书城养生常见病四季养生药膳全书
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第17章 四季养生药膳(2)

二、夏季养生药膳

百合绿豆子鸭煲

【配方】百合20g,绿豆100g,子鸭1只(1.000g),料酒、葱各10g,姜5g,盐4g,味精、鸡精各2g,胡椒粉3g,鸡油25g。

【功效】清热解毒,消暑利尿。适用于暑热烦渴,痈肿疮毒,烦躁胸闷,呕吐,口渴,阴虚久咳,痰中带血,虚烦惊悸等。

【制作】

1.将百合用清水洗净,去杂质,用蜂蜜浸泡4小时;绿豆去杂质,淘洗干净;子鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松;葱切段。

2.将百合、绿豆、子鸭、姜、葱、料酒同放煲内,加水2.800ml,置武火烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。倒入钵内,装饰上桌供食。

川明参乳鸽煲

【配方】川明参30g,乳鸽1只,料酒、葱各10g,姜5g,盐、胡椒粉各3g,味精、鸡精各2g,鸡油25g。

【功效】清肺化痰,平肝和胃,补肾壮阳。适用于头晕、呕吐、白带、阳痿等。

【制作】

1.将川明参刮去皮,用水浸泡1夜,切成4cm长的段;乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段。

2.将乳鸽、川明参、料酒、姜、葱同放煲内,加水适量置武火烧沸,再用文火煲28分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。倒入钵内,装饰上桌。

山楂子鸡煲

【配方】山楂20g,子鸡1只,菜胆50g,料酒、葱各10g,姜5g,盐4g,味精、鸡精各2g,胡椒粉3g,鸡油25g。

【功效】消食,化积,散瘀,化痰,行气。适用于食积不化,瘀阻癥瘕,胸胁疼痛,气血不足等。

【制作】

1.将山楂去杂质,洗净;子鸡宰杀后去毛、内脏及爪;菜胆洗净;姜拍松;葱切段。

2.将子鸡、山楂、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水2.800ml,置武火烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。倒入煲内,加入菜胆,装饰上桌供食。

马蹄蒸鲍鱼

【配方】马蹄30g,鲍鱼250g,料酒、葱、酱油各10g,姜5g,白矾20g,盐3g,味精、鸡精、胡椒粉各2g,鸡油25g。

【功效】消除痹热,温中益气,除热明目。适用于咽喉肿痛,大便下血,高血压,全身水肿,小便不畅,头痛,眩晕,骨蒸劳热等。

【制作】

1.将马蹄去皮,放入白矾水中浸漂;鲍鱼去壳,洗净(用少许醋),切薄片;姜切片;葱切段。

2.将鲍鱼放入盆内,加入料酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油拌匀,码味30分钟。然后将鲍鱼捞出,放入蒸盘内,加入马蹄上笼,用武火大气蒸9分钟即成。装盘,装饰上桌。

木瓜焗蟹

【配方】木瓜20g,蟹2只,料酒、葱、酱油各10g,姜5g,白糖15g。盐3g,味精、鸡精、胡椒各2g。

【功效】舒筋活络,化湿和胃,清热散瘀。适用于筋脉拘急,风湿痛,关节不利,脚气肿胀,筋骨损伤及疥癣、漆疮、烫伤等。

【制作】

1.木瓜洗净,润透,切薄片;螃蟹放入盆内,加入少许食盐和酒,使其吐出污物,再将蟹脐和蟹盖揭开(蟹脐雄者为三角形、雌者为圆形)除去肠杂、污物,洗净,每只蟹剁成四块,留下蟹盖;姜切片,葱切段。

2.将姜、葱、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、白糖同放锅内,加鸡汤1.200ml,烧沸,入蟹及蟹盖、木瓜,用中火焗15分钟即成。捞出螃蟹摆于盘中,盖上蟹盖,装饰上桌。

