书城养生临床营养师指南
13768400000028

第28章 肺结核(2)

(四)枸杞马齿苋饮

【组成】枸杞子30G,马齿苋1500G,冰糖60G。

【制法】将枸杞子、马齿苋洗净,冰糖打碎。把枸杞子、马齿苋、冰糖放入锅内,加水1500ml,用武火烧沸,文火煎熬40mIn即成。

【用法】代茶饮用。

【功效】清热解毒,补虚抗痨。

(五)洋参枸杞鸡汤

【组成】鸡1只,枸杞子30G,西洋参10G,冬虫夏草12G,杏仁12G,银杏12G,川贝母12G,百合12G,百部12G,鳖甲12G,冰糖60G。

【制法】将鸡宰杀后,去毛及内脏;人参切片,虫草酒泡,杏仁炒香,百部酒炙,百合蜜炙,银杏去壳及心,鳖早醋制,冰糖打碎。将以上药物共9味,放入鸡腹内,入炖锅,加水3000ml,放入冰糖。把锅置于武火上烧沸,用文火炖熬1H即成。

【用法】每日2次,既可佐餐,又可单食。吃鸡肉喝汤。

【功效】滋补气血,扶正抗痨。

(六)枸杞冬贝瘦肉汤

【组成】枸杞子30G,天冬10G,川贝母10G,猪瘦肉200G,葱15G,姜3G,绍酒15G,生粉20G,鸡蛋1个,盐5G。

【制法】将猪瘦肉洗净,切薄片,用生粉、绍酒、鸡蛋拌匀;葱切段、姜切片。炒勺置火上,加素油50G,烧六成熟时,加入葱、姜炸香,加水1500ml,入枸杞子、天冬、川贝母,用文火炖熬30mIn,再用中火,加入猪瘦肉、盐,煮5mIn即成。

【用法】每日2次,佐餐食用。

【功效】滋肾养肺,止咳化痰。肺结核者食之尤宜。

(七)杞贝粥

【组成】枸杞子30G,川贝母10G,大米100G,冰糖30G。

【制法】将川贝母除去杂质洗净,大米淘洗干净和枸杞子一起放入锅内,加水1000ml。置中火上烧沸,用文火炖煮40mIn,加入冰糖溶解即成。

【用法】每日1次,早餐服用。

【功效】滋阴润肺,止咳平喘。

(八)地骨炖鳖肉

【组成】鳖肉250G,百部15G,地骨皮15G,生地黄20G,北芪15G。

【制法】水煎,去药渣,调味。

【用法】每日1剂,连服7~10D。

【功效】清热,滋阴,补肺。

(九)枸杞贝母鸭

【组成】枸杞子30G,川贝母15G,银杏50G,白及15G,百部15G,鸭1只(约1000G),冰糖50G,绍酒20ml,葱20G。

【制法】将鸭宰杀,去毛及内脏;银杏去壳、去心;枸杞子、白及、百部洗净;葱切段,冰糖打碎。将枸杞子、银杏、白及、百部、川贝母、冰糖放入鸭腹内,加水2500ml,放入绍酒、葱,用炖锅装好后,置于武火上烧沸,再用文火熬炖1H即成。

【用法】食鸭喝汤,不拘量。

【功效】滋阴润肺,补肾抗痨。

(十)枸杞阿胶鸡

【组成】枸杞子30G,阿胶12G,川贝母20G,桔梗15G,天冬15G,藕节20G,白及20G,母鸡1只,盐5G,葱20G,姜10G,绍酒20ml。

【制法】将鸡宰杀后,去毛及内脏;将枸杞子、阿胶、川贝母、桔梗、天冬、藕节、白及、葱、姜洗净后装入鸡腹内,把鸡放入蒸笼内,加绍酒、盐、上汤800ml。把鸡盆放入蒸笼内,用大气蒸1H即成。

【用法】每日2次,既可佐餐又可单食,吃鸡肉喝汤。

【功效】补肺肾,止咳喘。

(十一)鳖鱼百部汤

【组成】鳖鱼250G,百部9G,地骨皮9G,生地黄24G,知母9G。

【制法】水煎,去药,调味。

【用法】食肉饮汤,每日1次。

【功效】滋阴清热,补肺,祛毒。

(十二)枸杞叶炒鸡蛋

【组成】新鲜枸杞叶200G,鸡蛋2个,花生油适量,食盐少许。

【制法】枸杞叶洗净,鸡蛋去壳搅拌,先用花生油下锅烧热,入枸杞叶略炒,再下鸡蛋同炒熟,加食盐少许,即可食用。

【用法】佐餐,每日1次,连用10D。

【功效】滋阴清热,健脾和胃。

(十三)枸杞叶炒猪心

【组成】枸杞叶150~200G,猪心1个,油、盐各少许。

【制法】枸杞叶洗净,猪心洗净切成小片,先用花生油入锅烧热,将枸杞叶和猪心下锅同炒,加食盐少许调味。

【用法】佐餐,不拘量,宜常食。

【功效】清热除烦,养心健胃,补虚益精。适用于肺结核久病虚弱,心悸怔忡,自汗,失眠多梦者。

(十四)虫草枸杞全鸭

【组成】枸杞子30G,冬虫夏草20G,老公鸭1只(约1000G),葱20G,姜15G,料酒20ml,盐3G。

【制法】将虫草放入酒中浸泡;鸭宰杀后去毛及内脏,洗净;葱切段,姜拍松。将绍酒、盐抹在鸭身上,枸杞子、虫草、葱、姜放入鸭腹内,加水2500ml。将锅置于武火上烧沸,再用文火炖熬90mIn即成。

