃1000G,黑芝麻、冰糖、蜂蜜各500G,女贞子、生地黄各250G,柏子仁、龟甲各100G,黄酒4匙。

【制法】核桃取仁,用温水浸泡1H,煮开后改小火煮40mIn,约剩下一大碗,滤汁,复煎一次,煎汁大半碗。将二汁与冰糖、蜂蜜倒入沙锅内加黄酒,烧炼15mIn,而后加入黑芝麻、核桃仁,不停搅拌,以防煳底,炼15~30mIn离火,冷却,装瓶备用。

【用法】每日2次,每次1~2匙,开水送服。

【功效】补肾益肝,和血明目,降压散结,润燥软坚。用于高血压,能标本兼治。

(十五)杜仲核桃煲兔肉

【组成】杜仲10G,核桃仁30G,兔肉200G,西芹50G,植物油、姜、葱、盐各适量,鸡汤400ml。

【制法】杜仲烘干,打成细粉;核桃去壳留仁;兔肉洗净,切成3Cm见方的块;西芹切4Cm的段;姜切片;葱切段。炒锅置于武火上烧热,放入植物油,六成熟时,下入姜、葱炒香,放入兔肉、核桃仁、杜仲粉、西芹、精盐炒匀,加入鸡汤,用武火烧沸,再用文火煲35mIn即成。

【用法】每日1次,每次食兔肉30~50G。佐餐食用。

【功效】补肝肾,益气血。适于高血压阴阳两虚的患者食用。