书城养生常见病四季养生药膳全书
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第62章 肝胆系统常见疾病四季养生药膳(4)

柴胡炖鹌鹑

【配方】柴胡、香附、郁金、枳实、厚朴、木香、大黄、金钱草各10g,炙甘草6g,鹌鹑2只,盐、味精、胡椒粉各3g,鸡油30g,姜5g,葱适量。

【功效】舒肝利胆,理气通腑。适用于胆囊炎、胆结石患者食用。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎,装入纱布袋内,扎紧口;鹌鹑宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片;葱切段。

2.将药包、鹌鹑、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。

秋季药膳

黑芝麻炖蛤蜊肉

【配方】黑芝麻、茵陈、郁金、柴胡、金钱草各10g,蛤蜊肉300g,姜5g,料酒、葱适量,盐、味精、胡椒粉各3g,鸡油25g。

【功效】清利肝胆,理气通下。适用于胆囊炎、胆结石患者食用。

【制作】

1.将药物洗净,切碎,装入药包内;蛤蜊肉洗净,切片;姜切片;葱切段。

2.将药包、蛤蜊肉、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮28分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。

茵陈生地粥

【配方】茵陈、生地黄、柴胡各10g,大米100g,冰糖30g。

【功效】清利肝胆,泻火解毒。适用于胆囊炎、胆结石患者食用。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎,装入纱布袋内,扎紧口;大米淘洗干净;冰糖打碎成屑。

2.将药包、大米同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,加入冰糖屑即成。

金铃子饮

【配方】金铃子、香附、旋覆花、柴胡、夏枯草、焦山楂、杏仁各10g,郁金、延胡索各6g,白糖25g。

【功效】养血柔肝。适用于胆囊炎、胆结石患者饮用。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎。

2.将药物放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮25分钟,加入白糖即成。

冬季药膳

利胆瘦肉汤

【配方】柴胡、郁气、木香、黄芩、金钱草、大黄、当归各10g,甘草6g,猪瘦肉300g,姜5g,料酒、葱适量,盐、味精、胡椒粉各2g。

【功效】舒肝利胆,理气通腑。适用于胆囊炎、胆结石患者食用。

【制作】

1.将药物洗净,切碎,用纱布袋包好,扎紧口;猪瘦肉洗净,切3cm见方的块;姜切片;葱切段。

2.将药包、瘦猪肉、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

金钱草大黄饮

【配方】金钱草、虎杖、郁金、茵陈、柴郁、白芍、大黄各10g,生姜5g,半夏、玄明粉各6g,白糖25g。

【功效】清利肝胆,理气通下。适用于胆囊炎,胆结石患者饮用。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎。

2.将药物放入锅内,加水适量,置武火烧沸,再用文火煮25分钟,停火,过滤,去渣,在药液里加入白糖即成。

砂仁黄芪炖老鸭

【配方】砂仁6g,黄芪30g,白术、茯苓、焦麦芽各10g,木香、太子参、竹茹、枳壳各6g,老鸭1只,姜5g,料酒、葱适量,盐4g,味精、胡椒粉各2g。

【功效】补中益气。适用于气血不足之胆囊炎,胆结石患者食用。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎,装入纱布袋内,扎紧口;老鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片;葱切段。

2.将药包、鸭、姜、葱、料酒同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮55分钟,除去药包不用,加入盐、味精、胡椒粉即成。

肝硬化腹水

肝硬化及肝硬化腹水是常见的慢性进行性肝病,由一种或多种病因长期或反复作用,造成弥漫性肝脏损害,如肝细胞变性坏死、肝细胞结节性再生、结缔组织增生及纤维隔形成等,导致肝小叶结构破坏和假小叶形成,肝脏逐渐变形、变硬而发展为肝硬化及其肝硬化腹水。以肝功能损害和门脉高压为主要表现,临床常见食欲缺乏,乏力、上腹部疼痛,恶心呕吐、腹泻、肝大或萎缩、脾大、腹壁静脉曲张、面色黝黑、巩膜黄染、蜘蛛痣、肝掌、出血等。晚期常出现消化道出血、肝性昏迷、继发感染等严重并发症。

早期肝硬化病人可采用高蛋白饮食,既可促进肝细胞再生,保护肝脏,又可提高人体的免疫功能和增强抗病能力。晚期肝硬化病人若伴有肝昏迷倾向,应改为低蛋白饮食,一般以糖为主,如果汁、面条和饼干等,同时给适当的维生素,可常吃新鲜蔬菜和水果。肝硬化伴腹水和食管静脉曲张者,可给易消化食物,如面食、稀饭和少渣食物(如豆腐、肉糜、鱼汤等),限制食盐和水。若有脾功能亢进,伴有出血倾向时,还应补充凝血食物,如富含胶质的肉皮冻儿、蹄筋、海参等。若有贫血现象,可增加些含铁食物,如肝泥、菜泥、枣泥、桂圆、红豆粥等。肝硬化病人要禁止饮酒,忌用刺激物和各种辛辣调味品,各种含铅和添加剂的罐头及食品也应少吃或不吃。调理肝硬化腹水的药膳有:

春季药膳

乌不企丹参炖海参

【配方】乌不企15g,丹参9g,马鞭草30g,甘草6g,海参100g,绍酒、姜、葱、盐各5g,鸡汤300ml。

【功效】滋补肝肾,利水除湿。用于肝硬化腹水患者服用。

【制作】

1.把前4味中药洗净,放入炖杯内,加水150ml,煎煮25分钟,去药渣,留药液待用。

2.海参发透,顺切薄片,放入碗中,加入盐、绍酒,腌渍20分钟;姜拍松;葱切段待用。

3.把海参同药液放入炖杯内,注入鸡汤,加入姜、葱、盐,置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。

