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第12章 药膳学概论(12)

(七)西瓜

西瓜性味甘、淡,寒凉。含有果糖、葡萄糖、磷酸、苹果酸、氨基酸、维生素C等成分。具有消烦止渴,解暑清热的功效。适用于暑热,口干烦躁,小便不利,酒毒等。

药膳食法:西瓜汁250g,常服,治肾炎水肿。西瓜皮、赤小豆、白茅根各50g,水煎服,治黄疸、肾炎水肿。西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮各50g,水煎服,治腹水。西瓜皮,水煎服,治高血压。

(八)甜瓜

甜瓜性味甘,寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等成分。具有解暑止渴,清热解毒的功能。适用于肠痈,肺痈等。

药膳食用:香瓜,洗净食用,治暑热。香瓜子50g,白糖适量,捣烂研细,用温开水冲服,治肠痈、肺痈。

(九)柿子

柿子性味甘、涩,凉。含有葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。具有降压止血,清热解渴的功效。适用于咽喉热痛,咳嗽痰多,口干吐血,肠内宿血,腹泻痢疾等。

药膳食用:未成熟柿子1个,用酒煮沸,去酒食柿,治吐血咯血。柿饼焙焦研末,1.5g/次,3次/日,开水送服,治消化道溃疡出血。柿饼10个,水煎服,治高血压。柿蒂6个,水煎服,2次/日,治呃逆。

(十)苹果

苹果性味酸、甘,平。含有糖、苹果酸、酒石酸、枸橼酸等成分。具有补心益气,润肺化痰的功效。适用于消化不良,口干咽燥,便秘,高血压等。

药膳食法:苹果干粉15g,空腹时温开水调服,3次/日,治腹泻。苹果,每日食2个,治便秘。苹果250g,1次/日,治高血压。苹果1个,每日饭后食,治消化不良。

(十一)菠萝

菠萝性味甘,温热,有小毒。含有糖类、脂肪、蛋白质、淀粉、有机酸等成分。具有清热解暑,消食止泻的功效。适用于身热烦渴及消化不良、支气管炎、肠炎等。

药膳食法:菠萝1个,去皮绞汁,常服,治消化不良,中暑发热烦渴。菠萝100g,鲜茅根50g,水煎服,治肾炎。菠萝100g,鲜茅根50g,水煎,和蜂蜜服治气管炎。

(十二)无花果

无花果性味甘,平。含有果糖、葡萄糖、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸等成分。具有清热润肠,开胃驱虫的功效。适用于肺热声嘶及便秘、消化不良、痔疮等。

药膳食法:无花果250g,水煎,调冰糖食,治肺热声嘶。无花果3个,生食,治痔疮、便秘。鲜无花果10个,水煎洗患处,治外痔。

(十三)罗汉果

罗汉果性味甘,凉。含有葡萄糖等成分。具有清肺润肠,消暑润喉的功效。适用于肺燥咳嗽、便秘、支气管炎、腭扁桃体炎、喉痛声嘶等。

药膳食法:罗汉果1个,用水泡服,3次/日,治支气管炎、腭扁桃体炎。罗汉果3个,猪肉250g,加水炖汤服,治肺热咳嗽、大便秘结。

(十四)荔枝

荔枝性味甘、酸,涩,温。含有蔗糖、蛋白质、葡萄糖、脂肪、维生素C、柠檬酸等成分。具有补脾益肝,益智养神的功效。适用于小儿遗尿,妇女虚弱贫血,呃逆等。

药膳食法:荔枝干7枚,大枣7枚,水煎服,治妇女虚弱贫血。荔枝干10枚,每日服1次,治小儿遗尿。荔枝干7枚,连核带壳烧炭后,研末,开水冲服,治呃逆。

(十五)枇杷

枇杷性味甘、酸,平。含有糖类、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、鞣质、胡萝卜素、维生素C等成分。具有润燥止咳,和胃降逆的功效。适用于肺热咳嗽,口干烦渴等。

药膳食用:鲜枇杷15颗,生吃,治口干烦渴。枇杷叶(刷净毛)100g,水煎,加冰糖少许服,治咳嗽。枇杷根100g,水煎服,治糖尿病。

(十六)樱桃

樱桃性味酸、甘,温,涩。含有糖类,酒石酸,维生素B、维生素C等成分。具有止渴生津调中益颜的功效。适用于疝气疼痛,小儿麻疹不快等。

药膳食法:樱桃核15g,水煎,加白糖少许服,透发麻疹。鲜樱桃,常服,治口干烦渴。樱桃核100g,用陈醋炒干,研为细末,15g,开水送服,治疝气疼痛。

(十七)栗子

栗子性味甘,温。含有糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等成分。具有益气,厚肠胃,补肾气的功效。适用于老年肾亏,腰脚无力,小儿腹泻等。

药膳食法:栗子12枚,每日早、晚服,治老年肾亏,腰脚无力。栗子研粉,煮糊食,治小儿腹泻。

(十八)荸荠

荸荠性味甘,微寒,滑。含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有消渴痹热,温中益气的功效。适用于咽喉肿痛,大便下血,全身水肿,小便不利及高血压等。

