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第11章 药膳学概论(11)

(八)辣椒

辣椒性味苦、辛,大热。含有维生素C等成分。具有祛寒健胃,消食化滞的功效。适用于胃寒饱胀,消化不良,食欲不振,胃纳欠佳等。

药膳食法:辣椒250g,切丝,瘦肉500g,切丝,加油炒熟食,治胃纳欠佳。红辣椒10个,萝卜1个,共捣烂,涂患处,治风湿性关节炎。

(九)茄子

茄子性味甘,寒。含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等成分。具有止痛祛瘀,消肿利尿的功效。适用于腹痛,腹泻,小便不利,口疮,蛇伤等。

药膳食法:茄干磨粉,开水送服2分,3次/日,治小便不利。紫茄500g,加大米煮粥,治黄疸肝炎。白茄根4条,水煎,冲红糖,加酒服,治产后腹痛。

(十)冬瓜

冬瓜性味甘,微寒。具有清热解毒,利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎,肾炎,小便不利,中暑高热,昏迷等。

药膳食法:冬瓜500g,煮汤食,治中暑高热。冬瓜1000g,鲤鱼1尾,煮熟食,治慢性肾炎。冬瓜汁一杯,调蜂蜜服,治小便不利。冬瓜仁2550g,水煎服,治慢性胃炎。

(十一)丝瓜

丝瓜含生物碱、氨基酸、硝石等成分。具有凉血解毒,利尿的功效。适用于痈疽疮肿,痘疹胎毒,大小便下血,妇女乳闭等。

药膳食法:丝瓜仁50g,鲢鱼1尾,水煎服,治乳少。丝瓜根30cm长,捣烂取汁服,治赤痢。老丝瓜近蒂处9cm,连皮烧存性,研末,砂糖水送服,治痘疹不快。

(十二)南瓜

南瓜性味甘,温平。含有胡芦巴碱、南瓜子碱、腺嘌呤、精氨酸、天门冬氨酸等成分。具有除湿祛虫,退热止痢的功效。适用于绦虫、蛔虫患者及烫火伤、乳癌等。

药膳食法:南瓜瓤捣烂,敷患部,治烫火伤。南瓜子200粒,晒干生食或炒香吃;南瓜子50100g,捣烂与白糖水同服,1日内不食油腻食物;早晨空腹生吃南瓜仁200g,过2小时,槟榔100g,水煎温服食,再过1小时服芒硝25g,治绦虫病。生南瓜子50g,带壳1次食下,驱蛔虫。南瓜蒂烧存性,研末,2枚/次,黄酒100g送下,早晚各服1次,治乳癌。

(十三)马铃薯

马铃薯又名土豆,性味甘,平。含有大量淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等成分。此外,它含有龙葵素,是一种有害物质,因而,发芽的土豆不能食用,以防中毒。具有健脾和胃,益气和中的功效。适用于胃痛,便秘及十二指肠溃疡疼痛等。

药膳食法:鲜马铃薯,洗净切碎,加开水捣烂,用纱布包绞汁,加以蜂糖,置罐中存放,每日早晨空腹服12匙,连续1520日,治胃及十二指肠溃疡疼痛、便秘。

(十四)番茄

番茄又名西红柿,性味甘、酸,微寒。含有胡萝卜素、维生素B和维生素C等成分。具有生津止渴,健胃消食的功效。适用于高血压,眼底出血等。

药膳食法:鲜番茄,每日早晨空腹食12个,治疗高血压,眼底出血。鲜番茄,每日饭后服1个,治疗消化不良。

(十五)藕

藕性味甘,寒。含有淀粉、维生素B、维生素C等成分。具有除烦解渴,健脾开胃的功效。适用于急性胃肠炎、鼻出血、中暑腹痛等。

药膳食法:鲜藕捣汁,常饮,治鼻出血。鲜藕250g,捣汁服,治中暑腹痛。莲米250g,酒浸48小时,以公猪肚1个,洗净,盛莲米于内,缝合煮熟,取出晒干研末,酒煮米糊丸梧子大,50丸/次,饭前温酒送服,可补虚益损。莲米、龙骨、益智仁等份,共研为末,10g/次,空腹米汤饮下,治遗精。

(十六)莴笋

莴笋又名莴苣,性味苦,寒,有微毒。含有钙、磷、铁、维生素等成分。具有利五脏,通经脉,坚筋骨的功用。适用于便不利,乳汁不通,蚰蜒(草鞋虫)入耳等。

药膳食法:莴苣煎汁,以适量酒送服,治乳汁不通。莴苣叶捣如泥,敷脐上,治小便不利。

(十七)葱

葱性味辛,温。含有蛋白质、脂肪、挥发油、糖类、胡萝卜素、维生素B和维生素C以及矿物盐钙、镁、铁等成分。具有发表解肌,利肺通阳的功效。适用于外感初起头痛,鼻塞,面目水肿,大小便不利,呕吐腹泻,小腹痛等。