【用法】每日1次,佐餐食用。

【功效】补肺肾,疗结核。

(十五)杞子青蒿蒸甲鱼

【组成】甲鱼1只(500G左右),枸杞子30G,地骨皮30G,青蒿9G,葱、姜、酒、食盐、冰糖适量。

【制法】甲鱼去内脏洗净,腹中放入枸杞子、葱、姜、酒、食盐、冰糖。青蒿、地骨皮另煎汤,将汤汁与甲鱼一起蒸煮。

【用法】佐餐,食肉饮汤,不拘量。

【功效】滋阴清热。诸味合用滋阴降火退低热。

(十六)木耳冬贝瘦肉汤

【组成】木耳30G,天冬、川贝母各10G,猪瘦肉100G,鸡蛋1个,葱、姜、料酒、淀粉、精盐、植物油各适量。

【制法】将猪瘦肉洗净,切薄片,用淀粉、料酒、鸡蛋拌匀;葱切段;姜切片;木耳泡发;天冬、川贝母洗净。炒勺置火上,加植物油,烧六成热时,加入葱、姜炸香,加水1500ml,入天冬、川贝母,用文火炖熬30mIn,再用中火,加入猪瘦肉、木耳、精盐,煮5mIn即成。

【用法】每日2次,佐餐食用。

【功效】养肺滋肾,止咳化痰。

(十七)木耳贝母鸭

【组成】木耳30G,银杏50G,川贝母、白及、百部各15G,鸭1只(约1000G),冰糖、料酒、葱、精盐各适量。

【制法】将鸭宰杀,去毛及内脏;银杏去壳、去心;白及、百部洗净;木耳泡发,洗净,撕小瓣;葱切段;冰糖打碎。将银杏、白及、百部、川贝母、冰糖放入鸭腹内,加水2500ml,放入料酒、葱,用炖锅装好后,置于武火上烧沸,再用文火熬炖1H,下木耳、精盐稍煮即成。

【用法】食鸭、喝汤、吃木耳,不拘量。

【功效】滋阴润肺,补肾抗痨。

(十八)罗汉果炖乌鸡

【组成】罗汉果10个,乌鸡1只,香菇25G,小枣50G,葱段、姜片、料酒、精盐各适量。

【制法】先将罗汉果用凉水剥去外壳,放入不锈钢的小盆中,加入开水泡30mIn;香菇用清水泡发,洗净;小枣洗净。将乌鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,去骨,剁成小块。乌鸡块、罗汉果、香菇块、小枣、葱、姜、料酒、精盐一同入锅,加水适量,大火烧开,改小火炖煮40mIn即可。

【用法】佐餐食用。

【功效】滋阴养肺。治疗肺燥咳嗽、声音嘶哑、肠燥便秘。

(十九)沙参鸡汤

【组成】北沙参20G,玉竹、百合各15G,山药30G,鸡肉150G,猪瘦肉100G,精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制法】将北沙参、玉竹、百合分别洗净,一同装入纱布袋,扎好口;葱、姜分别洗净,均拍碎;鸡肉、猪瘦肉分别洗净,放入沸水中焯掉血水,捞出,均切成块。乌鸡肉、猪瘦肉、药袋、山药、葱、姜、料酒一同入锅,注入适量清水,武火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖煮至乌鸡肉和猪瘦肉熟烂,拣出药袋、姜、葱,加精盐、胡椒粉调味即成。

【用法】佐餐食。

【功效】滋阴润肺,清热解毒。

(二十)银杏乌鸡汤

【组成】银杏100G,乌鸡1只,胡椒粉、料酒、姜片、葱段、精盐、味精、花椒各适量。

【制法】将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,用开水焯去苦水。将乌鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,剁去头和爪,放入锅内,加入银杏、姜、葱、花椒、料酒、精盐,注水适量,大火烧开,改小火炖煮至乌鸡肉熟烂,撒入胡椒粉、味精。

