书城美食国宴大厨说川菜:四川饭店食闻轶事
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第25章 后记

曾经的四川饭店四川菜

时间过得真快,当年二十出头进入四川饭店工作的笔者,今天也到了休息的年龄了。

回首往事,那尘封几十年的记忆,不由自主地浮现在了我的脑海中。

想当年,作为职业厨师,我曾不止一次地为能学到四川菜,更为能进入到四川饭店工作而高兴。

因为在这家饭店中,我领悟出了中国饮食文化内涵之厚重,体会到了川菜烹饪技艺之博大精深,感受到了川菜口味难以拒绝之魅力,更懂得了什么是中国烹饪中的名菜、名宴、名店与名师!遐想之余,面对这样一家曾经对中国饮食文化做出过杰出贡献、对川菜烹调技艺的提高功不可没、更为后来者留下饭碗的饭店,我这位终生受益者,总觉得应该为她做点什么。因为我有责任,而且有义务,把她往日的辉煌、曾经的美食做一个客观的回顾,使您不会忘却曾经发生在这深宅大院里的趣闻轶事。

永远的四川饭店四川菜!

刘自华

2013年初夏于陶然亭