书城养生常见病四季养生药膳全书
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第80章 外科疾病与手术前后四季养生药膳(4)

冬季药膳

桂香卤牛肉

【配方】牛肉500g,丁香、盐各3g,草果1个,素油50g,葱10g,肉桂、八角各6g,红糖30g,鸡汤1500ml,姜5g。

【功效】温肾养血,祛寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者及输血后食用。

【制作】

1.锅烧热,加入素油,烧至六成热时,加入葱、姜、红糖、盐和鸡汤,随即加入肉桂、丁香、八角、草果,用武火烧沸,煮30分钟至有香气为好。

2.牛肉洗净,切大块,放入锅内卤汁中卤制1小时即成。

生姜丹参羊肉粥

【配方】生姜20g,丹参、当归各15g,羊肉100g,粳米150g,绍酒、葱各10g,盐、胡椒粉各3g,味精2g,鸡油适量。

【功效】祛寒宣痹,滋补气血,活血化瘀。适合血虚寒闭型冠心病患者及输血后食用。

【制作】

1.生姜切片,葱切段;丹参、当归润透,切片;羊肉洗净,氽去血水,切成小块;粳米淘洗干净。

2.将粳米、姜、葱、绍酒、羊肉、当归、丹参同放锅内,加清水800ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油搅匀即成。

生地麦冬炖羊心

【配方】生地黄10g,麦冬、地肤子、郁金各15g,羊心3只,绍酒适量,盐、味精各3g,胡椒粉2g,姜4g,葱8g,鸡油25g。

【功效】滋阴,祛郁,凉血,理血。适用于冠心病阴亏肝郁型患者及输血后食用。

【制作】

1.麦冬浸泡一夜,砸破去内梗;生地黄、地肤子切片;郁金润透,切成薄片;羊心洗净,切成薄片;姜切片;葱切段。

2.生地黄、地肤子、郁金、麦冬放入炖锅内,加清水500ml,用火煮25分钟,过滤去渣,留药液。

3.药液放入炖锅内,置武火上烧沸,加入羊心、绍酒、姜、葱,炖25分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油搅匀即成。

川芎桃仁蒸仔鸡

【配方】川芎、桃仁、红花各6g,丹参9g,仔鸡1只,绍酒、葱、红糖、酱油各10g,姜5g,盐3g,鸡汤300ml。

【功效】活血化瘀,通脉宣痹。适合心绞痛型冠心病患者及输血后食用。

【制作】

1.川芎切片;桃仁去皮、尖;红花洗净;丹参洗净切片;仔鸡宰杀后,去毛及内脏、爪;姜拍松;葱切段。

2.鸡放入蒸盆内,把绍酒、酱油、盐、红糖拌匀,抹在鸡身上,加入鸡汤,在鸡身上放川芎、桃仁、红花、丹参、葱、姜。

3.蒸盆置蒸笼内,用武火蒸50分钟即成。

桂枝沉香煮牡蛎

【配方】桂枝10g,沉香6g,牡蛎肉300g,绍酒、葱各12g,盐、胡椒粉各3g,味精2g,姜4g,鸡油25g。

【功效】化瘀、止痛,理血。适用于胸痹型冠心病患者及输血后食用。

【制作】

1.牡蛎肉洗净,切成薄片;桂枝洗净,去杂质;沉香打成粉;姜拍松;葱切段。

2.桂枝、沉香、牡蛎肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加清水800ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油搅匀即成。

?e5fe病后体弱与增强免疫力

当人们患病后,要康复时,用药膳、食疗调养是增强其体质的最佳选择。病后药膳,一是均衡营养,均衡营养是恢复健康的基石。二是增强免疫力。能提高免疫力的中药有人参、党参、灵芝、桑叶、桑椹、枸杞等。新鲜蔬菜、水果对均衡营养、提高免疫力也是不可缺少的。因此,病后药膳调理,则选用具有免疫功效的药膳,现介绍几种,供读者制作食用。