【用法】佐餐食用。

【功效】敛肺平喘,益气补虚,止咳化痰。

(二十一)沙参乌鸡汤面

【组成】面粉适量,鸡蛋1个,乌鸡1只,猪蹄1只,沙参25G,白胡椒、生姜、葱白、酱油、味精、精盐各适量。

【制法】将沙参洗净,入沙锅内,加水煎煮,取汁,晾凉。面粉内加入沙参汁,再酌情加入适量清水,将鸡蛋打入面中,拌匀,揉好,擀成面条。将乌鸡宰杀后,去净毛及内脏,洗净;猪蹄洗净,去残毛;姜洗净,去皮,拍破;葱剥洗干净,大部分切成段,少量切成葱花。将姜、葱段与胡椒一起用纱布包好。锅内放水适量,将乌鸡、猪蹄及纱布包下入,大火烧开后,撇去浮沫,用中火炖煮2H,待鸡和猪蹄熟到离骨时捞出,滤出头汤,放在微火上煨熬。乌鸡肉、猪蹄全部剥去骨;取另一锅,放入适量清水,加入鸡骨、猪蹄骨和纱布包,再熬二道汤。将熟乌鸡肉、猪蹄肉用刀切成1~2Cm见方的肉丁,放入头汤中,煨烂。碗内先放酱油、精盐、二汤,面条入沸水锅内煮熟,捞入碗中,再将乌鸡肉、猪蹄肉连汤舀在面上,放味精,撒葱花。

【用法】当主食食用。

【功效】补中益肺。

(二十二)麦冬杞子炖鸡

【组成】鸡1只,麦冬15G,枸杞子30G,精盐适量。

【制法】将鸡宰杀,去除毛及内脏,洗净,置锅内,加入麦冬、枸杞子和精盐,上火炖煮至鸡肉酥熟,即可食用。

【用法】佐餐,不拘量,宜常食。

【功效】益气补肺,养阴清热,扶正抗邪。

(二十三)枸杞贝母炖鸡

【组成】枸杞子30G,川贝母20G,银杏50G,白及、百部各15G,鸡1只,冰糖、料酒、葱各适量。

【制法】将鸡宰杀,去毛及内脏,洗净;银杏去壳、去心;枸杞子、白及、百部洗净;葱剥洗干净,切段;冰糖打碎。将枸杞子、银杏、白及、百部、川贝母、冰糖放入鸡腹内,加水适量,放入料酒、葱,用炖锅装好后,置于武火上烧沸,再用文火炖煮1H即成。

【用法】食乌鸡肉,喝汤,不拘量。

【功效】滋阴润肺,补肾抗痨。

(二十四)枸杞阿胶炖乌鸡

【组成】枸杞子30G,阿胶12G,乌鸡1只,精盐、葱、姜、料酒各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净;将枸杞子、阿胶、葱、姜洗净后装入乌鸡腹内,把乌鸡放入炖锅内,加料酒、精盐、上汤,大火烧开,改小火炖煮1H即成。

【用法】每日2次,既可佐餐又可单食。吃乌鸡肉,喝汤。

【功效】补肺肾,止咳喘。

(二十五)虫草枸杞炖乌鸡

【组成】枸杞子30G,冬虫夏草20G,乌鸡1只,白酒、葱、姜、料酒、精盐各适量。

【制法】将虫草放入白酒中浸泡;乌鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净;葱剥洗干净,切成段;姜洗净,拍松。将料酒、精盐抹在乌鸡身上,枸杞子、虫草、葱、姜放入乌鸡腹内,加水适量,将锅置于武火上烧沸,再用文火炖煮1~2H即成。

【用法】每日1次,佐餐食用。

【功效】补肺肾,疗结核。

(二十六)洋参栗子乌鸡汤

【组成】西洋参10G,栗子50G,乌鸡1只,精盐、姜片、葱段各适量。

【制法】将乌鸡宰杀后,去毛及内脏;西洋参洗净,切片;栗子去壳、皮,取肉;葱剥洗干净,切成段;姜洗净,切成片。以上原料一同入锅,加水适量。把锅置于武火上烧沸,改用文火炖煮1H,精盐调味即成。

【用法】每日2次,既可佐餐,又可单食。

【功效】润肺消炎,滋补气血,镇咳平喘。

(二十七)花生杞贝粥

【组成】花生仁50G,枸杞子15G,川贝母10G,大米100G,冰糖适量。

【制法】将川贝母除去杂质,洗净。大米淘洗干净,和花生仁、枸杞子一起放入锅内,加水1000ml,置中火上烧沸,改用文火煮40mIn,加入冰糖溶解即成。

【用法】每日1次,早餐服用。

【功效】滋阴润肺,止咳平喘。

(二十八)乌鸡地骨皮粥

【组成】乌鸡肉100G,地骨皮30G,桑白皮15G,麦冬15G,大米、精盐各适量。

【制法】乌鸡肉洗净,切成碎末。将地骨皮、桑白皮、麦冬分别洗净,入沙锅,加水煎煮,去渣取汁,用药汁加入少许清水炖煮乌鸡肉,待乌鸡肉熟时,与大米一起煮为稀粥,粥熟后调入少许精盐即成。

【用法】早、晚食用。

【功效】养肺,生津,止渴。