书城家居过日子的金点子:购物衣食篇
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第8章 购买食品(7)

成分表排位大有学问 尽管饼干的成分多种多样,但按照食品业的标准,添加越多的成分,排位越靠前。如果一包饼干的成分上标明:小麦粉、白砂糖、植物油、花生、黑豆、杏仁……表明其中小麦粉含量最多,黑豆、杏仁添加量少。如果标明“天然”,含“蔬菜”,但成分表却未见任何天然食物或蔬菜,甚至排在盐等食品添加物后面,表示其添加得很少。如果饼干中添加了有益于健康的谷类,营养成分中会出现钙含量;如果没有标,则表明谷类添加得太少,饼干的宣传有夸大的嫌疑。

买粽子警惕“返青粽叶”

市场上凡是颜色青绿的粽叶,基本都是通过添加工业化工原料染制而成,食用此种粽叶包的粽子,会对身体危害极大。新鲜粽叶能呈现青绿是因为其本身含有大量的叶绿素,粽叶离开母体以后,叶绿素就会分解成其他的物质,叶子的绿色也会失去,变成一种又黄又暗的颜色。

市场上销售的粽子,都极少采用新鲜粽叶,因为粽叶的采摘季节通常在每年7~10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响,迄今尚无办法保证新鲜粽叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮,粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。

如何选购月饼

看 买月饼时应选择正规生产厂家的产品,看生产日期和保质期,检查包装是否完整,看月饼表面是否有明显的油腻感,月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,月饼表皮呈均匀金黄色,表皮硬实不露馅、不变形,月饼表面花纹、字迹清晰。馅料细腻,致密,无杂质。如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红色或金黄色。广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2毫米。

嗅 月饼本身应没有异味或油脂腐败的味道,具有馅料本身所特有的香味,如莲子、红豆沙等。如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。

尝 新鲜的月饼口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发乌发干。另外,有的月饼看起来发乌,有可能使用了劣质油。

选购保健食品有学问

首先,必须认识保健食品的属性。保健食品的基本属性是食品,而食品不同于药品的主要区别是前者更具有安全性,后者则以治疗为目的。现在有很多消费者购买保健食品用来治病,这是极大的错误。

第二,要根据自身情况和需要选购适宜自身保健的食品。我国目前只允许生产有下列保健功能的产品,即免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容(祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分)、改善胃肠道功能等,共有22种保健功能。同时卫生部还规定,同一配方的保健食品的功能不能超过两个。因此,选购产品时要按照自身需要,选购上述有关功能的产品,千万不要听信那些虚假宣传。

第三,充分认识保健食品中的原料和有效成分及其功效。任何保健食品,都应标明主要原料和功效成分。保健食品生产中采用的中药材主要有西洋参、虫草、黄芪、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等,以滋补类为主。保健食品功效成分主要有营养素类(包括膳食纤维)、黄酮、皂苷、褪黑素、双歧杆菌、低聚糖等。认识了保健食品的原料和有效成分,就可以明确该产品所具有的保健功能是否与之相对应。

第四,购买保健食品应认真看清产品的外包装、说明书等标识内容,符合规定要求者才能购买。

第五,应购买适于自身食用的剂型。目前我国保健食品的剂型,有传统食品形态的剂型,如袋泡茶、谷类制品、酒类制品等;药品剂型,有胶囊、口服液、冲剂、片剂等。由于各种适用人群存在差异,故应按自身特点选购适用剂型为宜。

防范伪劣食品“七字法”

外表过于“艳”丽 对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓又大、又红、又亮,咸菜梗亮黄诱人,瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,就要提防,它是不是添加了色素?