三、秋季养生药膳

菊花烩鱼翅

【配方】鲜菊花50g,鱼翅300g,料酒、葱各10g,姜5g,鸡汤300g,盐3g,味精、鸡精各2g,白糖15g,胡椒粉3g,素油35g。

【功效】疏风,清热,明目,解毒。适用于头痛,眩晕,目赤,心胸烦热,疔疮肿毒等。

【制作】

1.将鲜菊花撕成瓣状,用水漂2小时,沥干水分;鱼翅用温水发好,再用鸡汤蒸发2小时;姜切片,葱切段。

2.将锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜葱爆香,除姜葱不用,下入鱼翅、料酒,再加入鸡汤烩熟,撒上盐、味精、鸡精、胡椒粉,炒匀,再放入鲜菊花即成。装盘,装饰上桌供食。

马蹄炒兔丁

【配方】马蹄(荸荠)100g,兔肉400g,红柿子椒、芹菜梗各30g,料酒10g,味精、鸡精各2g,白糖15g,胡椒粉、盐各3g,素油35g。

【功效】清除痹热,补中益气。适用于咽喉肿痛,大便下血,高血压,全身水肿,小便不利,肌肤不润,面色无华等。

【制作】

1.将马蹄去皮,切成丁;兔肉切成丁,入沸水焯去血水,沥干水分;红柿子椒、芹菜梗,洗净,切丁;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜葱爆香,下入兔丁、料酒,炒变色,加入红柿子椒、芹菜梗、马蹄炒熟,加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉即成。装盘,装饰上桌供食。

怀药荷兰豆

【配方】怀山药20g,荷兰豆500g,料酒、葱各10g,姜5g,味精、鸡精各2g,白糖15g,胡椒粉、盐各3g,红皮萝卜20g,红樱桃4个,素油50g。

【功效】补脾胃,固肾精。适用于脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,带下,小便频数等。

【制作】

1.将怀山药浸泡1夜,切薄片:荷兰豆去筋和两端,洗净;红皮萝卜切圆片,樱桃一切两半,作装饰用;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜葱爆香,随即下入荷兰豆、白糖、料酒、山药炒熟,加入盐、味精、鸡精,胡椒粉即成。用红皮萝卜、樱桃装饰上桌供食。

怀山炒肚片

【配方】怀山药20g,猪肚400g,黑木耳、红柿子椒、莴苣各30g,料酒、葱各10g,白糖15g,姜5g,味精、鸡精各2g,盐、胡椒粉各3g,素油50g。

【功效】健脾,补肺,固肾,益精。适用于脾虚泄泻,虚劳咳嗽及久痢、消渴、遗精、带下等。

【制作】

1.将怀山药浸包1夜,切薄片;猪肚洗净,加少量盐,洗净,切薄片;木耳泡好后,撕成瓣状;红柿子椒洗净,切成3cm见方的块;莴苣去皮,切3cm见方的块;姜切片,葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,加入姜葱爆香;随即下入猪肚、料酒、山药、柿子椒、莴苣、黑木耳、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,炒熟即成。装盘,装饰上桌供食。

四、冬季养生药膳

燕窝枸杞鱼翅

【配方】燕窝10g,鱼翅150g,枸杞子、冰糖各20g,鸡油15g,鸡汤1.000ml。

【功效】补阴润燥,补益脾胃,护肤美容。适用于虚损、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟及噎膈反胃,肌肤不润,面色无华等。

【制作】

1.将燕窝用温水发4小时,用镊子夹去燕毛,用清水漂起;枸杞子洗净,去果柄、杂质;鱼翅用温水发2小时,然后用鸡汤蒸发,备用;冰糖打碎成屑,放入奶锅,加清水煮沸,加入鸡蛋清,除去杂质备用。

2.将鱼翅、枸杞子、燕窝放入蒸盘内,加入冰糖、鸡油、鸡汤上武火大气蒸笼内蒸35分钟,停火,出笼,装盘,装饰上桌供食。

桃仁炒鸡丁

【配方】核桃仁、红柿子椒、芡粉、莴苣各30g,枸杞子20g,鸡胸脯肉400g,白糖15g,鸡蛋1个,料酒、酱油、葱各10g,姜5g,盐3g,味精、鸡精各2g,素油50g。

【功效】补肾,温肺,润肠,补脑。适用于腰痛脚软,虚寒咳喘,肠燥便秘,记忆力弱,健忘等。

【制作】

1.将核桃仁用素油炸香,待用;枸杞子去果柄、杂质、洗净;红柿子椒、莴苣洗净,切成丁;鸡胸脯肉用沸水焯一下,切成丁;姜切片;葱切段。

2.将鸡肉丁放入碗内,加入芡粉、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、鸡蛋清,加少许水,对成汁液,令鸡丁挂上浆。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜葱爆香,随即下入鸡丁、料酒、枸杞子,炒熟,下入盐、味精、鸡精、核桃仁即成。装盘、装饰上桌供食。