药膳食法:葱白3根,紫苏叶15g,水煎服,治风寒感冒。葱白3根,白矾25g,捣烂敷脐上,治小便不通。葱白5根,加糯米煮粥服,治伤风鼻塞,产后血晕。

(十八)大蒜

大蒜性味辛,热,有小毒。含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等成分。具有杀虫除湿,温中消食的功效。适用于痈肿疔毒,恶疮发背,水气肿满,宿食不消,杀钩虫、蛔虫等。

药膳食法:大蒜1头,煨熟食下,治腹泻。醋泡蒜,食几颗,治胸腹冷痛。

(十九)黄瓜

黄瓜性味甘,寒,有小毒。含有糖类、苷类、氨基酸、胡萝卜素、维生素B2和C以及钙、磷、铁等成分。具有清热,解渴,利尿的功效。适用于小便不畅,四肢水肿及高血压、黄疸等。

药膳食法:老黄瓜皮50g;加水煎煮一碗服,2或3次/日,连续服用,治四肢水肿。干黄瓜藤煎浓汁,口服,5ml/次,2次/日,治高血压。黄瓜皮水煎服,3次/日,治黄疸。

(二十)海带

海带性味咸,寒。含有褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、糖类、甘露醇、钾、碘等成分。具有消痰软坚,泄泻利水的功效。适用于瘰疬、瘿瘤、疝气下堕、痈肿、小便不畅等。

药膳食法:海带100g,水煎,每日服,治瘿瘤。海带100g,草决明50g,水煎服,治高血压。

(二十一)香菇

香菇性味甘,平。含有多种维生素和无机盐。某些蘑菇还含有抗癌物质。具有解毒开胃,抗癌的功效。适用于传染性肝炎,白细胞减少,小儿麻疹透发不快等。

药膳食法:鲜香菇,水煎服,治肝炎,白细胞减少症。鲜香菇30g,水煎去渣,再加鲫鱼1尾,放盐少许,清炖,喝汤,治小儿麻疹透发不快。

四、水果类

(一)梨

梨性味甘、微酸,寒。含有葡萄糖、蔗糖、维生素B、维生素C、柠檬酸、苹果酸等成分。具有清心润肺,化痰止咳的功效。适用于肺热咳嗽,眼目赤痛,大小便不畅,酒毒等。

药膳食法:大梨,去心,装入川贝母、冰糖,蒸熟服,治热咳,慢性支气管炎。

(二)橘子

橘子性味甘、酸,平温。含有维生素C等成分。具有止渴生津,通利小便的功效。适用于口干热燥,胃中热毒及水泻、咳嗽等。

药膳食法:橘皮200g,生姜50g,川椒10g,水煎服,治胃寒呕吐。橘皮、神曲、生姜等份,焙干为末,蒸饼和丸梧子大,每饭后服3050丸,治陈年气喘。鲜橘肉,常服,治口干热燥。

(三)杏

杏性味甘,酸,微温、冷利,有小毒(含氰苷有毒物质)。甜杏仁含杏仁油、蛋白质等成分。具有止咳平喘,润肠通便的功效。适用于老年咳嗽,虚咳等。

药膳食用:杏仁50g,去皮尖熬研,加大米煮粥食,治小便淋漓。杏仁15g,生姜3片,白萝卜100g,水煎服,治伤风咳嗽。

(四)桃

桃性味甘、酸,微温,微毒。含有葡萄糖等成分。具有活血化瘀,润肠镇咳的功效。适用于冠心病,弥散性血管内凝血等。

药膳食法:桃仁、决明子各12g,水煎服,治高血压头痛。桃仁、生栀子、大黄、降南香各适量,研为细末,米醋调敷,治跌打损伤瘀肿。当归15g,桃仁9g、红花各9g,水煎服,治血滞经闭。

(五)葡萄

葡萄性味甘、酸,平涩。含有糖类、蛋白质,维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和多种无机盐等成分。具有健胃生津,利小便的功效。适用于肝炎,黄疸,风湿痛,妊娠恶阻,孕妇胸腹胀满,痢疾等。

药膳用法:白葡萄汁3杯,生姜半杯,蜂蜜1杯,茶叶9g。将茶叶放入锅内,水煎1小时,取汁,然后将各种汁液兑在大碗中,调匀,一次服食,治痢疾。葡萄30g,水煎,口服,2次/日,治妇女胸腹胀满。葡萄根90g,水煎。分3次服,治肝炎,黄疸,风湿痛。

(六)椰子

椰子性味甘、温,气香。含有脂肪酸、椰子油等成分。具有清热解渴,补虚驱虫的功效。适用于心力衰竭,绦虫,姜片虫等。

药膳食法:鲜椰子汁适量,常服,治充血性心力衰竭。椰子1个,先饮汁,后吃椰肉,早晨空腹一次服,3小时后再吃饭,驱姜片虫、绦虫。