药膳食法:荸荠洗净绞汁服,治咽喉肿痛。荸荠捣汁半盅,酒半盅,每日空腹时服,治大便下血。荸荠、海蜇头(洗净盐分)各60g,加水炖服,2或3次/日,治高血压。

(十九)菱角

菱角性味甘,凉。含有淀粉、葡萄糖、蛋白质、抗癌物质等成分。具有清署解热,益气健脾的功效。适用于子宫癌、胃癌、食管癌、泄泻等。

药膳食法:生菱角肉30个,加水适量,炖熟服,治胃癌、子宫癌。菱角、诃子、薏苡仁、紫藤瘤各15g,水煎服,2次/日,治食管癌。菱角壳30g,水煎服,治泄泻。

(二十)甘蔗

甘蔗性味甘,平涩。含有糖类、钙、磷、铁等成分。具有止渴生津,宽胸和中的功效。适用于心胸烦热,反胃,妊娠恶阻,酒毒等。

药膳食法:甘蔗绞汁,加生姜汁少许服,治口干舌燥,妊娠恶阻。甘蔗根100g,捣碎,水煎服,治妊娠腹痛。紫甘蔗皮适量,小麦30g,水煎服,治盗汗。

五、调味品类

(一)食盐

食盐性味咸,平,微凉。含有氯化钠、氯化钾、硫酸钠等成分。具有催吐利水,泄热软坚的功效。适用于喉痛、牙痛、火眼、痰咳、痰癖等。

药膳食法:盐炒焦,开水送服,可催吐,吐胸中痰癖,解食中毒。少量食盐,加开水冲服,治大小便不利,火眼赤痛、痰癖,食盐搽牙痛处,可止痛。

(二)醋

醋性味酸,温。含有醋酸、糖类、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。具有消肿益血,消食健胃的功效。适用于痈肿、妇女胸痛、杀鱼肉毒。

药膳食法:醋400ml,威灵仙25g,煎至150ml,多次慢慢咽下,再大口馒头咽下,治骨硬鲠喉。醋适量服之,治高血压。醋煮沸服,治久痢不愈。

(三)酱油

酱油性味咸,寒。含有蛋白质、糖类、磷、钙、铁、氨基酸、糖类、盐分、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有解热,除烦的功效。适用于疔疮初起,烫伤,毒虫伤等。

药膳食法:酱油,加适量蜂蜜,混合加温后,将患指浸入,治手指肿痛。酱油,涂烧伤处,可止痛,解火毒。

(四)豆豉

豆豉性味苦,寒。含有蛋白质、脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。具有解表清热,透疹解毒的功效。适用于风热头痛,胸闷烦呕,痰多虚烦等。

药膳食法:豆豉15g,葱白3根,生姜3片,紫苏叶10g,水煎服,卧休盖被,治伤风感冒。淡豆豉、大蒜各等份,捣烂为丸,如梧桐子大,30丸/次,开水送服,治血痢不止。

(五)姜

姜性味辛,温。含有姜油萜、水茴香萜、梓脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、黏液等成分。具有发表散寒,健胃进食的功效。适用于中寒呕吐,腹中冷气,胃纳不佳等。

药膳食法:姜捣汁,加少量开水冲服,治胃寒呕吐。姜10片,葱白7根,共捣烂,热酒冲服,治寒证腹疼。姜25g,红糖50g,水煎服,治血证痛经。

(六)山柰

山柰性味辛,温燥。含有挥发油、山柰粉、山柰素、蛋白质、淀粉、黏液质等成分。具有温中,消食,止痛的功效。适用于心腹冷痛,停食不化,铁打损伤,牙痛等。

药膳食法:山柰、丁香、当归、甘草各等份,为末,醋糊丸,梧桐子大,服30丸/次,酒送服,治胸腹冷痛。山柰粉5g,用开水冲服,治腹寒痛。

(七)大茴香(八角)

大茴香性味辛、甘,温。含茴香脑、黄樟油素、大茴香醛,茴香酮等成分。具有破气健胃,调中止呕的功效。适用于腰脊冷痛,腹胀嗳气,疝气疼痛等。

药膳食法:大茴香15g,加酒煎服,治胃气痛。大茴香25g,炒焦研末,加红糖少许,用黄酒冲服,治疝气疼痛。

(八)小茴香

小茴香性味辛,温。含有茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。具有理气正痛,调中下气的功效。适用于腹胀气胀,膀胱冷痛,脾胃受寒,阴衰阳盛等。

药膳食法:小茴香炒香研末,放入蔬菜中食用,治小腹冷痛。小茴香粉末3g,用开水冲服,治脾胃受寒。

药膳的制作方法是由药膳的特点而决定的。前面讲到,药膳的形式是以“汤”为主,口味上保持食物和药物的本来鲜味。因此,烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤和制作粥、饮料。