枸杞鲩鱼煲

【配方】枸杞子20g,鲩鱼1尾(1.000g),料酒、葱各10g,姜5g,盐4g,味精、鸡精各2g,胡椒粉3g,黑木耳、鸡油、银耳各30g。

【功效】补肝肾,明眼目。适用于肝肾亏损,腰膝酸软,头晕,目眩,目昏多泪,虚劳咳痰及消渴、遗精等。

【制作】

1.将枸杞子去果柄、杂质,洗净:鲩鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂,用少量醋清洗,切成3cm见方的块;姜拍松;葱切段;木耳用温水发透,撕成瓣状。

2.将鲩鱼、枸杞子、银耳、黑木耳、姜、葱、料酒同放煲内,加清水2.800ml,置武火烧沸,再用文火煮12分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。装煲,装饰上桌供食。

巴戟鱼翅煲

【配方】巴戟20g,鱼翅300g,嫩笋、红皮萝卜、胡萝卜、莴苣、高笋各50g,鸡油30g,鸡汤2.800ml,姜5g,葱10g,盐4g,味精、鸡精各2g,胡椒粉3g。

【功效】补肾阳,强筋骨。适用于腰膝无力,关节酸痛,阳痿,少腹冷痛,遗精等。

【制作】

1.巴戟去内梗,用盐水微炒,晾冷;鱼翅用温开水浸泡2小时,再用鸡汤蒸发2小时,备用;嫩笋、红皮萝卜、胡萝卜、莴苣、高笋等洗净,切6cm长、2cm宽的长条块;姜拍松;葱切段。

2.将嫩笋、红皮萝卜、高笋、胡萝卜、莴苣摆在煲的周围,鱼翅摆放在中央,上面摆上巴戟,再加入姜、葱、鸡汤,置武火烧沸,再用文火炖煮15分钟,加入盐、味精、鸡精、鸡油即成。装饰上桌供食。

双鞭壮阳煲

【配方】牛鞭100g,狗鞭50g,子公鸡1只(1000g),菜胆100g,料酒、葱各10g,姜5g,盐4g,味精、鸡精各2g,胡椒粉3g,鸡油25g。

【功效】滋补肝肾,益精补髓,暖肾壮阳:适用于虚损劳伤,肾气虚衰,阳痿不举,早泄等。

【制作】

1.牛鞭、狗鞭,剁成3cm长的段,用油沙炒黄,除去臊味;子公鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,洗净;姜切片;葱切段;菜胆洗净。

2.将子公鸡、牛鞭、狗鞭、料酒、姜、葱同放煲内,加入清水2.800ml,置武火烧沸,用文火烧煮45分钟,加入菜胆煮熟,加入盐、味精、鸡精、鸡油,搅匀,装煲,装饰上桌供食。

山药孔雀

【配方】山药、西红柿各50g,山药粉肠150g,胡萝卜、红皮萝卜及黄瓜各100g,茯苓卤猪肘肉200g,姜10g,葱20g,盐5g,味精3g,白糖15g,芝淋油30g。

【功效】健脾补肺,清热解毒。适用于脾虚泄泻,虚劳咳嗽,消渴,遗精,带下,小便频数,消化不良,高血压等。

【制作】

1.山药浸泡1夜,切薄片(类椭圆形,前端微尖),加少量盐,蒸熟;山药粉肠(熟品)切片:茯苓卤肘肉(熟品),切半圆形薄片;西红柿切半圆形薄片;胡萝卜、红皮萝卜洗净,切薄片;黄瓜切椭圆形的薄片。以上用姜、葱、盐、味精、白糖、芝麻油拌匀码味30分钟。

2.用大胡萝卜用小刀刻一个孔雀头,放置在大圆盘中间,然后用红皮萝卜、山药粉肠、番茄、胡萝卜、茯苓猪肘肉、黄瓜、山药片,摆成孔雀的翅膀和孔雀身尾即成。