烧卖是宁化最风行的传统小吃之一。宁化的餐馆或小吃店自新芋上市后，即开始制作烧卖供应顾客，光顾者络绎不绝，常常供不应求。制作宁化烧卖其原料有芋子、薯粉、青葱、白萝卜、冬笋或笋干、瘦猪肉、鱿鱼或虾肉（虾米）、香菇。制作方法：先将芋子煮熟打成泥状，再加适量薯粉和猪油反复揉搓，以能捏成薄皮不破裂为准；将白萝卜切厚片煮熟，乱刀捣成碎丁后，用纱布包裹挤干水分待用，瘦猪肉、香菇、冬笋或笋干、鱿鱼或虾肉切丁，一起下锅加少许食盐炒至半熟起锅，与白萝卜和切碎的青葱花混合，加上熟猪油匀后作馅料；将包皮捏成小碟大，填入馅料，裹成如小杯大圆锤型，疏排在铺好湿布的蒸笼内下锅，蒸笼盖周围隙缝用湿布或湿纸密封，猛火蒸15分钟后，掀开盖，在烧卖上洒冷水将热气内逼，使包皮耐蒸，重新盖好密封，再蒸片刻至包皮不黏手即可出锅上盘；上盘时每个烧卖底部蘸上调和的猪油酱油使每个烧卖不会互相黏连，再淋上猪油或汤料即可上桌食用。蒸好的宁化烧卖，滑嫩鲜香，趁热享用风味独特。古时候，在宁化系列烧卖中还有一种特别出名的“灌汤烧卖”，是施扬芳餐馆的独家名肴。所谓灌汤烧卖，其实并非真灌汤，其制作奥妙在备料上，所用原料和上述差不多，只是在配料和蒸上稍有变化。这种烧卖一口咬下去，可口鲜香，让人们在寒冬腊月尽享美味和烘热的舒贴。
含笑馅饼
含笑馅饼是永安的糕饼厂研制开发过来的一种永安著名小吃。含笑馅饼以面粉、白糖、麦芽糖、猪油为饼皮原料，以豆沙、蛋黄、葱肉、莲蓉、果味馅料为饼馅。制作方法：将面粉加水，白糖、猪油、麦芽糖混合和匀，制成水油面；将水油面开成小剂，来回擀开三次，分别包入不同馅料成形，放进烤炉烘烤约30分钟即可。永安的糕饼产品丰富，主要的传统糕点有含笑馅饼、糯米糕、红纸糕、薄荷饼、白糖饼、小凤饼、菜头饼、金钱酥、油酥、蛋糕、花生糖、糖米、糖豆等几十个品种，其中含笑馅饼最出名。2001年，永安含笑馅饼系列品种荣获福建省首届美食节铜奖，是永安首个被指定的“绿色旅游产品”。2005年，永安含笑馅饼、蛋黄莲蓉月饼、绿茶月饼被福建省烹饪协会授予“福建名点”。
芋饺
芋饺，也称芋苞，是沙县比较有代表性的小吃之一。相传清初时，建宁府城（今建瓯）遭受清军野蛮屠城，城里人纷纷逃到乡下亲戚家避难。乡下亲戚穷，没有什么样好东西招待客人，只好将芋仔煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的瘦肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒，香味可口。沙县芋饺的做法：选取上好，易煮烂的芋仔，煮烂后，调入木薯粉，弄成饺皮（因为木薯粉要比地瓜粉更有韧性，嚼起来更有味）。包的馅料颇为讲究，不仅要选用上好的五花肉，还要配以香干、笋丝、香菇、香葱等。沙县芋饺外形是呈三角形的，据说可以增加受热面积，使之成熟快而均匀。沙县芋饺质细腻，软糯，嫩滑，浓稠，有黏性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。2000年9月，在中国烹饪协会举办的“中华名小吃第二届认定会”上，沙县芋饺被认定为“中华名小吃”。
包心豆腐丸
豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，原来只是简单的将豆腐、肉馅与地瓜粉调和在一起，作成一个个的小丸子，放入还没烧开的汤汁中，慢慢煮开，加上调料即可。在沙县小吃中将豆腐丸中包入馅，使其更加美味可口。沙县包心豆腐丸制作原料：豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、虾仁各5克，葱白3克，精盐15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，酱油5克，香葱3克，高汤300克，胡椒粉少许。其制作方法：将豆腐沥干，放入纱布中包好，用手挤捏成泥，加上精盐、味精及地瓜粉，搅拌成豆腐泥待用。五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、虾仁切成末，一起与五花肉搅匀，再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油，搅匀后捏成圆丸备用；锅置中火上，加清水烧微开时，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳状，使点腐泥包匀馅心，再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸，入热水锅中汆至浮起，捞起放入小碗中；小碗中加入高汤、精盐、味精、芝麻油调味，再撒上葱花、胡椒粉即可。在1993年“全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛”中，沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖。
洪武豆腐宴
谁都知道沙县的豆腐好吃，听说福州西湖大酒店曾派厨师到沙县宾馆学习豆腐菜的制作。近年来，沙县新兴起的一道别具一格小吃宴席——洪武豆腐宴。全套“洪武豆腐”宴有18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼荟萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。
夏茂“牛系列”
“牛系列”是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有十几个品种，最有名的是炖牛腩、牛脚筋，最经济实惠是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以及牛头碎肉、熟内脏，街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。
粿条
粿条是永安的著名小吃之一。粿条的制作方法比较简单，把稻米浸泡后，磨成米浆，然后在圆形容器上浇上一层薄薄的米浆，置于锅中蒸熟。粿条的吃法多种多样，最简单的吃法是将蒸好的粿条卷起来，切成2～3厘米宽的条块，蘸着酱油吃。这样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。在永安蘸粿条的酱油是特别加工的，不太咸，且带有鲜甜的味道。粿条还可以这样吃：把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。在端午前后，也有人会将艾草磨成粉掺入米浆里蒸成粿条，把它当作皮来包上酸菜、笋丝等馅料来吃，叫做“艾粿”。
盐水河虾
盐水河虾是清流的一道风味小吃。龙津河虾是清流的特产，由人工养殖生产于清流龙津河，一年四季均有上市。其肉清淡脆嫩，味道鲜甜，外壳粗糙，与别处的河虾截然不同，为清流独特之珍品。盐水河虾不仅是清流的一种风味小吃，而且是一道名菜，原料：龙津河虾250克；调料：葱5克，姜5克，水酒、芝麻油适量，芹菜茎10克；制法：将河虾放入清水盆中，洗去污泥杂质，剪除虾皮，去除虾须等杂物，后用盐水浸泡，沥干水分，将河虾放入锅里直炒至虾呈红色，铲起放置盘中，起锅后撒点麻油调匀即可食用。这道菜为清炒而成，注重佐料，富有清流浓郁的地方特色，不油不腻，大开胃口。
淮山海棠
淮山海棠是清流的一道风味小吃。淮山是清流一大特产，主产于林畲乡。淮山未制成中药前，从地里刨出称雪薯，是农家冬季的一道主菜。淮山海棠的主料：雪薯500克；配料：鸡蛋1个，面包250克，面粉5克；调料：地瓜粉5克，味精1克，精盐3克，老酒2克，芹菜叶适量，火腿瘦肉5克；制作方法：将雪薯刮净去皮，用清水洗净，剁成泥状，加蛋清和适量的地瓜粉搅拌成薯绒，将薯绒放在切成5公分的圆面包片上，而后，逐个放进锅里油炸，直至炸熟。淮山海棠的特点是具有香酥滑嫩，清香可口。