防不正常“白”色 凡是食品呈不正常、不自然的白色,就有可能使用了漂白剂、增白剂等有毒化学品。常见的有甲醛次硫酸钠(俗称“吊白块”)和甲醛(俗称福尔马林),目前在农贸市场发现有用甲醛漂白和保鲜的牛百叶、水发蹄筋等水发产品;被称为“万能漂白剂”的“吊白块”也常用于粉丝、腐竹和各种白色的食品漂白;银耳、笋干、黄花菜等常用硫黄熏白加工。

防保质期过“长” 尽量少吃保质期过长的食品。3℃贮藏的包装熟肉禽类产品,采用巴氏杀菌的,保质期一般为7~30天。但在超市上发现这类产品标定的保质期有超过几个月直至一年的。

据发达国家的食品法规,像这样采用真空包装后巴氏杀菌的食品,规定在3℃下的保质期仅为28天左右。我国超市冷风柜温度大部分达不到3℃,所以实际保质期要低于28天。

防“反”季节食品 就是反自然生长的食物,如塑料大棚+化肥+农药+激素催大、快长的果蔬,快速催大的“快大鸡”,硕大的甲鱼、黄鳝等。冬季不是正常草虾上市季节,天气冷,草虾也不活动了,难以捕捞。有人将一定量的“敌杀死”农药放入虾塘,刺激虾活动以便捕捞。因此,对反常的食品应加以警惕。

防“小”作坊式企业 小作坊式加工企业的食品,平均抽样合格率最低。

防“低”价格猫腻 在价格上明显低于一般价格水平的食品一般都有“猫腻”。

防“散”装食品 散装白酒、果脯蜜饯、酱菜、熟食一直是食品监管部门头痛的问题,有些集贸市场销售的散装豆制品,散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

怎样识别有害餐盒

有害塑料餐盒的主要特征:手摸软绵绵,轻撕就破裂,闻之刺鼻又呛眼,遇热变形、渗漏。而且,有害塑料餐具因加入大量滑石粉等填充剂,剪碎扔进水里会下沉,一折会出现白印。

怎样识别有毒塑料袋

感官检测法 无毒塑料袋呈乳白色、半透明或无色透明,手摸时有润滑感;有毒塑料袋的颜色浑浊或呈黄色,手感发黏。

用水检测法 把塑料袋置于水中并按入水底,无毒塑料袋可浮出水面,有毒塑料袋下沉。

火烧检测法 无毒塑料袋易燃,火焰呈蓝色,燃烧时如蜡烛一样滴落,有石蜡味;有毒塑料袋不易燃,离火即熄并有刺激性气味。

抖动检测法 用手抓住塑料袋一端用力抖,发出清脆声音者,无毒,声音闷涩则有毒。

绿色食品标志也有“保质期”

绿色食品标志使用有效期只有3年。辨别绿色食品标志是否过期,从标志编号就能看出来。绿色食品标志中的编号形式为“LB-XX-XXXXXXXXXX(A-AA)”“,LB”是绿色食品标志(绿标)拼音缩写,两短线之间的两位数代表产品类别,后10位数字分别表示批准年限、产地及产品批准序号,A和AA代表绿色食品的分级,批准年限是3年前的,就属于无效标志。

识别进口食品标识

Natural——天然型,指食品中不含防腐剂和人工添加剂。

Health——健康型,指食品中含有有机质、天然成分、低热量物质或素食,但不代表其中不含人工成分。

Lowcalone——低热量型,指食品的单位热量在40千卡以下。

SugarFree——无糖型,指食品中不含蔗糖,但不表示不含糖醇。

Organic——有机型,指制造食品所用的原料在生产过程中没有用杀虫剂或化学原料。

Lowcholesterol——低胆固醇型,表示每单位食品中胆固醇含量少于5毫克,饱和脂肪酸少于6%。

识别保质期安心购食品

奶粉类 马口铁罐装为12个月,玻璃瓶装为9个月,塑料袋装为3个月。

甜炼乳 马口铁罐装为9个月,玻璃瓶装为3个月。

麦乳糖 镀锡铁罐装为12个月,玻璃瓶装为9个月,塑料袋装为3个月。

罐头 禽类罐头为24个月,水果、蔬菜罐头为15个月。

糖果 第一季度和第四季度生产的为3个月,第二季度和第三季度生产的为2个月(梅雨季节生产的为1个月);纯巧克力为6个月;油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装各为12个月。

