书城养生临床营养师指南
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第41章 病毒性肝炎(1)

一、饮食治疗原则

注意选择能避免增加肝脏负担和损伤,能促进肝脏组织再生和恢复的食物,以防止肝脏发生永久性的不可逆损伤,逐渐促进肝功能的恢复。

(一)适量的热能

过去多用高热能饮食,每日提供10.5~12.6Mj(2500~3000KCal)即可以满足组织再生的能量需要,并补偿因发热和周身虚弱所致的损失。但实际中,往往适得其反,许多病人由此而发生脂肪肝、糖尿病等并发症。同时,高热能还可增加肝脏的负担,加重消化功能障碍,从而影响肝功能的恢复,延长病程。但是,热能供给过低,会增加体内蛋白质的耗损,也不利于肝细胞的修复与再生。因此,肝炎病人热能的供给量,应根据病人的体重、病情及活动量适当调配,尽可能达到热能的收支平衡,以维持理想体重。一般无发热等合并症,成人一般供给热能8.37Mj(2000KCal)左右即可,有发热等合并症可增加至10.04Mj(2400KCal),肥胖者应适当限制热能,控制饮食。

(二)充足的优质蛋白质

肝炎时肝内蛋白质分解加强,特别是重症肝炎常有蛋白质代谢紊乱,酶活性异常、机体免疫功能降低、凝血系统功能障碍等生理生化代谢紊乱。若饮食中蛋白质供给不足,可引起血浆蛋白下降。优质蛋白质供给充足,可提高酶的活力,改善机体的免疫功能,增加肝糖原的储存,改善肝细胞脂肪变性,有利于肝细胞修复和肝功能的恢复。充足的蛋白质还可以提供抗脂肪肝因子如甲硫氨酸和胆碱,以使脂肪转化为脂蛋白,并从肝脏移出,防止脂肪浸润。每日蛋白质的供给量以每千克体重1.5~2.0G为宜,即每日供给90~120G,占总热能的15%~18%。由于饮食中蛋白质增加过多,易引起产氨增多,使血氨增高,故应适当供给产氨少的蛋白质,如奶类产氨最少,蛋类次之,肉类较多。大豆蛋白质中含支链氨基酸较多,与动物蛋白质混食,起到相互补充的摄入量并非越多越好,因肝病时胰液和胆汁消化酶分泌不足,常可引起消化不良、腹胀,同时病人食欲不佳,也不可能大量摄入。此外,过高的蛋白,还可增大肝血流量,引起门静脉高压及其他合并症。因此,蛋白质的供给量还需根据病人的具体情况及病情的变化,随时作相应的调整。

(三)适量的脂肪

肝炎病人胆汁合成和分泌减少,脂肪消化和吸收的功能减弱,因此脂肪供给过多时会出现脂肪泻,而供给太少会影响病人的食欲和脂溶性维生素的吸收。同时,脂肪可以增加食物的香味,引起厌食者的食欲。每日脂肪的供给量以50~60G为宜,约占总热能的20%。烹调最好选用植物油,为补充体内脂肪的需要,可适当吃些冰激凌、奶油、全乳等。

(四)适量的糖类

糖类可提供足够的葡萄糖,以恢复肝糖原的储存,并满足病程中对能量的需求。

糖类对蛋白质有保护作用,并促进肝对氨基酸的利用,保证蛋白质用于重要组织的再生。但糖类的摄入超过机体的需要时,会转化为脂肪储存在体内,引起肥胖、高血脂、脂肪肝等并发症,对病后机体的恢复不利。一般主食糖类的摄入量为每日270~320G,折合主食350~400G,占总热能的60%~65%。每日正常饮食即可获得,无须另外口服葡萄糖或果糖、蔗糖,否则影响食欲,出现腹胀、嗳气等不适症状,使病情加重,可适当吃些新鲜的蔬菜和水果。

(五)充足的维生素

维生素的摄入量与肝脏疾病关系密切,因许多维生素储存于肝脏中,且直接参与肝内生理生化的代谢。严重肝病时,维生素吸收障碍,可引起维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素E、维生素A等的缺乏。增加维生素的供给量有利于肝细胞的修复,增强解毒功能,提高机体的免疫力。同时,维生素C、维生素E、维生素K联合使用治疗肝炎,可以改善肝炎病人的症状和促进肝功能好转。可适当多选用维生素含量丰富的食物,如绿叶蔬菜、番茄、胡萝卜、豆类、动物的肝脏、乳类、水果等食物。维生素的需要量应比正常需要量增多,如维生素C60~120mG;维生素B11.2~2.2mG;维生素B21.2~2.2mG;维生素A800~1200μG;维生素E10~12mG;维生素K70~140μG。

