秋季药膳
茯苓包子
【配方】茯苓30g,面粉1000g,鲜猪肉500g,生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量。
【功效】养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿。适用于脾胃虚弱,小便不利,痰饮咳逆,心悸失眠及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将茯苓块放入锅内,每次加水约250g,加热煮提3次,每次煮提1小时(以沸计时),3次药汁合并滤净待用。
2.将面粉倒在案板上,加入发面300g,温热茯苓水500g,使成发酵面团。
3.将猪肉剁茸,倒入盆内,加酱油拌匀,再加调料,搅拌成馅。
4.按常规制作成包子,上笼用武火蒸约15分钟即成。
怀药泥
【配方】怀山药200g,豆沙、白糖各150g,京糕、猪油各100g,水豆粉50g。
【功效】健脾和胃,滋补五脏,增强免疫力。应用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将怀山药粉碎成细末,加入白糖50g,加水少许,搅成细泥,京糕加工成细泥,另置碗内,加白糖25g,拌匀;豆沙另置碗中,均上笼蒸透后,取出待用。
2.将炒锅烧热,下猪油,倒入怀山药泥,炒至浓稠时,盛在盘的中间,将炒锅下猪油,依次再炒京糕泥和豆沙,分别盛在怀山药泥的两边。
3.将手勺置武火上,加清水少许,白糖75g,烧沸去沫,用水豆粉勾成黄汁,浇在三泥上面即成。
山药面
【配方】面粉3000g,山药粉1500g,鸡蛋10个,生姜5g,豆粉200g,食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。
【功效】健脾固肾,增强免疫力。适用于脾虚、泄泻、慢性痢疾、遗精、带下、小便频数及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋、水、食盐适量,揉成面团,擀成薄面片,切成面条。
2.将铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,烧开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐即成。
3.食用时当饭吃,吃饱,常服有效。
白茯苓粥
【配方】白茯苓粉15g,粳米100g,味精、食盐、胡椒粉各适量。
【功效】健脾利湿,滋补五脏,增强免疫力。适用于老年性水肿、肥胖症、小便不利、腹泻及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将粳米淘洗干净,加茯苓粉,放铝锅内加水适量,置灶上,先用武火烧开,后移文火上,煎熬至米烂即成。
2.放入味精、食盐、胡椒粉即成。
3.食用时当饭吃,吃饱,常服有效。
大枣粥
【配方】大枣10枚,粳米100g,冰糖适量。
【功效】健脾益气,增强免疫力。适用于脾胃虚弱、血小板减少、贫血、胃虚食少及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将粳米、大枣淘洗干净,放入铝锅内,加水适量,将锅置灶上,先用武火烧开,后移文火上,煎熬至黏烂成粥。
2.加入冰糖汁,搅拌均匀,盛碗内,当饭吃,吃饱。
红枣炖兔肉
【配方】红枣15枚,兔肉150g。
【功效】健脾益气,补血壮体,增强免疫力。适用于脾虚气弱,病后体虚,过敏性紫癜及输血前食用尤佳。
【制作】
1.选色红、肉质厚实的大红枣,洗净备用。
2.将兔肉洗净,切块,与红枣一起放瓦锅内,隔水炖熟,即可服用;亦可调味服用。
冬季药膳】
羊肉萝卜汤
【配方】草果5g,羊肉500g,豌豆100g,萝卜300g,生姜10g,香菜、胡椒、食盐、醋各适量。
【功效】温胃消食,滋补五脏,增强免疫力。适用于脘腹冷痛,食滞胃脘消化不良及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将羊肉洗净,切成2cm见方的小块;豌豆择选干净,淘洗净;萝卜切3cm见方的小块;香菜洗净,切段。
2.将草果、羊肉、豌豆、生姜放入铝锅内,加水适量,置武火上烧开,移用文火上煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟。
3.放入香菜、胡椒、盐,装碗即成。
4.食用时,加醋少许,用粳米饭佐食。
消食茶膏糖
【配方】红茶50g,白糖500g。
【功效】开胃消食,化油腻,补五脏。适用于饮食积滞,胃痛不舒及输血前食用尤佳。
【制作】
1.红茶放入铝锅内,加入适量水,煎熬20分钟,滗出茶液,再加水适量,煎熬20分钟,滗出茶液,如此煎熬4次,然后将4次茶液合并,倒入洗净的铝锅内煎熬,待浓稠时,加入白糖,搅拌均匀,继续煎熬至起丝状时停火。
2.将茶膏糖倾入涂有熟油的搪瓷盘内,摊平,再用小刀划成小块,装入糖盒内。
3.每天早、晚各服1次,3块/次。
香砂糖
【配方】香橼粉10g,砂仁粉12g,白糖500g。
【功效】开胃健脾,补五脏,增强免疫力。适用于脾虚胃弱所致的食后腹胀,食欲缺乏及输血前食用尤佳。
【制作】
1.将白糖放入铝锅内,加水适量,煎熬至浓稠时,放入香橼粉、砂仁粉,搅拌均匀,继续煎熬至起丝状时停火。