春季药膳

人参粥

【配方】人参粉3g,粳米100g,冰糖少许。

【功效】益元气,振精神。适用于久病羸瘦,短气乏力,神疲肢倦及病后体虚者食用。

【制作】

1.将人参研粉或切片;粳米淘洗干净,置沙锅内,再加清水适量,放入人参粉(片)。

2.将锅置武火上烧沸,移文火煎熬至熟。锅中加冰糖熬汁,粥熟后,将糖汁徐徐加入粥中,搅匀即成。

黑木耳粥

【配方】黑木耳5g,红枣5枚,粳米100g,冰糖适量。

【功效】补虚损,增强免疫力。适用于病后体虚,免疫力低下者食用。

【制作】

1.将黑木耳放入温水中泡发,摘去蒂,除去杂质,将黑木耳撕成瓣,放入锅内。粳米淘洗干净,红枣冲洗干净,都放入锅内,加水适量煮粥。

2.将锅置武火上烧沸,移文火炖熬至黑木耳烂熟,加入冰糖汁即成。

参芪鸭条

【配方】党参、黄芪各15g,陈皮10g,鸭1只,猪夹心肉100g,菜油1000g,(实耗约75g),上汤500g,味精、盐、酱油、生姜、葱各适量。

【功效】益脾肾,增强免疫力。适用于病后体弱,免疫功能低下者食用。

【制作】

1.党参、黄芪洗净后切成斜片,陈皮切成丝;鸭子宰杀后煺净血毛,除去内脏、脚,冲洗干净,沥干水;姜、葱洗净切成姜片、葱段。

2.鸭皮上用酱油抹匀,下入八成热油锅中炸至金黄色捞出,盛入沙锅内。猪夹心肉切成块,下沸水焯一下捞出,再洗净血污放在沙锅内,加入绍酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮、食盐、味精、酱油、上汤,用中火烧沸,改用文火焖至鸭烂熟,取出,倒出原汁,用纱布滤净待用。将鸭子拆去大骨斩成约1.5cm宽的条块,放入大汤碗内摆好,注入原汤即成。

夏季药膳

山莲葡萄粥

【配方】生山药、莲子、葡萄干各50g,白糖少许。

【功效】补脾益心,增强免疫力。适用于病后体弱,免疫力低下者食用。

【制作】

1.将生山药切成薄片,莲子去心,葡萄干洗净,同放入锅内,加水适量。

2.将铝锅置武火上烧沸,再用文火熬煮至熟,加入白糖,拌匀即成。

枣蔻煨肘

【配方】红豆蔻12g,大枣60g,猪肘1000g,冰糖180g。

【功效】气血两补,增强免疫力。适用于病后体弱,免疫功能低者食用。

【制作】

1.红豆蔻择净杂质拍破,用干净的纱布袋装后扎口;大枣洗净后抠去枣核;猪肘刮洗干净,放入沸水锅内焯去血水,捞出后用水漂净血污。

2.用几块碎瓷片,放在沙锅底部(以防粘锅),放入猪肘,水适量,武火烧沸,撇去浮沫。另将冰糖的1/2在炒锅内炒成糖汁,连同余下的冰糖、红豆蔻、大枣加入沙锅内烧1小时,改用文火煨2小时,待肘子煨至熟烂,取出红豆蔻不用,起锅装盘即成。

虫草金龟

【配方】金钱龟1000g,虫草5g,沙参6g,火腿25g,鸡肉500g,瘦猪肉100g,猪油、盐、味精、胡椒、料酒、姜、葱各适量。

【功效】补虚益气,滋阴补血,增强免疫力。适用于病后体弱,免疫功能低者食用。

【制作】

1.将金钱龟放入盆中,倒开水烫23分钟,取出从头向后下刀,揭去硬壳,剁去头和爪尖,刮尽黄皮,用清水洗净,剁成几块;把龟肉和猪瘦肉用开水氽透捞出,再用温开水洗净;沙参用温水闷透切片待用。

2.猪油烧热,放入几片姜和葱,煸香后,再倒入龟肉翻炒片刻,加入料酒和开水,煮35分钟后捞出。再取一只大盆,将沙参放在底部,将捞出的龟肉盖在上面,虫草放在龟肉的四周,火腿、瘦肉也放在周围,加入鸡汤、葱、姜、料酒、味精,盖好盖,上笼蒸烂,拣出火腿、瘦肉、葱、姜等,再加适量盐、味精、胡椒面即成。