饮料 易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月,玻璃瓶装果味汽水为3个月,罐装果味汽水为6个月。

酒类 11~12度,省优以上的熟啤酒为4个月,普通的为2个月;14度啤酒为3个月;10.5度啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒为3个月;露酒为6个月。

各类食品的保质期一般都在盛装罐、盛装袋和标识上注明,未注明保质期又无出厂日期的为不合格产品。

其次,要注意识别伪装假冒保质期。《食品卫生法》要求生产厂家在食品包装上标明生产日期、保质期。个别厂家或不法商人为了减少“损失”,不择手段蒙骗消费者。采取的手段有:

涂改日期 有些不法经营者将过期食品涂改日期,或在生产日期、有效期上涂改,使消费者难以辨认。

弹性标签 如标签上将保质期标为1~3个月,使消费者难以掌握保质期。

随意标签 有些袋装食品既没有标注保质期,也没有标注具体生产日期,有的则只注明保质期,却不标生产日期,或写着生产日期见XXX处,但不见其踪影。更有甚者,用不干胶纸自行标明生产日期,标签上的生产日期实际上已经变成了经销日期,以蒙骗消费者。

化整为零 即将大包装食品分解成小包装,小包装上不标生产日期及保质期。

因此,在购买可直接食用的食品时,应看清楚生产日期和保质期。在购买此类食品时,必须索取发票和收据,以获得法律保护的证据。

买食品不能光看“色相”

卖得好的水发产品可能含甲醛简单鉴别方法:“眼看”、“鼻闻”、“手摸”。经过双氧水、甲醛、火碱加工水等化学物质处理的水发产品往往色相好看且体积肥大,有的还有刺激性异味,用手捏,容易碎裂,看上去肥大鲜嫩,卖相好,吃起来脆滑,这样的鱿鱼等水发产品有可能做了手脚,含有对人体有害的甲醛等化学物质。

如何辨别“色素葡萄酒” 有些所谓“干红葡萄酒”,实际上是用色素加酒精勾兑而成的,喝了对身体有害。简单鉴别方法:

把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下,然后将少许酒倒在纸面上。如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上,或者纸面上出现了沉淀物,那么,所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

“孔雀石绿鱼”的辨别 “孔雀石绿”能防治水霉病,因此,个别养殖户和运输商用“孔雀石绿”对水体消毒,以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。但“孔雀石绿”对人体可能造成伤害。而刚刚被“孔雀石绿”浸泡过的鱼,普通消费者是可以用肉眼辨别的:一是看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石绿”溶液浸泡后,表面发绿,严重的呈现草青绿色。二是看鱼的鳍条。正常情况下,鱼的鳍条应是白色,而“孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼,鳍条易着色。三是看鱼体色泽。如鱼体明显发亮,则不能购买。

如何选择旅行食品

新鲜食品 如果外出旅游,一定要选择新鲜、卫生的旅行食品。另外,到绿色地带应选择偏红的食品;看城堡寺庙、青砖灰瓦则应选择绿色食品。这是因为,如果食品颜色同所处环境色调一样,会影响人的胃口。

多汁食品 选择含糖量较低的汽水、富含维生素的饮料以及水果,既解渴又可以减轻旅途的疲劳。

营养食品 人在外出旅游时,每天要消耗很多热量。因此,要选择有营养的食品。

风味食品 携带的旅游食品应具有多种风味,以促进食欲。

在风景区旅游可以选购当地的传统特色食品,品尝风味小吃,既可饱口福,又可以得到美的享受。

柔软食品 一般在旅游中,人的体力消耗较大,容易口干舌燥,食欲缺乏,而柔软食品易于消化。