2.将香砂糖倾入涂有熟油的搪瓷盘内,摊平,晾凉,用刀划成小块,装入糖盒内。
3.每天早、晚各服1次,3块/次。
砂仁鲫鱼汤
【配方】砂仁3g,鲜鲫鱼1尾(150g),生姜、葱、食盐各适量。
【功效】醒脾开胃,利湿止呕,增强免疫力。适用于恶心呕吐,不思饮食,或病后食欲缺乏及输血前食用。
【制作】
1.将鲜鲫鱼去鳞、腮,剖腹去内脏,洗净;将砂仁放入鱼腹中。
2.将装有砂仁的鲫鱼放入锅内,以沙锅最好,加水适量,用武火烧开。
3.锅内汤烧开后,放入生姜、葱、食盐,即可吃鱼饮汤。
二、输血后药膳
输血后药膳,主要以理血药膳为主,以便保证血液在血管中顺畅循环流通,滋养身体各脏腑、皮肉、筋骨,供给人体营养。
春季药膳
红花山药面
【配方】红花6g,挂面250g,姜5g,盐3g,料酒、葱各10g,山药、猪瘦肉各50g,鸡精2g,鸡油35g。
【功效】活血祛瘀,健脾和胃。适用于头痛胸闷,肢体麻木,脾胃虚弱及输血后食用尤佳。
【制作】
1.山药浸泡一夜,捞起,切成方块;猪肉洗净,切成小方丁;红花洗净,沥干水分;姜切片;葱切段。
2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,下入猪肉丁,炒变色,加入山药、盐、鸡精、红花、鸡油、料酒,再加水适量,烧沸,下入挂面,煮熟即成。
牛膝牛肉面
【配方】牛膝、枸杞子各15g,挂面250g,牛肉、小白菜各100g,料酒、葱各6g,姜3g,盐、胡椒粉、鸡精各2g,素油35g,清汤1800ml。
【功效】活血化瘀,补肝明目。适用于淤血、胸闷、胸痛、动脉粥样硬化及输血后食用尤佳。
【制作】
1.牛膝润透,切成段;枸杞子洗净,去果柄、杂质;小白菜去黄叶,洗净;牛肉洗净,切成小方丁;姜切片;葱切段。
2.炒锅置武火上,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入牛肉,炒变色,添入牛膝、盐、鸡精、清汤烧开,下入挂面,煮熟,加入小白菜、枸杞子、胡椒粉即成。
丹参枸杞肉丝
【配方】丹参20g,猪瘦肉500g,猪油、莴笋各100g,白糖6g,料酒、味精各3g,水豆粉30g,枸杞子50g,食盐12g,芝麻油15g,酱油10g。
【功效】滋补肝肾,活血化瘀,抗衰益寿。适用于体弱乏力、肾虚阳痿、腰痛、肢体麻木、脑血管病及输血后食用尤佳。
【制作】
1.猪瘦肉洗净,片去筋膜,切成细丝;莴笋洗净切成丝;丹参切片,枸杞子洗净加水熬成药汁备用。
2.炒锅烧热,放入猪油,下入蒜、姜,略为煸炒一下,再下肉丝,同时将莴笋丝下入锅内翻炒两个,倒入药汁炒匀,淋入少许明油,下入葱丝起锅即成。
夏季药膳
丹参川贝炖雪梨
【配方】丹参、川贝母、杏仁各10g,雪梨1个,冰糖15g。
【功效】润肺,止咳,理血祛瘀。适用于冠心病痰淤内滞型患者及输血后食用尤佳。
【制作】
1.雪梨洗净,去皮,切成薄片;丹参润透,切片;杏仁用开水烫后去皮、尖;川贝母打碎;冰糖打碎成屑。
2.将丹参、冰糖、川贝母、梨、杏仁同放炖锅内,加水500ml,置武火上烧沸,再用文火炖35分钟即成。
玄参炖仔鸡
【配方】当归9g,玄参15g,大枣10枚,仔鸡1只,绍酒、葱各10g,姜5g,盐3g。
【功效】补中益气,活血通络,滋阴降火,理血。适用于气血两虚型之冠心病患者及输血后食用尤佳。
【制作】
1.当归洗净;玄参洗净切片;仔鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松;葱切段;大枣去核。
2.把仔鸡放在炖锅内,加入玄参、当归、绍酒、姜、葱、盐、大枣,再加清水2500ml。
3.炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。
桃仁粥
【配方】桃仁10g,粳米150g,白糖15g。
【功效】活血祛瘀,理血润肠。适用于淤血疼痛、经闭、经痛、淤肿、伤痛、肠痈及输血后食用尤佳。
【制作】
1.桃仁去皮、尖洗净;粳米淘洗干净。
2.将粳米、桃仁放入锅内,加水800ml,用武火烧沸,再用文火煮至米熟烂,加入白糖即成。
秋季药膳
?e5fe 田七大蒜粥
【配方】田七10g,粳米150g,大蒜30g,白糖15g。
【功效】活血化瘀,理血止痛。适用于淤血、内外出血、高血脂、高血压、冠心病及输血后食用尤佳。
【制作】
1.田七研成细粉;大蒜去皮,切片;粳米淘洗干净。
2.将田七粉、粳米、蒜放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火煮至米熟烂,加入白糖即成。
首乌大蒜粥
【配方】制何首乌15g,粳米150g,大蒜20g,白糖适量。
【功效】补肝肾,乌须发,祛瘀,理血。适用于肝肾虚损,须发早白,高血脂及输血后食用尤佳。
【制作】
1.制何首乌研成细粉;大蒜去皮,切片;粳米淘洗干净。
2.制首乌粉、粳米、大蒜放入锅内,加清水适量,用武火烧沸,再用文火煮至米熟烂,加入白糖即成。
灵芝大蒜粥
【配方】灵芝15g,粳米150g,大蒜30g,白糖适量。
【功效】益精气,安心神,祛瘀,理血。适用于淤血、高血脂、失眠、消化不良、心悸、冠心病等及输血后食用尤佳。
【制作】
1.灵芝研成细粉;大蒜去皮,切片;粳米淘洗干净。
2.将灵芝、大蒜、粳米放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火煮至米熟烂,加入白糖即成。