含维生素C丰富的食物有新鲜的蔬菜、水果,尤其是青椒、蒜苗、油菜、野苋菜、山楂等及野生的沙棘、酸枣、猕猴桃等。

含有丰富维生素B1的食物,如全麦、豆芽、豌豆、花生、新鲜蔬菜与水果及动物内脏类。

富含维生素B2的食物,如小米、大豆、酵母、豆瓣酱、绿叶菜、动物肉类、肝、蛋、乳类以及强化维生素B2的面粉食品。

含维生素A丰富的食物,如动物的肝脏、乳类、蛋类及植物性食物中的绿色、黄色蔬菜,如胡萝卜、韭菜、空心菜、金针菜、苋菜、菠菜、小白菜、青椒、豌豆苗、青蒜、南瓜等。

含维生素E丰富的食物,如植物的种子、植物油、谷类、坚果类、肉、乳、蛋及鱼肝油。

含维生素K丰富的食物,如菠菜、圆白菜、菜花、花生油等。正常情况下,一般不会缺乏维生素K,肝病病人胆汁分泌受阻,对维生素K的吸收会有一定的影响。肝病影响多种维生素的吸收和代谢,应密切观察,必要时应补充维生素制剂。

(六)充足的矿物质

许多矿物质是人体必要的,但人体又不能合成,必须靠食物供给,食物供给不充足往往容易引起缺乏症,如钙、铁、锌、碘、硒等,更何况在肝脏功能不好的情况下,食欲不佳,机体本身摄入的就少,利用又出现障碍,加之肝脏代谢中许多酶的辅酶,需要多种微量元素的参加,特别是微量元素硒,有助于保护肝脏细胞膜的作用。因此,肝脏病人应增加矿物质的摄入,比正常的需要量适当增加,以促进肝脏的代谢及恢复。

钙每日摄入800~1500mG,多选用牛奶、肝、蛋类、瘦肉、鱼虾、蛤蜊、骨头汤、蔬菜、豆类、发菜、海带、芝麻酱、瓜子等。

铁每日摄入12~28mG,多选用肝、血、肾、瘦肉、蛋黄、绿叶菜、豆类、香菇、芹菜、芝麻酱、虾米、海蜇、海产品等。

锌每日摄入15~20mG,多选用肝脏、牡蛎、花生、全麦、麦粉、玉米、黄豆、土豆、大白菜、香蕉、蛋类、鱼、瘦肉等。

碘每日摄入150~200μG,多选用海产品、海鱼、海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、蚶蛤、龙虾等。

硒每日摄入量为50~200μG,多选用动物的肝、肾、肉类、海产品及富硒的面粉、米、豆类、蔬菜、茶叶等。硒的最大量可到400μG。

(七)适量的水分

水是人类维持基本生命活动的物质。水也是人体组织的构成成分,凡是代谢活跃的组织或器官,如肝脏等含水量都比较多,体内丢失水分20%时,人即无法生存。

水是营养素和代谢产物的溶剂,有利于机体的吸收利用和废物的排泄。饮食缺水或机体丢失过多的水,将影响内脏的功能,消化液的分泌会减少,阻碍食物的消化吸收,也影响肝脏的代谢。但人体饮水过多,消化液被稀释致消化功能减弱,也不利于肝病病人的肝功能恢复。一般成人需水每日总摄入量为2000~2500ml,以不出现口渴,少量多次饮水为好。但肝病病人出现腹水、严重水肿时,入水量以每日500~1000ml为宜,根据病情随时调整入水量,以保证机体代谢的需要,促进肝脏功能的恢复。

(八)适宜的膳食纤维

膳食纤维又称为植物纤维。食物的可食部分除糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外,还含有一定量的纤维成分,主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,统称食物纤维,也是一种糖类,不能被吸收利用,但膳食中不能缺乏,因其与机体多种疾病有直接或间接的关系。

含膳食纤维高的食物,如粗粮中的麦麸、米糠、蔬菜中的鲜豆类、胡萝卜、嫩玉米。

蔬菜类中的根茎类菜比绿叶菜含纤维高,绿叶菜的外层比菜心含量高;瓜果类菜中的又比其他类菜含量少,特别是去皮子的西红柿、黄瓜、茄子、南瓜等含食物纤维更少,肝硬化的病人可选食。菠萝、草莓、花生、香榧是水果和硬果类含食物纤维较多的,而香蕉、苹果则含量较低,可以根据情况选用。

总之,肝病病人应根据自己的病情,在医生的指导下,合理选择各种食物,以保障身体营养素的供给量,促进肝脏功能的恢复及病体的康复。

(九)合理加工烹调及配餐

选择食物尽量照顾到病人的口味,同时多选用含营养素丰富、且种类齐全的食物,食物搭配合理且营养平衡,加工食物要精细,做到量少、质精。食物要干稀搭配,以清淡易消化的流食、半流食、软食,最后过渡到恢复期的普食。注意食物的色、香、味、形美,促进病人的食欲。应选择新鲜的食物烹制,剩饭最好不食,或加热彻底后再食。烹调少用油炸、煎、炒,可采用蒸、煮、烩、汆、烧、熬、炖、卤、拌等烹调方法。烹调用的油温不易过高,过高易产生丙烯醛,对肝脏有刺激和伤害作用。餐次以每日三餐为主,也可另增加1~2次加餐,用点心、饮料、水果等。以补充正餐摄入的不足,最好采用少食多餐,特别是急性期食欲不佳的病人。