秋季药膳

怀药芝麻糊

【配方】怀山药15g,黑芝麻120g,粳米60g,鲜牛奶200g,玫瑰糖6g,冰糖适量。

【功效】滋阴补肾,增强免疫力。适用于病后体弱及免疫力低下者食用。

【制作】

1.将粳米洗净,用清水泡约1小时,捞出沥干;山药切成小粒;黑芝麻洗净,沥干水,炒香。将以上三物放入容器内,加水和牛奶拌匀,磨碎后,滤取汁。

2.锅中加入清水,放入冰糖,溶化后滤取汁。将冰糖水倒入锅中,继续烧沸后,将粳米、山药、黑芝麻汁慢慢倒入锅内,加入玫瑰糖,不断搅动成糊,待煮熟后,起锅装碗即成。

怀药桃

【配方】怀山药、白糖各500g,面粉150g,豆粉25g,核桃仁、瓜子仁、瓜条、京糕、红枣、葡萄干、桂花酱、香精、食用红色素各适量。

【功效】健脾胃,益气生津,增强免疫力。适用于病后体弱及免疫力低下者食用。

【制作】

1.将鲜怀山药洗净,上笼蒸烂;面粉放在碗里蒸熟;怀山药取出稍晾,剥去皮,搓成泥,再放入熟面、牛奶、京糕揉成面团。

2.将瓜子仁、核桃仁、瓜条等配料剁成碎末,放入白糖150g和桂花酱,用豆粉勾成芡汁。把蒸好的各种配料用揉好的怀山药面团做成桃形,桃尖抹上红色素,把勾成的糖汁蘸在桃上即成。

枸杞蒸鸡

【配方】嫩母鸡1只,枸杞子15g,胡椒面3g,姜、料酒、葱各适量。

【功效】补肝肾,增强免疫力。适用于病后体弱及免疫力低下者食用。

【制作】

1.鸡宰杀后煺净羽毛,剖腹去爪,冲洗干净;枸杞子洗净;姜切成大片;葱切成段待用。

2.将鸡用沸水氽透,捞出在凉水中洗净,沥尽水分。再把枸杞子由鸡裆部装入腹内,腹部朝上放入水盆内,摆上姜、葱,加入清汤、料酒、食盐、胡椒面,用湿绵纸封口,上笼以武火蒸约2小时。取出揭去绵纸,拣去姜、葱即成。

冬季药膳

桑椹蛋糕

【配方】桑椹、旱莲草各30g,女贞子20g,鸡蛋500g,白糖300g,面粉200g。

【功效】补肝益肾,增强免疫力。适用于病后体弱及免疫功能低下者食用。

【制作】

1.将桑椹、女贞子、旱莲草洗净,放入铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,用文火煮熬20分钟,滤取汁。

2.将熬汁同鸡蛋、白糖、面粉和成面团,加入发面,待面发起后,加碱,试好酸碱度,做成糕,上笼蒸15分钟即成。

三仙糕

【配方】人参3g,芡实、山药、白茯苓各10g,白莲子5g,糯米粉1000g,粳米粉1000g,白糖1000g。

【功效】补元气,增强免疫力。适用于病后体弱及免疫功能低下者食用。

【制作】

1.将人参、山药、白莲子、白茯苓、芡实粉碎为细末,加入糯米粉、粳米粉、白糖,加水适量,揉成面团。

2.将面团搓成长条,切成小块,制成糕状,上笼用武火蒸2530分钟,熟透即成。

攒鸡儿

【配方】肥鸡1只,面丝100g,生姜、葱、食盐、花椒末、醋各适量。

【功效】补中益气,增强免疫力。适用于大病初愈、手术后或痈毒恶疮恢复期及免疫功能低下者食用。

【制作】

1.将鸡宰杀后,除去毛和内脏,洗净,放入锅内,加入生姜、葱、食盐、醋,加水适量,置武火上烧沸,用文火炖至鸡熟。

2.将鸡汤置锅内,烧沸,将面丝下入,煮熟。

3.将鸡肉切成细丝,待面熟后,装入碗内,撒上鸡丝,拌匀即成。