二豆白糖泥

【配方】赤小豆、绿豆各100g,白糖30g。

【功效】清热解毒,利水消肿。肝硬化腹水患者服用。

【制作】

1.把赤小豆、绿豆去杂质,打成细粉,放入锅内,用文火炒熟,炒香。

2.在赤小豆、绿豆粉中加入白糖,加水300ml,用文火煮至浓稠即成。

夏季药膳

茯苓赤小豆包子

【配方】茯苓15g,赤小豆100g,面粉500g,白糖50g。

【功效】除湿健脾,利水消肿。肝硬化腹水患者食用,当主食吃。

【制作】

1.把茯苓、赤小豆烘干,打成细粉,加入白糖,上笼蒸熟,待用。

2.面粉加入水、发酵粉适量,揉成面团,搓面剂子(每个20g),用擀面杖擀成皮。

3.左手拿皮,右手把赤小豆、茯苓、白糖馅放入面皮,逐个包成包子。

4.把包子生坯置蒸笼内,用武火大气蒸15分钟即成。

茯苓赤小豆粥

【配方】茯苓15g,赤小豆50g,大米100g。

【功效】除湿健脾,利水消肿。肝硬化腹水患者食用。

【制作】

1.把茯苓打成细粉;赤小豆洗净,去杂质,用水浸泡2小时;大米淘洗干净。

2.把大米、赤小豆放入锅内,注入清水800ml,用武火烧沸,再用文火炖煮40分钟后,加入茯苓粉,再煮10分钟即成。

二豆炖生鱼

【配方】赤小豆、绿豆各50g,生鱼1尾(500g),大蒜、绍酒各10g,姜、葱、盐各5g。

【功效】除湿健脾,利水消肿。肝硬化腹水患者食用。

【制作】

1.把赤小豆、绿豆洗净,去杂质,用清水浸泡2小时;生鱼宰杀后去腮、内脏;姜切片;葱切段;大蒜去皮,切片。

2.把生鱼抹上绍酒、盐放入炖锅内,注入清水600ml,加入赤小豆、绿豆、姜、葱、盐、大蒜,炖1小时即成。

秋季药膳

小茴香大蒜蒸生鱼

【配方】小茴香15g,大蒜30g,生鱼1尾(300g),白糖、蒜、绍酒各10g,姜、葱、盐、酱油各5g。

【功效】补肝脾,祛腹水。肝硬化腹水患者食用。

【制作】

1.把小茴香洗净,生鱼宰杀后,去腮及内脏;大蒜去皮切片;姜切片;葱切段。

2.把生鱼放入蒸盆内,注入清水300ml,加入小茴香、大蒜、绍酒、姜、葱、盐、白糖等。

3.把蒸盆放入蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。

三豆白鸭汤

【配方】赤小豆、绿豆、蚕豆各50g,白鸭1只,姜、葱、盐各5g,大蒜、绍酒各10g。

【功效】补气血,消腹水。用于肝硬化腹水患者。

【制作】

1.把三豆洗净,去杂质,用清水浸泡2小时;白鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松;葱切段。

2.把三豆、白鸭、姜、葱、大蒜、绍酒、盐放入炖锅内,注入清水1 500ml。

3.把炖锅置武火上烧沸,去除浮沫,再用文火炖煮1小时即成。

红糖谷糠丸

【配方】谷糠(碾小米的谷皮)、红糖各500g。

【功效】益肝脾,消腹水。用于肝硬化腹水患者。

【制作】

1.把谷糠放在铁锅内,用文火炒黄,加入红糖揉匀,搓成15g的丸子。

2.把药丸放入碗内,置电冰箱内保存即成。

冬季药膳

红糖谷糠蒸黄鸡

【配方】红糖、谷糠各150g,黄鸡1只,姜、葱、盐各5g,大蒜10g。

【功效】补气血,健肝脾,祛腹水。肝硬化腹水患者食用。

【制作】

1.把鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;谷糠碾成细末。

2.把鸡放入沸水锅内焯去血水,放入蒸盆内,加入姜、葱、盐、蒜,把谷糠、红糖放鸡腹内,注入清水300ml。

3.把蒸盆放入蒸笼内,用武火大气蒸1小时即成。

山楂树根炖猪小肠

【配方】山楂树根60g,野南瓜根120g,紫薇花根500g,栀子根、路边荆各30g,七叶黄荆(牡荆)根18g,水灯草9g,猪小肠200g,姜、葱、盐各5g。

【功效】祛湿热,祛淤血,补肝脾,消腹水。用于肝硬化腹水患者食用。

【制作】

1.把以上7味药物装入纱布袋内,放入炖锅内,加水500ml,煎煮25分钟,除去药包,待用。

2.把猪小肠洗干净,切5cm长的段;姜切片;葱切段。

3.把药液、猪小肠、姜、葱、盐同放炖锅内,用武火烧沸,再用文火煎煮40分钟即成。

二鳖汤

【配方】土鳖9g,鳖甲、北芪各30g,当归10g,党参18g,茯苓24g,炙甘草、桃仁、葱、干姜各6g,鳖鱼1只,酱油、盐各5g,上汤300ml。

【功效】补肝脾,消腹水。用于肝硬化腹水、肝脾肿大、腹水患者常食。

【制作】

1.把土鳖洗净;鳖甲醋制;当归、北芪润透切片;茯苓打成粉;党参、炙甘草切片,桃仁洗净;干姜切片;鳖鱼宰杀后,去头、尾、内脏及爪。

2.把鳖鱼放入蒸盆内,抹上酱油、盐,放入姜、葱,注入上汤,加入上述中药。

3.把蒸盆置蒸笼内,用武火大气蒸35分钟即成。