(十)饮食中应注意的几个问题

如肝炎病人腹胀,应少用产气类食物,如牛奶、豆类、薯类、萝卜等。肝炎病人应忌食辛辣刺激性食物,如辣椒、芥末、胡椒、葱、姜、蒜等。急性期忌油腻、荤腥,尽量以新鲜、清淡、爽口为主,适当多吃些蔬菜、水果。禁烟、酒。酒可以直接造成肝脏的损伤,并导致肝中脂肪的存积,造成肝脏的负担及合并脂肪肝、肝硬化等病症。

二、食谱举例

(一)急性肝炎食谱举例

急性肝炎病人普食食谱举例见表20-1。表20-1中每日主食400G,鸡蛋2个,肝100G,草鱼100G,牛奶250G,豆腐50G,虾皮10G,蔬菜500G、水果200G,食用油15G,盐5G。通过营养成分计算,每日可摄入热能10.10Mj(2400KCal),蛋白质105G,脂肪60G,糖类361G,维生素A6389μG/视黄醇当量,维生素E16.2mG,维生素B11.8mG,维生素B23.4mG,维生素C74.5mG,钾2560mG,钙1026mG,铁26mG,锌19mG,硒106μG。

为便于掌握特制订急性肝炎病人1周食谱见表20-2,可参考使用。其每日摄入食物量可参考表20-1中每日主副食的摄入量。

(二)慢性肝炎食谱举例

主食多食米、面、小米、豆类,副食肉、蛋、奶、鸡、鱼、虾、豆制品,蔬菜水果如菠菜、小白菜、苋菜、油菜、番茄、苹果、橘子、香蕉等,烹调油多用豆油、花生油、菜子油等。

三、辨证施治

(一)湿热蕴结(急性黄疸型肝炎)

【辨证要点】身目发黄,脘闷纳呆,口苦呕恶,胁痛腹胀,倦怠乏力,小便黄赤,苔黄腻,脉濡数。

【治法】清热利湿,疏利肝胆。

【方药举例】甘露消毒丹加减:茵陈、黄芩、滑石、石菖蒲、薄荷、藿香、木通、白蔻仁、连翘。

本方清热利湿,化浊和中,疏利肝胆。若兼有表证,恶寒发热,全身酸痛,加淡豆豉、佩兰解表化湿;少阳失和,寒热往来,口苦咽干,加柴胡、青蒿疏解少阳;热重于湿,口干心烦,腹满便干,舌红,去白蔻仁,加银花、连翘、大黄、栀子、板蓝根清热解毒;湿重于热,口淡乏味,大便稀溏,苔白腻微黄,加苍术、半夏、厚朴燥湿健脾。

(二)热毒炽盛(急性重型肝炎)

【辨证要点】起病急骤,始则恶寒发热,随之高热口渴,身目发黄如金,胸腹胀满,大便秘结,小便黄赤,衄血,便血,肌肤斑疹,烦躁不安,甚则神昏谵语,舌质红绛,苔黄焦燥或黑而燥裂,脉滑数。

【治法】清热解毒,凉血宣窍。

【方药举例】犀角散加减:水牛角(代)、黄连、栀子、板蓝根、生地黄、牡丹皮、麦冬、玄参。

本方清热解毒,凉血宣窍,救阴生津。若吐血、衄血,加赤芍、白茅根清热凉血;斑疹显露,加紫草、赤芍凉血化斑;大便下血,加地榆、侧柏叶凉血止血;小便量少,胸腹胀满,加马鞭草、海金沙、车前子、大腹皮清热利水;烦躁谵语,四肢抽搐,加钩藤、生石决明,另化服紫雪丹清热止惊定搐;神识昏糊,加石菖蒲、郁金,另服安宫牛黄丸或至宝丹解毒清心开窍。

(三)湿浊困脾(急性黄疸型或无黄疸型肝炎、迁延性及慢性肝炎)【辨证要点】起病缓慢,食欲减退,脘闷腹胀,胁下隐痛,身重肢倦,大便溏薄,或见黄疸,色泽晦暗,苔白腻,脉濡缓。

【治法】化湿健脾。

【方药举例】胃苓汤加减:苍术、陈皮、厚朴、泽泻、白术、茯苓、香附、郁金、枳壳。

本方可化湿健脾,理气调中。若有黄疸,加茵陈利湿退黄;色泽晦暗,身倦畏寒,加附子、干姜温运中阳;时时嗳气,胸脘胀闷,加砂仁、木香调中除胀;胁下疼痛,加川楝子、延胡索疏肝理气;食少泛恶,加藿香、佩兰芳化和中。